Šafrán je známy nielen ako korenie, ale aj ako liečivá rastlina. Bolo použité ako kadidlo v starovekom Egypte, na Blízkom východe a v krajinách západnej Európy. Zrnká informácií o tom, ako šafran získať, ktorých prospešné vlastnosti boli hodnotené minulými generáciami, dosiahli naše dni. Rafinovaný korenie nielen zvyšuje hodnotu jedál, ale aj pomáha chrániť zdravie.
Šafrán - čo to je?
Šafrán je korenie s vynikajúcou horko-korenistou chuťou a medovo-bylinkovou príchuťou. Jedna z najdrahších bylín. Na trhu sa odhaduje kilogram vybraného šafranu na 2 tisíc dolárov.
Hlavná produkcia viac ako 90% celosvetového objemu klesá na Irán. Saffron sa vyrába v malých množstvách v Taliansku, Francúzsku a Španielsku. V Azerbajdžane sa kultúrne plantáže zachovali iba na jednom mieste s názvom Bilga.
Spice je vysušená stigma z výsevu crocus. Kultivovaný šafrán kvitne dvakrát ročne 10 - 18 dní. Životnosť jedného kvetu je od 2 do 3 dní.
Na každom výhonku rastú len tri červené nite. Stigmy sa zbierajú ručne za úsvitu. Je potrebné mať čas, zatiaľ čo kvety šafranu sa neuzavreli.Zber je ťažká práca. To vysvetľuje prehnanú cenu korenia.
Náklady odôvodňujú malé objemy výroby. V priemere sa z 1 hektára výsadby extrahuje až 15 kg výrobku.
Chemické zloženie a nutričná hodnota šafranu
Esenciálny olej je prítomný v zložení šafránových stigmov (až do 1% celkovej hmotnosti). Aromatické látky predstavujú zmes glykozidov - pyrokrocínu a jeho derivátov. Stanovujú špecifickú chuť korenia.
Tieto stigmy obsahujú farbivá Krocin a Crocetin, ktoré nielen dávajú korením svoju charakteristickú farbu, ale sú tiež zodpovedné za svoje liečivé vlastnosti. Doslova v roku 2015 dokázali vedci izolovať kyselinu crocetinovú od stigmy šafranu, čo, ako ukázal výskum, má veľmi silné protirakovinové vlastnosti.
V stigme je prítomný až 6% rastlinného tuku.
Detekované:
- vitamíny: B1, B2;
- flavonoidy;
- cukor;
- soli fosforu a vápnika.
100 g výrobku neobsahuje viac ako 11 g bielkovín, 6 g tuku a až 62 g uhľohydrátov. Kalóriové korenie - 310 kcal. Výživová hodnota šafranu veľa nezáleží, pretože sa pridáva do jedál v extrémne nízkych množstvách.
Prínosné vlastnosti šafranu
Prípravky šafránových stigmy sa používajú na zmiernenie kŕčov a zmiernenie bolesti. Infúzia na korenie má stimulujúci účinok. Posilňuje nervový systém, tónuje srdcový sval, čistí cievy.
Finančné prostriedky získané z korenia, obnovenie funkcií obličiek. Stimulujte diurézu. Zriedkavo, ale stále sa používa na liečbu pečene.
Saffron je schopný obnoviť víziu, vyliečiť depresiu, zlepšiť sexuálnu funkciu, zabrániť vzniku rakoviny a dokonca zničiť už vytvorený nádor.
V niektorých krajinách sa používa ako liek na čierny kašeľ, predčasné starnutie, hystériu a duševnú únavu. Šafránové jedlá zvyšujú chuť do jedla, urýchľujú proces trávenia potravy.
Šafránová aplikácia:
Korenie vo varení
Ako korenie šafran sa používa v miernych množstvách. Zalieva jedlá z ryže. Dáva paella zlatú farbu. Prezentujte v takých národných jedlách ako bozbash, piti a pilaf.
