Železo v ľudskom tele zohráva dôležitú úlohu, takže lekári po celom svete majú obavy z tendencie rastu nedostatku železa u ľudí. Podľa údajov, ktoré nedávno vydala WHO, 60% obyvateľov našej planéty je nedostatočne železo a 30% jej nedostatku je taká veľká, že už hovoríme o chorobe - anémii s nedostatkom železa. Produkty, ktoré zvyšujú hemoglobín, sú bezpečnou alternatívou k liečbe stavy nedostatku železa v počiatočnom štádiu ochorenia, na prevenciu a zlepšenie účinnosti liečby.
Produkty na zvýšenie hemoglobínu. Zdroje železa
U ľudí nie je železo syntetizované. Jeho zásobovanie je zabezpečené jedlom. Recepty a produkty na zvýšenie hemoglobínu záujem lekárov z dávnych čias. V lekárskom papyriu starovekého Egypta a neskôr v medicínskych pojednaniach starovekého Grécka a starovekého Ríma existujú recepty na liečbu anémie pomocou produktov, ktoré zvyšujú hemoglobín. V dávnej medicíne sa na zvýšenie hladín hemoglobínu použila žuvačka zo žmolkovín, mlieko a hroznová šťava. Veľký Mohamed Hussein Shirazi v pojednaní "Makhzan-ul-Adviya" ("Treasury of Drugs") odporúča, aby mrkva za anémiu. V Rusku bola anémia ošetrená limetkovým čajom s medom a víno.V Anglicku, s anémiou predpísané sušienky s červeným vínom. Na prevenciu anémie liečitelia Mezopotámie pripravili lieky umiestnením medeného valca železnou tyčou do keramickej nádoby. Šťava z ovocných plodov a plodov nalievaných do takejto nádoby bola obohatená železom a tento účinok vo fyzike je známy ako elektrokoróza.
To je zaujímavé: ako rýchlo zvýšiť hladinu hemoglobínu doma
Ľudské telo obsahuje ~ 4 g železa. Z toho:
- 75% je súčasťou červených krviniek vo forme hemoglobínu;
- 20% je uložených v bunkách na deštivý deň;
- 5% sa nachádza v svalovom tkanive av enzýmových systémoch.
Správnou výživou človek nepociťuje nedostatok tohto prvku. Toto pravidlo funguje, ak v detskom veku bolo telo schopné usadzovať dostatočné množstvo Fe.
Pri jedle získa naše telo väčšinu živín vrátane železa. Vo väčšine potravín je však obsiahnutá v anorganickej forme, takže biologická dostupnosť Fe vo väčšine produktov nepresahuje 30% (priemerne 10%).
V rastlinných potravinách a liečivách je železo obsiahnuté v anorganickej forme, ktorú predstavujú ióny dvojmocného a trojmocného Fe.Jeho biologická dostupnosť je 8-15%. V organickej alebo heme forme je železné železo bivalentné, takže sa absorbuje takmer úplne - o 40-45%. V strave tvorí zanedbateľnú časť celkového prvku získaného z potravy - 7-12%. Má však vysoký stupeň biologickej dostupnosti a jeho stráviteľnosť sa prakticky nemení pod vplyvom iných produktov. Pri navrhovaní stravy na obohatenie tela so železom by ste si mali vybrať nielen výrobky s najväčším množstvom, ale tiež vziať do úvahy spôsob vstupu a schopnosť tela absorbovať.
Ale v tele existujú látky, ktoré bránia tomu, aby sa žľazy maximálne prispôsobili.
Ide o polyfenoly, taníny, kofeín a vápnik, ktoré sú vo veľkom množstve prítomné v:
- mliečne výrobky;
- káva;
- čaj;
- červené víno;
- Coca-Cola;
- čokoláda.
Neodporúča sa kombinovať s nimi príjem výrobkov s vysokým obsahom anorganického železa. Naopak, spoločný príjem hemu a anorganického železa, to znamená zeleniny a mäsa, zvyšuje dodávku a vstrebávanie železa až na 5-10%, zatiaľ čo z vegetariánskej stravy sa absorbuje od 1 do 7%.
Stav gastrointestinálneho traktu ovplyvňuje vstrebávanie železa z potravy. Napríklad v prípade žalúdočných vredov a zníženie úrovne kyslosti žalúdočnej šťavy je absorbovateľnosť železa významne znížená.
