Uzbecký plov - 6 receptov, ako variť skutočné uzbecké plov / recepty | Brovarnya Rivne

Uzbecký plov nie je len názov, ale skutočná národná značka jedál - napríklad napríklad provenienčná kapusta, sibírske knedle, Lobio Gurian a tak ďalej. Vôňa korenia, nenapodobiteľná konzistencia pilau, kde ryža je jednak drobivá a mierne lepkavá, lahodná chuť je o uzbeckom pilafe. Hoci je presné, existuje veľa druhov tohto jedla. Je pripravená svojou cestou v Taškente a Bukhare, Samarkande a Andijane. Napriek tomu existuje niekoľko všeobecných myšlienok, ktoré spájajú všetky typy uzbeckých pilafov. Povieme, ako variť skutočný uzbecký pilaf so zachovaním všetkých tradičných varení.

Aký je rozdiel medzi uzbeckým plovom a inými vecami?

Okrem toho, že v rôznych oblastiach sa varí rôznymi spôsobmi, existujú aj tradície prípravy pilafu z rôznych zložiek. V Uzbekistane nájdete aj svadobný pilaf a pilaf s dolomou, sušeným ovocím a ďalšími zložkami. Rusi sú však zvyknutí na klasický uzbecký pilau, ktorý je vyrobený z ryže, mäsa s mrkvou a cibuľou. O ňom sa bude diskutovať.

V uzbeckom pilafe môže byť mäso iné, dokonca aj kuracie.ale klasický recept zahŕňa jahňacie alebo hovädzie mäso.

Ale rozdiely, ktoré sú typické pre tento pilaf:

mrkva sa neberú oranžovo, ale žltá;
mäso so zeleninou je dusené v omáčke zirvak, potom kombinované s ryžou a varené dohromady;
Olej sa používa zeleninou, ale zvyčajne sa miska obohacuje zmesou rôznych olejov. Môže to byť slnečnica, sezam alebo orech;
baranina pilaf sa varí s použitím tukového tuku v kombinácii s rastlinným olejom;
proporcie sú prísne dodržiavané - mrkva a mäso sa odoberajú v rovnakom množstve, asi rovnaká by mala byť ryža.

Je to dôležité! Výber ryže je dôležitým bodom. V prípade tradičných pilafov by ste nemali mať čas a nájsť skutočnú ryžu, ktorú uzbeckí používajú na výrobu pilaf - to je devzira, dlhozrnná a transparentná ryža. Nebude sa meniť do ovsenej kaše a nebude suchá, taká ryža steaky dobre, značne sa zvyšuje v objeme.

Reálny uzbecký pilaf v kotlíku s jahňacím

Kotlík sa používa na varenie - môže byť buď v ohni, alebo na bežnom sporáku. Tlusté liatinové steny kotla spaľujú teplo dlhší čas a rýchle a rovnomerné zahrievanie všetkých stien riadu zaručuje, že jedlo sa ukáže ako najchutnejšie a voňavé.Ideálnou možnosťou je medený uhoľný kotol na otvorenom ohni, ale ak nie je taký, potom urobí liatinový ťažký kotol. Plavidlo by malo byť vždy s dobre priliehajúcim vekom tak, aby pilaf bol v uzavretom stave čo najdlhšie.

Bude trvať:

kilo ryže;
libra mrkvy;
4 veľké cibule;
2 litre vody;
rastlinný olej 300 g;
soľ, korenie, zira a ďalšie korenie podľa chuti, cesnaková hlava.

A takto vyzerá krok za krokom pilaf:

Ryžu položte pod tečúcou vodou na opláchnutie. Je veľmi dôležité umyť ryžu, kým nie je čistá kvapalina, takže zostane stopa ryžovej múky vľavo, potom to bude drobivé a zároveň mierne lepkavé.
Medzitým nakrájajte jahňacie kosoštvorčeky, mrkva - stredne veľké slamky o hrúbke asi 1 cm, nakrájajte cibuľu na polkruhy a vezmite tri hlavy.
Zahrejte kotol a v ňom - olej. Uzbekký pilaf je vždy pomerne tučný, dve šálky rastlinného oleja sa nalejú do päťlitrového kotla kuchára, pridávajú ho aj tučný chvost. Ak nie je tučný tuk a nie ste fanúšikom nadmerne mastného jedla, môžete sa obmedziť na menšie množstvo oleja. V tomto receptúre sa odoberie 300 g.Ak chcete skontrolovať, či je olej dobre vyhrievaný, vložte takú suchú soľ. Začína to prasknúť - pripravený.
V horúcom oleji namočte umytú a sušenú zostávajúcu cibuľu - smažte ju priamo do šupky na čierne. Po tom odstráňte a vyhoďte. Význam takéhoto vyprážania je, že olej je nasiaknutý silne praženou cibuľkou.
Pridajte nakrájanú cibuľu do masla a smažte do tmavej farby. Bude to trvať asi sedem minút, potom pridáme kúsky mäsa na cibuľu a rýchlo ich vyprážame na hladkú kôru.
Pridajte mrkvu, pokračujte v smažení ďalších troch minút bez miešania. Potom všetko premiešajte a smažte ďalších 10 minút za stáleho miešania.
Nalejte nejakú vriacu vodu, korenie, soľ (asi dve polievkové lyžice soli bez šmýkačky) a nalejte korenie. Uzbecké korenie sú zira (1 lyžička), džús (2 polievkové lyžice), štipka kurkuma alebo šafrán na farbu.
Akonáhle je mäso takmer pripravené (prineste ho do mäkkosti), položte ryžu a hladinu pomocou skimmeru. Prilepte cesnak nealkoholický. Ak máte stredné hlavy, potom môžete dva. Pridajte zvyšok vriacej vody, priveďte k varu a nechajte na nízkej teplote, až ryža pohltí všetku vodu.
Keď ryža je takmer pripravená, zozbierajte ju v kotlíku na kopci, prepichnite na niekoľkých miestach pomocou rukoväte na skimmer, aby ste ju vypustili von, potom ju zakryte viečkom a nechajte ju chodiť na najnižšom ohni alebo zabalené do teplej deky. Podložky môžete položiť pod vankúš. Najlepšou možnosťou však je Uzbekský pilaf v kotlíku, ktorý stojí priamo v peci, keď je kotol zabudovaný do pece. Potom jeho horúce steny udrží všetko potrebné teplo.
Pred podávaním sa zmieša obsah kotla, položí sa na dosky a posype jemne nakrájaným koriandrom.

