Tatarské pečivo - 9 lahodných receptov tatárskej kuchyne / recepty | Brovarnya Rivne

Východná kuchyňa je výsledkom harmonickej jednoty etnických tradícií a prirodzeného prostredia, v ktorom sa formovali gastronomické vkusy a kulinárske preferencie starých ľudí. Dobrým príkladom je tatárske pečenie! Všetci gurmáni na svete snívajú, že si môžu vychutnať úžasné jedlá a pripravili sme najlepšie recepty na domáce pečenie.

Tento tatársky vak-belyash

Ako začať náš "chutný" výskum? Samozrejme, s najpopulárnejšou vak-belyasha. V tatárskom štýle toto jedlo znie ako "vak-beles", čo znamená "malé".

Zloženie produktov (cesto):

filtrovaná voda - 30 ml;
preosiata múka - asi 1 kg;
vajce;
granulovaný cukor - 25 g;
aktívne suché kvasinky - 7 g;
kefír / kyslé mlieko - 500 ml;
slanú soľ - 20 g

Zoznam zložiek (mletý):

bravčové a hovädzie mäso (30 a 70%) - 600 g;
cibuľa - najmenej 500 g;
korenie (soľ, korenie), korenie - podľa preferencie.

Metóda prípravy:

Nalejte sušené droždie do priestrannej umývadla. Ak ide o rýchlo pôsobiaci produkt pozostávajúci z granúl alebo prášku, nemusí sa aktivovať. Stačí kombinovať kompozíciu s teplým kefím alebo mliekom, dôkladne premiešať.
Tu pridáme bežný cukor, soľ, varenie.Pracujeme dobre šľahačkou, po ktorej pridáme časti múky. Pokračujeme v príprave cesta až do homogénnej mierne viskóznej hmoty na ruky (v strede dávky sa prepne na proces "ručného ovládania").
Vrátenú guľu vrátime do misy, zakryjeme fóliou a uterákom, necháme ju na teplo zdvihnúť. Niekoľkokrát sme rozdrvili výrobok a uvoľnili ho z oxidu uhličitého. Živé baktérie musia slobodne "pracovať"!
Medzitým umyte kúsky mäsa, rozdeľte ich na malé kúsky, rozmiešajte v domácom mixéri. Do výslednej zmesi pridajte jemne nakrájanú cibuľu, ochuďte mleté mäso soľou a korením, dobre premiešajte. Žuvacia hmota poskytuje množstvo cibule (pomer 1: 1), ošetrené nožom, nie mlynčekom na mäso!
Rozdeľte cesto na malé časti, pripravte koláče. Na každom kruhu umiestňujeme mäsové vypchávky, pevne spojte okraje koblihov. V prípade potreby môžete v strede nechať malý otvor.
Opečte produkt v horúcom oleji po dobu 15 minút a otočte sa po vytvorení zlatého odtieňa na každej strane.

Najkvalitnejšie vafle sú výnimočne horúce!

Kakyash - pečenie národnej tatárskej kuchyne

Pretože nie všetci sú oboznámení s názvami tradičných pokrmov tejto krajiny, začneme prezentovať recepty so stručným popisom každej misky. Kakyáš je inak nazývaný ľuďmi "pyaryamyach".

Požadované komponenty:

štíhlý olej - ½ šálka;
baran / hovädzí dobytok - 1 kg výrobku s nízkym obsahom tuku;
vajcia - 4 ks;
pšeničná múka - 1,2 kg;
cibuľa - 5 ks;
suché kvasinky - 50 g;
plnotučné mlieko - 1 l;
pravidelný cukor, variť soľ - 1 lyžičku.

Postup prípravy:

Rozmiešajte v kuchynskom procesore (používajte rošt s veľkými otvormi), umyte a nakrájajte na kusy mäsa. Počas spracovania produktu pridajte olúpanú cibuľu. Výsledná masa soli a korenia dôkladne premiešajte.
Zahrejte mlieko (nie viac ako 35 ° C), vložte ho do priestrannej misky. Jazdíme vo vajciach (len pri izbovej teplote), pridáme lyžicu obyčajného cukru a hrubej soli.
Nalejte tu kúsku čerstvého sušeného / lisovaného droždia, nalejte do polovice pohára rastlinného oleja. Zmes zmiešajte, pridajte časti preosiatej múky, mieste cesta. Nechajte ju pod ručníkom na zdvíhanie. Nezabudnite niekoľkokrát zabiť produkt na uvoľnenie oxidu uhličitého.
Vytvárame guľky cesta, vyberáme koblihy a usporiadame na každú časť lyžice mletého mäsa. Zdvihnite okraje koláčov, nerozťahujte ich, krásne zhromažďujte v strede a nechajte malý otvor. Takže vyhotovujeme všetky výrobky.
Vložkujeme do vysoko ohriateho oleja s dierou dole, smažeme až do zlatohnedej. Rozložili sme muffin na obrúsky absorbovať prebytočný tuk, slúžiť na stôl.

