Nikto nebude odmietnuť správne pripravený bravčový steak. Jedná sa o lahodnú výdatné jedlo, ktoré bude cennou výzdobou aj pre slávnostný stôl. A môžete ju diverzifikovať všetkými druhmi marinád a omáčok.
Koľko smažiť bravčový steak: stupne praženia
Bravčové steaky prichádzajú v rôznych stupňoch pečenia:
- Mäso je zvonku pokryté iba červenou kôrkou a vo vnútri je takmer úplne surová.
- Chudobné varenie s malým množstvom krvi.
- Zle varenie bez krvi.
- Priemerné praženie.
- Dobre hotový steak.
- Silné praženie.
Optimálne pre šťavnatý steak je považované za stredne pečené.
V tomto prípade je mäso mäkké, ale v ňom nie je žiadna krv. Pre túto možnosť sa najskôr kúsky bravčového bravčového mäsa pečú o 3 až 4 minúty pri vysokej teplote a potom v priemere o ďalších 5 - 7 minút. Najskôr ich môžete po jednej minúte vypláchnuť a potom ich poslať do rúry na 17 - 20 minút.
Bravčový steak v panvici - klasický recept
Zloženie: 630 g bravčovej panenky, cibule, 40 g sladkej hustej horčice, 2 veľké lyžice rafinovaného oleja, jemnej soli, štipky červenej a čiernej mletého korenia.
- Mäsová panenka je umývaná v studenej vode, sušená, rozrezaná na kúsky. Ich optimálna hrúbka je od pol do dvoch centimetrov. Plátky mierne vybočujú, tretia so zmesou soli a papriky. Je lepšie použiť stranu kladivá bez zubov, aby sa bravčové kúsky neodtrhli.
- Mäso sa namazaje horčicou a nechá sa marinovať priamo na stole asi hodinu.
- Ďalej sa bravčové mäso prenesie do panvice dobre vyhrievaným maslom. Každý kus by mal byť na oboch stranách vyprážaný, kým sa neobjaví zlatá kôra. Zvyčajne trvajú 3-4 minúty na každú stranu plátku.
- K hotovým steakom sú položené najjemnejšie krúžky cibule.
- Výrobky sú dušené spolu počas ďalších 5-6 minút na nízkych teplotách pod tesne uzavretým vekom.
Výsledné bravčové steaky v miske sa lahodne podávajú s konzervovaným zeleným hráškom bez tekutiny ako prídavnou miskou.
Ako variť šťavnaté mäso v rúre?
Zloženie: asi 1 kg bravčového krku, 3 veľké lyžice sójovej omáčky (najpoužívanejšie Worcester), čerstvo mletý čierny korenie na chuť, soľ, olivový olej.
- Mäso je predbežne odstránené z chladničky.Pri príprave by mala byť pri izbovej teplote.
- Bravčový kúsok je nakrájaný vo forme hustých steakov (približne 2 cm hrubý). Každý výsledný rez na niekoľkých miestach je prepichnutý vidlicou. Poraziť mäso nie je potrebné.
- Polotovary sú posypané omáčkou Worcester. Namiesto toho môžete použiť bežnú sóju bez prísad alebo dokonca balsamikový ocot.
- Na vrchole sa kúsky mäsa tretia zmesou soli a korenia a potom sa nechajú marinovať. No, ak máte možnosť dať im "odpočinok" celú noc. Ale bude to stačiť 1 hodinu.
- Steaky sa navzájom stohujú na olejovanom plechu na pečenie.
- Kusy sa posielajú do predhriatej, dobre vykurovanej pece bližšie k vykurovacej časti. Najlepšie zo všetkého - na gril. Ak takáto funkcia neexistuje, bude potrebné nastaviť teplotu v rúre o 300 stupňov.
- Najskôr steaky v rúre sa smažia na jednej strane a potom na druhú. Celková doba pečenia s grilom je 14 - 16 minút.
Podávajte mäso so slanými omáčkami a akékoľvek prílohy.
Mäkký bravčový steak v pomalom sporáku
Zloženie: 2 veľké bravčové steaky (na kostiach asi 2 cm silné), 1 veľkú lyžicu rafinovaného oleja, ½ lyžičky. jemná soľ, 3 štipky čerstvej mletého čierneho korenia, 1 lyžička. limetová šťava, 2 štipce sladkej papriky.Ako variť steak lahodné a jemné v pomalom sporáku, zvážte podrobnejšie.
