Voňavý okrúhly chlieb so sviežim okrajom a chrumkavým stredom je uzbecký chlieb varený v špeciálnej rúre. Ak chcete pečať taký chlieb je pomerne jednoduchý a v známej peci, ale mali by ste vedieť, niektoré jemnosti práce s cestom.
Klasické cesto pre uzbecký koláč
Existuje veľa receptov, v ktorých sú v Uzbekistane pripravené ploché koláče. Každý región sa môže pochváliť svojim unikátnym receptom, ktorý sa nikde inde nepoužíva.
Ploché koláče sú vyrobené z rôznych druhov cesta:
- droždie;
- nekvasené;
- obláčik.
Pre koláče používajte rôzne typy kvasníc, ktoré sa pripravujú podľa starých receptov. Na špeciálne a slávnostné príležitosti sa sladké koláče pečú na mlieko s pridaným maslom a vajcami. Pečte koláče s kyslou smotanou, jahňacou tukou, mäsom a cibuľou, s praskaninami.
Klasické cesto pre uzbecký koláč sa miesi vo vode.
Hlavné zložky:
- múka;
- droždie;
- soľ;
- cukor;
- voda.
A potom to všetko závisí od zručnosti a zručnosti pekařa. Voda sa môže nahradiť mliekom alebo srvátkou, pridať vajcia, maslo alebo smotanový margarín.
V ceste sa pridá:
- koreniny;
- pražená cibuľa;
- greeny;
- syr;
- tvaroh.
Dôležité tipy pre tých, ktorí práve začali skúmať kvasné cesto:
- Je potrebné vybrať najjednoduchšie a nekomplikované recepty.
- Pred začatím práce by mali byť všetky výrobky z chladničky vopred odstránené a kvapalina použitá na miesenie by mala byť zohrievaná.
- Cesto sa rýchlejšie zmestí a zvýši objem na teplom mieste bez ponoru.
Uzbecký koláč - tradičný recept
Flapjacks v strednej Ázii sú pečené v špeciálnej peci, nazýva sa tandyr-nan. Chlieb je pečený veľmi rýchlo a je to veľmi chutné. Doma si môžete zvyknúť na pečenie nie menej chutného chleba, ktorý bude oveľa lepší ako zakúpený produkt.
Tradičný recept uzbeckých koláčov z kvasného cesta na vodu je celkom v moci novicových hostesiek.
Pre 8 kusov s priemerom približne 20 cm budete potrebovať:
- Pšeničná múka prémiová - 1 kg;
- živé lisované kvasnice - 20 g;
- cukor - 25 g;
- soľ - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 0,5 šálky;
- sezam - 1 polievková lyžica. l;
- voda - 500 ml;
- žĺtok;
- kefír - 50 g
- Voda je mierne zahriata, teplota je mierne vyššia ako teplota miestnosti. V polovici vody zriediť droždie, pridať cukor a soľ, miešať. Ak chcete kvasnice lepšie roztopiť, zamiešajte ich rukami. Zvyšná voda sa pridá do cesta neskôr.
- Presuňte múku do misky. Nalejte kvasinkový roztok a mieste cesto. Pridajte zvyšok vody, dobre mieste cesto. Pri miesení pridajte múku podľa potreby. Cesto by nemalo byť príliš lepkavé a zaostáva za rukami.
- Zakryte misku uterákom alebo bavlnenou handričkou a vložte na teplé miesto bez ťahu na 1,5-2 hodín. Každých 30 minút musí byť cesto miesené.
- Cesto by sa malo zväčšiť o 2-3 krát. Ruky mastné s rastlinným olejom a cestou znovu miesiť. Rozdeliť na 8 porcií a vytvoriť gule. Hrany každého kusa cesta sa vloží do vnútra stredu, aby získal krásny hladký tvar. Nechajte gule prísť na 10-15 minút, pokryté uterákom alebo priľnavým filmom, aby ste sa nestali zakalenými.
- Potom, čo gule roztiahnu svoje ruky na veľkosť budúcich koláčov. Rozdrvte stred prstami alebo pohárom, niekoľkokrát ho prepichnite vidličkou, nechajte okraje svieže.
- Zmiešajte žĺtok s kefírom, rozmazajte povrch koláča a posypeme sezamom.
- Rozložte koláče na vyhrievanej panvici, namazať maslom. Odošlite v predhriatej rúre 200-220 stupňov. Pečieme až do konca, asi 20 minút. Povrch koláča by mal byť zlatý.Pokiaľ horná časť pečie príliš rýchlo, mierne znížte teplotu.
- Odstráňte koláče z rúry po 15-20 minútach, keď sú trochu studené, zakryte uterákom, takže dort zostane dlhší a nezostane.
