Sušená a údená klobása - tradičné občerstvenie dovolenkového stola. Dnes je tak populárne, že nielen bez dovolenky, ale aj obyčajná raňajky, občerstvenie v práci, to bez neho nedokáže. Chutné, pozostávajúce z prírodného vysokokvalitného mäsa, nevarená údená klobása je uctievaná mnohými. Avšak, o tom, čo môžete robiť s vašimi rukami tento obľúbený produkt, niekedy nehádame. Prečítajte si, ako robiť surové klobásy, robiť to doma a vychutnať si chuť. Ponúkame niekoľko najobľúbenejších receptov na klobásy.
Surová klobása "Cervelat" doma
Snáď najslávnejšia odroda párkov od sovietskeho obdobia je savelat. Jeho vlasť je Švajčiarsko, ale iba v ZSSR získala fantastickú popularitu. Rovnako ako všetky údené klobásy, jeho obsah kalórií je pomerne vysoký. V zložení akejkoľvek údenej klobásy neexistujú prakticky žiadne sacharidy, avšak v množstve sú prítomné proteíny a ešte viac tuku.
V sovietskom GOST bol pre salámy uvedený nasledovný pomer zložiek: 25% bravčového mäsa a hovädzieho mäsa, 50% bravčového alebo bravčového tuku, soli, cukru, dusitanu sodného, korenia (muškátový oriešok a kardamom).Ale spôsob fajčenia by mohol byť iný - predávaná údená klobása, varená údená a nakoniec údená klobása. Posledné ponúkame a varíme.
Je pravda, že na dosiahnutie skutočného fajčenia doma je ťažké, na to potrebujete špeciálny fotoaparát. Preto sa môžeme obmedziť na rovnakú technológiu varenia mletého mäsa, ale robiť klobásu sušené.
Pripravte produkty:
- 500 g čerstvej hovädzej sviečkovej;
- 1 kg bravčovej kože;
- 1,5 kg tukového prsníka;
- Pridá sa 70 g dusitanovej soli (ide o hotovú zmes obyčajnej soli a dusitanu sodného, aby sa zachovala jasná farba mäsa a dodávala produkt zvláštnu šunku);
- biela korenie a muškátový oriešok - pol polievková lyžica;
- sušený cesnak - 1 polievková lyžica. lyžice;
- umyté hovädzie mäso chereva.
Je to dôležité! Všetky potraviny musia byť chladené. Zvýšenie teploty mäsa o viac ako 12 stupňov je neprijateľné.
Príprava.
- Naplňte mlynček s grilom s veľkými otvormi a preskočte celé mäso.
- Pridajte korenie.
- V tento deň vložte náplň do chladničky.
- Zmeňte gril na menšiu a znova vynechajte mlynček.
- Opláchnite misku, nechajte ju vypustiť. Vezmite ich čo najviac s náplňou.Vytvorte klobásy, vyhrajte cez konce vlákna.
- Dajte do chladničky na jeden deň.
- Zložte koláčový mix 10 hodín pri izbovej teplote.
- Odstráňte na chladné miesto a vysušte pri teplote neprevyšujúcej 15 stupňov po dobu 30 dní. Môže to byť biely kvet, ktorý nie je nebezpečný. Je ľahké ju odstrániť, trenie ju vlhkou handričkou alebo rastlinným olejom.
Hotová klobása sa stala masívnou, je príjemne strihateľná a veľmi vkusná.
"Moskva" z mletého hovädzieho mäsa
Rozlišuje klobása "Moskva" zloženie, v ktorom 75 percent - vysoko kvalitné hovädzie mäso, a 25 percent - hrubo nakrájaný bravčový tuk. Navyše, mäso je predolenené.
Na výrobu domácej údenej klobásy pripravíme nasledujúce produkty:
- 750 gramov chudého hovädzieho mäsa;
- 250 g nesolenej slaniny;
- 35 g dokončenej dusitanovej soli;
- 2 g cukru;
- čierna mletá a drvená paprika 1,5 g;
- 0,25 g muškátového oriešku.
Pokrok v práci.
- Mäso nakrájame na kusy a nakladáme do cukru a dusitanovej soli.
- Dajte mäso do chladničky a namočte ju na solenie na týždeň.
- Mrazená slanina jemne nakrájaná.
- Mäso prechádza stredne veľkou brúskou, zmieša sa s korením a dobre sa zmieša.
- Do mäsa sa pridá tuk, zmes sa mieša až do rovnomerného rozptýlenia.
- Plnka sa uchováva v chladničke na jeden deň - dozrieva sa.
- Plnka sa umiestni do kolagénového puzdra. Môžete to urobiť svojimi rukami, ale je pohodlnejšie s mlynčekom na mäso bez skrutky alebo špeciálnej klobásy striekačky.
- Zmäknite čo najdlhšie, vložte do chladničky na týždeň - mleté klobásy dávajú ponor.
- Ak sa nachádza dymovacia komora, klobáska sa v nej fajčí dymom pri teplote +18 stupňov po dobu piatich dní, potom sa suší 25 dní. Ak takýto fotoaparát neexistuje, môžete ho jednoducho zavesiť na 30-40 stupňov po dobu jedného mesiaca. Zmršťovanie by sa malo vyskytnúť až do výšky 40 percent počiatočnej hmotnosti.
Varenie s koňakom
Chutná a aromatická klobása sa získava pridaním brandy.