- Hromady mäsa sú dobre umyté bežiacou vodou a pretrepané papierovými uterákmi.
- V malej miske zmiešajte sladkú papriku, soľ, čerstvo mletú čiernu papriku, limetovú šťavu, olej. Ak chcete ochutnať, môžete pridávať k tejto zmesi a ďalšie obľúbené korenie.
- Výsledná hmotnosť sa trení vo vriacom stave a nechá sa marinovať 20 minút.
- Olej sa naleje do misy inteligentného hrnca. Zapne režim "Pečenie". Tiež je vhodné a možnosť "Fry".
- Keď sa olej dobre zahreje, môžete do neho vložiť steaky. Každý plátok mäsa je vyprážaný 12 - 14 minút, najskôr s jedným a potom s druhou stranou.
Výsledná miska sa môže okamžite podávať na večeru s akýmkoľvek vybraným prídavným jedlom. Mäso môžete jednoducho pridať akoukoľvek nakladanou zeleninou a pikantnou omáčkou.
Chutné mäso marinované v sójovej omáčke
Zloženie: jeden kilogram bravčovej buničiny, pol pohára cukrovej trstiny (hnedej) cukru, 2 lyžice. lyžička olivového oleja, 3 - 4 strúčiky cesnaku, ½ lyžičky mletého čerstvého korenia zázvoru.
- V jedle, o ktorom sa diskutuje, hlavnou vecou je marináda na steak.Na jeho prípravu sa zmieša trstinový cukor, maslo, omáčka, drvený zázvor a rozdrvený cesnak. Všetky zložky sú dobre zmiešané. Pre tento účel je vhodné použiť šľahačku.
- Celý kus mäsa je umiestnený vo vrecku a marinovaný. Návrh je pevne zviazaný a poslal do chladničky po celú noc.
- Druhý deň sa mäso rozreže na vhodné kusy a na obidvoch stranách sa vypráža dobre vyhrievaným olejom.
Podávajte s korenistými kečupovými steakmi a varenými zemiakmi.
Na grilovacom paneli
Zloženie: 2 veľké bravčové steaky, rafinovaný olej, veľká stolová soľ, čerstvo mletý čierny korenie, všetky aromatické byliny na chuť.
- Miska by mala byť okamžite posielaná na teplo pri vysokej teplote. V čase, keď je mäso položené, musí byť z neho silné teplo. Skontrolujte pripravenosť riadu na pečenie bravčového mäsa bude uspieť kvapkou vody. Ak narazíte na povrch panvice, ihneď sa varí, potom môžete začať hlavnú fázu varenia.
- Zatiaľ čo sa panvica zahreje, plátky mäsa musia byť zbavené špeciálnym kladivom (strana bez zubov). V tomto prípade nebuďte príliš horliví.
- Horné steaky sa tretia so zmesou soli, korenín, vybraných aromatických bylín.
- Kusy z mäsa sa najskôr vyprážajú pri veľmi vysokom ohreve na 3 - 4 minúty na každej strane, potom proces pokračuje už pri priemernom zahrievaní dosky ďalších 5 - 6 minút na každej strane.
- Ak by mäso nebolo dostatočne mastné, počas procesu varenia môžete do kontajnera pridať malé množstvo rafinovaného oleja.
Grilovaný bravčový steak v panvici by mal byť úplne pražený. Ak sa pri rezaní kusa uvoľní číra šťava bez nečistôt z krvi, môžete vyskúšať mäso.
Možnosť s koreninovými olivovými bylinkami
Zloženie: 1,3 kg karbonátu bez rebier, 90 g masla, 140 ml sýtenej minerálnej vody, šťava z dvoch stredných citrónov, 2/3 balenia provenkálnych bylín, 1 lyžica. lyžička horčice, 2 cibule, zmes papriky, jemná soľ.
- Kus kusu bravčového kotleta sa prerezá naprieč. Hrúbka každého kusa by mala byť približne 2,5 cm.
- Citrónová šťava sa naleje do roztopeného masla. Ďalej sa tam posielajú soľ, paprika, horčica a provenienčné byliny. Zložky sú zmiešané.
- Mäso sa umiestni do tesne uzavretej nádoby.Marináda pripravená v predchádzajúcom kroku sa naleje na vrch. Naleje sa tiež jemne nasekaná cibuľa.
