Šafran korenie je známe po celom svete, ale nie všetci mali možnosť vyskúšať to kvôli jeho vysokým nákladom. Spice je považovaná za jednu z najdrahších, o čom svedčí aj zodpovedajúci záznam v Guinnessovej knihe rekordov. Cena je spôsobená namáhavou prácou pri zbere šafranu. Celý postup sa robí ručne a výťažok zo suroviny je minimálny.
Šafran - čo je to korenie?
Šafran je jedným z najdrahších korenín na svete, ktorý sa získava zo sušených stigmátov šafranu. Nazýva sa aj krokus. Od dávnych čias sa korenie oceňovalo svojou hmotnosťou v zlate, pridalo sa k jedlám na zvýšenie chuti a používalo sa v medicíne na liečbu mnohých chorôb.
Historická vlasť šafranu je Blízky východ. Jeho názov je arabského pôvodu a je preložený ako "žltý list". Kňazi na východe použili rastlinu na rôzne náboženské obrady. V staromreckom Grécku sa do vody pridalo kvetinové pistilky, keď sa kúpela alebo bola postel pokrytá. V Európe pochádza korenie od talianskych a švajčiarskych obchodníkov. Na nejaký čas sa rastlina dokonca pestovala vo Švajčiarsku - v meste Basel.Doteraz sa Irán považuje za svetového lídra v produkcii šafranu.
Indický šafrán vo všetkých ohľadoch je najvyššej kvality. Vyrába sa v Kašmíre a môžu si to dovoliť len tie najjemnejšie reštaurácie alebo bohatí ľudia.
Chuť a ako korenie vyzerá
Slávne korenie šafrán je stigma kríčkovitého kvetu, ktorý kedysi patrí do rodiny dúhovky. Rastlina je úplne chýbajúci kmeň a kvety a listy sa vytvárajú priamo z žiarovky. Z jednej hľuzy sa môžu objaviť nie viac ako tri kvety. Kvitnúce trvá tri dni na začiatku jesene. Šafrán je paličkou tohto veľmi šunka, ktorý sa skladá z troch tenkých tubulov. Na kvalitu korenia sa musí zhromažďovať v deň kvitnutia.
Zozbieraný šafrán ručne, pretože rastlina netoleruje hrubé postoje a technológie. Zhromaždené kvety roztrúsené na stôl, po ktorom stiahli stigma. Korekcia sa suší v špeciálnej sušičke pri teplote asi 50 stupňov a potom sa umiestni do vody. Tento postup je potrebný na triedenie. Vysoká kvalita, a teda cena tých paličiek, ktoré klesajú na dno.Tieto stigmy, ktoré zostali plávajúce na hladine vody, sa považujú za tretí stupeň a stávajú sa o niečo menej.
Na získanie 1 gramu šafranu je potrebných 150 kvetov. Z toho vyplýva, že pre 1 kilogram korenia je potrebné spracovať najmenej 150 tisíc krokúov. 1 hektár šafránovej plantáže "dá" približne 20 kg hotových korenín.
Tvar šafranu sa podobá na struny tmavo červenej alebo hlboko hnedej farby, môžu byť mierne žlté škvrny. Spice má silnú pôvodnú chuť. Chuť je horká, korenistá, je svetlý medový odtieň.
Správne zloženie a prospešné vlastnosti.
Vďaka bohatému chemickému zloženiu sa šafran považuje za jednu z najužitočnejších korenín. Crocetin vo vode rozpustné karotenoidy poskytujú špeciálny odtieň ochucovadiel.
Zloženie korení obsahuje:
- vitamíny skupiny A, B, C, PP;
- vápnik;
- horčík;
- fosforu;
- zinok;
- draslíka;
- železo;
- mangánu;
- esenciálne oleje - pinén, limonén, geraniol, shafranol.
Vďaka veľkému množstvu uhľohydrátov je kalorický produkt 315 kcal.
Užitočné vlastnosti šafranu:
- priaznivé účinky na tráviaci systém;
- odstránenie rôznych bolesti;
- prevencia depresie, apatia a ospalosť;
- čistenie krvi;
- normalizácia menštruačného cyklu.
Ak pravidelne používate korenie na varenie, potom sa v krátkom čase môžete zbaviť mnohých chorôb obehového systému. Pomáha vyčistiť krv a pečeň, zlepšuje stav pokožky, sprevádza dobrú náladu a dodáva silu a energiu.
