Omáčka je schopná urobiť chutnejšie, jemnejšie, šťavnejšie akékoľvek jedlo. Môžu doplniť zeleninu, kurča, ryby. Recepty na smotanové omáčky sú považované za univerzálne. Sú ideálne pre cestoviny a ďalšie možnosti na obed.
Univerzálny recept
Najobľúbenejší recept na smotanovú omáčku je dnes klasický. Jedná sa o jednoduchú a rýchlu voľbu, pre ktorú nemusíte vyberať žiadne špeciálne zložky.
zloženie:
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- olej - 1 polievková lyžica. l;
- krém - 1 plné sklo;
- soľ, mletý korenie.
Príprava:
- V suchej miske smažte múku. Mala by byť mierne zlatá.
- Pridajte kúsky masla. Rozmiešajte a počkajte, až sa roztopia.
- Nalejte smotanu. Nalijte suché prísady.
- Po varení nechajte omáčku na sporáku ešte pár minút.
Môžete zlepšiť chuť takýchto prísad do jedál pomocou vašich obľúbených korenín.
S prídavkom húb
Zvyčajne moderné kuchári pridávajú šampiňóny do krémovej omáčky. Ale práve biele lesné huby to urobia zvlášť voňavými. Produkt môžete použiť v suchej forme.
Pripravte vopred:
- sušené huby vybraného typu - 80 g;
- olej - 3-4 st. l;
- šľahačka - celé sklo;
- vysoko kvalitná múka - 1 polievková lyžica. l;
- obyčajná stredne veľká soľ.
Algoritmus činností:
- Prvá vec, ktorú potrebujete na dôkladné opláchnutie húb, a potom ich nalejte studenou čistou vodou. Ponechajte v tejto forme približne 5 - 6 hodín.
- Znovu vypláchnite huby po určenom čase, varíme až do úplného varenia a jemne nakrájame na ostrý nôž.
- Ohrievajte liatinovú panvicu. Roztierajte maslo a ihneď nalejte všetku múku na vrch.
- Nepretržite premiešajte, aby sa ohrievala hmotnosť.
- Nalejte smotanu, pridajte soľ. Všetko premiešajte.
- Nakoniec vložte do misky pripravené huby. Potom hmotnosť ďalších 2 - 4 minúty. Odstráňte z varnej dosky a vložte vhodnú misu.
Nalejte smotanovú omáčku, bravčové alebo kuracie mäso.
Varenie so syrom
Pre tento recept budú vyhovovať rôzne druhy syrov, vrátane obvyklých "holandských", "ruských".
Ale len parmezán umožní úplne odhaliť chuť omáčky. Ak existuje takáto príležitosť, mali by ste ju použiť.
Pripravte tieto potraviny:
- múka / lyžice;
- kus masla - 30 - 40 g;
- smotana - 1 polievková lyžica;
- "Parmezán" - 100 - 120 g;
- soľ a zmiešajte mletú papriku.
Postupnosť akcií:
- Zahrejte na strednú teplotu. Roztierajte maslo na ňom. Zakryť múku.
- Nechajte hmotu v ohni, často sa miešajte. Postupne by mala získať hnedastú farbu.
- Nalejte smotanu. Zopakujte dôkladné miešanie. V budúcnosti by omáčka nemala zostať hrudkami.
- Zmes zahnie do varu, posypeme soľou a korením podľa chuti.
- Pridajte drvený "Parmesan". Počkajte, až sa produkt roztaví.
Pripravená smotana a syrová omáčka dokonale dopĺňajú zemiakové, mrkvové alebo iné zeleninové plody.
Cesnaková krémová omáčka
Omáčka pre tento recept nefunguje príliš korenistá. Cesnak pridá len korenie.
zloženie:
- čerstvé strúčiky cesnaku - 5 - 6 ks;
- krém - plné poháre;
- maslo - 60 g;
- soľ a korenie - na štipku.
Príprava:
- Rozpustite všetko deklarované množstvo oleja v panvici. Pošlite v ňom olúpaný a jemne nasekaný cesnak.
- Varenie asi 1 minútu. Počas tejto doby by sa chuť cesnaku mala rozvinúť. Je dôležité zabezpečiť, aby kúsky cesnaku neboli spálené.
- Nalejte smotanu a priveďte do varu. V priebehu tohto procesu nezabudnite ich neustále miešať!
- Do omáčky pridáme voľné prísady.Môžete si vziať červené, čierne, biele papriky alebo tri naraz.
- Udržujte hmotu na nízkej teplote, čakajte na jej zahustenie a rovnomernosť.
Maslo a cesnaková omáčka je dobrým doplnkom dokonca aj pre ryby.
S horčicou
Hlavné črty tejto omáčky - príjemná kyslosť a ostrosť. Je to chutné, aby ste s ním vyliali šťavnaté kusy vyprážaného alebo pečeného mäsa.
zloženie:
- žĺtky troch vajec;
- krém - plné poháre;
- horčica - pár umenia. l;
- vysoko kvalitná múka - 1 polievková lyžica. l;
- stredne veľká soľ.
Príprava:
- Ak chcete úspešne pripraviť omáčku, musíte najprv zmiešať mliečny výrobok s žĺtkami. Pre tento účel je vhodné použiť šľahačku.
