Naša diéta už dlho zahŕňa orientálne jedlá. Jedným z týchto častých hostí je dolma. Pripomína nám ruské kapustové kotúče, ale namiesto listov kapusty sa tu používa nakladané hrozno. Omáčka pre dolmu robí jedlo kompletné, je vyrobené z jogurtu alebo iných fermentovaných mliečnych nápojov.
Omáčka na dolmu zo zakysanej smotany a uhorky
Dolma je orientálna miska z mäsa a listov hrozna. Podávajte občerstvenie pod bielou omáčkou pripravenú na základe fermentovaných mliečnych výrobkov. Na jej príchutie pridajte zeleninu, citrónovú kôru a ďalšie korenie. Povieme, ako urobiť tradičné omáčky pre dolmu trochu neskôr, a teraz ponúkame zaujímavý, podľa nášho názoru, recept z kyslej smotany a čerstvej uhorky. Je to úplne jednoduché, hlavnou vecou je používať iba mladé ovocie.
zloženie:
- pohár kyslej smotany;
- jedna uhorka;
- korianderová zväzok;
- kôra z jedného citróna;
Metóda prípravy:
- Rastlinné šupy a trieť na strúhadle, pridať, nechajte na pár minút.
- V zakysanej smotane pridajte strúhanú uhorku (bez džúsu), rovnako ako drvenú citrusovú kôru, nakrájané koriandre, soľ a korenie na chuť.
- Ak je vaša smotana príliš hustá, potom nie je potrebné stlačiť rastlinnú buničinu.
Kefír a cesnak
Hlavnou zložkou pri príprave omáčky na dolmu je fermentovaný mliečny výrobok.
Omáčka by mala byť jednoduchá, preto si nevyberajte "želé" s vysokým obsahom tuku. Hlavná vec je, že nápoj nie je veľmi chutný a samozrejme čerstvý.
zloženie:
- 230 ml kefíru;
- 60 ml kyslej smotany;
- 80 g kôpru;
- dva cesnakové kebabky.
Metóda prípravy:
- V zakysanej smotane položte nakrájanú cesnakovú klinček a kôpru.
- Výsledná hmota sa zriedi kefír, pridá sa soľ a korenie podľa chuti. Hneďte do hladkej.
Ako urobiť matsoni
Tradičná dolná omáčka je vyrobená z jogurtu. Ide o fermentovaný mliečny nápoj, ktorý sa často používa v arménskej a gruzínskej kuchyni.
Omáčka je pikantná a voňavá, pretože recept používa veľa cesnaku a zeleniny.
zloženie:
- dve poháre jogurtu;
- šesť strúčiky cesnaku;
- z čerstvých zelených: mäta, petržlenu a koriandra.
Metóda prípravy:
- Cesnakové strúčiky preskočte lisom, jemne nakrájajte zeleninu nožom.
- Zmiešajte nakrájané prísady, posypeme soľou a korením, rozdrvte v malte.
- Nalejte voňavú zmes matsoni a premiešajte do hladkej.
Krémová cesnaková omáčka na dolmu
Omáčka z kyslej smotany a cesnaku je najpopulárnejšou príchuťou pre mnoho jedál a hlavne s vysokým obsahom tuku.Vďaka svojej chutnej chuti zdôrazňuje alebo robí viac rozmanitého mäsa, rýb, zeleninových jedál. Súčasne má bohatú a jasnú arómu, ktorá je veľmi farebná, naozaj orientálna.
zloženie:
- 220 ml kyslej smotany;
- dva strúčiky cesnaku;
- Koprová zelenina.
Metóda prípravy:
- Zmiešaná smotana s nasekaným kôprom a cesnakom.
- Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Zamiešame.
Z majonézy
Spravidla omáčka na dolmu neposkytuje použitie majonézy, ale ak si nepredstavujete pokrmy bez tohto produktu, potom ju v žiadnom prípade nekupujte v obchode, ale skôr ju pripravte doma.
zloženie:
- pohár oleja;
- 1 lyžička ocot (9%);
- dva žĺtky;
- soľ, cukor;
- zelenina (koriander, kopr, mäta);
- tri špičky cesnaku.
