Krémový syr je zložka, ktorú nedávno čoraz viac využívali kuchári a kuchári na výrobu pečiva, aby vytvorili svoje majstrovské diela. To jednoducho nie je v každom obchode, kde nájdete tento výrobok a cena za to často kousne. Ale je tu dobrá správa: smotanový syr, nie horší ako obchod s výrobkami, môže byť pripravený doma.
Krémový syr - klasický recept
Varenie smotanového syra doma nie je rýchly a namáhavý proces. Ale s určitým množstvom trpezlivosti a námahy môžete dostať dostatočné množstvo jemného krémového výrobku, ktorý svojou chuťou ponechá ďaleko za výrobkom v obchode.
Približne jeden kilogram hotového smotanového syra bude vyžadovať:
- 1000 ml mlieka 3,2% tuku;
- 500 ml kyslej smotany 20%;
- 400 ml krému s obsahom tuku 20%.
Recept na výrobu domáceho syra je krok za krokom:
- Všetky ingrediencie sú kombinované v hrnci s vysokými stenami a hrubým dnom. Miešajte a vytvorte homogénnu riedkú zmes, ktorá sa nechá ohriať 6 až 8 hodín kvasiť.
- Výsledkom bude jedna pevná zrazenina, ktorá pri stlačení mierne prichádza.Potom by ste mali byť veľmi opatrní, aby nedošlo k narušeniu integrity tejto bunky v ďalších fázach prípravy.
- Vložte nádobu s fermentovanými surovinami na oheň a zohrejte, kým sa srvátka neoddelí a začne sa jej varenie. Po prvých bubliniek v oddelenej kvapaline musí byť požiar vypnutý.
- Ďalej sa syr v panvici musí opustiť ďalších 12 hodín teplej na dozrievanie. Po tejto dobe by sa mal vložiť do improvizovaného vrecka s vaflovým uterákom alebo viacvrstvovou gázou a zavesiť na odčerpanie séra. Po 6 - 7 hodinách bude produkt úplne pripravený.
Ako vyrobiť mäkký syr
Mäkký smotanový syr sa často používa na výrobu koláčov a zdobenie košíčkov ako súčasť smotanového syra. Môže byť tiež hlavnou zložkou pri výrobe tvarohových koláčiek. A ak pridáte do neho čerstvé nasekané zeleniny a korenie, dostanete chutné nátierky pre sendviče.
Ak chcete urobiť takýto výrobok doma, bude to vyžadovať:
- 400 g kyslej smotany s obsahom tuku 25%;
- 450 g ryaženky 4%;
- 450 g kefíru, ktorého obsah tuku je 3,2%.
Technológia varenia:
- Prvým krokom je zmrazenie všetkých zložiek. Preto, pre pohodlie ďalšej ťažby mrazených výrobkov, je lepšie použiť kyslé smotany, ryazhenka a kefír v plastových vreciach,ktorí práve uviedli mrazničku na chvíľu.
- Mrazené mliečne výrobky s nožom alebo nožnicami sú z balenia odstránené a vložené do vrecka s hustou textíliou. Potom sa umiestni do nádrže inštalovanej nad nádržou, do ktorej bude sérum prúdiť.
- Ponechajte zmrazené potraviny vo vrecku na handričku pri izbovej teplote počas 8 až 10 hodín. Po uplynutí tejto doby bude potrebné iba premiestňovať mäkký syr do zásobníka a miešať. Oddelená srvátka sa môže používať na pečenie, napríklad na palacinky a plátky.
Mascarpone doma
Mascarpone smotanový syr, ktorý si podmanil srdcia gurmánov ďaleko za hranice svojej vlasti (Taliansko), sa vyrába zrelým krémom. Pri priemyselnej výrobe sa na tento účel používa kyselina vínna a v domácnosti sa používa citrónová šťava.
Pre domáce mascarpone by mali mať:
- 500 ml krému 25% tuku;
- 500 ml krému 30% tuku;
- 45 ml citrónovej šťavy.
Postupnosť procesov varenia:
- Nalejte smotanu do hrnca s hrubým dnom a zapaľte. Cieľom je ohriať ich na 85 ° C, ale v žiadnom prípade ich nevznieť. Tu, ako sa hovorí, teplomer na pomoc.
- Odstráňte krém zo sporáku, nalejte do nej čerstvú citrónovú šťavu a rýchlo premiešajte. Hmota bude trochu zahusťovať.
- Vráťte panvu na oheň, znova na 75 - 85 ° C a držte ho tri minúty. Potom ochlaďte na izbovú teplotu.
- Položte ľanový uterák alebo gázu v 5 - 6 vrstvách v cedníku, nalejte ochladený krém a zoberte gázu (uterák) do vrecka. Zaveste ju cez misku alebo panvicu, napríklad na lyžicu.
- Výslednú štruktúru odstráňte 24 hodín v chladničke. V priebehu tejto doby sa všetka prebytočná vlhkosť odčerpá a vo vrecku zostane iba hustý smotanový syr.
Krémové syrové syry
Za pouhých pol hodiny môžete variť malú časť (asi 300 g) krémového tvarohu pomocou pomalého sporáka alebo hrnčeka s hrubým dnom.
Podiel zložiek pre tento recept je nasledovný:
- 1000 ml mlieka (3,2%);
- 200 ml kefíru (2%);
- 60 - 70 ml krému (30% a viac).
