Francúzska omáčka Bechamel (z francúzskej "bielej omáčky") - klasickej európskej kuchyne. Toto je základná omáčka, na základe ktorej sa následne pripravujú suflé, lasagne a iné omáčky. Hlavnými zložkami sú mlieko, múka, tuk. Bešamelová omáčka sa dá ľahko variť doma.
Klasický recept na výrobu bešamelovej omáčky doma
Tento recept je základ, s ktorým môžete experimentovať pridaním rôznych prísad.
Takže, čo potrebujeme na vytvorenie klasickej verzie?
- maslo - 50 g;
- rastlinný olej (slnečnica je lepšia) - 2 lyžice. lyžice;
- pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice;
- mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 0,75 l;
- niektoré soli.
Ako variť bešamelovú omáčku?
Nižšie nájdete sprievodcu krok za krokom. Nasledujte presne a získajte skutočnú francúzsku omáčku.
- V panvici alebo panve roztopte dva druhy masla a premiešajte.
- Začnite postupne miešať v hrnci s maslom, múkou, vyhýbajte sa hrudkám.
- Nalejte do mlieka trochu, miešajte neustále. Priveďte do varu.
- Po pridaní trochu soli a variť pri nízkej teplote, stále miešajte.
- Proces varenia trvá až 10 minút.
V závislosti od konzistencie, ktorú potrebujete omáčka, závisí od času varenia. Ak je potrebná kvapalina, pridajte ešte nejaké mlieko. Ak je hustá - vyparujte do požadovaného stavu. Bechamel môžete okamžite slúžiť. Uchovávajte v chladničke.
Lasagna Sauce Recipe
Táto omáčka sa veľmi často používa na pečenie. Lasagna je jedlo, ktoré si nemožno predstaviť bez bielej francúzskej omáčky. Zvyčajne si ženy v domácnosti vyberajú klasický recept na bešamelovú omáčku na lasagne, aby získali "francúzske poznámky" chuti v miske.
Zoznam produktov:
- múka najvyššej kvality - polievková lyžica;
- kuracie vajcové žĺtko - 2 ks;
- kapary do 10 ks;
- olej alebo nátierka - 50 g;
- vývar (ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, potom použite zeleninový vývar) - 280 ml;
- Trochu soli a korenia.
Ako variť?
- Smažte mäso trochou múky v panvici.
- Naliať vývar do zmesi múky a varte, kým omáčka nezhustne.
- Soľ a korenie podľa chuti.
- Pred varením pridajte kuracie žĺtky, miešajte a zahrievajte na nízkej teplote ďalších 2 minút.
- Pre pikantnosť nalejte nakrájané kapary do pripravenej omáčky.To je táto prísada umožní odhaliť chuť zeleninovej lasagne.
Tí, ktorí nemajú rád kapary, ich nahradia nakladankami.
Muškátový oriešok Bechamel
Muškátový šalát dodáva omáčke pikantné poznámky, ktoré oslovia znalcov originálnych kombinácií a svetlých príchutí.
Takže, čo je potrebné, aby sa varenie pikantná omáčka?
- múka 65 g (1/4 šálky);
- maslo 4 st.l.
- mlieko pol litra;
- niektoré soli;
- biele korenie pinch;
- mletý muškátový šalát je tiež štipkou.
návod:
- Maslo roztopte v šálke.
- Naliať múku do nádoby s maslom a miešať s drevenou lyžicou, kým sa múka začne meniť farbu. Nie je to viac ako 2 minúty.
- Nad malým množstvom mlieka, miešaním hrudiek. Nepretržite premiešajte, kým zmes nie je hladká.
- Omáčka sa premiešava po celú dobu za nízkeho tepla. Akonáhle začne hustnúť, pridajte muškátový oriešok a ďalšie korenie.
Voňavá omáčka je pripravená!