Aké potraviny zvyšujú hemoglobín u dospelých?
Zvýšenie hemoglobínu u dospelých môže zvieratá a rastlinné produkty.
Počas tepelného ošetrenia množstvo Fe klesá, takže odborníci na výživu odporúčajú konzumovať viac čerstvej zeleniny a ovocia. Ale nebudú schopné poskytnúť telu potrebné množstvo železa kvôli svojej anorganickej forme.
Tabuľka rastlinných produktov
Železo je obsiahnuté v rastlinách nie menej ako v živočíšnych výrobkoch, ale je oveľa horšie absorbované telom. 3-8% železa sa absorbuje zo zeleniny a 2-3% z ovocia. Preto je riziko anémie u vegetariánov, vegánov a syroedov vyššie ako u jedál. Medzi rastlinnými produktmi existujú aj "vodcovia" v obsahu Fe. V tabuľke sú uvedené rastlinné produkty v surovej a tepelne spracovanej forme:
| Názov produktu | Množstvo železa (mg / 100 g) | |
|---|---|---|
| surový / čerstvý produkt | pražená / varená / sušená | |
| pulz | ||
| - hrášok | 7 | 1,3 |
| - červené fazuľky | 7,9 | 2,2 |
| - biele fazuľa | 10,4 | 3,7 |
| - fazuľa | 5,1 | 2,1 |
| - sója | 5,2 | 5,1 |
| - šošovku | 7,3 | 3,3 |
| - mláďa (cícer) | 6,2 | 1,1 |
| Pikantné zeleniny | ||
| - kôpor | 6,6 | 4,9 |
| - petržlen | 6,2 | 2,2 |
| - koriander | 1,8 | 0,5 |
| - bazalka | 3,2 | 0,8 |
| plodiny | ||
| - pšenica | 5,4 | 3,5 (chlieb) |
| - ovos | 4,7 | 4.2 (vločky) |
| - cirok | 4,4 | - |
| - pšenica voľne žijúca | 3,5 | - |
| - ryža | 4,5 | 3,6 (varené) |
| - kukurica | 2,9 | 1,7 |
| Orechy a semená | ||
| - sezam | 14,5 | 14,5 (vyprážané) |
| - kešu | 6,7 | 6,0 (vyprážané) |
| - lieskový orech | 4,7 | 4,4 (vyprážané) |
| - arašidy | 4,6 | 2.3 (vyprážané) |
| - pistácie | 3,9 | 4,0 (vyprážané) |
| - mandľ | 3,7 | 3,7 (vyprážané) |
| - orech | 2,9 | - |
| - tekvicové semená | 8,8 | 8.1 (vyprážané) |
| - slnečnicové semená | 5,3 | 3,8 (vyprážané) |
| - ľanové semená | 5,7 | - |
| huby | ||
| - viac | 12,2 | - |
| - lienky | 3,5 | - |
| - šampiňóny | 0,5 | 1,7 (varené); 0,3 (vyprážané) |
| zelenina | ||
| kapusta: | ||
| - farba | 1,6 | 0,7 (varené) |
| - Peking | 1,3 | 0,3 (varené) |
| - Brusel | 1,4 | 1,2 (varené) |
| špargľa | 2,1 | 0,6 (zmrazené) |
| špenát | 3,0 | 1,5 (nakladané) |
| šťaveľa | 2,4 | 2.1 (varené) |
| zemiaky | 0,9 | 0,3 (varené) 1,0 (v "jednotnom") |
| Jeruzalemský artičok | 3,4 | - |
| repa | 0,8 | 0,8 |
| Ovocie a bobule | ||
| olivy | - | 3.3 (konzervované) |
| ríbezle | 5,2 | 3,3 (sušené) |
| jahody | 6,5 | - |
| malina | 5,8 | - |
| marhuľa | 4,9 | 2,7 (sušené) 4,8 (sušené marhule) |
| hrozienka | - | 2,6 |
| hruška | 3,4 | 2.1 (sušené) |
| figy | 0,3 | 2,0 (sušené) |
| broskyňa | 4,1 | |
| Jablko | 2,2 | 1,4 (sušené) |
| banán | 0,8 | 1,1 (sušené) |
| slivky | - | 0,9 |
Absorpcia železa z rastlinných produktov je zhoršená fytínom, látkou, ktorá sa nachádza v sójovej múke, ryži, otrúbach. Phyta je forma "skladovania" fosfátov a minerálov nachádzajúcich sa v rastlinných potravinách.Sú to priame inhibítory absorpcie železa a aktivita "inhibície" závisí od ich množstva.
