Nikto zatiaľ nepodarilo predložiť univerzálny recept na hovädzí steak v panvici, ale každý, kto si vychutnáva mäsovú pochúťku, dokáže vytvoriť chutné, šťavnaté, ústne zalievanie. Skutoční gurmáni veria, že prijatie takéhoto jedla je akýmsi činom lásky.
Hovädzí steak v tipoch na pečenie
Mnohí sú presvedčení, že dokonalé mäso môžete ochutnať iba v reštaurácii. Aby sme sa s touto úlohou vyrovnali, nie je to ťažké doma, ak bude k dispozícii bude steak z vybraného kusu hovädzieho mäsa a užitočné odporúčania pre jeho prípravu.
- Mäso pre najlepší steak je určené miestom rezu (bedrovej alebo chrbticovej časti jatočného tela zvierat) a stupňom mramoru (umiestnenie tukových vlákien vo vnútri kusu). Najlepšie jedlo si vyberte takýto produkt.
- Mäso sme nebrali a neumývame - práve sme si ju prebrali papierovými uterákmi. Pred horúcim "štartom" necháme steak v kuchyni po dobu jednej hodiny, čo dovolí svalovým vláknam trochu odpočívať a vezme voľné miesta do kúta vnútorných šťáv.
- Správne varenie steakov závisí od toho, ako dobre zohrievame panvicu.Iba horúci povrch horáka je schopný "utesniť" mäso, aby sa zabránilo strate vlhkosti.
- Žiadne nože alebo vidly! Na premenu vrstiev používame iba kliešte na varenie alebo drevenú (silikónovú) špachtľu. Najmenší prepichnutie mäsa v panviku hrozí, že zničí jeho štruktúru: šťava dostane "medzeru" na to, že bude vonku, tá miska bude beznádejne rozmaznaná.
- Dokonalý steak vyžaduje trpezlivosť. Po položení vrstvy na horúcom povrchu očakávame nástup Maillardovej reakcie (proces karamelizácie), pri ktorom sa farba mäsa stmavne a najkrajší kôra sa objaví. Iba po tomto otočte kus na druhej strane.
Nezabudnite "počúvať" grilovaný steak! Drobné syčanie, mierne praskanie je akousi hudobnou formou a my sme jej dirigenti.
Aké sú stupne grilovaného steaku
Pri rozhodovaní o tom, ako vyprážať steak z hovädzieho mäsa z hrúbky 2,5 cm, považujeme za základ americký systém klasifikácie doby varenia:
- veryrare (surové) - ľahké dušené mäso. Kôrka sa vytvorí za 15 sekúnd. vykurovanie na jednej strane. Teplota vo vnútri kusu je 48,8 ° C. Pred podávaním sa steak na 10 minút podlhne (odpočíva). vo fólii;
- zriedkavé (s krvou) - príprava na 1-2 minúty. na každej strane tvorby (t 54,4 ° C);
- stredne pečené mäso - doba smaženia sa zvyšuje na 2-2, 5 minút (t 60 ° C). V hotovej steak menej krvi, jeho farba sa stáva svetlo ružová;
- stredné (stredné vyprážanie) - tepelné ošetrenie každej strany dosahuje 3 minúty. (t 65,5 ° C). Pred použitím sa steak na 4 minúty nechá starnúť;
- welldone (plne pražená) - zahrieva 4, 5 až 5 minút. (t 71,1 ° C). Mäso na rez je už šedo-hnedej farby s ľahko stlačeným džúsom. Pred prvým chutným kusom - minútu odpočinku!
Ideálne mäsové omáčky
Umenie získania perfektného steaku sa dlho prináša k dokonalosti, ale jedlo bude neúplné, ak nebude sprevádzané nádherne zdobenou omáčkou.
Krémová omáčka
Nalejte 4 litre vínneho octu do hrnca, zohrejte na varenie (nevarejte!). Pridajte 300 ml čerstvého kuracieho vývaru. Varíme omáčku na miernom ohni, pridajte 4 lyžičky. drvené zrná korenia (zelená), rovnaký počet lyžíc čerstvej smotany. Pokračuje v procese, kým sa hmota nezhustne.
