Slovo "zubár" sa nazýva niekoľko francúzskych jedál. V jednom prípade je to omáčka podávaná s rybami, v druhej - jemne nasekané surové hovädzie mäso s prídavkom vaječného žĺtka, korenia, kapary, cibule a nakladaných uhoriek. A v niektorých situáciách sa pripravujú takzvané a iné jedlá rovnakým spôsobom. V tejto časti sa budeme zaoberať tým, ako variť, servírovať a jesť hovädzie tatará - vynikajúce jedlo, ktoré nikdy nebude nadbytočné na slávnostnom stole.
Čo je tatarský hovädzí dobytok a jeho história pôvodu
Predtým, ako začnete s metódami varenia, mali by ste sa pozrieť na históriu a zistiť, čo je tartare a ako to bolo.
Pôvodne nazývaná horúcou omáčkou, v ktorej francúzski kuchári pridali kapary alebo nakladané uhorky. Takýto prídavok k jedlám v Európe bol považovaný za skutočný symbol tatárskej kuchyne.
Príbeh však nekončí. V tej dobe európske národy o Tatároch vedeli len z neho, a preto ich kulinársky vkus bol zarastený mnohými špekuláciami. Približne to isté sa stalo so slávnym tatárskym steakom, ktorý bol vo Francúzsku vyrobený zo surového konského mäsa alebo hovädzieho mäsa.Miska dostala podobný názov a zostáva nejasné, prečo francúzština považuje za základ výživy divokých ázijských kočovníkov na nakladané uhorky a surové / sušené mäso.
Postupom času sa objavili rôzne varianty tohto jedla a dnes si môžete ľahko nájsť recept na ryby a dokonca aj ovocné tatarky. Samozrejme, takéto potraviny nemajú nič spoločné s jedlom, ktoré používajú kočovníci, ale táto skutočnosť nepoškodzuje ich vynikajúcu chuť.
Klasický recept
Hlavnou zložkou tradičného tatarku je surové mäso. Dopĺňajú ho rôzne koreniny a bylinky.
V klasickej verzii jedla sa pripravuje z týchto komponentov:
- 350 - 400 g hovädzieho mäsa;
- 2 vajcia;
- konzervované uhorky alebo kapary;
- biela cibuľová hlava (môže byť použitá bežná žiarovka);
- malá Worcesterová alebo sójová omáčka;
- olivový olej;
- horčica;
- akékoľvek zelené;
- horúci korenie;
- soľ.
To je zaujímavé: Dijon horčica
Objem mäsa a počet vajec je založený na dvoch dávkach.
Ako variť hovädzí cukor:
- Jemne nakrájajte cibuľu, uhorku a zeleninu.
- Umyte hovädzie mäso, osušte ju uterákom, odstráňte mastnotu, film a žily.
- Rozdrviť mäso tak, aby ste získali pekné kocky malých rozmerov.
- Posypeme hovädzie mäso soľou a korením. Pridajte omáčku, olivový olej, nalievajte horčicu a dôkladne premiešajte.
- Vytvorte dva "fľaše" z mäsa, obložte ich surovým žĺtkom.
- Posypte misku cibuľami a bylinkami a na okrajích položte rozdrvené kapary a uhorky.
Varovanie! Keďže mäso pri výrobe zubného kameňa nie je vystavené tepelnému spracovaniu, musí byť vysoko kvalitné a veľmi čerstvé.
Ako variť jedlo vo francúzštine
Táto miska sa líši od klasického zloženia a niektorých jemností varenia.
Pre jednu časť tartare budete potrebovať:
- 250 gramov hovädzieho mäsa;
- 2 žĺtky;
- polovice cibule;
- 2 cesnakové zuby;
- vykostená uhorka;
- niekoľko jadrových olív;
- 4 - 5 výhonkov petržlenu;
- 10 - 15 g olivového oleja;
- soľ a korenie.
Pracovný poriadok:
- Rozdrviť zuby cesnaku, polovice cibule, olivy a nakladaná uhorka.
- Do zmesi pridajte soľ a korenie. Potom pridajte olivový olej, nasekanú petržlenovú vňať a surové žĺtky, potom opatrne porazte výslednú kompozíciu šľahačkou.
- Jemne nakrájajte umyté hovädzie mäso a premiešajte s polovicou pripravenej omáčky. Nechajte mäso namočiť na štvrťhodinu.
- Formovať časť, miesto na tanieri, ozdobte zeleninou a podávajte zvyšnú omáčku.
Je to dôležité! Na to, aby bolo hovädzie mäso nasiaknuté omáčkou, je potrebné mäso na kamienkové platýe nakrájať na veľmi malé štvorcové kusy, ktorých veľkosť by nemala presiahnuť 6 - 7 mm.
Tajomstvo varenia dokonalého mäsového tartare
Ak chcete urobiť korenie hovädzieho mäsa správne, je potrebné zvážiť niekoľko jemností jeho prípravy:
- pripraviť misku sviečkovice, pretože táto časť jatočného tela nemá prakticky žiadne žily a filmy;
- vyberte len čerstvé mäso;
- požadovaný kus bude červený, ale v žiadnom prípade burgundský;
- dávajte pozor na vôňu produktu - čerstvé hovädzie a teľacie mäso vyžaruje ľahkú mliečnu arómu;
- je nutné mäso brúsiť iba nožom, v žiadnom prípade nesmiete použiť mlynček na mäso;
- rezané cibule a ostatné komponenty čo najmenšie.
Ak by na výber hovädzieho mäsa bola aj najmenšia pochybnosť vo svojej čerstvosti, je lepšie odmietnuť takýto nákup. Chuť starého, starého mäsa nemôže byť zamaskovaná žiadnou omáčkou. Takáto miska bude beznádejne chybná a okrem iného aj nebezpečná.
Krásne servírované jedlá
Dodržiavať určité pravidlá budú potrebné nielen v procese varenia, ale aj pri podávaní tartare.
Môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi:
- Mäso položte do stredu taniera a na okraji položte zeleninu na plátky.
- Vytvorte zubný kameň pomocou kulinárskeho krúžku, pričom všetky ingrediencie striedavo vložte do vhodného poradia. Hlavná vec spočíva v tom, že spodná vrstva pozostáva z mäsa.
- Podávajte jedlo na dvoch platniach, keď sa nachádza mäso a druhá zelenina.
- Vytvorte nízký "valec" nasekaného hovädzieho mäsa, posypte zeleninou, rozlomte vajcia a položte nakrájanú zeleninu.
Poznámka. V niektorých francúzskych reštauráciách sa tataráď podáva nielen s nakladanými uhorkami a cibuľou, ale na tanieri sa ukladajú aj pečené zemiaky alebo toasty. V takom prípade môže byť jedlo nahradené plným jedlom.
Ako jesť zubný kameň
Po štúdiu metód prípravy a možností podávania jedál zostáva len zistiť, ako jesť zubný kameň.
Pokiaľ sú nakrájaná zelenina a koreniny podávané oddelene, budú musieť byť pridané do mäsa v správnom množstve, opečené omáčkou, potom miešané s vidličkou a začať jesť.
Keď je jedlo podávané s prípitkom alebo chlebom, môžete si vyrobiť sendvič tým, že im nasadíte správne množstvo tartare.
Navyše mnohí gurmánovia odporúčajú jesť tatárske víno, vyprané bohatým červeným vínom. Podľa ich názoru je tento nápoj schopný najpriaznivejšie zdôrazniť neobvyklú chuť misky a umožňuje vám ju plne užívať.