Metóda prípravy:
- Prvým krokom je príprava klasickej domácej majonézy. Na to treba vajcia dobre umývať, dokonca aj s mydlom a vodou.
- Pre majonézu budú potrebovať iba žĺtky. Vložte ich do hlbokej misky s 1 lyžičkou. cukor a polovica toľko soli.
- Začnite poraziť s mixérom, žĺtok by mal byť biely. Potom, bez prerušenia bití, pridáme olej v porciách.Je lepšie používať olivový olej tu, ale ak sa nenašiel v chladničke, vezmite si zeleninu, iba kvalitnú.
- Nalejte do octu a porazte ešte pár minút.
- V hotovej domácej majonéze pridajte nakrájaný cesnak, nakrájané bylinky a korenie podľa vkusu. Misku premiešajte a vylúhujte v chladničke.
Varenie paradajok
Opäť platí, že pre východnú omáčku môžete použiť akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok. Môže to byť kefír, prírodný jogurt, matsoni, kyslá smotana. K dispozícii je aj recept na základe vaječných žĺtkov a masla.
Ale je tu možnosť variť dolmu v paradajkovej omáčke. Podáva sa nie samostatne, rovnako ako iné druhy, ale je dusené v hlavnom chodníku.
zloženie:
- päť čerstvých paradajok (alebo konzervy);
- korianderová zväzok;
- tri cibule;
- 30 g chmeľ-sunéli;
- lyžica granulovaného cukru;
- vývarová kocka.
Spôsob prípravy:
- V panvici ľahko smažte nakrájanú cibuľu na sedem minút.
- Rozdrviť paradajky. Ak sa používa v čerstvom stave, odstráňte ich z kože.
- Pridajte buničinu k cibuľke spolu so sladidlom, chmeľom-suneli, korením a drobkami kosti. Ak nie je dostatok soli, pridajte trochu soli.
- Zmiešajte omáčku na päť minút, potom ju nalejte cez dolmu a 40 minút omieľajte misku.
Omáčka na Dolmu s vlašskými orechmi
Olej z vlašských orechov nielenže dáva jedlo úžasnú chuť, ale tiež plní telo živinami. Koniec koncov, orechy zaujímajú vedúcu pozíciu medzi väčšinou výrobkov, ktoré tvoria našu tradičnú stravu pre ich prospešné vlastnosti.
Nájsť omáčka je pomerne ťažké pre dolma s pridaním vlašských orechov, ale my sme boli schopní vás vyzdvihnúť na jemné korenie recept, ktorý zdôrazní chuť orientálnych jedál.
zloženie:
- pohár smotany;
- polovica balenia ghee;
- 110 gramov vlašských orechov;
- 120 gramov syra;
- Pokiaľ je to potrebné, muškátový oriešok.
Metóda prípravy:
- Hlavná vec v tomto receptúre je krém. Mali by byť čerstvé, vysoko kvalitné, ale percento tuku závisí od vašej chuti. Omáčka pre dolmu by nemala byť príliš ťažká, takže 15 percent je najlepšie.
- Krém je vyhrievaný, ale nenechajte ho vriec. Vložte ghí, premiešajte až do rozpustenia a odstráňte z tepla.
- Vložte nakrájané matice do výslednej hmoty, nakrájajte na papriku, osočte a v prípade potreby hodte malý muškát.
- Omáčka je takmer hotová, ale ukázalo sa, že je príliš tekutá, takže potrebujeme zahusťovadlá. Na tento účel môžete použiť lyžicu múky alebo škrobu, ale najlepšie je vyberať tvrdý syr, rošt ho na jemnom strúhadle, vložte do teplej omáčky a mieste, kým sa nerozpustí.
Docela často existujú recepty, v ktorých je omáčka pripravená zo surových žĺtkov. Táto náplň by mala byť varená vo vodnom kúpeli alebo pri veľmi nízkom ohni, inak sa vajcia práve nahnú a omáčka bude rozmaznaná. Na saturáciu sa hotová zmes zriedi kuracou zmesou a na ľahkú kyslosť sa pridá citrónová šťava.