Ďalším typom inhibítora železa sú polyfenolické zlúčeniny. Vytvárajú nerozpustné zlúčeniny s Fe a zabraňujú ich penetrácii do krvi.
Najväčšie množstvo železa sa nachádza v sušených hríbikách. Druhé miesto je obsadené strukovinami. Sú to "vodcovia" práve preto, že obsahujú menej inhibítorov ako napríklad v obilninách.
Potom v "hornej" rastlinných zdrojov železa sa nachádzajú listové zelené, koreňové plodiny a kruhovité. Voňavé byliny a koreniny obsahujú aj "inhibujúce" látky.
Ovocie a bobule sú na štvrtom mieste, ale v niektorých bobúľ po sušení sa zvyšuje obsah železa. Jedná sa o sušené ovocie, hrozienka, sušené marhule. V zelenine tepelné spracovanie znižuje hladinu kovu. Z ovocia, jablká, granátové jablká a broskyne sú najviac zásobované železom.
Pre tých, ktorí kontrolujú hmotnosť vynikajúceho "občerstvenia" a nahradenie sladkostí sú orechy, sušené ovocie.
Tabuľka živočíšnych produktov
V živočíšnych produktoch je heme železo úplne viac absorbované ako anorganické.Ale medzi nimi existujú produkty uznané lídrami na úrovni Fe. Väčšina železa obsahuje pečeň, ale u rôznych zvierat "ukladá" iné množstvo tohto potrebného prvku.
Medzi morskými plodmi, najbohatší vo Fe sú ustrice a mušle.
V tabuľke sú uvedené úrovne železa v rôznych produktoch živočíšneho pôvodu:
| Názov produktu | Aktivita železa (mg / 100 g) |
|---|---|
| pečeň | |
| - tele | 14 |
| - bravčové mäso | 12 |
| - kuracie mäso | 9 |
| - hovädzie mäso | 6,8 |
| mäso | |
| - hovädzie mäso | 3,1 |
| - jahňacie | 2,6 |
| - morčacie | 1,6 |
| - bravčové mäso | 1,8 |
| Mlieko a mliečne výrobky | 0,2-0,08 |
| syr | 0,2-0,68 |
| Kuracie vajcia | 1,75 |
| Morské plody a ryby | |
| - mušle | 6,7 |
| - ustríc | 5,4 |
| - krevety | 1,7 |
| - morské ryby | ~2,9 |
| - riečnych rýb | ~ 0,8 |
| - ančovička | 4,6 |
Mliečne výrobky obsahujú vápnik, čo značne komplikuje vstrebávanie železa.
Odborníci na výživu odporúčajú kombinovať produkty obsahujúce organické a anorganické železné mäso so zeleninou, obilniny so zeleninou. Týmto spôsobom sa do tela dodáva viac železa, pretože na absorpciu hemu a nehemového železa sa používajú rôzne mechanizmy.
Samotné telo reguluje absorpciu anorganického prvku - ak je to dostatočné, potom sa absorbuje z rastlinných potravín v menšom rozsahu.A absorpcia organického železa nezávisí od úrovne jeho obsahu v tele.
Aké vitamíny podporujú vstrebávanie železa?
V potravinách sú okrem inhibítorov aj aktivátory absorpcie železa. Vitamín C má najväčšiu aktivačnú silu anorganického železa. Nehemé železo je obsiahnuté v rastlinných potravinách v bivalentných a trojmocných formách. Fe + 3 je prakticky neabsorbovaný, aby sa premenil na Fe + 2, je potrebné redukčné činidlo. Vitamín C je také redukčné činidlo.
Aby bolo železo z potravy úplne absorbované, je potrebné zahrnúť do strave potraviny, ktoré obsahujú kyselinu askorbovú. Denne sa musí požiť najmenej 75 mg vitamínu.
