Recept na bravčový steak v panvici je jednoduchý, ale potrebujete vedieť veľa odtieňov, aby sa jedlo skutočne chutné. Steak by mal byť mäkký, šťavnatý a samozrejme s lahodnou vyprážanou kôrkou.
Stupeň pečenia mäsového steaku
Stupeň pečenia môže byť odlišný. Súčasne skúsení kuchári môžu určiť tento parameter "po oko" alebo dotykom, zatiaľ čo skúsení kuchári musia použiť špeciálny teplomer.
Hlavné tituly:
- 50 ° C - Zriedkavé. Vnútri je mäso červené a môže byť aj studené. Je vonku teplejšia. Doba varenia je 1-2 minúty na každej strane, čas "odpočinku" je minimálne 9 minút.
- 55 ° C - stredne zriedkavé. Vonkajšie, horúce mäso má hnedo-šedú farbu, vnútri - teplú, červenú, s krvou. Pripravte 2 - 3 minúty, "odpočinok" je minimálne 8 minút.
- 60 ° C - stredná. Vyzerá ako predchádzajúca, ale mäso vo vnútri má dosť krvi. Pečieme 3 - 4 minúty, necháme osamote 7 minút.
- 65 ° C - stredná studňa. Na rezu, pečené mäso je ružové. Trvanie praženia - 5 minút, čas "odpočinku" - 6 minút.
- 70 ° C - dobre hotovo. Rez je šedohnedý po celej hrúbke, mäso je dosť suché. Pečieme to 6 - 7 minút, čas "odpočinku" - 4 minúty.
Tukové mäso môže byť prinesené do vysokého stupňa praženia, pretože neztratí jeho šťavnatosť a naklonenie je lepšie, aby sa nedrzlo.So slabým stupňom praženia sa nevyhnutne zvýši čas na "oddychovanie" mäsa.
Treba mať na pamäti, že iba 2 stupne praženia sú vhodné pre bravčové mäso.
Toto mäso slúži ako dobrá pôda pre škodlivé mikroorganizmy, takže je potrebné starostlivé tepelné ošetrenie na úplné odstránenie rizík pre zdravie.
Klasický bravčový steak v panvici
Ak chcete variť steak, je potrebné pripraviť nasledujúce zložky:
- kus bravčového mäsa;
- slnečnicový olej na vyprážanie;
- maslo;
- korenie, soľ, korenie.
Príprava:
- Soľ a marinujte mäso. Toto by malo byť vykonané vopred, aby bol steak mäkký a jemný. Ak ju budete soľovať tesne pred vyprážaním, stratí vlhkosť v procese varenia, bude suchá a húževnatá.
- Utrite kus mäsa papierovou utierkou a nakrájajte na steaky s hrúbkou od 25 do 35 mm. Nie je potrebné rozrezávať hrubšie, pretože také kusy sú silne vyprážané vonku a vlhké vo vnútri. A ak to rozdržíte, mäso jednoducho vysuší.
- Nalejte do panvice 2 - 3 lyžice. l. olej a zahrievajte. Je to nevyhnutné, aby sa póry mäsa ihneď uzavreli ("utesnili") počas prvých minút vyprážania.Potom všetka šťava zostane vo vnútri.
- Mäso rozotrite a smažte na 4 až 5 minút na každej strane. Ak chcete získať vyprážanú kôru, je potrebné, aby sa kusy otočili iba raz. A aby bolo mäso mäkšie, treba ho otočiť 5 - 6 krát.
- Približne 2 minúty pred koncom varenia pridajte maslo a korenie. Najpopulárnejšie korenie je cesnak, tymian, levanduľa a rozmarín.
Hotový steak by mal vychladnúť priamo na panvici, potom by mal byť zabalený do fólie a počkať ďalších 5 minút. Vlákna sa uvoľňujú a šťava je rovnomerne rozložená. Ak nedáte mäso "odpočinok", bude to ťažké a šťavu vytečiete pri rezaní.
Varenie Carb
Najvhodnejšou časťou na varenie bravčového steaku je karbonát. Táto časť jatočného tela je mäkká a v nej je tučný tuk, čo robí hotový steak šťavnatý.
Varenie dobre varené so zeleninou - cibuľa, sladká paprika, paradajky. Na svoje náklady získava špeciálnu arómu a chuť. Takto pripravená zelenina môže slúžiť ako kompletná obloha.
zloženie:
- Steak - 3 - 4 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- Baklažán - 1 ks;
- Paradajky - 3 ks;
- tvrdý syr - 100 g;
- rastlinný olej;
- soľ, korenie, korenie.
Príprava:
- Cibuľu nakrájajte na krúžky, paradajky a baklažán - na plátky.
- Opečte steaky. Znížte teplo.
- Položte zeleninu na mäso. Zakryte viečko a nakrájajte na 15 - 20 minút.
- Na konci varenia posypte nakrájaným syrom.
Podávajte s prídavným jedlom alebo ako samostatné jedlo.
