Zinok v tele je prítomný vo forme iónov, ktoré pochádzajú z potravy a vody. Je to minerálna zložka, ktorá nie je podobná vlastnostiam ako jednoduchá látka. Obsahuje stopový prvok zinok v potravinách. Väčšina z nich je v celých zrnách a otruby, strukoviny, ustrice, teľacie pečeň.
Výhody a poškodenie ľudského zdravia
Zinok sa týka stopových prvkov, ktorých celková hmotnosť je iba 10 g, menej ako 0,01% telesnej hmotnosti. Tkanivá nepotrebujú kov, ale jeho biologicky dostupné formy viazané ióny v zložení organických látok. Nedostatok zinku v tele vedie k zmenám metabolizmu, oslabeniu všeobecnej a lokálnej imunity, zhoršeniu antioxidačnej ochrany buniek.
Stopový prvok Zn je súčasťou hormónu inzulínu, reguluje aktivitu viac ako 200 enzýmov, podieľa sa na práci neurotransmiterov. Je známy aj vplyv minerálnej zložky na tvorbu krvi, dýchanie, oxidáciu mastných kyselín, regeneráciu poškodenia kože.
Zinok patrí medzi 17 podstatných "prvkov života", bez ktorých nie je možné stavať všetky časti buniek a najdôležitejšie zlúčeniny pre fungovanie orgánov.
Príjem "nadmerného" množstva stopových prvkov s jedlom alebo tabletkami však ohrozuje vážne metabolické poruchy. Ak je obsah v tele 150-600 mg Zn, pozorujú sa príznaky intoxikácie: slabosť, bolesť brucha, vracanie. Škody môžu byť spôsobené penetráciou zinkového prachu do pľúc, požitím vody alebo potravou kontaminovanej produkciou odpadového kovu.
Hlavné príznaky nedostatku zinku
Nedostatok mikroživín je spôsobený rôznymi faktormi. Často je príčinou pôst. Stáva sa tiež, že obsah zinku v potravinách je vysoký, ale telo nemá dostatok stopových prvkov. Absorpcia Zn je narušená v ochoreniach pečene, rozpadom a zhoršením absorpcie živín v črevách a malígnymi nádormi. Inými príčinami môžu byť lieky, parazitárne ochorenia, účinky chirurgického zákroku.
Nedostatok zinku v kombinácii s nedostatkom horčíka, fosforu a železa vedie k blokovaniu tvorby nukleových kyselín, bielkovín, hemoglobínu a ďalších dôležitých zlúčenín v tele. Charakteristické príznaky nedostatku Zn sú oddeľovanie nechtov, zhoršenie rastu vlasov, vypadávanie vlasov, šedivosť, kožné ochorenia a pomalé hojenie kožných lézií.
Nedostatočný obsah mikroelementu ovplyvňuje celkový zdravotný stav, dokonca správanie a učenie. Znižuje sa imunita, sklon k alergickým reakciám, zvyšujú sa infekčné choroby. Predĺžený nedostatok Zn vedie k zmene metabolizmu sacharidov, dysfunkcii endokrinných žliaz. Zdá sa, že sa trasenie rúk objaví, vzniká hyperaktivita, znižuje pozornosť a vzniká ďalšie neurologické poruchy.
Klinickými príznakmi nedostatku zinku u detí je suchosť a drsnosť kože, náchylnosť na patogény, retardáciu rastu a neskorú pubertu. Súčasný nedostatok zinku a retinolu aktivuje mazové žľazy kože. Zvýšená sekrécia sa prejavuje exfoliáciou mŕtvych buniek epidermis. V dôsledku toho sa vytvárajú priaznivé podmienky pre tvorbu akné.
Denný príjem zinku
Obsah mikroelementu v tkanivách sa mení v závislosti od veku, telesnej hmotnosti a stavu ľudského zdravia. Stav steny tenkého čreva ovplyvňuje tok všetkých zložiek z potravy do krvného obehu.Poruchy absorpcie spôsobujú veľké poškodenie metabolizmu a zdravia. Človek jedie zdravé jedlo, ale nevyhnutné látky nevstupujú do buniek.