Recept na varenie mäsovej omáčky Bechamel
Tento typ omáčky sa používa na varenie mäsovej pasty alebo kanelónov.
Aké produkty by som mal vziať?
- zmes bravčového a mletého hovädzieho mäsa (voliteľná, ale výhodne len taká náplň) - 70 g;
- múka - 2 lyžice;
- mlieko - 300 ml;
- spoločný luk ¼ hlava;
- olej - 30 g;
- koreň petržlenu a celeru (nakrájané).
Recept na kroky:
- V panvici alebo inej nelepivej nádobe potiahnite mlieko a cibuľu (nerezajte).
- Varte asi 15 minút na nízkej teplote a odstráňte cibuľu z mlieka.
- Zatiaľ roztaviť maslo v samostatnej nádobe a pridať múku.
- Zahrievajte na nízkej teplote po dobu 4 minút, za stáleho miešania, až do zlatohnedej múky.
- Po ochladení pridajte do zmesi múky a masla mlieko.
- Dajte do ohňa, neustále premiešajte a varte až 10 minút. V tomto prípade nepríďte do varu.
- Po omieľaní omáčky pretlačíme cez sito a pridáme korenie.
- Samostatne v panvici spasserovat mleté mäso a petržlenové korene s celerom.
- Mäso nalejte do hlavnej omáčky a varíme ďalších 10 minút.
Po varení omáčky môžete ihneď naplniť hlavný chod.
Syrová omáčka
zloženie:
- mlieko - 1 šálka;
- múka (pšenica je lepšia) - 1,5 lyžičky;
- obyčajná cibuľa - 1 malá;
- maslo - 30 g;
- bujón (zelenina alebo mäso) - 0,5 st.;
- strúhaný syr - 3 polievkové lyžice;
- korenie na výber.
návod:
- Maslo roztopte v panvici s nelepivým povlakom, pridajte múku a smažte do zlatohnedej.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, smažte trochu viac a začnite mlieka naliať. Nechajte to varte a nechajte mierne vychladnúť.
- Smrite zmes cez sito.
- Naliate pripravený vývar do zemnej zmesi. Ak nebol nájdený žiaden vývar, môžete pridávať mlieko alebo len vodu. Variť.
- Po varení nalejte tvrdý syr a dôkladne premiešajte.
- Varte na požadovanú konzistenciu a úplné rozpustenie syra.
- Po tom, pridajte svoje obľúbené korenie, variť nie dlhšie ako 10 minút a nechajte omáčku variť.
Táto omáčka je vhodná ako obväz na mäso alebo na praženie zeleniny.
Bešamelová hubová omáčka
Táto omáčka je ideálna ako doplnok k cestovinám alebo mäsom. Jeho hubová príchuť nenechá nikoho ľahostajným.
Takže, aké produkty by som mal vziať?
- 2,5 pohárov mlieka;
- čerstvé huby (biele alebo šampiňóny) - do 200 g;
- roztopené maslo 2-3 lyžice l.;
- múka - rovnako ako maslo;
- 2 žĺtky;
- pohár vývaru (voda);
- trochu soli, ¼ lyžičky.
Metóda prípravy:
- Huby čisté, umývajte na malé kúsky.
- Maslo topíme v hrnci a pridáme múku. Smažte do zlatohnedej. Trvá to 1-2 minúty. Neustále premiešajte!
- Pri udržiavaní zmesi pri strednom ohni začneme mlieko vstreknúť s 1,5 šálkami a stále miešať, kým sa nerozpustí hrudky.
- V zostávajúcom mlieku rozmiešajte žĺtky a nalejte do hlavnej zmesi.
- Po pridaní vývaru do omáčky a zvyšných 0,5 šálok mlieka.
- Nasypejte až do varu, neustále miešajte.
- Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, nalejte do húb a varíme ďalších 15 minút.
- Na konci pridajte lyžicu masla a omáčka je pripravená!
Podávajte teplé.
