Julienne s hubami a kuracím mäsom je populárne občerstvenie, ktoré sa datuje do Francúzska. Kompozícia je však čisto ruský vynález. Voňavé, chutné julienne s hubami s kuracím mäsom môže byť večerou bohaté jedlo. A ako horúci predkrm, on je jednoducho nádherný, z dobrého dôvodu profesor Preobrazensky, znalca dobrej ruskej kuchyne, odporučil to do pohára dobrej vodky.
Klasické julienne so šampiňónmi a kuracím mäsom
V skutočnosti sa slovo "julienne", preložené z francúzštiny, označuje typom rezania zeleniny na polievku. A nič viac. Ale ruskí milovníci chutného jedla a dokonca aj jedlo s elegantným "s candibober", prišiel s taký chytrý názov. Uviazol, stal sa synonymom pre jemnú chuť. Nebolo to žiadny vtip - kvasinkové palacinky s hubami julienne boli podávané aj v bufetoch Kremeľského paláca kongresov.
Povieme, ako varenie julienne doma, a urobiť to vo variáciách.
Pre 4 plné porcie budete potrebovať:
- pár kuracích prsníkov, lúpaných z kože a chrupavky;
- niekoľko kusov sušených bielych húb;
- 200 g čerstvých šampiňónov;
- štvrtinu litra smotany;
- 1 veľká cibuľka;
- 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky;
- soľ, čierne korenie, trochu muškátového muštu - všetko na chuť;
- pár polievkových lyžíc masla alebo rastlinného oleja alebo akéhokoľvek tuku (kuracie, kačacie, husacie atď.);
- strúhaný tvrdý syr.
Je to dôležité! Pre klasický recept odporúčame používať suché huby. Okrem nakrájaných šampiňónov budú musieť sušené hríbky huby priniesť jedinečnú arómu lesných húb - jasné a bohaté. Navyše, biely biely spôsobí, že omáčka bude lahodne hrubá. Ak nie sú žiadne prírodné biele huby, môžete doplniť julienne s korením húb.
Príprava:
- Rozdrviť na suchý prášok, huby alebo rozomeliť v malte.
- Pridajte prášok do krému.
- Šupky škvrnitej odlúpnite a osušte klobúk a nohu. Vo veľkých hubách sú nohy hustejšie a hrubšie, sú lepšie nasekané. Klobúky narezané na dosky. Pri malých hubách je vhodný strih nohavíc spolu s klobúkmi.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy.
- Surové prsia strihajú pásy cez vlákna. Nie je to zlé, takže mali asi rovnaký vzhľad, zdobia misky.
- V panvici alebo v panvici roztopte tuk alebo olej zahrejte. V nej v jednej vrstve dať časť prúžky prsia a ľahko, bez vyprážania, smažte, kým kusy bielenie. Vložte vyprážané kusy do hrnca a oddeľte zvyšok oddelene. Dajte to všetko dohromady.
- Po vyprážaní kurčaťa na zvyšný olej nakrájajte cibuľu. Pridajte plátky šampiňónov. Smažte, kým sa nevyparí všetka kvapalina. Je to dôležité! Julienne netoleruje vyprážané jedlá. Silné pečené mäso, praženie cibule pokazí jemnú chuť jedla!
- Na konci pečenia pridajte múku, premiešajte a trochu viac držte na ohni až do mierneho zapečenia húb.
- Huby s cibuľou a múkou robia kurča, nalejte smotanu, soľ, korenie a duste asi päť minút. Potom skúste, ako sa to stalo so soľou, pridajte muškátový orech nastrúhaný orech a vypnite ho.
- Dajte hotové julienne do kokotov (to sú malé špeciálne panvice vyrobené z kovu alebo keramiky) a pečte s strúhaným syrom a pečte v rúre.
Je to dôležité! Môžete smažiť len raz huby. Ak používate iné huby, napríklad hlivy ustríc, mali by sa najprv trochu uvariť v nasolenej vode asi desať minút, sklopiť a nechať odtok a potom variť.
Vynikajúce, voňavé julienne pripravené na slávnostné odstránenie hostí!
Julienne so šampiňónmi a kurčaťom v rúre
Rovnakým spôsobom môžete uvariť juliens s hubami a kurčaťom v rúre. Kuracie mäso, huby a cibuľa, vyprážané,okamžite ich vložte do plechoviek (môžu to byť obyčajné silikónové formy), potom pripravte omáčku zmiešaním smotany, syra, múky, soli a korenia omáčky. Ďalej naliať omáčku nad obsahom foriem a všetko poslať do pece ohriatej na 180 stupňov. Varíme 20 minút. Podávajte jedlo v rovnakej forme ako pečené.
Recept na varenie pekáča
Môžete tiež variť julienne v panvici. Táto možnosť nie je taká sofistikovaná ako klasická receptúra, ale pre bohatú a chutnú večeru pre celú rodinu je celkom slušná.