Ak sa pozriete na kakyáš zhora, pečenie je veľmi podobné neba s miniatúrnym slnkom vo vnútri. Vyzerá to?

Kabartma so zemiakmi

Luxusné kobylky na droždie sú varené v kotlíku s vriacim olejom alebo pečené cez otvorený plameň pece. Tu tak-mnohostranné tatárske kuchyne!

Požadované komponenty:

maslo (maslo (50 g) a slnečnica na smaženie);
granulovaný cukor - 25 g;
kvasnice (výhodne suchý moment Saf) - 11 g;
vajce;
preosiata múka - do 750 g;
zemiaky - 300 g;
soľ - 20 g

Postup prípravy:

My chováme droždie v mlieku, nezabudneme pridať pravidelný cukor. Čakáme na vzhľad sviežej "čiapky".
Medzitým pretrepte do misy hromadu múky a soli, usporiadajte malú depresiu, do ktorej sa naleje vzkriesená kvasnicová zmes. Beat vo vajciach, pridajte predtým roztopený krémový tuk.
Robíme hnetanie nie je príliš tvrdý, trochu lepkavý do rúk cesta. Pošleme to na pol hodiny do tepla, pokrývajúc kontajner s filmom. V procese dozrievania produktu ho rozdrvíme dvakrát. Rúra, ohriata na t 40 ° C, bude skvelým miestom pre rýchle pečenie.
Čistenie zemiakov, varenie v troch slaných vodách, rozbitie v mixéri na stav kŕmnych zemiakov.
Rozdelíme bravčové cesto na asi 20 kusov, ozdobíme ich vo forme buniek. V žiadnom prípade nepoužívame múku v tejto fáze, inak koblihy stratia svoju vzdušnosť, nebudú neuveriteľne zlaté.
Zdobené výrobky sú ponechané na olejovanom plechu pod uterákom na 15 minút na opečovanie, potom pečte 20 minút v rúre (180 ° C).
Vyberáme pečenie, namazame spodnú časť s tenkou vrstvou zemiakov, vráťme sa do ohňa kachlí a varíme do zlatého.

Spracujeme horúcu kabartu s voňavým olejom a podávame ju na stole.

Kurnik v Tatare

Už názvom môžete hádať, že toto jedlo je tatárska verzia koláče s hydinovým mäsom.

Zoznam komponentov:

slnečnicový olej - 54 ml;
surové vajce, žĺtok;
plnotučné mlieko - 40 ml;
varené kuracie mäso - 400 g;
hľuzy zemiakov - 3 ks;
filtrovaná voda - 150 ml;
soľ;
bežný cukor - 10 g

Postupná príprava:

Vložte čerstvé droždie, vajcia do vhodnej misy, čajovú lyžičku uvarenej soli a biely cukor. Vylejeme trochu teplej pitnej vody, zmiešame zmes, necháme teplo. Za 20 minút živé baktérie zmení kompozíciu na penový "oblak".
Miešať múku, nalejte do nej zmes, ktorá sa zdvihla v "čiapke", dôkladne miesiť cesta. Na konci procesu vyčistite 40 ml čerstvého oleja. Vytvárame guľu z produktu, necháme ho teplé na ďalšie zrenie.
Čistíme zemiaky, nakrájame na malé kocky. Predvarené filé drviny v rovnakej forme.
Cesto rozdelíme na polovicu. Z jednej strany tvoríme vrstvu až do hrúbky 1,5 cm. Koláč umiestnite do tepelne odolnej formy, zhora rozdeľte zloženie kusov hľúz a kuracieho mäsa.
Oplňte soľou a korením, pokryte ju vrstvou získanou z druhej polovice cesta. Jeho ozdoba bude vyzdobená hornou časťou výrobku. Vytvárajte vlajku alebo vytvorte ďalšie prvky zdobiace vdolky.
Jemne nalejte časti cesta medzi vrstvami cesta, upravte žĺtkový koláč, pečte v sušičke 45 minút pri teplote 200 ° C.

Podávajte rudý Kornik v tatárskom štýle v horúcom stave.

