Pikantná polievka Tom-Yam určite zaujme všetkých milovníkov originálnej ázijskej kuchyne. Dnes si ho môžete vyskúšať v každej reštaurácii v Thajsku alebo si doma pripraviť sami. Potrebné exotické ingrediencie si môžete zakúpiť v tematických online predajniach.
Thajská Tom Yam polievka - klasický recept
Zloženie: 330 ml kokosového mlieka, 70 ml kuracieho vývaru, 7 až 8 listov vápna, 70 g masla, 20 g krevetovej omáčky, pol litra filtrovanej vody, štipka sušenej citrónovej trávy, 120 g lúpanej krevietky, 25 g galangálneho koreňa , na 80-90 g hrebene a kalmáre, 8-9 kusov. cherry paradajky, 2 limety, 30 g špeciálneho korenia, 6-7 zelených cibuľových perí.
- V prvej fáze je pripravená základňa pre občerstvenie. Preto sa do panvice naleje kokosové mlieko, bujón, omáčka (krevety) a čistená ne-sýtená voda. Kapacita sa odosiela do sporáka. Keď sa na povrchu objavia prvá bublinky, oheň pod hrncom sa znižuje a hmotnosť zostáva, kým sa pripravujú ostatné súčasti.
- V panvici na masle, vyprážané ruky roztrhané lípové listy, sušená citrónová tráva a stredne veľký koreň sú vyprážané.
- Po pár minútach sú pre ne roztopené všetky rozmrazené morské plody. Musia sa vyprážať, kým nezmení farbu krevety.
- Polovice cherry a nakrájanej zelenej cibule sa posielajú na panvicu.
- Po ďalších pár minútach sa vylije vývar z prvého kroku, šťava sa vytlačí z limetky a pridá sa špeciálne korenie.
Zložky sa zahrievajú spolu a polievka sa môže podávať.
Recept na morské plody
Zloženie výrobku: libra sortimentu morské plody, biela cibuľa, cesnak klinček 3, 4 kašovitej paradajka listy 8-9 lemongrass, 90 g hlivy ustricovej, na driek 3 lemongrass, koreň galangal 30 g, jemnej soli, zmes paprík, šalotka (1 ks. ), 3 chilli papričky, 25 g koreňového zázvoru.
- Cesnak, chilli papričky, šalotka a koreň zázvoru sú jemne nakrájané na korenistý obväz. Zložky sa pražia 3-4 minúty v panvici s malým množstvom horúceho oleja, potom sa zahrejú v maltách. Takéto cestoviny je možné zakúpiť v hotových obchodoch. Je pravda, že v tomto prípade bude nevyhnutne obsahovať látku zlepšujúcu chuť.
- Korene galangalu je potrebné premyť a kalcinovať 1 minútu nad plameňom horáka. Lemongrassové stopky sa zbavia hornej zelenej časti.
- Seafood je vyčistený od všetkého prebytku, umyté a jemne rezané. Hríby sú pruhované a cibuľa a paradajky sú svojvoľné.
- Všetky prísady z druhého a štvrtého kroku sa posielajú do hrnca vodou a varia sa pri nízkej teplote, kým cibule nezmäknú.
- Ďalej pripravené morské plody a korenené cestoviny sú vložené do kontajnera. Polievka sa prinesie do varu, solenie, korenie a okamžite vypne.
Podávané s tom-yum s krevety a ďalšie morské plody horúce a zdobené plátkami limetky.
Kuracie Tom Yam Polievka - Krok za krokom
Zloženie: 380 ml kokosového mlieka, 220 g kuracieho mäsa a kreviet, 2 veľké papriky papriky, 2 cm, koreň zázvoru, celozrnná alebo citrónová kôra a 2 polievkové lyžice. lyžice jeho šťavy, 1 polievková lyžica. lyžica granulovaného cukru, 4-5 strúčiky cesnaku.
- Na prípravu pikantných doplnkov sa cesnak naseká na tenké plátky a chilli papričky s miniatúrnymi krúžkami.
- V hlbokej panvici v oleji najprv opečte cesnak až do zlatej. Potom pripravuje pár minút s chilli. To tiež pridáva cukor, nakrájanú kôru a strúhaný koreň zázvoru.
- Z krevety a kuracieho vareného vývaru. Pokiaľ ide o morské plody, musíte opustiť hlavy a škrupiny - to zvýši bohatstvo.
- Kuracie a krevietané z vývaru. Pol tekutina je kombinovaná s kokosovým mliekom v samostatnej nádobe.
- Taktiež sa pridá citrónová šťava, lúpané krevety, malé kusy kurčiat a korenené cestoviny. Po pár minútach varenia bude polievka úplne pripravená.
Zdobené s Tom-Yam kuracie rezané zeleniny.