Odborníci na výživu a lekári na Západe odporúčajú, aby pacienti v prípade porúch intestinálnej absorpcie užívali vyššie dávky vitamínov s mikročlánkami.
Deti vyžadujú od 1 do 2 mg zinku za deň. Fyziologická potreba stopových prvkov sa zvyšuje počas obdobia rýchleho rastu. Malé deti potrebujú 3-4 mg mikroelementu. Potreba predškolákov je 5 mg, mladší študenti sa zvyšujú na 7 mg.
Teenageri potrebujú 8-9,5 mg, u dievčat a mladých mužov 7 až 9 a 10 až 11 mg. Ženy mladšie ako 50 rokov - 7 - 12 mg. Horné čísla zodpovedajú potrebám tehotných žien a počas dojčenia. Muži potrebujú denne 10-15 mg Zn.
Horná prípustná hladina pre dospelého je 25 mg elementárneho zinku na deň. Počas fyzickej námahy môže byť pri liečbe mnohých ochorení denný príjem zvýšený na 30 mg. Tak príde s bielkovín pôst, nadmerné potenie, cvičenie, liečba diuretických drog.
Tabuľka: Ktoré potraviny majú najviac zinku?
Pri nedostatku akéhokoľvek prvku v tele je potrebné jesť jedlo bohaté na túto zložku. Cennými zdrojmi sú mäso, ryby a morské plody, výrobky z chleba. Z navrhovanej tabuľky je možné pochopiť, ktoré výrobky obsahujú najväčšie množstvo zinku. Tepelné spracovanie vedie k strate mikroelementu.
Zinkovo bohaté potraviny
| jedlo | Obsah zinku, mg na 100 g výrobku |
|---|---|
| ustrice | 7-22 |
| Obilniny, výrobky z chleba | 9-0,7 |
| Pivovarské kvasnice | 8,0 |
| Mäso (bravčové mäso, hovädzie mäso) | od 1 do 8,0 |
| syr | od 3,5 do 4,63 |
| Ryby a morské plody | od 0,5 do 7 |
| ľanové semienko | 5,5 |
| strukoviny | od 0,4 do 4,9 |
| Para orechy | 4,0 |
| Čierny čaj | 3,2 |
| vlašské orechy | 2,7 |
| arašidy | 2,8 |
| oriešok kešu | 2,1 |
| čokoláda | 2,0 |
| vajíčka | (žĺtok -3,8, proteín - 0,02) |
| Kondenzované mlieko | 0,78-1,0 |
Takéto potraviny bohaté na zinok, ako sú pšeničné otruby, sú oceňované. Pri brúsení zrna dochádza k strate až 80% Zn, preto je pšeničný chlieb v mikroelemente omnoho horší.
Zeleninové produkty bohaté na zinok
Najväčšie množstvo minerálnej zložky sa nachádza v obilninách a strukovinách, niektorých semenách a orechoch. Avšak rastlinné potraviny ako zdroj zinku sú nižšie ako živočíšne produkty. Treba pamätať na to, že tepelné spracovanie môže sprevádzať zníženie počtu makro a mikroživín.
Bylinné produkty s pomerne vysokým obsahom Zn
| jedlo | Obsah zinku, mg na 100 g výrobku |
|---|---|
| Pšeničné otruby | 9,2 |
| Tekvicové semená | 7,0 |
| Sójová múka | 4,9 |
| šošovka | 3,4 |
| hrášok | 3,3 |
| ovsené vločky | 3,2 |
| chrumkavý | 3,1 |
| Pohánka rafinované zrno | 2,7 |
| Ražná múka | 2,5 |
| Biele fazuľa | 2,5 |
| Nut | 2,4 |
| Kukuričné zrná | 1,7 |
| Hnedá ryža | 1,6 |
| Celozrnný chlieb | 1,5 |
| Celozrnný chlebový chlieb | 1,3 |
| chren | 1,24 |
| brokolica | 0,61 |
| špenát | 0,6 |
| Ružičkový kel | 0,6 |
| malina | 0,36 |
| zemiaky | 0,35 |
| pór | 0,31 |
| cuketa | 0,26 |
| uhorky | 0,21 |
| broskyne | 0,15 |
| marhule | Čerstvé ovocie - 0,14; sušené marhule - 0,4 |
| pomaranče | 0,11 |
| jablká | 0,1 |
Obsah Zn v ovocí a zelenine je nižší v porovnaní s obilninami a strukovinami. Sušenie sa dá dosiahnuť zvýšením koncentrácie makro- a mikroživín, napríklad v sušených marhule, sušených slivkách. Avšak konzumácia čerstvej zeleniny a ovocia zostáva jedným z najlacnejších spôsobov, ako doplniť zásoby vitamínov a minerálov.