- Nalejte zmes do hrnca. Pridajte horčicu.
- Zamiešame. Pridajte k miernemu varu.
- Najskôr posypeme zmesou múkou a miešame, varíme do hustého.
- Omáčku mierne ochlaďte a rozmiešajte ju s mixérom.
Výsledná hmotnosť by mala byť hladká a bez najmenších hrudiek.
Doplnok cestovín
Rôzne druhy cestovín dokonale dopĺňajú smotanovú omáčku s prídavkom syra aj šunky.
zloženie:
- silný krém - pol pohára;
- šunka - 430 - 450 g;
- syr - 70 - 80 g;
- tekuté žĺtky - 3 ks;
- Shallots - 4 ks;
- biela cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 - 3 klinčeky;
- olivový olej - 4 lyžice. l;
- soľ a zmiešajte mletú papriku.
Príprava:
- Šalotku nakrájajte veľmi jemne. Zmäknite v horúcom masle.
- Pridajte pol kruhy cibule. Len variť, kým jemné a svetlo zlaté.
- Naliať šunku vloží do panvice s cibuľou a smažiť až do zapečenia.
- Pridajte mletý cesnak posledný. Po pol minúte odstráňte panvicu z ohňa.
- Samostatne, porazte miešačom pri minimálnej rýchlosti žĺtky. Pridajte soľ, korenie, strúhaný syr. Nalejte smotanu a premiešajte všetko.
- Pripojte dve pripravené hmoty.
Podávajte hotovú špagetovú omáčku na stôl teplý alebo chladený.
Krémová rybacia omáčka
Ak je smotanová omáčka pripravená na rybie pokrmy, mali by ste pridať alkoholický nápoj - suché biele víno.
zloženie:
- olejový tuk - 80 - 100 g;
- suché biele víno - pol pohára;
- múka - 1 lyžička;
- petržlenová vňať - 30 g;
- soľ a niektoré čierne mleté korenie.
Príprava:
- Pošlite všetko maslo do panvice. Roztavte ho.
- Neustále miešajte tuk, nalejte do nej múku.
- Postupne nalejte biele suché víno.
- Všetko sa mieša so špachtľou.Zahrejte hmotnosť až do úplného odparovania alkoholu.
- Iba potom slanú a korenie zmes a pridajte nakrájanú petržlenovú vňať na to.
Prípadne pripravená rybia omáčka môže byť mierne okyslená čerstvou limetkovou alebo citrónovou šťavou.
Ako urobiť pizzu
Rôzne krémové omáčky sú skvelé pre pizzu. Ak je to zelenina alebo varené s klobásou, stojí za to nechať to špenát.
zloženie:
- silná smotana - plné poháre;
- olej - 25 - 30 g;
- suché biele víno - 25 - 30 ml;
- cibuľa - celá hlava;
- cesnak - 1 zub;
- špenát - celá partia;
- soľ.
Príprava:
- Na polovicu tuku v liatinovej panvici, vyprážte malé kusy cibule.
- Nalejte biele víno na ružovú zeleninu.
- Udržujte hmotnosť v ohni až do odparovania alkoholu.
- Len potom pridajte teplý krém a zmes priveďte do varu.
- Samostatne na zostávajúcom tukom cesnak a bylinky. Keď sú prísady mäkké, premiešajte ich so základňou omáčky.
- Čistý masový mixér.
Výsledná pizzová omáčka sa môže rozložiť na základe cesta alebo silne napojiť ich vybranú náplň.
Holandská receptúra
Hlavnou črtou tejto omáčky - základom masla.
zloženie:
- balenie masla;
- čerstvo stlačená citrónová šťava - 1 lyžička. l;
- tekuté žĺtky - 3 ks;
- soľ a korenie.
Príprava:
- Plne roztaviť hlavnú zložku.
- Samostatne, poraďte žĺtky opatrne oddelené od bielkovín štipkou soli.
- Zmiešajte dve pripravené masy. Pridajte do nich filtrovanú citrónovú šťavu zo semien. Pepř to.
Vo výslednej omáčke je chutné, dokonca práve dunk varenie včelieho pšeničného chleba.
Francúzska smotanová omáčka na šaláty
Ak je už bežná majonéza unavená, môžete ju nahradiť originálnym obväzom, ktorý pochádza z francúzskej kuchyne.
zloženie:
- sladká / horká horčica - 1 polievková lyžica. l;
- Shallots - 1 ks.
- biely balsamik - 80 ml;
- bavlníkový olej / iný olej - 130 g;
- tučný čerstvý krém - 2 polievkové lyžice. l;
- soľ, biele korenie vločky.
Príprava:
- Zmiešajte soľ s olejom, korením a ocotom.
- Pridajte jemne nakrájanú šalotku a horčicu. Všetko premiešajte so širokou drevenou lyžicou.
- Prelejte krém. Zopakujte miešanie.
Zmes ihneď použite ako prídavok k šalátom.
Pre každú diskutovanú omáčku je dôležité vybrať si čerstvý, kvalitný krém. Ich obsah tuku by mal byť vyšší ako 20 percent.