Pod krémovou marinádou
Smotanová omáčka urobí pravidelný steak z novej misky. Pripravené steaky by mali byť vyprážané podľa klasickej receptúry a na konci varenia nalejte trochu brandy a 100 ml krému. Hmotnosť by sa mala uviesť do varu, potom vypnúť teplo.
Hotové steaky sa najlepšie dodávajú vo fólii a dajú sa im odpočinúť. Potom je možné mäso položiť na dosky a vylejte smotanovú omáčku.
Ako smažiť v panvici na grile
Fritovanie steakov v panvici je jednoduché. Stačí stačiť správne množstvo sviečkovice a oleja na smaženie.
Príprava:
- Mäso na vopred narezané rezané na kusy nie menej ako 2,5 cm.
- Gril namažte olejom a zohrejte ho.
- Vložte kusy mäsa do panvice. Pokiaľ je to potrebné, v okolí sa môžu rozdeliť plátky paradajok, korenia a cukety.
- Jemne otočte, keď sa na jednej strane tvoria grilovacie pásiky.
Serve hotové mäso so zeleninou.
V sójovej omáčke
Steak z bravčového krku je tiež chutný.
Ak chcete urobiť vynikajúcu marinandu na steak, musíte brať:
- sójová omáčka - 40 ml;
- hnedý cukor - 2 lyžice. l;
- olivový olej - 2 lyžice. l;
- cesnak - 3 plátky;
- zázvor - 0,5 lyžičky.
Tieto zložky by mali byť dobre zmiešané alebo dokonca šľahané. Nalejte marinované steaky (v celkovom množstve 1 kg) a nechajte cez noc v chladničke. Ráno je možné, že už nie sú pripravené polotovary.
S koreninovými olivovými bylinkami
Táto možnosť je vhodná pre milovníkov korenia. Provensálne bylinky dávajú jedlo osobitnú pikantnosť, chuť a vôňu.
Komponenty riadu:
- steak - 4 kusy;
- olivový olej - 60 ml;
- Provensálne byliny - podľa vkusu;
- soľ a korenie;
- citrón - 1 ks.
Odstráňte z citrónovej kôry. Zmiešajte všetky ingrediencie a marinujte mäso 30 minút. Potom potom kusy v predhriatej panvici vyprážajte na požadovaný stupeň smaženia.
Pri procese varenia nemôžete mäso prepichnúť vidličkou alebo nôžom, aby ste skontrolovali jeho pripravenosť - šťava vyteká z rezu a steak bude suchý.
Pod horúcou marinádou
Pikantní milovníci jedla určite ocenia steak s korením a cesnakovou marinádou.
Aby ste to urobili, potrebujete:
- chili prášok - 1 polievková lyžica. l;
- cesnak - 2 klinčeky;
- Worcestershire omáčka - 2 lyžičky;
- olivový olej - 1 lyžica. l;
- Oceľ z bieleho vína - 1 polievková lyžica. l;
- korenie - 0,25 tsp;
- kmín, cukor, soľ, čierny korenie - 1 lyžička.
Príprava:
- Crosiť cesnak so soľou v kaši.
- Pridajte zvyšné korenie a dobre premiešajte.
- Grate steaky voňavé hmoty, vložte do vrecka, zatvorte ju tesne a nechajte 1 hodinu v chlade.
- Nakrájané steaky sa z vrecka vyberú a smažia sa do požadovaného stupňa.
Podávajte s miernym prídavným jedlom.
So špenátovou omáčkou
Pri príprave tohto jedla potrebujete veľa prísad, ale bohatá paleta chutí, ktorá sa otvára jedlom, stojí za čas a úsilie.
Na 700 g mäsa potrebujete:
- sójová omáčka - 3 polievkové lyžice. l;
- Provence byliny a čučoriedky - 1 lyžička;
- med - 2,5 lyžice. l;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l;
- Dijon horčica - 1 polievková lyžica. l.
To sú prísady pre marinádu. Mali by sa miešať tak, aby sa hmotnosť stala viac alebo menej homogénnou. Výsledná kompozícia by mala byť obalená steakmi a ponechať na marinovanie 1-2 hodiny.
Teraz môžete urobiť omáčku. Na tento účel pripravte nasledujúce produkty:
- slivky - 300 g;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- drvený koreň zázvoru - 1 lyžička;
- cesnakový klinček;
- citrónová šťava - 1,5 lyžičky. l;
- mletej škorice a soli podľa chuti.
Varenie takto:
- Odstráňte kosti od sliviek a rozmiešajte ich v mixéri.
- Pridajte zázvor, škoricu a soľ a potom nalejte citrónovú šťavu.
- Vložte nádobu na kachle, nalejte cukor a varte 10 minút, kým sa nezhustí na malom ohni.
- Nakoniec pridajte nakrájaný cesnak a varíme ešte pár minút.
- Chladená omáčka sa brousí cez sito, aby sa odstránili prebytočné hrudky.
Zostáva len smažiť už nakladané steaky a naliať ich predtým, ako ich podávate s výslednou omáčkou.
Možnosti varenia pre bravčové steaky sú veľa. Vyberte si ten, ktorý sa zdá byť najvhodnejší pre vás a potešte svojich milovaných s chutným, šťavnatým, vydareným jedlom.