Metóda prípravy:
- Nalejte všetky zložky budúceho syra do multicastovej nádoby (alebo na pravidelnú nádobu) a dôkladne premiešajte, aby sa zmes čo najhomogénnejšie.
- Zapnite pomalý sporák v režime "Fire" alebo postavte bežnú panvicu na strednú teplotu. Odkrytie mliečnej zmesi, opatrne pohladenie, keď sa začne preháňať. Stane sa to pri 85 stupňoch, t.j.po približne 20 - 30 minútach.
- Potom by ste ho mali hodiť do sita, ktorá bola vyrobená z gázy a nechať sérum vytekať. Obsah vlhkosti hotového výrobku je možné nastaviť nezávisle podľa vášho vkusu tým, že držíte trochu dlhšie alebo o niečo menej surovín v cedníku.
Z mlieka so smotanou
Môžete si vyrobiť smotanový syr doma z mlieka a smotany a vyhnúť sa dlhému kyslíku v teple. Na to musíte použiť niekoľko kvapiek jablčného octu alebo citrónovej šťavy. Nebojte sa, chuť octu v hotovom výrobku nebude počuť, a proces fermentácie súčasne urýchli bez ohľadu na percento tuku krém.
Zoznam a počet produktov požadovaných v tomto prípade:
- 1000 ml mlieka;
- 600 ml ťažkého krému;
- 30 ml jablčného octu.
priebeh:
- Mlieko a smotana, miešajte až do uniformy, pomaly zapaľte a zahrejte na varenie, ale nevarte.
- Nalejte oceľ z jablčného muštu do mliečnych výrobkov a miešajte najmenej tichý požiar asi 10 minút, až kým zmes nie je úplne obmedzená.
- Ďalej by ste mali filtrovať sérum a zavesiť zmes v bielom vrecku po dobu 12 hodín.
Trvanlivosť takéhoto domáceho syra v chladničke je 3 až 4 dni, pretože produkt je prirodzený a neobsahuje konzervačné látky.
Varenie syra Philadelphia
Philadelphia sa týka krémových syrov, ktoré nevyžadujú dlhý zrelosť.
Popularita jeho použitia pri príprave rôznych dezertov a občerstvenia bola určujúcim faktorom, ktorý ovplyvnil vzhľad nasledovného receptu:
- 500 ml prírodného jogurtu bez plnív (môžete nahradiť kefír 3,5%);
- 250 ml kyslej smotany s obsahom tuku vyšším ako 20%;
- 5 ml citrónovej šťavy;
- soľ na chuť
Varenie smotanového syra Philadelphia by malo byť nasledovné:
- Zmiešajte kyslou smotanou a jogurtom. Do tejto zmesi pridajte citrónovú šťavu, soľ na chuť.
- Nastavte mriežku na panvicu, pokryte ju bielou bielizňou alebo uterákom.
- Nalejte zmes mliečneho mlieka na ňu, zložte okraje uteráka smerom dovnútra a nastavte dostatočne silný útlak na vrch. Nechajte všetko na jeden deň.
Aby nedošlo k poškodeniu výrobku, je lepšie odstrániť konštrukciu v chladničke. Po stanovenom čase bude domov Philadelphia pripravená.
Možnosť varenia kyslej smotany
Vážená kyslá smotana je najjednoduchšia verzia smotanového syra.Na jeho prípravu bude potrebná iba jedna zložka a čas na oddelenie séra. Chuť konečného produktu bude úplne závisieť od chuti surovín, takže zakysaná smotana by nemala byť kyslá alebo nemala žiadnu chuť.
Pre jednu časť domáceho smotanového syra je potrebné vziať 500 ml kyslej smotany s obsahom tuku najmenej 20%.
Sekvencia varenia:
- Rozstrihnite hustú sterilnú gázu v piatich alebo šiestich vrstvách a vložte do misy. Na vrchol vylejte kysnutú smotanu. Konce gázového rezu sa zbierajú v strede a viažu zväzok.
- Výsledný vak sa suspenduje na hlbokú nádobu vhodnej veľkosti, aby sérum do nej mohlo vlievať. Ako priečka na zavesenie môžete použiť veľkú lyžičku alebo drevenú špachtľu.
- Keď je kvapalina preč, a zvyčajne sa to stane po 10 - 12 hodinách, môže byť syr trochu šľahaný kvôli plynulosti a používa sa podľa plánu.
Ako nahradiť smotanový syr vo varení
Vzhľadom k tomu, že smotanový syr pripravený podľa niektorého z vyššie uvedených receptov neopakuje presnú priemyselnú technológiu, môže sa považovať len za alternatívu k nákupu Mascarpone, Philadelphia a iných obľúbených druhov smotanového syra.
Ale ak nie je čas na prípravu domáceho analóga, koniec koncov, aj najjednoduchší recept si vyžaduje značný čas, môžete použiť inú náhradu. Vhodný mäkký, nie veľmi tučný tvaroh, ktorý sa musí veľmi opatrne pretrepávať cez sito alebo rozdrviť s mixérom. Pre viac "krémovej" chuti môžete pridávať výslednú hmotnosť krému.
Pre sladké pečivo, napríklad pre smotanový syr alebo tvarohové koláče, môžete si vziať sladkú tvarohovú hmotu alebo tvaroh bez plnív (ako hrozienka alebo sušené marhule). Samozrejme, v tomto prípade sa chuť a textúra dokončenej misky môže mierne líšiť od pôvodnej. Treba však poznamenať, že mnohé podobné možnosti ešte viac ako klasické.
