Tradičné francúzske jedlo - julienne je zvyčajne varené v malých plechovkách, ktoré sa nazývajú kokotnitsami. Existuje iný spôsob, ako slúžiť - julienne v tartletoch. Takéto jedlo je ideálne pre bufetový stôl, ale aj na domáce sviatočné sviatky, počas denného jedla takéto julienne nenechá nikoho ľahostajným.
Klasické Julienne v miskách s hubami a kuracím mäsom
Pre klasickú verziu julienne v tartletoch budete potrebovať:
- 300 g kuracieho filé;
- 250 ml mlieka;
- 250 g kyslej smotany;
- 200 g šampiňónov;
- 100 g tvrdého syra;
- 30 až 45 ml rastlinného oleja;
- 40 g masla;
- 30 g pečenia múky;
- soľ a korenie podľa chuti.
Toto množstvo prísad stačí na to, aby sa naplnili 15-20 tartletov nekvaseného krátkeho cesta.
Recept krok za krokom:
- Kuracie mäso vopred varíme až do varenia, necháme ho ochladiť a rozložiť na vlákna alebo nasekať.
- Čerstvé šampiňóny umyte, osušte a nakrájajte na tenké plátky. Potom smažte huby v panvici s rastlinným olejom.
- Keď sa všetka kvapalina odparí, pridajte mäso, soľ a korenie. Miešajte obsah panvice a po 1-2 minútach odstráňte z tepla.
- Pre omáčku v hrnci na oheň, spojte roztavené maslo s múkou, premiešajte intenzívne, aby sa žiadne hrudky formovať. Potom nalejte studené mlieko a po varení odstráňte omáčku z tepla.
- V mierne chladenej omáčke pridajte kyslou smotanou a premiešajte, kým textúra nebude hladká. Omáčka na julienne v miskách by mala byť o niečo silnejšia ako u tejto misky varenej v kokotoch, takže cesta nie je voľná a zachová si svoj tvar, až kým chutný tartlet nepríde do ústa degustátora.
- Huby s mäsom rozotrené na koláčiky, nalejte omáčku na vrchole a posypte syrovými hoblinami. Pečieme štvrťhodinu na 180 stupňov, kým nie je hnedá. Podávajte kuracie Julienne v horúcej miske.
Jemné Julienne v smotanových crčkoch
S cieľom získať ponuku julienne so šampiňónmi a syrom v krémovej omáčke by sa mali pripraviť nasledujúce zložky:
- 300 g čerstvých šampiňónov;
- 100 g tvrdého syra;
- 90 g cibule;
- 15-30 ml rastlinného oleja;
- 150 ml ťažkého krému (20-25%);
- 50 g múky;
- 3-4 g muškátového orecha;
- pripravené pieskovce;
- soľ a ďalšie korenie na chuť.
Algoritmus prípravy:
- Huby nakrájané na tenké plátky, nakrájajte cibuľu obvyklým spôsobom.Smažte obe zložky v malom množstve rastlinného oleja, až kým nebude svetlo zlatá kôrka.
- Potom pridajte múku a muškát do hríbov v panvici, premiešajte. Za ňou naliať silnú smotanu. Aby sa nekrútili, znížte oheň na minimálnu hodnotu a nechajte huby v krému piť počas piatich až siedmich minút.
- Silná hrdzavá hmota naplní formy, posypeme pokrájaným tvrdým syrom na vrch. Pečieme v predhriatej rúre, až kým nie je syrová kôra.
Neobvyklý recept s krevetami
Pre nezvyčajné krevety julienne v cesnakovo-kyslej smotanovej omáčke zoznam zložiek bude nasledovný:
- 1000g krevety;
- 90 g cibule;
- 350 g kyslej smotany;
- 180 g tvrdého syra;
- 60 g múky;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 12 gramov cesnaku;
- tartlety na pečenie julienne;
- soľ, korenie.
Ako variť morské plody juliens:
- Vo vriacej soľnej vode varené morské plody až do varenia. Umyte varené krevety v studenej vode a vyberte z nich škrupiny.
- Jemne nakrájajte cibuľu a pažítku, opečte ich v rastlinnom oleji. K horúcej zelenine, ktorá sa začala zrazovať, premiešajte múku a trochu ju vyprážajte.
