Vajcia rezance sú jednoduché jedlo, s ktorou si môžete potešiť svoje domáce. Po prvé, je to oveľa chutnejšie ako hotové, ktoré sa predáva v obchode. Po druhé, pri správnej príprave môžu byť sušené nudle uložené dlhšiu dobu. A po tretie, môže byť použitý rôznymi spôsobmi: v kuraciej polievke av lagmanovi a jednoducho ako príloha pre každé mäso. Takže vezmite si dvakrát toľko výrobkov, než akýkoľvek recept hovorí a miesi. Čas pre dvojitú časť nebude trvať dlhšie, ale akcia bude určite prísť vhod.
Klasický recept na varenie
Vajcia rezance sú zvyčajne pripravené z múky získanej z obilia tvrdej pšenice. To je dôležité, pretože nudle by mali byť pomerne husté a nemali by v nich bujniť.
Začnite varenie rezance, pripravte sa na pomerne intenzívne záťaže. Ak jemne miesite cesto bez toho, aby ste ho naplnili múkou, potom hotové výrobky rýchlo stratia svoj tvar. Tajomstvo dobrých nudlí je v dlhej a vysoko kvalitnej šarži.
Domáce vajce rezance môžu mať rôznu hrúbku. Záleží na vašich preferenciách a tiež na tom, kde ich chcete použiť. Pre lagmana je to pomerne široká a pre kuracie polievky potrebujeme ten najtenší ako vlákno.
To je druh nudlí, ktoré naši prababičkovia milovali, a tak aj my.
Nudlové cesto je improvizačnou otázkou. Neexistujú presné váhy a opatrenia. Približne sa musíte zamerať na toto: pre 1 vajcia sa odporúča vziať 100 g múky, aj keď to v skutočnosti trvá viac. Voda sa pridáva v nasledujúcich pomeroch: 6 vajec - 150 g. Môže sa dať soľ, alebo môžete bez nej použiť, potom bude potrebné, aby sa kuracie vývar dobre osolil pred položením rezancov.
Ak sa na valcovanie domácich rezancov použije hotový prípravok, potom nie je vhodné pridávať soľ. Nerozpustené kryštály môžu poškodiť hladký povrch hriadeľov na stroji. A viac soli v rezance na niektoré vajcia, pretože bez vody, to jednoducho nie je úplne rozptýliť.
Takže pripravte produkty:
- 6 vajec;
- tri štvrtiny šálky studenej vody;
- múka;
- soľ - veľký štipka.
Prístup k dávke.
- Starý spôsob hnetania nudlí pokryl hromadu múky, do výklenku, z ktorého boli vajcia zbité a pridaná soľná voda. Postupne sa z okrajov vyliala múka a miesilo sa cesto. Metóda je dobrá, ak máte skúsenosti s prácou. Ale je ľahšie si vziať misku, zriediť soľ vo vode, zlomiť vajcia a pridať múku, aby sa husté cesto.
- Dajte cesto na múčnatú plochu a začnite hnevať tak intenzívne, že obsahuje čo najviac múky. Čím stršie je cesta, tým prísnejšie sú nudle.
- Dajte elastickú a tesnú guľu cesta na stôl a zakryte ju miskou alebo vlhkou utierkou.
- Za pol hodinu je možné ich rozdeliť na časti a rozvinúť s valčekom. Roll by mal byť čo najtenší, nalievať múku pod valčekom. Ideálna vrstva nie je väčšia ako 0,5-1 mm alebo dokonca tenšia.
- Hotové listy cesta sa rozotreli na papier na sušenie alebo jednoducho visieť na chrbte stoličiek, položiť papier, na rukoväť rúry alebo jednoducho odísť na stôl.
- Akonáhle sa plech vyschne (ale nezačne sa pretrhnúť!), Mal by byť zrolovaný, sploštený a opatrne rezaný tenkým nožom, ktorý je čo najužší.
- Posypte nasekané rezance múkou, rozmiešajte, chyťte, položte na plech a nechajte vyschnúť pri izbovej teplote. Ak je nadbytočná múka - nie strašidelná. Sušené nudle jednoducho dajte do malých šarží na sito a preosiať zbytočné.
Výrobok môžete uchovávať v suchej forme po dlhú dobu, vložením do plátna alebo do plechovky alebo kartónu.
Ako to urobiť bez vody
Môžete variť vaječné rezance na niektorých vajciach, bez pridania vody. Nudle budú z toho mať prospech. Rozvinúť cesto by malo byť starostlivo, pretože je pružnejšie a odolnejšie. Ale ak ho necháte ležať predtým, než sa aktivuje múka, vlákno bude hladké a hodvábne a hnetenie bude jednoduchšie.
Takže musíte rozdeliť tri vajcia do misy, pridať lyžicu soli a dobre premiešať, kým sa kryštály nerozpustí. Nalejte hotovú zmes do múky a mieste cesto obvyklým spôsobom. Odstrihnite a vysušte podľa algoritmu popísaného vyššie.
Na žĺtkoch
Niekedy pečenie alebo iné jedlo zahŕňa použitie len bielkovín. Kde umiestniť žĺtky? V nudlích! Bude to veľmi jasné, žlté, chutné a okrem svojej polievky nikdy nezmrzne.