Zlepšuje chuť jasných polievok a bujónov. Pridáva sa do jedál z jahňacieho a jahňacieho mäsa. Odhaľuje chuť jedla z rýb. Je umiestnená v zeleninových prípravkoch z karfiolu.
V niektorých krajinách sa používa na farbenie cesta na prípravu pečiva a cukroviniek. Dáva jedinečnú chuť syrov, likérov, masla a mäsových pochúťok.
Navyše má korenie konzervačný účinok. Šafránové jedlá zostávajú čerstvé niekoľko dní.
lekárstvo
Počnúc rokom 2015 sa v americkej tlači začali objavovať publikácie o protinádorovom účinku šafranu. Štúdie uskutočnené na Kansas Medical Institute ukázali, že kyselina crocetinová, izolovaná z korenia, môže účelne zničiť pankreatické nádorové bunky.
V súčasnosti prebieha výskum. Vedci sa pokúšajú odhaliť mechanizmus účinku účinnej látky a vymyslieť novú drogu na jej základe.
Ľudová medicína
Na rozdiel od oficiálnej vedy tradičná medicína dlho používa šafran ako silnú látku. Už viac ako jedno tisícročie pomohlo ľuďom znova získať zdravie.
prostý tonický nápoj Je pripravený z 2 strún šafrán, hodený do pohára vriacej vody. Spice podávame 20-30 minút. Potom filtrovaný.Pite oddelene od jedla pol hodiny pred alebo hodinu po jedle trikrát denne. Toto jedlo môžete piť počas celého týždňa.
V každom okamihu sa šafran používa ako prostriedok na zvýšenie potencie. Ak chcete pripraviť stimulujúci nápoj, musíte vytvoriť bylinkovú zmes. Vezmite štyri reťazce šafranu, čajovú lyžičku čierneho čaju, 4 hrášok čierneho korenia a 25 g strúhaného zázvoru. Nalejte zmes 300 ml horúcej vody a vložte do ohňa. Odstráňte zo sporáku, keď pitie varí. Naplňte ju a v prípade potreby ju napite.
šafran zmierňuje bolesť počas menštruácie, Pôsobí v spojení s borovicovým lôžkom. Pri príprave vývaru bude potrebovať 5 stigmatických korenín, čajovú lyžičku trávy a pol litra vriacej vody. Zmes sa zapáli. Privedie sa k varu. Filtrované a užívané na prázdny žalúdok na pol pohára denne počas celého cyklu.
Stimulácia kontrakcií pomáha odstraňovať mlieko. Sklenená studená kvapalina zmiešaná s 20 vláknami korenia. Nápoj sa zahreje na varte. Odstránené z tepla, filtrované a opité, ak je to potrebné, zatiaľ čo je horúce.
Vyčistiť pečeň používa zmes medu a šafranu.Päťdesiat kusov vlákien sa zmieša s pol pohárom roztaveného medu. Nástroj je dôkladne rozomletý na homogénnu hmotu a jedá sa každé ráno pred raňajkami na pol tekvica po celý mesiac.
Vylučuje krv z cholesterolu zmes korenia a hrozienok. Čajová lyžička suchých hrozna sa zmieša s 3 vlasmi zápachu korenia. Hmota sa naplní vriacou vodou (100 ml). Infused osem hodín. Nápoj konzumuje polovicu skla ráno a večer, oddelene od jedla po dobu 10 dní.
Jasná pokožka z formácií rôznej povahy: vredy, vredy, akné, môžete pomocou jednoduchého varného vývaru. Polievková lyžica jasne červeného korenia sa musí naliat 'pohárom horúcej vody. Infúzia sa pripravuje vo vodnom kúpeli po dobu pol hodiny. Infúzia trvá 5-10 minút. Je filtrovaná a zahrievaná pomocou gázy na postihnutú kožu 2-3 krát denne.
