História pôvodu syrov má obrovský počet odrôd tohto produktu a každá z nich má pôvodnú chuť a jedinečnú "biografiu". Skutočnou gurmánskou pochúťkou je syr Cheddar, považovaný za tradičný anglický výrobok. Čo je pozoruhodné v súvislosti s týmto syrom a ako sa odlišuje od "bratov"?
Cheddar Syr (Cheddar): História a výrobná technológia
Cheddar (Cheddar) patrí do kategórie tvrdých syrov. Dnes je produkcia upravená vo všetkých krajinách Európy.
Spoľahlivé informácie o pôvode syra Cheddar neboli doručené.
Napriek tomu existuje niekoľko hypotéz o vzniku tejto pochúťky:
- Prvý syr, podobný chuti do Cheddara, bol do Anglicka predstavený Rimanmi žijúcimi vo Francúzsku.
- V 17. storočí anglický kráľ Karel 1 kúpil syr v malej dedinke Cheddar. Miestne jaskyne poskytli produkt ideálne podmienky dozrievania. Od tej doby, syr sa tešil bezprecedentnej popularity a "priradil" názov dediny sám.
- Moderný tradičný anglický syr vďačí svojmu vzhľadu Jozefovi Hardingovi, milovníkovi mlieka z regiónu Somerset, ktorý žil v 19. storočí.Na základe technického vývoja zlepšil systém výroby syra. Takýto krok umožnil štvornásobne zvýšiť príjem z predaja výrobku.
Klasický Cheddar patrí k syrom vyrábaným tradičnou extrudovanou metódou. Treba poznamenať, že rozdiely v príprave výrobku v rôznych krajinách sa môžu líšiť. Najkvalitnejšie sú stále vzorky anglického pôvodu.
Môže sa tiež líšiť čas na zrenie syrov. Pre prípravu mladého výrobku to bude trvať tri mesiace, priemerne zrelý jeden - 6 mesiacov, "dospelý" -9 mesiacov, extra - 15 mesiacov, ročník - 1,5 roka.
V priemyselnej výrobe sa Cheddar uskladňuje. Tu sa umelo udržiava optimálna teplota a vlhkosť. Čas expozície závisí od stupňa ostrosti syra. Taký výrobok, ktorý dlhšie spal, je na výstupe hustší a ostrý.
Zaujímavé fakty
Okrem svojej pôvodnej chuti má syr Cheddar impozantnú veľkosť. Dokonca aj priemerná hlava tohto syra môže byť ťažko nazývaná malá, pretože váži asi 25-30 kg.Príbehy sú známe príklady, keď remeselníci vytvorili skutočne obrovské produkty. Držiteľom záznamu v tomto ohľade je Ontario - na začiatku 20. storočia miestni remeselníci pripravili čedarovú hlavu o hmotnosti 3 175 kg a o 30 rokov neskôr ďalšiu s hmotnosťou takmer 10 ton. Ale predsa prekonal všetkých, samozrejme, obra z New Yorku. Vystavený verejnosti na Svetovom veľtrhu v roku 1964 vážil 16 ton. V procese prípravy sa použilo mlieko z 16 000 kráv.
Chuť syra Cheddar
Cheddar sa vyznačuje žltkastým odtieňom, ale vo farbe, môže sa podobať aj slonovine. Chuťové charakteristiky britskej pochúťky sa vyznačujú ostrou arómou (môžu byť kyslé, mierne korenené).
Zloženie, kalória a nutričná hodnota
Tento výrobok sa považuje za vysokokalorický: na 100 g výrobku je 392 kcal.
Výživová hodnota syra je:
- proteíny - 23 g
- tuk - 32 g
- sacharidy - 1,3 g
Medzi pochúťky patrí aj:
- aminokyseliny;
- vitamíny A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- minerály: horčík, draslík, meď, fosfor, zinok.
Čo môže nahradiť syr cheddar
Čo môže nahradiť syr čedar?