- Potom pridajte krevety a kyslou smotanou, všetko utrite na nízkej teplote až do hustoty.
- Ďalej, morské plody v cesnakovej omáčke, rozložené vo forme, top s syrom guláš a pečte na chutné karamelovej kôry v rúre.
Julienne s chobotnicami
Aby nedošlo k odtučneniu julienne v miskách, mala by sa k jeho príprave použiť čerstvá chobotnice, pretože v konzervách je príliš veľa tekutiny.
Rozmery zložiek:
- 500 g chobotnice;
- 50 g masla;
- 150 g tvrdého syra;
- 50 ml krému;
- 50 ml kyslej smotany;
- 40 g múky / s;
- otvory v dostatočnom množstve, aby bolo možné vyčistiť všetky náplne;
- soľ, muškátový oriešok, rozmarín a ďalšie korenie podľa chuti.
Pokyny na varenie:
- Skočiť surové chobotnice sacharidy s vriacou vodou, odstrániť filmy, rezať chrupavku, nakrájame na tenké prúžky.
- Tavte polovicu predpísaného množstva masla v panvici, do receptúry pridajte soľ a ďalšie korenie. V tomto oleji smažte slamky z morských plodov niekoľko minút.
- Odstráňte chobotnice so štrbinovou lyžicou, ktorá sa rozprestiera na miskách. Pošlite zostávajúci olej do panvice, kde boli pripravené kalamáre, pridajte k nemu múku, ktorá by mala byť miešaná do zlatého odtieňa.
- Do zmesi maslo-múky v panvici vylejte smotanou a kyslou smotanou.Keď sa omáčka stane dostatočne hustou, nalejte ich do kalíškov.
- Pečieme misku 10 minút na 200 stupňov, posypeme strúhaným syrom na vrchu.
Ako si vyrobiť tartlety doma?
Tartlety je možné zakúpiť v takmer každom supermarkete, ale varenie v domácom varení nebude trvať dlho.
Pri nekvašených krátkych pečivách musíte brať:
- 160 g múky;
- 100 g masla (alebo margarínu na pečenie);
- 1 žĺtok;
- 15-30 ml vody;
- 3 g soli.
pečenia:
- Nakrájajte studený olej do drobky s múkou, zhromaždite sa na stôl v kopci, na vrchole ktorého sa vytvorí dutina.
- V lieviku na olejovej strúhanke naliať žĺtok, trochu voľne soľou. Premiestňovanie z okrajov do stredu na zhromažďovanie omrviniek do hromady cesta. V prípade potreby pridajte niekoľko polievkových lyžíc studenej pitnej vody.
- Vložte guľu cesta medzi dva listy pergamenu, jemne ho zatlačte a nechajte ho studené 30 minút.
- Stabilizujte cesto až na 3 mm a zakryte ho cestičkami, ktoré sa potom v chladničke odoberú pol hodiny.
- Chladené cesto s pečením v horúcej peci (200-220 stupňov) po dobu 15-20 minút.
Aby ste zabránili opuchu cesta v rúre, mali by sa často preraziť vidličkou alebo položiť bremeno na vrchol (fazuľa, hrášok) a na to, aby julienne v miskách netečie cez pečené cesto, môže byť horúce pečenie rozmazané rozbitým vajcom.
Nápady na dizajn hotového jedla
Julianov dizajn je dôležitý nielen pre slávnostné nastavenie stolov, ale aj pre denné menu. Je potrebné posunúť obyčajné julienne z kokonu do malého kôstka nekvaseného krátkozrvného pečiva a vzhľad jedla sa okamžite zmení. Tartlety môžu mať rôzne veľkosti: navrhnuté pre "jeden kúsok", alebo tie, ktoré je potrebné niekoľkokrát vyskočiť.
Ktorýkoľvek z týchto piesočných košov s krásnou syrovou kôrou je sám o sebe veľmi krásny a nepotrebuje ďalšie dekorácie. Ale ak si želáte, môžete posypnúť juliens v tartlets s čerstvými zeleňami, ozdobiť s hubami plátky alebo kvety zo zeleniny v podobe sladké koše so smotanou.