- Bravčové mäso s takými prísadami sa marinuje asi 2 hodiny. Pravidelne sa kúsky mäsa otočia tak, aby marináda bola správne rozložená.
- Panva sa dobre zahrieva bez oleja. Nakrájané bravčové mäso je na ňom položené. Steaky sa vyprážajú na každej strane 3-4 minúty. Môžete odlúpnuť väčšinu bylín z kusov tak, aby sa nelepili.
Zostávajúca marináda sa varí a varí sa niekoľko minút. Výsledkom je, že omáčka v panvici je ideálna pre mäso.
Pod smotanovou omáčkou
Zloženie: 1,5 kg bravčovej panenky, veľké paradajky, štipka sušenej bazalky, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, 280 ml silného krému, 1 lyžička. Pesto omáčka, korenie na chuť, soľ.
- Mäso je nakrájané steakmi, tretí so zmesou vybraných korenín a soli. Ďalej sa vypráža v minimálnom množstve vyhrievaného olivového oleja, kým sa neobjaví chrumkavá, chutná kôra.
- Paradajky s kožou sú nakrájané na plátky. Musia posypať sušenými bazalkami. Potom sú kúsky zeleniny ľahko vyprážané v tej istej panvici a rýchlo prenesené na samostatnú dosku.
- Krém sa naleje do toho istého kontajnera, omáčka Pesto, soľ a korenie sa pridávajú podľa vkusu. Masa sa zahrieva na strednom ohni po dobu 3-4 minút.
Pri podávaní riadu na stôl sú steaky umiestnené na plochú dosku. Plátky paradajok sú položené na vrchole a nalejeme smotanovú omáčku. Podávame s varenou ryžou alebo pečenými zemiakmi.
Pod horúcou marinádou
Zloženie: 1 kg bravčového krku, 1 polievková lyžica. l. limetová šťava, rovnaké množstvo olivového oleja a sójovej omáčky, 1 lyžička. červená horúca a čerstvo mletá čierna paprika, špetka papriky, soľ, 5 - 7 zubov. čerstvý cesnak, štipka bazalky.
- Umyté a sušené mäso je nakrájané na steaky. Môžete mi to trochu odradiť.
- Všetky ostatné zložky v receptúre sú kombinované pre marinádu. Cesnak prechádza lisom. Množstvo korenených prísad je prispôsobené chuti šéfkuchára. Zvlášť opatrný so soľou - je dôležité nezabúdať, že je už v sójovej omáčke.
- Pripravená marináda sa zo všetkých strán starostlivo trení do každého steaku. Potom sa mäso ponechá "odpočinúť" 20 minút.
Na oboch stranách ostáva, že bravčové mäso vyprážame v dobre vyhrievanom oleji, trochu sa ochladíme a večeru podávame.Vynikajúci sladký kečup doplní tieto steaky.
Bravčový steak na kosti so syrom
Zloženie: 2 veľké bravčové steaky na kosti, 3 veľké kuracie vajcia, 70 g syra (pevná), 3 - 4 veľké lyžice preosiatej vysokokvalitnej múky, veľká hrubá soľ na chuť, zmes papriky, 40 ml rafinovaného oleja.
- Masové steaky sa dobre umyjú a sušia papierovými uterákmi. Ďalej opatrne porazia špeciálne kuchynské kladivo. V tomto procese by sa nemalo poškodiť ani mäso ani kosť.
- Pripravené mäso je posypané zmesou papriky a soli. Odporúča sa trieť kusy rukami tak, aby ich korenie bolo dobre absorbované.
- Surové vajcia sú dobre šľahané šľahačkou a do nich sa pridáva jemne nastrúhaný syr. Zložky sú zmiešané. Ak nie je syr dosť slaný, hmotnosť môže byť mierne solené podľa chuti.
- Každý bravčový steak sa valcuje v múke a potom sa ponorí do zmesi vaječných syrov. Ten by mal zakrývať kúsky úplne zo všetkých strán.
- Rafinovaný olej sa naleje do vyhrievanej nádoby. Keď je dobre vyhrievané, môžete začať pečieť mäsité steaky - na oboch stranách kusov by sa mala objaviť červená kôra.Stačí na pečenie 4 až 6 minút nad a pod.
Podávajte teplé s akoukoľvek oblohou.