Ak ju nemôžete kúpiť, sú akceptovateľné nasledujúce možnosti výmeny:
- Pre občerstvenie. Holandské syry "Gouda", "Mazdamer".
- Ako prísady pre polievku vhodné "parmezán", "Gruyere".
- S toastmi ide dobre s "Surfilli".
- Ďalším ekvivalentom Chedderu je notoricky známe "Montmartre".
Výhody a poškodenie tela
Prospešný účinok lieku Cheddar na telo vďaka bohatej zložke zloženia lieku:
- Vitamín B. Normalizuje funkčnosť nervového systému, zlepšuje metabolizmus.
- Vápnik. Pomáha posilňovať kosti a zuby.
- Horčík. Pomáha zlepšovať prácu kardiovaskulárneho systému.
Mimochodom. Vďaka vysokej koncentrácii bielkovín pomáha ceder telo rýchlo obnoviť silu a energiu. V primeraných množstvách je výrobok užitočný pre pestovanie detí a ľudí zapojených do športu.
Hlavné výhody používania tohto druhu syra sú:
- zníženie rizika vzniku srdcových ochorení;
- stabilizácia tlaku;
- posilnenie imunity;
- zlepšenie videnia.
Použitie syra v niektorých situáciách však môže byť škodlivé.
Aby ste predišli negatívnym dôsledkom, mali by ste venovať pozornosť kontraindikáciám,
- Cheddar sa neodporúča pre ľudí s patologickými stavmi srdca a obličiek.
- Podľa zákazu pre ľudí trpiacich gastritídou a kolitídou
- Opatrne by mali byť pacienti užívajúci cheddar s diagnózou cukrovky, pretože tento produkt je považovaný za vysokokalorický.
Použitie syru čedar vo varení
Syr Cheddar je takmer univerzálny potravinový výrobok, ktorý dobre sprevádza rôzne zložky potravín. Táto pochúťka je obľúbená u kuchárov a opúšťa základ mnohých vynikajúcich jedál.
Roztavený chlieb čedar poskytuje jedinečnú chuť a stáva atraktívnejším vzhľadom hotového jedla. Výrobok sa považuje za ideálnu zložku pre pizzu, sendviče alebo toasty.
Strúhaný čedar dáva viskozitu hotovým omáčkam, a preto sa často používa v procese fondue.
Pridaná do polievok prináša tento syr veľkú arómu a vynikajúcu chuť.
Ako vybrať a uložiť výrobok
Základným pravidlom pri výbere anglického syra je: Cheddar má hustú, jednotnú dužinu, bez otvorov (!). Pôvodný Angličan necháva jedinečnú omamnú vôňu, niekedy aj kyslé. Nepríjemná chuť mydla alebo lepivosť syra naznačuje jeho nízku kvalitu, čo nemá nič spoločné s Cheddarom.
Varovanie! Celá hlavica syra čedar má valcovitý tvar a vosk (niekedy mastnú) kôru.
Narezaný kus syra je uložený v pergamenu. Chladnička sa používa na skladovanie (od 0 do 8 stupňov). Obal na syrový papier by sa mal vymeniť raz za 2-3 dni (rovnaké pravidlo platí aj pre kus zabalený vo fólii). Držte Cheddar nesmie byť dlhšie ako 7-10 dní.
Rada. Je ľahké zachrániť čedarovu chuť, stačí, aby sa nekombinovalo s inými syrmi. Ak chcete ochrániť rezaný kúsok syra pred vstrebávaním prebytočnej vlhkosti, pomôže vám kocka cukru, ktorá sa nachádza vedľa Cheddaru.
Anglický tvrdý syr čedar získal práve titul jedného z najchutnejších a chutných mliečnych výrobkov. Za predpokladu, že výber a skladovanie tohto syra sú správne, zaručia skutočné "syromany" neporovnateľné gastronomické potešenie. Nemali by sme ani zbaviť výhody anglického syra - použitie Cheddaru v jeho jedle má veľmi pozitívny vplyv na stav ľudského zdravia.