Šafran v kozmetike
Saffron sa používa na výrobu výrobkov domácej starostlivosti. Telová maska s korením omladzuje pokožku, napína ovál, zlepšuje farbu a svieži s čerstvosťou. Čajová lyžička korenia spolu s rovnakým množstvom medu a kyslej smotany je najlepší antioxidant prírodného pôvodu. Maska sa nanáša ráno na očistenú pokožku, zotrváva sa 15 minút a umyje sa teplou vodou.
Pomocou preplachovania šafránom môžete obnoviť lesk a lesk vlasy. Čajová lyžička korenia na liter teplej vody nahrádza drahé balzamy. Nástroj sa vstrekuje pol hodiny, filtruje a aplikuje sa na vlasy po šampónovaní.
Denné umývanie infúziou šafranu (15 vlákien na pol pohára vody) očistí pokožku akné a vráti ju zdravú farbu.
Ako si vybrať spôsob ukladania?
Šafran - drahé korenie. Preto kupujúci, ktorý chce ušetriť, riskuje, že zostane podvedený. Na maloobchodné gramov tohto korenia by malo stáť najmenej 400 rubľov.
Saffron sa predáva v obaloch odolných voči svetlu. Kupujúci nebude môcť okamžite určiť pravosť korenia. Aby ste sa nedali oklamať, vyberte si nie mleté korenie, ale celé struny. Po otvorení obalu ju zvážte.
Bezohľadní predajcovia môžu namiesto šafranu prekĺznuť kurčaťu. Je to oveľa lacnejšie ako drahé liečivo a kardinálne sa líši od jeho vlastností: nemá tak výraznú arómu a intenzívnu červenú farbu.
Kurkuma je žltá a šafran je hnedý a šarlátový. Drahé korenie je silné farbivo.Iba jedna stigma husto sfarbila liter vody s intenzívnou oranžovou farbou.
Tenké vlákna šafranu sú na rozdiel od ničoho iného. Keď ste videli celú korenie, nikdy sa nezmiešate s ničím iným. Drahé korenie je balené v malých množstvách: 1, 2, 5, 10 g.
Šafrán je skladovaný v tesne uzavretých, ľahko uzavretých nádobách po dobu 2 rokov. Korenie by malo byť chránené pred vlhkosťou a vysokými teplotami.
Ako používať šafran?
Šafrán je silná látka, takže pridávanie do jedál je veľmi opatrné. 1 g korenia obsahuje približne 400 vlákien. A na prípravu pilafu pre celú rodinu nebudú potrebovať viac ako 5 žíl.
Použitie korenia šafran vyžaduje dodržanie niektorých pravidiel. Spice musí byť zapálené pred pokladaním v miske na panvici. Potom sa jej vlastnosti prejavia silnejšie. Sušené korenie sa môže rozomeliť na prášok a zmiešať s malým množstvom mlieka alebo vody a až potom sa pridá do potravy. To umožní, aby šafran bol rovnomerne rozložený v potravinách.
kontraindikácie
Korenie Saffron obsahuje silné glykozidy. Z tohto dôvodu by sa nemala podávať deťom mladším ako 2 roky.
Jedenie dvoch gramov šafranu denne môže spôsobiť ťažkú otravu.
Aromatické látky vo veľkých dávkach inhibujú pečeň.
Šafrán je kontraindikovaný u tehotných a laktujúcich. U žien v pozícii môže spôsobiť predčasné kontrakcie.
Nezapojujte sa do lieku pre pacientov s hypertenziou. Šafrán zvyšuje tlak. Používanie korenia môže spôsobiť krízu.
Existuje dôkaz, že korenie je pre diabetes nebezpečné. Ako silná látka môže spôsobiť alergie, pri ktorých je šafran kontraindikovaný aj pre vonkajšie použitie.
Šafrán je cennou súčasťou národných kuchýň národov sveta. Korenie je uctievaná od nepamäti. Po stáročia mu ľudia pripisujú liečebné vlastnosti. V šikovných rukách sa šafran korenie stáva skutočným liečiteľom, zvyšuje vitalitu, zlepšuje celkové zdravie.