Varenie takých chutných nudlí bude trvať 6 žĺtkov, pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a 250 g múky.
V drážke v múke dajte žĺtky, nalejte do oleja, rozmiešajte sa od okrajov a začnite zhromažďovať do gule, najskôr s vidličkou, a potom miesiť rukami. Dobre miesené cesto odložte, aby ste sa oddychovali, a zrolujte, ako obvykle.
Varenie s mliekom
Zvyčajne sa na polievku naplnia rezance varené vo vode a vajciach.Nedoporučuje sa pridávať mlieko počas miesenia, pretože varenie takých rezance robí výpalky vývaru.
Zákal nie je problém, ak máte v pláne použiť svoj polotovar na druhý kurz alebo lagman. Tu môžete odporučiť obvyklý recept na rezance s vajíčkami a vodou, nahradením vody mliekom. V tomto prípade musíte na 6 vajec odobrať neúplnú pohár mlieka, štipku soli a múky. Takéto rezance sú pripravené ako obvykle a chutná veľmi jemne. Skvelá voľba pre kvalitnú oblohu!
Vajcia rezance na polievku
Vajcia rezance môžu mať rôzne zloženie, ale je lepšie pridať tenké, tenké valcované a hrubé trie produkty na polievku. Čím menšie bude ich zloženie ako rôzne prísady, tým lepšie - všetky koreniny, arómy a zelenina sú lepšie umiestniť do taniera. Mlieko a kyslá smotana nie sú vhodné ako zložky pre takéto rezance - ako už bolo spomenuté vyššie, zkazia vzhľad bujónu a tiež dávajú nadmernej mäkkosti na cesto. V tomto prípade je to zbytočné.
Preto, pre polievkové rezance, je lepšie brať len vajcia, viac múky a byť trpezlivý s obdobím hnetenie nepríjemné cesto.
Pre lagmana
Laghman je tradične vyrobený zo špeciálnych rezancov. Môžete samozrejme urobiť viac zvyčajných a rozrezávať to silnejšie.Ale ak to budete variť, ako to robia v strednej Ázii, budete potrebovať trochu zručností a skúseností.
Lagman rezance by mali byť elastické, nie ťažké, ale nie mäkké. Varené by nemalo zmeniť jeho chuť, aj keď sa ohrieva.
Pre výrobu uzbeckých rezance je preto potrebné:
- 2 vajcia;
- jeden a pol poháre vody;
- čajová lyžička soli;
- asi 800 g múky.
Algoritmus činnosti je nasledujúci:
- Hovorte cesto, kým nebude hladké a husté. Keď je cesto pripravené, nechajte ho hodinu pod liehnutím plastového obalu a potom pokračujte v ťahaní.
- Lagman je rezanec, ktorý nie je rezaný, ale vytiahnutý z dlhých a dosť hustých prameňov. Na uľahčenie práce s cestom pridajte do neho roztok sódy a soli (pre 1 šálku vody, 1 čajovú lyžičku soli a polievkovú lyžicu sódy). Po namočení rúk v výslednej zmesi mierne plápajú cesto s nimi a začnú trieť roztok. Z času na čas namočte ruky, vytiahnite cesto na pramene, znova zozbierajte do hrudky a znova ťahajte, aby ste obrobok úplne navlhčili.
- V tomto momente sa cesta stáva pružnejšou a pripravenou na roztiahnutie. Je umiestnený na doske, mierne sploštený, narezaný na pásy a opäť odložený, posunutím pásikov na mastnú plochu na pečenie.
- O dvadsať minút neskôr môžete vytiahnuť.Prechádza medzi prstami, je trochu skrútený, vytvára tenký plášť, tak hrubý ako ceruzka. Rovnako ako s ostatnými prúžkami cesta.
- Položte nakrájané rezance do špirály na mastnom tanieri.
Varíme rezance v nasolenej vode.
Užitočné tipy pre hostesky
- Bez ohľadu na to, ako sa pokúsite preosiť nudle, malá múka na nej zostane. Môže zhoršiť vzhľad vývaru. Preto pred ponorením produktov do polievky trochu zohrejte vodu v inej panvici, aby ste ju niekoľko sekúnd vriali a znížili. Múka zmyté - rezance môžu byť vyhodené späť a vložené do polievky. Môžete si ho vypláchnuť týmto spôsobom a spustiť ho priamo do vody v šľahačke.
- Ak nahradíte bežnú múku vyššej triedy s hrubšou prvotriednou múkou, potom budú rezance viac užitočné - v nej sa zachovajú viac vitamínov a minerálov. Voda môže byť nahradená minerálnou vodou.
- Čím čerstvejšie sú vajíčka, tým je pružnejšie cesto.
- Na rezanie rezance musíte mať veľmi ostrý nôž.
- Kvalita domácich rezancov priamo súvisí s časom hnetenia. Čím dlhšie budete miesiť, tým lepšie.
Vajcia rezance - užitočné domáce polotovar, ktorý bude vždy vhodný. Pripravte ju na budúce použitie a rozhodne nebudete ľutovať!