Živočíšne výrobky s vysokým obsahom Zn
Mierne tepelné spracovanie vedie k zvýšeniu obsahu zinku v mäse a rybách. Výrobky živočíšneho pôvodu sa odporúčajú uvariť, pečiť a dusiť. Pri varení 35 až 55% mikroprvkov prechádza do bujónu.Pri hasení toto číslo klesne na 7%.
Živočíšne potraviny s vysokým obsahom Zn
| jedlo | Obsah zinku, mg na 100 g výrobku |
|---|---|
| ustrice | 22-7,0 |
| Teľacia pečeň | 8,4 |
| Bravčová pečeň | 6,5 |
| Emmental Syr | 4,63 |
| hovädzie mäso | 4,41 |
| Syr Gouda | 3,9 |
| Tilsit syr | 3,5 |
| Kuracia pečeň | 3,2 |
| zverina | 3,2 |
| krevety | 2,2 |
| Bravčová klobása | 2,1 |
| Kačica | 1,84 |
| králik | 1,7 |
| homár | 1,6 |
| šprota | 1,28 |
| Vyprážané kurča | 1,0 |
| kaviár | 0,95 |
| kapor | 0,9 |
Mäso, ryby, syry sú bohaté na mikroživiny, okrem toho, že zinok sa lepšie absorbuje z potravín živočíšneho pôvodu. Takéto produkty sú ideálnymi "dodávateľmi" minerálnej zložky Zn v tele.
Vlastnosti absorpcie zinku
Karotén zvyšuje biologickú dostupnosť Zn a druhá je dôležitá pre metabolizmus vitamínov A, E a C. Chýbajúci zinok zhoršuje hypovitaminózu A a E. Je možné konkurovať iným iónom pre "poriadok" absorpcie intestinálnym epitelom. Títo "súperi" sú meď, vápnik, železo. Nedostatok zinku sa vyskytuje pri užívaní aspirínu.
Rozmanitosť jedla je zárukou dostatočného množstva mikroelementu. Zinok je dôležitý pre zdravú pleť a vlasy, reprodukčné, nervové, endokrinné systémy. Nedostatok nepriaznivo ovplyvňuje metabolické procesy. Doplnenie je možné obohatením ponuky o výrobky obsahujúce zinok vo veľkých množstvách.
Veľa Zn v ustriciach, orechy, šošovica, semená, sušené marhule.Časť minerálnych látok v tele dodáva čerstvé ovocie. Výživa by sa mala vybrať tak, aby existovali všetky potrebné živiny, berúc do úvahy možné straty spôsobené porušením odsávania. V prítomnosti chorôb čreva do organizmu nevstupuje značné množstvo živín, nie je zapojený do metabolizmu.
Ak nedostatok mikroelementu spôsobuje vážne poruchy, prírodné zdroje nestačia. Mali by ste užívať vitamínové a minerálne komplexy, doplnky stravy. Výrobcovia bohužiaľ obsahujú tablety s nízkou biologickou dostupnosťou, napríklad síran zinočnatý (Zincite, Zincteral). Rovnaký problém sa vyskytuje aj pri vápniku - "susedom" Zn v druhej skupine chemických prvkov. Absorpcia môže byť zvýšená tým, že sa použijú organické soli - acetát, glukonát, citrát, pikolinát zinočnatý.