Chuck-chak baursaki s vodou

"Sly, mazaný" sladké pečivo. Čo je prekvapujúce v tejto pochúťke? Nič zvláštne, okrem toho, že šikovní majstri "zvládli" zabaliť vzduch do cesta!

Zoznam produktov:

chudý olej, roztavený tuk - 100 ml;
vajcia - 5 ks;
sóda na pečenie a kuchynská soľ - na štipku;
vysokokvalitná múka - do 300 g;
granulovaný cukor - 30 g

Hlavné tajomstvo získania chutných bursakov je použiť mrazené vajcia a pridať malé množstvo pitnej vody do masla na pečenie.

Postup varenia:

Vajcia nechajte v mrazničke, potom ich rozmrazte pri izbovej teplote a potom prejdite do priestrannej misy.
Pridajte soľ, pravidelný cukor a sódu. Kombinujeme výrobky, premiešame múku, vyrábame cesto. Získame veľa konzistencie mäkšie ako pre domáce rezance.
Rozdeľte tvarovanú guľu do približne 5 dávok. Každý diel zbalíme vo forme "tyčiniek" a nakrájame na šírku až 3 cm.
Do priestrannej kovovej nádoby umiestnime časť mlieka, pripevníme pohárik filtrovanej vody.
Cesto vložíme do studenej kompozície, mierne premiešame, aby sa výrobky nelepili na dno, neohrievali zložky misky.
Neustále miešajte pečenie, ktoré sa zväčšilo podľa objemu, pričom sa pozoruje, ako sa kvapalina postupne odparuje a pečené pečivo chutí.
Hotová pochúťka je najskôr rozložená na papierové obrúsky, potom na misku, nalievaním medu alebo predvareným cukrovým sirupom.

Pre tatarských ľudí bol chak-chak baursaki nielen vždy lahodným jedlom, ale aj symbolom pohostinnosti!

Chutný koláč Kystyby

A tu sú smažené tortilly, varené vo forme originálnych palaciniek, ktoré obsahujú dusené, kaše alebo zemiaky. Výplň sa volí podľa vášho výberu!

Zoznam produktov:

slnečnicový olej a smotana - 100 ml a 50 g;
pitná voda - 200 ml;
vysokokvalitná múka - od 260 g;
ohrievané plnotučné mlieko - 20 ml;
varenie soľ - 25 g;
pšeničná krupica - 200 g;
zemiaky - 4 ks.

Spôsob prípravy:

Varte v mierne nasolenej vode, hľuzách a proso. Mäkké zemiaky pretrepte do stavu zemiakov. Keď sa kompozícia ochladí, pridajte zahrievané mlieko, dôkladne premiešajte hmotu.
Do misy vložte pitnú vodu, soľ, 40 ml rastlinného oleja a preosiate múku. Miešame cesto, necháme to na pol hodinu na "odpočinok", pokryté uterákom.
Produkt vytiahnite takmer do transparentnosti. Robíme to nielen s pomocou valčeka, ale aj s našimi rukami, rozťahovaním vrstvy v rôznych smeroch. Nie je to strašidelné, ak na niektorých miestach sa plech rozbije: v konečnom produkte to nebude viditeľné!
Spracovávame povrch najtenšieho tortilly roztaveným krémom a slnečnicovým olejom. Umiestnite vrstvu zemiakovej plnky a rolnite produkt do role. Rozložili sme ho na mastnú plech, ktorý tvoril tvar slimáka. Z prezentovaných produktov získame asi 9 "mäkkýšov".
Pošlite muffin počas 30 minút v rúre, zahrejte na 180 ° C.

Poskytujeme viacvrstvové Tatar Kystyby s neuveriteľne ostrým horúcim.

Ľudový tanier - Echpochmak

Ďalšou prezentáciou sú čerstvé alebo kvasnicové koláče plnené mäsom a zemiakmi.

Požadované komponenty:

chudý olej (50 ml), smotanový (podľa chuti);
med - 90 g;
Hovädzí dobytok - 500 g;
zemiaky - 3 ks;
vysokokvalitná múka - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
soľ, korenie, zelenina;
suché droždie - 12 g;
vývar mäso - na chuť.

Technika varenia:

Spojujeme med, kvasinky, rastlinný tuk, 500 ml pitnej vody, preosiate múku vo vhodnej miske.Vytvárame dávku mäkkého cesta a necháme 2-3 hodiny stúpať.
My umyjeme kúsok mäsa, namočíme utierkami, nakrájame na najmenšie kocky. V rovnakej forme nakrájajte olúpané zemiaky, nakrájajte zeleninu a pridajte štipku soli. Všetko dobre premiešajte.
Rozbaliť priblížené cesto, rozdeliť do kvadrilaterals, šírenie zemiakov a mäsové plnky na jednej strane každého koláča, zakryť voľnou časť koblihu. Pri výrobe produktov v podobe trojuholníkov spojujeme okraje na oboch stranách a necháme jeden otvorený.
Zariadenie upravíme na pečený pekáč s maslom, pošlete ich do studenej pece 45 minút. Pečieme pri teplote 200 ° C.