Bude to vyžadovať:
- pol kila bravčového a hovädzieho mäsa;
- 250 g bravčovej nočnej slaniny;
- soľ - 40 g;
- korenie a koreniny - mletý bobkový list, muškátový oriešok, korenie, všetko sa pridáva podľa vkusu;
- Cognac - polievková lyžica;
- cukor - 2 g
Príprava klobásy tak.
- Odlúpte mäso z filmov.
- Rozrežte malé kúsky a soľ. Nechajte ležať v chladničke na 2 dni kvôli prehýbaniu. Počas tejto doby sa mäso opakovane prechádza, kvapalina sa odvádza.
- Nakrájajte jemne solené bravčové tuk, soľ.
- Obráťte mäso cez mlynček na mäso, pridajte korenie, cukor, slaninu, nalejte brandy, premiešajte všetko. Hmota bude viskózna.
- Mäso mäso v rohožke nie je hrubá vrstva a posielajte do chladničky niekoľko dní.
- Ak chcete začať črevá, robiť bochníky 40 cm dlho, zaveste výsledné salámy na tmavé miesto po dobu 3 dní. Miestnosť by mala byť v pohode.
- Uzené salámy sú studené údené pri teplote nie vyššej ako 25 stupňov. Klobása bude pripravená po namáčaní v mesiaci 10-15 stupňov.
Recept na nevarené údené klobásy
Rovnako ako klobása Moskva Braunschweig, patrí do kategórie elitných klobások. Vyrába sa tiež z predoleného mäsa.
Na varenie potrebujete také produkty záložiek (uvedené v sadzbe 10 kg, zmenší sa záložka v pomere):
- hovädzie mäso - 4, 5 kg;
- slanina - 3 kg;
- 2,5 kg bravčového mäsa;
- 350 g soli;
- 20 g cukru;
- korenie (kardamón alebo muškátový oriešok 3 g, mletý korenie 10 g).
Potom sa všetko robí rovnakým spôsobom ako pri príprave moskovskej klobásy. To znamená, že najprv je mäso solené, zrieť pri chladnej teplote v pivnici alebo chladničke, potom sa otáčal cez mlynček na mäso. Potom dajte korenie, nakrájanú slaninu, mleté.Je hnetený dlhý čas, asi pol hodiny, takže všetko je dobre zabalené. Ďalej nie je husto umiestnený vo vani alebo v podnosoch. Nechajte dozrieť v chladničke niekoľko dní, potom plnené mletým mäsom a nechajte kondenzovať po dobu 5-7 dní. Potom sa poslal na fajčenie 2-3 dni pri teplote 20 stupňov. Potom sa klobása prenesie do pivnice, kde dozrieva do 40 dní.
Ako urobiť klobásu v kropení
Veľmi elegantná vyzerajúca klobása posypaná korením a korením. Takže môžete urobiť akúkoľvek klobásu. Za týmto účelom si zakúpte hotové pokrmy (predáva sa v obchodoch a môžu byť rôzne), prípravok Aspic (najmä silná želatína, ktorá udrží postrek na klobásu). Aspeck sa má riediť horúcou (80 stupňovou) vodou v pomere jednej až štyroch vody. V tejto kompozícii navlhčete hotovú domácu klobásu bez škrupiny (odstráňte škrupinu!) A ihneď sa vložíte do prašanu. Dajte suché a nakrájajte na krásne krúžky.
Jednoduchá nevarená údená klobása
Táto rustikálna metóda varenia suchého klobása a údenej klobásy je jednoduchá a brilantná súčasne: kyselina askorbová sa pridáva do mäsa ako konzervačné činidlo.Zabíja rôzne nežiaduce mikroorganizmy a neškodí zdraviu.
Na 3, 5 kg hovädzieho mäsa, vezmite toľko chudého bravčového mäsa, 3 kg slaného bravčového tuku, pár čajových lyžičiek cukru a pohára alebo trochu viac soli. Korenie - mleté korenie a čierne korenie (v čajovej lyžičke) a 30 g askorbiny v prášku.
Kyselina askorbová neznamená, že je šedá na mäso, zachováva atraktívny vzhľad. Všetky manipulácie s mäsom a ostatnými zložkami sa robia rovnakým spôsobom ako pri príprave akýchkoľvek iných salám, ktoré sú opísané vyššie.
Takáto klobása sa môže sušiť alebo fajčiť.
Podmienky ukladania
Trvanlivosť údenej klobásy je vyššia ako u podobných produktov, ale nie je nekonečná. Preto môžete uchovávať v chladničke 4 mesiace, v mrazničke - 9 mesiacov. Za normálnych podmienok sa táto saláma skladuje vo vetranej miestnosti pri teplote 15 stupňov po dobu 2 mesiacov. Samozrejme, hovoríme o skladovaní párkov v neporušenom obale. Ak je klobása odrezaná z kúska, mala by sa jesť do 3 týždňov a uchovávať v chladničke bez plastových obalov.
Tajomstvo varenia
- Mäso by malo byť čerstvé, lepšie čerstvo porazené, bez mrazenia.
- Je nežiaduce umyť mäso, stačí vyčistiť a zbaviť šliach a filmov.
Pre krásnejší vzorec v sekcii môžete mleť bravčové mäso na menšej mriežke a hovädzie mäso na veľkom. A nepoužívajte mlynček na mäso pokiaľ je to možné na plnenie čreva. Lepšie je mať špeciálnu striekačku.
