Chcete urobiť chutné a jednoduché prvé jedlo, výživné, ale s nízkym obsahom kalórií a zároveň bohaté na vitamíny a užitočné prvky? Vyskúšajte zelený boršč! V skutočnosti zodpovedá všetkým týmto vlastnostiam a nevyžaduje veľa času a peňazí na varenie.
Zelený boršec je obzvlášť dôležitý v lete, keď je okolo nej veľa rôznych zelených a čerstvých zeleniny, ale môžete tiež variť z mrazených listov. Tradične je polievka varená v ľahkom kuracím vývaru s prídavkom vajec. Posledná z nich robí jedlo vyvážené a výživnejšie.
Klasický zelený boršč s šťavou a vajcom
Budete potrebovať:
- Kuracie mäso s hmotnosťou 1,5-1,8 kg alebo 2 litre hotového vývaru;
- 2,5 litra vody;
- bobkový list;
- čierny paprikový hrášok;
- 1 priemerná cibuľka cibule;
- 1 stredná mrkva;
- 3 zemiaky;
- veľký zväzok šťovík;
- vajcia - polovica na tanieri;
- Zelení na chuť - kôpor, petržlen, cibuľa.
Príprava:
- Cook vývar z kurčiat, vody, cibule a korenín. Bujón sa varí približne 1,5 hodiny po varení. Naplň hotový vývar. Kuracie mäso môže byť odstránené a pridané do hotovej polievky alebo použité samostatne.
- Odlúpnite zeleninu, nakrájajte zemiaky na kocky a mrkvu do plátkov.Sorrel nakrájame na niekoľko kusov.
- Vo varnom vývaru pridajte mrkvu a zemiaky, keď sú mäkké - šťavel a zelené. Po 5 minútach vypnite teplo a ponechajte polievku pod vekom 15 minút.
- Varené tvrdé varené vajcia. Pred podávaním pridajte na každú doštičku polovicu vajec a lyžicu kyslej smotany. V celej banke si môžete vziať 3 vajcia, jemne nakrájať a pridať na konci varenia.
Hovädzí vývar
Môžete použiť hovädzie alebo bravčové vývar na varenie zeleného boršca. Tento vývar kuchá dlhšie, je viac uspokojujúci, bohatý, ale aj ťažký na trávenie. Ak deti jedia polievku, je lepšie používať ľahké druhy vývaru.
Pre hovädzí vývar, šunka s kosťou, hrudníkom a krkom sa najlepšie hodí. V týchto častiach kostry sa nachádza spojivové tkanivo, vďaka čomu bude misa hustšia. Pri 1 kg mäsa potrebujete 1,5-2,5 litra vody, v závislosti od požadovanej sily vývare. Do panvice sa pridávajú tiež cibuľa, mrkva, zeler, bobkový list, čierny korenie v hrášku.
Mäso sa naleje so studenou vodou a varí sa asi 3 hodiny. Pena, ktorá sa tvorí na povrchu, musí byť odstránená a hotová vývar je filtrovaný tak, aby bol priehľadný. Ďalej budete musieť variť zelený boršec podľa klasického receptúry.
Varenie v pomalom sporáku
Pomalý sporák je ideálny na varenie prvých jedál - špeciálne veko a regulácia teploty maximálne zachovávajú chuť a vôňu všetkých zložiek misky.
Budete potrebovať:
- 2,5 litra ľubovoľného vývaru;
- 400 g surového bravčového mäsa alebo upraveného mäsa z vývaru;
- 1 stredná mrkva;
- 1 stredná cibuľa;
- 4 zemiaky;
- veľký zväzok šťovík;
- 3 kuracie vajcia;
- soľ, korenie;
- čerstvé zelené na chuť.
Príprava:
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu, rozotrite mrkvu na hrubom strúhadle. Zapnite režim "Frying" alebo "Pečenie" a zahrejte 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja v miske multicookeru. Orestujte zeleninu až do priehľadnej cibule.