Tieto luxusné tatárske "koláče" sú dobré a horúce a chladné!

Gubad

A toto je už viacvrstvový koláč vyrobený z ryže, vajec, koláčov a samozrejme aj mletého mäsa. Magická chuť!

Zoznam produktov (cesto):

margarín / maslo, kyslá smotana - každá 100 g;
prášok do pečiva - ½ lyžičky;
kefír - 250 g;
vajce;
vysokokvalitná múka - do 400 g;
bežný cukor - 20 g

náplň:

vajce;
granulovaný cukor - 70 g;
ryža - 200 g;
sušené ovocie (sušené marhule, hrozienka, slivky) - v hrsti;
Kyzyl Eremsek (červené tvaro) - 100 g;
balenie masla.

omrvinky:

Biela múka - 390 g;
bežný cukor - 50 g;
krémový tuk - 20 g

Metóda prípravy:

Prestrieť múku do misky, vložte nastrúhané maslo. Brúsime tuk a voľnú zložku do stavu s obsahom omrvinky. Pridajte vajce, prášok do pečiva, kefír, soľ a cukor. Vytvorte miesenie cesta a vložte ho do chladničky.
Privaríme ryžu v nasolenej vode, varíme tvrdé vajcia.
Sušené ovocie krátko nechajte v pitnej kvapaline, dobre sa umyte, vysušte. Nakrájajte na malé kúsky sliviek a sušených marhúľ.
Kombinujte obilniny a sušené ovocie, dôkladne premiešajte.
Vyberáme chladené cesto, rozdelíme ho na dve nerovnaké kusy. Najväčšiu časť produktu odoberáme, vložte do pekárne a spracujte s maslom.
Potom položte ryžu a sušené bobule a ovocie, hodí na ne kúsky masla. Výrobky posypte nakrájanými vajcami a zakryte ich ružovým tvarohom (eremsek).
Zopakujte vrstvy znova, zatvorte ich druhým plochým koláčom a nechajte plátok cesta. Pripevníme okraje vrstiev, v strede vrchného listu vytvoríme malý otvor, do ktorého umiestnime guľku z odloženého cesta.
Zmiešame zložky drviny, ruky a štruktúru.Povrch koláča je naolejovaný, posypaný sladkou zmesou.

Pečená gadbath 40 minút pri 180 ° C. Vyrežte viacvrstvovú misku na časti, podávajte ju do stola.

Tradičné šaláty so zemiakmi, mäsom a cibuľou

Tatarská kuchyňa je známa veľkým množstvom chutných pečiva. Je však nemožné ignorovať najobľúbenejšie mäsové a zemiakové škvrny.

Súbor komponentov:

prírodné maslo - 200 g;
sóda na pečenie 12 g;
vysokokvalitná múka - 550 g;
vajcia - 4 ks;
štipka soli;
kefír - 250 g

náplň:

zemiaky - 300 g;
maslo - podľa vkusu;
cibuľa - 2 ks;
korenie (soľ, korenie).

Príprava jedál

V priestrannej miske kombinujeme kefír, jedlá sódu a soľ. Čakáme na to, aby sa v zložení objavili bubliny.
Mletie a nasekané maslo rozomlejte na drobivú hmotu. Prilepíme zmes vajec a kefír. Miešame mäkké cesto, ponecháme výrobok pol hodiny pod uterákom.
Jemne nakrájajte hľuzy a mäso, nakrájajte cibuľu, korenie a soľ a dobre premiešajte.
Odlepíme malú časť z celkovej hmotnosti cesta a vytočíme loptičku do nie veľmi tenkého kruhu. Rozložili sme lyžicu náplne, pripevnili sme okraje koblihov ako khinkali a ponechali v strede pomerne veľkú dieru.
Koláče položíme na plech s pečivom, ktorý je vyložený papierom na pečenie, pridajte polotovary 20 minút do rúry (200 ° C).
Po uplynutí stanoveného času sa vývar vytvorený vo výrobkoch odparí. Do každej porcie položte kúsok masla a pokračujte v varení ďalších 10 minút. Na konci procesu omieľame koláče s vajíčkom.