Je to dôležité! Klasická porcia pilafa na východe - so šalátom z riedkych paradajok a cibule. Zelenina spravidla naplní ničím, okrem soli a čerstvej mletého čierneho korenia.

Uzbek pilaf s hovädzím mäsom

Samozrejme, najlepším plov je baranina. Má osobitnú orientálnu chuť a jemnú chuť. Avšak ako skutoční moslimovia sa uzbeky vyhýbajú bravčovému mäsu, ale rešpektujú hovädzie mäso. Uzbecký pilaf s hovädzím mäsom môže byť vyrobený s jahňacou chuťou, ak pridáte trochu tuku-sledoval tuk.

Uzbecká verzia hovädzieho mäsa sa pripravuje z týchto produktov:

mäso - 0,8 kg vrátane malého kusu na kosti;
ryža - 0,6 kg;
libra cibule;
mrkva - 0,6 kg;
rastlinný olej a tuk ocas - celkom 250 g;
korenie - soľ, korenie, zira;
cesnak.

V kotlíku sa roztavia jemne nakrájané kusy tuku z chleba a chrobáky sa zbierajú a vyhodia. Mäso položte do kosti, pražte až do zapečenia. Potom sa pridá olej, zohrieva a potom všetko ide rovnako ako v predchádzajúcom receptúre. Tento pilaf je mierne odlišný v pomeroch, je tiež nazývaný Ferana pilaf.

Uzbekký plov s bravčovým mäsom

Pilaf s bravčovým mäsom je skôr ruský derivát známeho uzbeka. Jedlo však nie je horšie ako klasická verzia.

Na varenie budete potrebovať 700 g bravčového mäsa, cibule a ryže, 300 g mrkvy a 200 g rastlinného oleja. Fry nakrájajte na maslo, nakrájajte mrkvu a cibuľu, opečte dobre a potom nakrájajte trochu vody. V pripravenom zirvak dajte dlhozrnnú ryžu, predpranú. Soľ a korenie. Pridajte bobkový list (voliteľné) a korenie, ktoré sa vám páčia. Nalejte dva prsty nad vriacou vodou nad ryžou a variť pod vekom.

Ako variť s kura?

Aj uzbecký plov s kuracím mäsom je to najrýchlejší a výhodnejší pokrm.Riziko, mrkva a kuracie prsia trváme 3 až 500 gramov v rovnakom množstve, 300 gramov cibule stačí, korenie sa odoberie na chuť, ale zvyčajne je to pepper, zira a môžete si pripraviť pripravené korenie na pilaf.

V kotli v horúcom oleji (v spodnej časti 1 cm) najprv nakrájame nakrájanú cibuľu a potom pridajte kurča nakrájané na malé kúsky. Ak nie je prsia, potom bude mäso zo súpravy chakhokhbili alebo iné kuracie mäso. Naplňte vyprážané kurča mrkvou, strúhajte na hrubom strúhadle a nakrájajte na 15 minút, potom umyte ryžu, soľ a korenie, pridajte korenie a cesnak celý. Všetci vylejte vriacou vodou nad dvoma prstami nad ryžou a dusíme, až kým sa nedrží. Dobre zabaľte pilaf a nechajte ďalších štyridsať minút.

V multicooker

Pilaf v pomalom sporáku je varený presne rovnakým spôsobom ako v bežnej hrnce. Najskôr pečieme mäso v režime vyprážania (topíme 2 polievkové lyžice masla a pridáme 250 g kúskov mäsa). Smažte všetko bez veka po dobu 25 minút, aby sa mäso nedulkohol, a to, že je vyprážané. O desať minút neskôr v tom istom programe smažte cibuľu a potom pridajte mrkvu. Po skončení vyprážania pridajte korenie na pilaf podľa chuti, premiešajte, položte ryžu na vrchol a nalejte do nej vriacu vodu.Pomocou programu "Pilaf" pridajte misu k pripravenosti. Po skončení doby varenia vložte do pilafu niekoľko ošúpaných cesnakových strúčiek a prepichnite niekoľko jamiek v pilafe. Zatvorte veko a nechajte ho sedieť na ohrievači ďalších 20 minút.

Nezvyčajná variácia - uzbecký sladký pilaf

Vegetariánska a sladká jedlá - pilaf so sušeným ovocím alebo tekvicou. Všetko sa robí rovnakým spôsobom ako pri príprave obyčajného pilau, ale nie je pripravený zirvak, ale namiesto toho sušené marhule, hrozienka, sušené ovocie sú varené v horúcom oleji. Mrkva a jablká môžu byť tiež vložené do pilafu, rozrezané na pásy. Všetko preháňajte, premiešajte a zakryte umytou ryžou. V ryži, dierte otvory a nalejte vriacej vody nad nimi, variť, kým ryža nie je pripravená.