Sezamová a čierna fazuľová omáčka
Vypustite kvapalinu z plechovky konzervovaných bôbov a fazuňte do skleneného mixéra. Pridajte 2 lyžice medu, 1 lyžičku.chilli papričky, strúhaný zázvor, hnedý cukor, zmes čínskych bylín. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. jablkový jablkový ocot, sójová omáčka, sezamová pasta. Štruktúru prerušíme elektrickým zariadením, rozložíme do hrnca, varíme do 5 minút s konštantným hašovaním.
Japonská omáčka Teriyaki
Zmiešame v panvici 2 lyžičky. med, lyžička suchého zázvoru, 6 polievok lyžice. l. sake, 10 lyžice. l. sójová omáčka, 4 lyžice. l. víno "Mirin". Zahrejte zloženie do varu, varte 5 minút. Odstráňte omáčku z tepla, posypeme nakrájaným cibuľovým perím.
K steakom sa podáva obrovská škála chutných omáčok. Avšak perfektná omáčka pre mäso je jedlo, ktoré zodpovedá našim osobným vkusom a nápadom.
Ozdobte hovädzí steak
Skutoční gurmáni sú absolútne istí, že najlepším prídavným jedlom na steak bude sklenka ušľachtilého vína. Dobrá voľba, ktorá nezasahuje do chutného a výživného doplnku k vášmu obľúbenému jedlu.
Tradičné zloženie mäsa uznáva šalát zloženie čerstvej zeleniny, ochutený olivovým olejom. Výber zložiek je obmedzený len našimi kulinárskymi fantázami.
Jednou z najobľúbenejších príloh je špargľa alebo zelená fazuľa.Na varenie odrežte hroty rastlín, omieľajte struky s rastlinným olejom, korením, soľou a posypeme strúhanými mandľami. V rúre pečeme voňavé zloženie do konečného stavu.
Ak ako prílohu podávame špargľu, predvare produkt v osolenej vode a potom ochlaďte. Mäkké stonky sú nakrájané na požadovanú veľkosť, zabalené do tenkého pásu údenej slaniny, na smažte na grile.
Pri výbere prídavnej misky sa v každom prípade zohľadňuje kompatibilita výrobkov. Hovädzí dobytok nesie nasýtený slaný, sladký alebo kysnutý vkus.
Klasický recept
Otvorené oheň a rošt doma môžu byť vždy nahradené panvou, zavedené pravidlá a tradície varenia perfektný steak nemožno obísť. Gastronomická erudícia je kľúčom k získaniu chutného mäsa.
Zloženie produktov:
- steak - od 300 g;
- maslo (maslo a oliva);
- soľ, korenie, cesnak (sušené alebo čerstvé).
Metóda prípravy:
- Vezmeme vrstvu mäsa z chladničky, rozložíme na tanier, posypeme zo všetkých strán soľou a korením, jemne stlačíme korenie s dlaniou. Produkt ponechajte v tomto stave po dobu jednej hodiny, aby sa zohrial na izbovú teplotu.
- Panvicu postavte na silný oheň, nalejte do oleja a zakryte ho spodnou časťou. Keď je kapacita a tuk dobre zohriate, položte steak.
- Nedotýkajte sa lôžka presne minútu, potom otočte kusom špachtľou alebo kliešťami, smažte ďalších 60 sekúnd. Ďalej spracujte konce nádrže. Aby ste to urobili, sklopte panvicu tak, aby bol olej sklom na boku. Podržaním steaku na jeho boku postupne spracovávame guľaté mäso.
- Vráťme kúsok do pôvodnej polohy, naň položme malý kúsok, pokračujeme v smažení oboch strán v minútových intervaloch.
Trvanie prípravy závisí od miesta rezania kusu, jeho hrúbky a našich osobných preferencií pre stupeň praženia.
Varenie z mramorovaného hovädzieho mäsa
Tento názov mäsa získal na charakteristickom mramorovom vzore na jeho rez, podobne ako vzor z prírodného kameňa. Táto vlastnosť je spôsobená prítomnosťou žíl tkaniva v svalových tkanivách, čo spôsobuje, že produkt je mimoriadne citlivý a šťavnatý.