Šťavnaté mäso so švestkovou zázvorovou omáčkou
Zloženie: 750 g bravčového mäsa, 3 lyžice. l. sójová omáčka, rovnaké množstvo tekutého medu, 1 lyžička. mletý zázvor, sušené provenienčné byliny a sušené borůvky, 4 lyžice. l. citrónová šťava, 1 polievková lyžica. l. Dijón horčica, 320 g sliviek, pohár cukor (hnedý), strúčik cesnaku, štipka škorice, soľ.
- V malej miske kombinuje polovicu citrusovej šťavy, horčice, medu, sušených čerešní, sójovú omáčku, provensálske byliny. Výsledná zmes sa po všetkých stranách trení bravčovým mäsom, krájané steaky.
- Mäsové kusy sú na seba navzájom stohované, zabalené do plastového obalu a poslané na chladenie po celú noc.
- Pre omáčku sú všetky zostávajúce prísady zasielané do mixéra okrem cukru a cesnaku. Premenia sa do homogénnej hmoty.
- Zmes z posledného kroku sa naleje do hrnca. Všetok cukor sa okamžite pridá k nej.
- Hmota sa varí na strednom ohni po dobu 8 - 9 minút, kým nie je hustá. Potom sa do neho naleje rozdrvený cesnak. Omáčka sa varí ešte niekoľko minút a odstráni sa z tepla. Keď sa trochu ochladí, napätie hmoty cez veľké sito.
- Pripravené steaky na obidvoch stranách sa vyprážajú v horúcom oleji, až kým nie je ošípaný červenohnedý.
Horúce mäso je rozložené na tanier a naliate na omáčku piateho kroku.
Recept na varenie fólie
Zloženie: 370 g bravčového mäsa, soli, zmes papriky, rafinovaný olej, korenie na mäso.
Bravčové steaky sú vždy veľmi chutné varené vo fólii v rúre. Sú šťavnaté a jemné.
Za týmto účelom sa rozmrazené mäso, ktoré nie je úplne rozmrazené, rozreže na stredné kusy.
- Ďalej, bravčové mäso mierne mäso, trenie s korením, soľou a zmesou papriky.
- Na oboch stranách je mäso posypané olejom a ponechané pol hodiny na "odpočinok".
- Každý pripravovaný budúci steak je zabalený do fólie.
- Prípravky sú položené na plechu na pečenie a sú vyberané v predhriatej peci 35 minút.
Následne sa povlak odstráni a miska pokračuje vo varení ďalších 10 až 12 minút, až kým nie je hnedá.
Bravčové steaky so syrom, paradajkami a cibuľou
Zloženie: libra bravčovej panenky, 70 g syra, polovice cibule a veľké paradajky, 2 lyžičky. sladká horčica, rastlinný olej, šťava z granátového jablka, suchý cesnak, soľ.
- Kúsok bravčového mäsa je nakrájaný na dve rovnaké plátky, ktoré sú porazené špeciálnym kladivom. Mäso by nemalo byť príliš štíhle.
- Pre omáčku sú všetky ostatné zložky uvedené v receptúre zmiešané okrem zeleniny a syra. Oni sú rozmazané s otrhanými kusmi bravčového mäsa a nechajte marinovať na chvíľu.
- Potom steaky sú vyprážané až ružové a varené na každej strane.
- Hotové mäso sa prenesie do tepelne odolnej formy pokrytej fóliou. Na vrchole sa nachádzajú malé kúsky cibule a rajčiakových kruhov, syry triesky. Fólia je zabalená a steaky sú pečené v dobre predhriatej peci 45 minút.
Nepotiahnuté mäso sa varí ďalších 8 - 9 minút, potom sa okamžite podáva na večeru.
Varenie na elektrickom grilu
Zloženie: kilo bravčového mäsa, 5 cibúľ, 5 paradajok, 1 lyžička. soľ, korenie zmes, 1 lyžička. suchá bazalka.
- Cibuľa a paradajky (bez kože) sú hrubo nasekané. Ďalej sa zelenina rozmieša s mixérom. Do nich sa pridá soľ, všetky koreniny.
- Bravčové mäso sa nakrája na steaky, naleje výslednú zeleninovú zmes a ponechá sa aspoň 4 hodiny.
- Na grile prístroja sú položené kusy mäsa, nastavte nohy.
- Steaky sa pečú na elektrickom grile 10 - 12 minút pri 250 stupňoch na každej strane.
Hotová pochúťka je nielen chutná, ale aj krásna a veľmi chutná.