Štúdie ukázali, že použitie korenia šafranu urýchľuje proces obnovy aj tých najzávažnejších chorôb o 5-8 krát.
- Šafrán pomáha pri liečbe onkológie.
- Kardiovaskulárne ochorenia je možné liečiť aj vo vážnom stave.
- Obnovuje pečeň a obličky.
- Zlepšuje funkciu mozgu, obnovuje pokožku a nechty.
- Súvisí s prirodzenou úbytkom hmotnosti znížením chuti do jedla.
- Zmierňuje alergie a kožné ochorenia.
- Liečia choroby dýchacieho systému vrátane astmy.
Na dosiahnutie požadovaného výsledku je potrebné pravidelne používať korenie.
Aké jedlá pridávajú šafran
Šafran korenie našiel široké uplatnenie vo varení.
Ak chcete dosiahnuť perfektnú chuť, môžete ju pridať do nasledujúcich pokrmov a nápojov:
- Korenie dobre prebieha s ryžou, preto odporúčame pridávať do všetkých pokrmov spojených s touto zložkou, vrátane pilafu.
- Ryby a mäso - vôňa korenia dobre sprevádza výrobky, dáva im jasný odtieň. Môžu byť pridané počas stewing alebo pečenie.
- Vo Francúzsku a východných krajinách sa korenie používa na výrobu rýb, zeleniny a mliečnych polievok. Šafrán je schopný dať pokrmy krásny zlatý odtieň. Spice je nevyhnutnou zložkou v polievke Marseille a v Číne sa pridáva do tradičných rezancov.
- Cukrovinky - korenie sa používa na pečenie buniek, sušienok alebo sladkých roliek.
- Ako príchuť môže byť šafran pridávaný do likérov a vín. Používa sa aj na prípravu koktailov, čaju alebo kávy.
Fanúšikovia tohto exotického korenia vedia, že vo veľkých množstvách to môže poškodiť skutočnú chuť jedla. Chuť korenia nie je okamžite odhalená, takže ak máte pocit, že korenie nie je dosť, neponáhľajte ju pridať, nechajte svoje kulinárske majstrovské dielo varenie. Taktiež sa šafran neodporúča zmiešať s inými koreninami, hrozí nebezpečenstvo poškodenia chuti misky.
Používanie korenia v tradičnej medicíne
Tradičné lekárstvo zahŕňa použitie šafranu pre mnoho receptov:
- Univerzálna infúzia, ktorá priaznivo ovplyvňuje celé telo a zlepšuje pamäť, je pripravená nasledovne: 1-2 rozvetvené žily sa rozpustia v pohári teplej vody alebo mlieka. Piť denne.
- Ďalší univerzálny recept umožňuje infúziu 15 koreňových žíl v 300 ml horúcej vody. Infúzia sa užíva pred jedlom s objemom 200 ml po usídlení žíl na dne.
- V prípade cystitídy odporúčam, aby ste pridali 2-3 žily šafranu do brusinkovej šťavy, predtým zriedenej vodou.
- Na čistenie tela sa pripravuje nasledujúca infúzia: 3 žily korenia a 10 ks. hrozienka pridaná do pohára vody, trvajú na noc. Vezmite dvakrát denne 2 mesiace.
Kontraindikácie a možné poškodenie
Napriek svojmu bohatému zloženiu má šafran niekoľko kontraindikácií:
- obdobie tehotenstva a laktácie;
- zvýšený tlak;
- diabetes;
- ochorenia kardiovaskulárneho systému.
Okrem toho je potrebné dodržiavať prísne dávkovanie. 2-3 jedlá korenia stačia na jedno jedlo. Vo veľkých množstvách je jedovatý a môže spôsobiť nervové vzrušenie. V roku dovolené jesť nie viac ako 1 gram korenia.
Ako nahradiť šafran varenie
Šafrán je korenie, ktoré si nie každý môže dovoliť. Najbežnejšie analógy korenia sú kurkuma a svetlice. Niektorí predajcovia sa vo všeobecnosti pokúšajú dať svojmu prášku originálny šafrán. Avšak, korenie sa líši v chuti a odtieň, ktorý je skôr oranžový.