Požadované zložky:
- mramorované hovädzie mäso - 500 g;
- olivový olej;
- byliny, soľ, korenie.
Postup varenia:
- Odrežte steaky s požadovanou hrúbkou, ale nie menej ako 2,5 cm, nechajte na hodinu "odpočinúť".Ruky pokryjeme vrstvy olejom, posypeme bylinami, korením a mierne soľou.
- Panvicu dobre zahrejte, rozširujte steak. Použite špachtľu na jej stlačenie na spodnú časť nádrže, na chvíľu smažte mäso, otočte ho, postup zopakujte. Týmto spôsobom sme "zabalili" vnútorné mäsové šťavy, potom sme smažili produkt do požadovaného stavu.
Mramorový steak z hovädzieho mäsa je obľúbeným jedlom pravých obdivovateľov vynikajúcich jedál.
Ako smažiť v panvici s paradajkovou salsou
Zloženie mäsové jedlá:
- hovädzí steak;
- chudý olej;
- soľ, korenie, francúzske dresingy.
Zložky na salsu:
- šalátová cibuľa;
- zrelé paradajky - 2 ks;
- chilli pod;
- limetová šťava - 20 g;
- strúčiky cesnaku, koriandru, soli, korenia.
Postup varenia:
- Komponenty tejto salsovej omáčky sa vyrábajú len ručne bez použitia elektrických spotrebičov. Odlúpte paradajky z kože a semien, nakrájajte na kocky. V rovnakej forme roztrhajte šalátovú cibuľu.
- Jemne nakrájame odlúpnuté čili papriky, pažítka je rozdelená na plátky.
- Kombinujte pripravené ingrediencie v miske, pridajte nakrájanú petržlenovú vňať, sezónu s limetovou šťavou, korením a soľou. Osudu pošleme hodinu v chladničke.
- Potom pripečte steak do grilovacej panvice. Vrú vrstvu paprikou a soľou, namažte olejom. Rozložíme hovädzie mäso na kontajner vyhrievaný bez dymu, smažíme 1,5 minúty. Otočte zásobník v smere hodinových ručičiek o 90 °, pripravte ďalších 30 sekúnd. Pri tomto spôsobe ohrevu bude rebrovaný povrch nádoby na mäse ponechať pekný mriežkovitý vzor.
- Opakujte tepelné spracovanie výrobku na druhej strane, po ktorom sme zabalili fóliu, pošlite 15 minút. do rúry (190 ° C).
Pripravené hovädzie steaky sú nakrájané na pásy, umiestnené na a la carte platniach, podávané s upravenou salsou.
Varenie hovädzieho steaku "Miratorg"
Obľúbenosť mäsa zo známej spoločnosti sa vysvetľuje dobrou kvalitou prezentovaného produktu, z ktorého získame skvelý sterilný steak.
Zoznam komponentov:
- krájané steaky;
- olivový olej;
- soľ, korenie.
Príprava:
- Vyberáme mäso z balíčka, dôkladne namočíme do papierových uterákov, jemne odpudzujeme, treníme s našimi obľúbenými bylinkami a soľou. Výrobok nechajte v uzavretom stave po dobu pol hodiny pri izbovej teplote.
- Varenie steak začať zahrievaním panvice s olejom. Položte jednu alebo dve vrstvy na horúci povrch.Hlavná vec - nedovoľte kontaktné kusy navzájom.
- Maste mäso do požadovanej miery pripravenosti, rozložte na tanier, dajte čas na 10-minútový "odpočinok".
Ribeye z mramorovaného mäsa v panvici
Najviac šťavnatý, tenký a mastný steak sa odoberá zo zadnej časti jatočného tela (od 15 do 17 rebier). Je takmer nemožné nadmerne sušiť mäso, preto používame stredné alebo stredné zriedkavé praženie.
Zloženie produktov:
- mramorované hovädzie mäso (rezané alebo sekané steaky);
- olivový olej;
- soľ, korenie, rozmarínová vetvička.
Technológia varenia:
- Steak položte na izbovú teplotu na dosku, osušte ju servítkami, nalejte olivový olej cez ňu a potiahnite všetky strany kusu. Položte na vrchol vodu rozmarín, nechajte pochúťku sám na štvrťhodinu.