To je zaujímavé: klasický recept žampionu julienne
Bude trvať:
- 400 g kuracieho filé;
- štvrť litra kyslej smotany a mlieka;
- jeden článok lyžička múky;
- 300 g húb (môžete si vziať ustrice, šampiňóny alebo všetky lesné huby);
- maslo na praženie;
- mierne strúhaný tvrdý syr, o umení. lyžice;
- soľ, korenie.
Ak chcete pripraviť, musíte urobiť nasledovné:
- mierne osušte múku v panvici - trochu, až kým nedostanete ľahkú príchuť orechov;
- pridajte do múky pár polievkových lyžíc masla a zamiešajte;
- najprv nalejte do mlieka, potom ho priveďte do varu, pridajte kysnutú smotanu, varte. Soľ a korenie.Pripravená omáčka na chvíľu vyradiť;
- v zvyšku oleja nalejte prvé nakrájané kurča do kúskov a potom po tom trochu vyprážeme plátky hríbov;
- keď je kura pripravená, nalejte do omáčky;
- posypte strúhaný syr na vrch a posuňte panvicu do rúry na niekoľko minút - na toast.
V termináloch
Môžete si tiež urobiť krásne sviatočné jedlo tým, že ju podávate v koláčiky. Julienne v tartletách pripravených na báze pečivového cesta. Môže sa to robiť nezávisle, ale môžete použiť hotové obchody. Vezmite cesto lepšie ako kvasnice.
Najprv pečte koláčiky. Za týmto účelom rozdelené rozmrazené polotovary rozdeľte na 6 dielov, preložte ich do formy alebo hotovej kokotky, zatlačte na stred a zasuňte ich do ohrievacej pece približne 15 minút. Pečené koláče sme položili na plech na pečenie, ochladili proces a pripravili ich na vypĺňanie.
Kurete, huby a cibuľu nakrájame obvyklým spôsobom, smažte, pridajte kysnutú smotanu, korenie a soľ, trochu trochejte a rozložte pomerne hustú náplň do nápojov. Keď sme sypali nejaký syr, dali sme trochu do rúry, len sa rozplynie syr - môžete ho odstrániť.
Jednoduchý recept v buchtoch
To je prípad, keď môžete efektívne podávať jedlo, aj keď vôbec nie sú formy. Pripravené nesladené buchty, ktoré majú hustú kôru. Rez od každého hrotu opatrne odstráňte strúhanku zo stredu a vyplňte prázdnu oblasť plnením. Posypeme syrom a pečeme v rúre. Ak zdobíte jedlo so zeleným listovým šalátom, bude to veľmi pekné a hamburgery budú ako julienne, tak aj bočné misky. Julienne buchty sú veľmi zaujímavou a ekonomickou možnosťou.
Možnosť s údeným kuracím mäsom
Existuje veľa variantov klasického Julien, ktoré vynašiel ľud. Pre skutočné jedlo nemá s tým nič spoločné, ale sú obľúbené a celkom chutné. Patrí sem jedlo s údeným kuracom.
Tento recept používa uzenú hrušku z prsníka (400 g), 200 g huby, pórkové krupice, maslo, kyslé smotany (dve poháre), ako aj korenie a soľ.
Julienne je varené v rovnakom poradí, jedinou výnimkou je kuracie mäso, ktoré je nakrájané na stredne veľké plátky a pridá sa ihneď bez praženia. Všetko ostatné - varenie omáčky, nalievanie do kokotov a pečenie sýra, sa vykonáva v rovnakom poradí.
Pridaním zemiakov
Ďalší zjednodušený, ale populárny recept na vydarené domáce jedlo je založený na klasickom julienne. Zemiaky, predpečené na ľahkú kôru v rastlinnom oleji, sú umiestnené na dne špeciálnych hrncov na pečenie alebo kokosové orechy. Na vrchole je umiestnená vyprážaná zmes kuracieho mäsa, cibule, húb. Všetko je plnené pripravenou omáčkou. Pre zaujímavú chuť, veľa pridáva kôru aj k omáčke. To je záležitosť chuti - kôpor môže zjednodušiť julienne a zabiť chuť húb. Všetko sa pečie ako obvykle až do varenia v rúre.
Ako variť v pomalom sporáku?
V džbánku sa ukáže celkom chutné a voňavé kuracie a hubové juliens. Môžete si vziať všetky huby vrátane vareného lesa (400 g). Napriek tomu pripravte pár cibule, 700 g kuracieho mäsa, jedno viac-sklenené krémy a 100 g syra. Soľ a korenie podľa chuti a trochu masla.
Vložte olej do misy a zapnite režim vyprážania. V tomto režime smažte kurča, nakrájajte na kusy, na 10 minút, miešajte tak, aby sa mäso pečie rovnomerne. Pridajte nakrájanú cibuľu a jemne nakrájané šampiňóny, smažte všetko ďalších desať minút. Ak sa používajú iné druhy húb, musia byť varené.
Nalejte smotanu, soľ a korenie, posypeme strúhaným syrom na vrchole omáčky. Nastavte režim "Stew" pol hodiny, po čase, kedy bude misa pripravená.
Bon appetit!