Medzi produkty rastlinného pôvodu sú vedúce pozície v obsahu železa obsadené tým, ktoré obsahujú veľké množstvo vitamínu C:
- vo všetkých druhoch kapusty;
- v papáji;
- jahody;
- melónu;
- kiwi;
- sladká paprika;
- petržlen;
- zelená cibuľa;
- chren.
Kyselina askorbová je bohatá na prírodné čerstvo vylisované šťavy z:
- brusnice;
- citrusové plody;
- ananás;
- čierne ríbezle.
Počas tepelného ošetrenia sa vitamín C zničí, takže mäsové a rybie pokrmy musia byť kombinované s čerstvou zeleninou.
Absorpcia železa a jeho príjem vo veľkých množstvách však nezaručuje zvýšenie hemoglobínu. Na to, aby sa železo viazalo na bielkoviny, je potrebná tvorba hemoglobínu, vitamíny B-B9 a B-12, ktoré sa nachádzajú v pečeni, morských plodoch, tmavých listových zeleninách, syroch, vajciach, fazuli a celozrnných výrobkoch.
Pri príprave stravy treba brať do úvahy kompatibilitu výrobkov.
Denný príjem železa
Miera prijímania tohto prvku potrebného pre organizmus sa vypočíta s ohľadom na jeho biologickú dostupnosť a závisí nielen na podlahe, ale aj na
- age;
- stav tráviaceho traktu;
- prirodzená stratu krvi počas menštruácie;
- potreba poskytnúť železo plodu počas tehotenstva a dojčenia.
Vzhľadom na uvedené faktory je denný príjem železa:
- 15-20 mg pre ženy;
- 27-33 mg počas tehotenstva;
- ~ 10-12 mg pre mužov.
Existujú podmienky, v ktorých sa musí zvýšiť rýchlosť príjmu železa. Toto je:
- veľké straty krvi v dôsledku zranení, chirurgická liečba, chronické krvácanie, darcovstvo krvi;
- výrazné fyzické námahy;
- ubytovanie v horských oblastiach.
Zvýšená frekvencia železa je potrebná pre deti, pretože potrebujú veľké množstvo tohto prvku na vytvorenie "zásoby". Novorodenci potrebujú denný príjem Fe v množstve 0,25 mg pred dosiahnutím veku 6 mesiacov. Po pol roka potrebujú deti 4 mg železa denne a od jedného roka do dospievania, rýchlosť sa postupne zvyšuje a dosiahne dospelosť pubertu denného objemu.
Produkty, ktoré zvyšujú hemoglobín u detí
U novorodencov a detí mladších ako jeden rok sa hemoglobín zvyšuje materským mliekom. Napriek skutočnosti, že ľudské mlieko neobsahuje množstvo železa (0,04 mg / 100 g) a množstvo vápnika, ktoré brzdí absorpciu železa, jeho absorpcia v gastrointestinálnom trakte je 50%. To pomáha získať požadované množstvo látky.
Ostatné druhy mlieka - kravy, kozy obsahujú nielen menej železa (0,02 mg / 100 g) ako materské mlieko, ale aj horšie absorbované (10%). Preto keď dojčenie nie je možné, mali by sa na zvýšenie hemoglobínu u detí používať špeciálne zmesi. Železo obsiahnuté v nich je absorbované lepšie ako z iných druhov mlieka, ale horšie ako z mlieka. V obohatenej dojčenskej výžive je obsah železa 0,6 mg / 100 g a absorpcia je 20%.
Pri zavádzaní doplnkových potravín by sa dávka mala brať do úvahy s ohľadom na absorbovateľnosť železa:
| Názov produktu | Obsah železa (mg / 100 g) | Stupeň stráviteľnosti (%) |
|---|---|---|
| hovädzie mäso | heme - 1,2 non-heme - 1.8 | 23 8 |
| Riedová kaša na vode | 0,4 | 2 |
| Surová mrkva | 0,5 | 4 |
| Výrobky z obohatenej pšeničnej múky | 1,7 | 20 |
| Výrobky z obilnín obohatené o železo | 12,0 | 4 |
V návnadu sa mäso musí uviesť po šiestich mesiacoch. Na zvýšenie stráviteľnosti hemetického železa z mäsa až na 50% by sa mal kombinovať so zeleninovými pyré. Prírodné šťavy, ovocné šťavy a bobule tiež stimulujú syntézu hemoglobínu u detí.