Vegetariánsky tom yam
Zloženie: veľká lyžica strúhanej mrkvy, kocky rajčiaka, rozdrvený tofu a biela cibuľa, 2 cm koreň zázvoru, 60 g kukurice cukrovej, karfiol a brokolica, 5-6 listy citrónovej trávy, lístie kaffir list, 320 ml filtrovanej vody , veľkú lyžicu tmavej a ľahkej sójovej omáčky, 1 lyžičku. hnedý cukor, rovnaké množstvo chilovej pasty a limetkovej šťavy, veľkú lyžicu kokosového mlieka a mletého koriandra.
- Voda sa prinesie do varu v hlbokej panvici. Pošle strúhaný zázvor, citrónovú trávu a limetku, ako aj všetku nakrájanú zeleninu, kukuricu a tofu.
- Po opätovnej varení vody sa do panvice odošlú cukor a dva druhy sójovej omáčky.
- Masa je dusená po dobu 3-4 minút, po ktorej sa do nej vloží zvyšné zložky. Ak chcete ochutnať, môžete pridať ďalšiu polovicu strúčiky drveného cesnaku.
- Liečba sa ohrieva pár minút, potom sa podáva pri stole.
Vegetariánska thajská polievka Tom Yam je zdobená všetkými čerstvými bylinami.
Originálna polievka s krémovými náznakmi
Zloženie: pol litra silného krému, 2 paradajky, 430 g veľkých lúpaných kreviet, biela cibuľa, 320 g žemľov, 2 lyžice. lyžička chilovej pasty, veľké limetky, polovica paradajky, soľ na chuť, základňa - 2 litre vody s varenými rastlinnými zložkami (3 stopky citrónovej trávy a 25 g galangálneho koreňa).
- Voda sa zapáli. Keď sa varí, lúpané a nakrájané huby sa môžu ihneď vyliata do hrnca.
- Cibuľa je jemne nakrájaná, rajčiaky sú zakrivené na stredné rezy.
- Krevety sú nakrájané na polovicu, po ktorej spolu s pripravenou zeleninou sa posielajú do vývaru.
- Po 5-6 minútach sa šťava z celého vápna naleje do budúcej polievky, pridá sa soľ a chillivá pasta.
- Zvyšok naleje krém do panvice a jeho obsah sa znova varí.
Podávajte horúce s nakrájanými zelenkami.
Thajská polievka s použitím hotových cestovín Tom Yam
Zloženie: 1,8 l kuracieho vývaru, 40 g čerstvého zeleného koriandra, 2 limety alebo citróna, chilli papričky, 90 g cestovín, 180 ml kokosového mlieka, 30 g rybej omáčky (pripravené), 210 g hlivy ustricovej, 8 g cukru Piesky, 1 polievková lyžica.lyžicu sušenej citrónovej trávy, 3-4 listov limetky, pol kila lúpaných kreviet, 40 g koreňového zázvoru.
- Kuracie vývar sa privedie do varu. Lemongrass a plátky listy vápna a drvený zázvor sa posielajú na to. Komponenty sú varené po dobu 3-4 minút.
- Do budúcej polievky sa zavádzajú cestoviny, granulovaný cukor a rybacia omáčka. Zložky sú dobre zmiešané.
- Po pár minútach sa do vývaru posielajú jemne nakrájané huby, tenké paprikové krúžky a krevety.
- Po objavení sa po sebe nasledujúcich bublín na povrchu vývaru sa do panvice naleje kokosové mlieko.
- Zostáva pridať šťavu z dvoch citrusov a nakrájanú zeleninu.
Akonáhle sa polievka znovu varí, panva sa vyberie zo sporáka a ošetrenie sa naliata v porciách.
Čo je súprava Tom Yam?
Ak chcete výrazne zjednodušiť proces varenia polievky v diskusii, bude možné zakúpiť hotovú sadu produktov. Potom sa kuchár nemusí obchádzať obchody pri hľadaní správnych surovín. Zvyčajne sa tieto súpravy predávajú v tematických obchodoch s exotickými thajskými produktmi.
Zloženie súprav v rôznych obchodoch je mierne odlišné.Vždy však obsahuje koreň galangalu a listy kafirského vápna. Medzi ingrediencie patrí chilli a citrónová tráva. Ako ďalšiu zložku tejto sady je koriander, bambusové výhonky a špeciálne korenie pre korenistú polievku.
Ako nahradiť citrónovú trávu v polievke?
Povinnou zložkou thajskej polievky, o ktorej sa diskutuje, je Lemongrass. Ak to nebolo možné nájsť na predaj, takáto zložka môže byť ľahko nahradená, napríklad s citrónovou trávou, drveným vápnom kôry alebo dokonca obyčajným citrónom. Posledný bude určite môcť nájsť v každom supermarkete.