- Ohrejeme panvicu s hrubým dnom na miernu zákal, položíme rebrový oko, smažíme nie viac ako 2,5 minúty, otočíme ho, opakujeme postup ohrevu.
- Ak chcete skontrolovať pripravenosť mäsa, stlačte špičky indexu a palec. Stlačíme na sval, namáhame na dne dlaně. Takáto elasticita by mala byť v steaku na rebrovom oku.
- Pripravená miska je umiestnená na horúcej doske, tesne pokrytá fóliou, nechajte 15 minút "odpočinúť". Počas tejto doby sa šťavy rozdelia pozdĺž vlákien tkaniny, teplota v mäse sa zvýši o takmer 3 ° C.
Tibonské steaky marinované
Prvý kus mäsa na kosti chrbtovej časti (na hranici s bedrovou časťou) mŕtvych zvierat je výborný na prípravu nádherného steaku. Najlepší stupeň praženia je stredný alebo stredný vzácny.
Zoznam produktov:
- polovica citróna;
- listy koriandra - ½ šálky;
- Tibonské steaky - 2 ks;
- olivový olej - 20 g;
- 2 strúčiky cesnaku;
- Balsamický ocot - 30 g;
- Dijon horčica - 1 polievková lyžica. l;
- soľ, korenie - 1 lyžička.
Postup prípravy:
- Nakrájajte citrónovú kôru do misy, pridajte koriandro, horčica, soľ, nasekaný cesnak, olej a ocot. Opatrne zasahujte do kompozície.
- Steaky sú rozložené v nádobe, ktorá je pokrytá varenou marinádou, po dobu 8 hodín odoslaná do chladničky.
- Zahrejte panvicu, soľ a korenie, smažte boky po dobu až 5 minút a vyberte požadovanú úroveň pripravenosti.
Vynikajúca kvalita mäsa harmonicky dopĺňa marinádu na steak, vytvára úžasnú chuť jedla a poskytuje luxusný vzhľad.
Steak "New York" v panvici
Mäsové jedlo sa pripravuje z bedrového hovädzieho mäsa, ktoré je obklopené veľmi silnou vrstvou tuku pozdĺž obvodu. Striploin (druhé meno) nie je celkom mramorované mäso, ale toto je menej šťavnaté, chutné a chutné.
Komponenty riadu:
- Hovädzie - 700 g;
- soľ, korenie, korenie;
- olivový olej.
Postupná príprava:
- Osušte steak, zohrejte na stôl na izbovú teplotu.
- Zmiešajte v miske zmes papriky, oleja a soli, rozotrite kus s výsledným zložením.
- Rozložili sme zásobník na dobre vyhrievanú panvicu, stlačte ju klincami na dno nádrže a smažte 2,5 minúty. jednej a druhej strane. Nezabudnite manipulovať s bočnými časťami. Pri hrúbke kusu až do 3 cm 4 krát otočte mäso.
Po 10 minútach na horúcej platni v stave uzavretej fólie servírujte na stôl.
Šťavnatý a jemný steak na masle
zloženie:
- hovädzie mäso - 600 g;
- domáce maslo - 50 g;
- soľ, korenie.
Steak varenie:
- Mäso vysušte papierovými uterákmi, nakrájajte kus cez vlákna na vrstvy až do hrúbky 3 cm, znovu vysušte každý kus a podržte ho počas 40 minút v podmienkach kuchynskej teploty.
- Zahrejte panvicu s krémovým tukom. Soľné a paprikové steaky na jednej strane, rozložené v kontajneri.
- Pre jednoduché pečenie na vonkajšej strane a minimálne vnútri kúskov trváte maximálne 3 minúty. z každej strany. Chutná kôrka a ružové mäso pod ním sa ukážu za 4 minúty. Smažte hovädzí steak až po dobu 5 minút, prideľte túto dobu každej strane vrstvy.
Ako si vybrať recept na hovädzí steak v panvici je záležitosťou osobných preferencií.Je oveľa ťažšie zvládnuť kultúru varenia vybraného mäsa, aby sa cenný produkt stal vynikajúcou delikátom lahodnej chuti.