Aby novorodenca dostal dostatočné množstvo železa v prvej polovici života, musí byť v tehotenstve dodaný v dostatočnom množstve od tela matky.
Ako zvýšiť hemoglobín počas tehotenstva
Počas obdobia tehotenstva je veľmi dôležitá hladina železa, pretože je nevyhnutná nielen pre syntézu hemoglobínu v ženskom tele, ale aj pre ukladanie prvku do tela plodu. Vzhľadom na nízku stráviteľnosť železa zo syntetických drog by jeho príjem tehotnej ženy mal byť poskytnutý s prírodnými produktmi.
V strave tehotnej ženy by malo byť mäso, pečeň, droby, ryby, bohaté na heme železo.A mali by byť čerstvé a nebudú vystavené zmrazeniu, dlhodobému skladovaniu.
Zdroj non-heme železa a vitamínu C sú jablká, sušené marhule a prírodné šťavy, najmä jablko z granátového jablka. Musí sa zriediť vodou tak, aby nedošlo k zvýšeniu kyslosti žalúdočnej šťavy. Produkty, ktoré zvyšujú hemoglobín počas tehotenstva sú pohánka a ovsená vňať, varené v mlieku s prídavkom orechov a olejnatých semien. Nedoporučuje sa vstúpiť do stravy tehotných žien bohatých na železo a kapustu, pretože môžu spôsobiť zvýšenú tvorbu plynu.
Počas obdobia tehotenstva sa zaznamenáva fyziologické zníženie imunity, a preto s opatrnosťou by sa mali používať v ženskej strave produkty, ktoré môžu spôsobiť alergickú reakciu - ustrice, slávky, citrusové plody a jahody.
Ak nie ste alergický na med, potom tehotná žena môže urobiť pastu sušené marhule, hrozienka, figy, dáta a vlašské orechy. Všetky zložky, odobrané v rovnakých podieloch, sa prechádzajú cez mlynček na mäso, zmiešaný s medom a citrónovou šťavou. Takýto výrobok bohatý na vitamíny a železo sa môže dlhodobo skladovať v chladničke a tam je 1 polievková lyžica. lyžičku dvakrát denne.
Efektívne výrobky pre starších ľudí
Podľa štúdií u starších osôb je príjem živín a energie len 35-40% potrebných a diagnóza "anémie" sa vyskytuje u 40% starších ľudí. S vekom sa znižuje absorpcia železa z potravy. Pred rozhodnutím o tom, ako zvýšiť hemoglobín u starších pacientov, je potrebné zistiť príčiny poklesu absorpcie železa v tejto vekovej skupine.
Úroveň príjmu mikroživín je ovplyvnená:
- fyziologická reštrukturalizácia organizmu;
- strata chrupu;
- poruchy trávenia;
- strata krvi v patológii gastrointestinálneho traktu;
- systémové choroby;
- nedostatok materiálnych zdrojov;
- duševné poruchy;
- obmedzenie schopnosti samoobsluhy.
To všetko vedie k nedostatočnému príjmu živín z potravín kvôli poklesu ich objemu a kvality. Bežnou príčinou anémie je nedostatok vitamínu B 12 a kyseliny listovej (B9). Na zvýšenie syntézy hemoglobínu je potrebné konzumovať potraviny, ktoré obsahujú nielen vysoké hladiny železa, ale aj vitamíny C, B9 a B12. Na obnovenie hladín hemoglobínu u starších pacientov je nevyhnutné, aby 150 až 300 mg bivalentného železa bolo požitých potravou.
Ale v starobe je zriedka možné stabilizovať hladiny hemoglobínu len s vysokým obsahom železa. Zvyčajne je v prípade systémových ochorení, ktoré bránia absorpcii železa, potrebné dodatočné podávanie vo forme liekov.
Metabolizmus železa v ľudskom tele je komplexný viacúrovňový systém. Na udržanie množstva hemoglobínu na fyziologickej úrovni je potrebné brať do úvahy množstvo faktorov, ktoré ovplyvňujú príjem, absorpciu a transport železa. Správna príprava stravy v mnohých ohľadoch rieši problém anémie v rôznych vekových kategóriách.