Poznámka: Živé lisované kvasnice je možné nahradiť suchou sadou v pomere 1: 2. To znamená, že suché kvasinky budú potrebovať 2 krát menej. Na suchých kvasnicách je cesta 2 krát rýchlejšia.
V rúre nie sú žiadne kvasinky
Zvláštnosť týchto plochých koláčov spočíva v tom, že je možné ich uchovávať na týždeň a nestarnúť sa, dlho si zachovávajú úžasnú chuťovú vôňu a chuť.
Najjednoduchší recept, ktorého výsledkom bude potešenie príbuzných a priateľov.
Pečenie bude vyžadovať:
- vysokokvalitná múka - 1 kg;
- mlieko - 450 g;
- soľ - podľa chuti, asi 1 lyžička;
- krémový margarín 150-200 g;
- prášok na pečenie - 1 balenie;
- sezam, slnečnicové semienka, mak;
- žĺtok.
Príprava krok za krokom:
- Múku pretrite v miske, pridajte všetky suché prísady.
- Nalejte 400 g mlieka, pridajte mäkké maslo a starostlivo mieste cesto s rukami.
- Výsledné cesto je rozdelené na 4 rovnaké časti. Vytvorte koláče rukami - stlačte cesto v strede, aby sa stali ploché a nechajte okraje svieže. Medzeru môžete pripevniť pomocou vidlice, pomocou šálky môžete vytvárať vzory.V Uzbekistane sa na tento účel používa špeciálne kladivo vo forme pečiatky s ihlou - chekich.
- Zmiešajte 50 g mlieka so žĺtkom a škvrny tortilly, posypeme semenami.
- Pečte, kým sa nevykoná v dobre vyhrievanej rúre (až do 220 stupňov), čas od 15 do 20 minút.
Varenie s cibuľami
Ak chcete vytvoriť takéto ploché koláče, budete potrebovať:
- múka - 600 g:
- voda;
- rastlinný olej - 50 g na cesto a 100 g na praženie;
- 2 cibule;
- soľ.
Algoritmus prípravy:
- Zakaďte cesto ako knedle, nie príliš tesné, takže bolo ľahké sa točiť.
- Cesto je rozdelené na 2 časti. Položte jednu časť stranou, zakryte uterákom. Druhú časť cesta zložte do tenkej vrstvy, naviňte ju ako kotúč a naviňte ju do špirály, urobte ju v podobe "slimáka" a znova ju rozviažte. Rovnaké kroky, ako to urobiť s druhou polovicou testu.
- Nakrájajte cibuľu čo najmenšie, rozložte na test. Plátky listu vložíme do tuby a nakrájame na časti s hrúbkou 4 - 5 cm. Vložte každý kus do plátku a prevráťte ho pomocou valčeka, čím vytvoríte plochý koláč.
- Operené tortilly na rastlinný olej na oboch stranách až do zlatohnedej. Ak chcete, aby boli rovnomerne a dobre varené, niekoľkokrát ich otočte.
Puff uzbecký koláč
Keď raz ochutnali tieto koláče, navždy sa zamilujú.
Recept na varenie a potrebné produkty:
- Miesiť cesto. Prestrieť 500 g múky do misy. 250 g vody zmiešanej so soľou, nalejte do múky.
- Cestu položte na stôl, pokračujte v miesení a pridávajte múku. Pripravené cesto nechajte odložiť na 30 minút.
- Roztopte 100 g masla na nízkej teplote. Maslo môže byť nahradené krémovým margarínom, baraninou, gée. Rozbaliť obdĺžnikovú vrstvu s hrúbkou 1,5-2 mm. Nalejte olej na vrstvu a rovnomerne ho rozložte silikónovou kefou.
- Rolovať do kotúča a rozrezať na rovnaké časti 2 cm široké. Dajte cesto na dosku, stlačte trochu a vytvorte koláče. Pošlite cesto do chladničky na 2 hodiny alebo 30 minút v mrazničke.
- Odstráňte cesto z mrazničky. Posypte stôl múkou a vyberajte polotovary valčekom. Hrúbka tortu - 2 mm, priemer 20-22 cm.
- Pre pečenie pelet je lepšie použiť panvicu s hrubým dnom. Flapjacks sú vyprážané na malom množstve rastlinného oleja na oboch stranách.
Varenie lahodnej príchuti uzlovskej tortilly v rúre je jednoduché a jednoduché. Dopĺňa rodinný obed alebo večeru namiesto chleba a môže sa stať aj hlavným chodom v kombinácii s kefírmi, ovocím alebo čajom.