- Ak používate surové mäso, nakrájajte na kocky, smažte so zeleninou asi 5 minút. Mäso, predtým uvarené pre vývar, bude musieť byť pridané na konci spoločne s šťavou (4. krok).
- Odlúpte a nakrájajte mrkvu a zemiaky. Vylejte vývar do misky, pridajte zeleninu. Cook v režime polievky / fazule po dobu 40 minút.
- Zatiaľ čo sa boršč varí, umyte a nakrájajte šťavu a zeleninu. Vložte ich do misy, pridajte korenie a soľ, nechajte v režime "vykurovanie" 15-20 minút.
- Varené tvrdé vajcia, pri podávaní, pridajte na každú dosku polovicu vareného vajca a lyžicu kyslej smotany, čerstvej zeleniny.
Štíhly zelený boršč
Nie je potrebné používať mäso a živočíšne produkty na varenie zeleného boršca.
Verzia s touto miskou je vhodná pre pôst a vegetariánov, absorbuje sa oveľa ľahšie ako tradičné jedlo a nie je podradená chuti.
V srdci zeleného boršca bez mäsovo-zeleninového vývaru. Je vyrobená z vonných korení a korenín. Na 2 litre vody si vezmite jednu veľkú mrkvu, cibuľu, štvrtinu veľkého koreňa zo zeleru a niekoľko stoniek, tymian, bobkový list, cesnak a čierne korenie. Môžete pridať fenikel, paradajky, pór, korenie.
Zeleninový vývar sa varí 20 až 30 minút po varení, filtrovaný a použitý ako ktorýkoľvek iný. Do chudej polievky tiež nie sú pridané žiadne vajcia. Ak chcete pridať bielkovinu do misky a urobiť ju výživnejšou, môžete použiť hroty porcini, šampiňóny alebo sójové produkty.
S šťavou a špenátom
Zvyčajne sa zelený sorrel používa pre zelený boršč - kvôli jeho dostupnosti - ale môže byť k nemu pridávaný zelený špenát. Táto listová zelenina je bohatá na živiny a pri varení zmäkčuje kyslosť šťovík.
Budete potrebovať:
- 2,5 litra kuracieho vývaru;
- 1 mrkva;
- 3 zemiaky;
- 50 g čerstvej šťovík a špenátu;
- čerstvý kôpor;
- soľ, čierny korenie;
- 100 ml krému 10-20% tuku.
Príprava:
- Odlúpte a nakrájajte mrkvu a zemiaky. Varíme vývar, pridáme pripravenú zeleninu a varíme, až kým zemiaky nebudú mäkké.
- V tejto chvíli umyte špenát a šťuka, jemne nakrájajte šťavu a nakrájajte listy špenátu na 2-3 kusy v závislosti od veľkosti. Pridajte zeleninu do panvice, zohrejte ďalších 5 minút. Nalejte smotanu, soľ, korenie po 2 minútach, vypnite teplo a nechajte polievku variť 15-20 minút.
- Pri podávaní pridajte do polievky nasekaný čerstvý kôprid.
Zelený borsch "Botvinia"
Botvinia (batvinne) je tradičné jedlo bieloruskej kuchyne. Namiesto šťavy používa mladú repu s listami - vrcholy, a preto aj meno. Takéto zelené v sezóne je lacné, môže byť zmrazené alebo zachované na zimu.
Ak to chcete urobiť, trochu zmeniť klasický recept na zelený boršč, ktorý nahradí šťavu listy repy. Spolu s mladou koreňovou zeleninou sú jemne nakrájané a pridávané do panvice 10 minút po zemiakoch. Rovnako ako tradičná polievka s šťavou, vrcholy sa podávajú so zakysanou smotanou a varenými polovičkami vajec.Vývarom pre takúto polievku môže byť kura, hovädzí alebo zeleninový.
Bon appetit!
