Osoba priraďuje veľkú úlohu výživy v živote. Jedinečné jedlá sa vytvárajú s exotickými zložkami, niekedy sa na prípravu nezvyčajného jedla podieľa vzácna kombinácia zložiek. Existuje však jedno jedlo, ktoré aj napriek tomu, že získalo veľa odrôd, ale je pevne založené v oblasti ľudskej výživy. Je to o chlebe.
Rôzne pečivo naplnilo regály, otvorilo súkromnú pekáreň a všetky druhy masla, s otrubami a celozrnnými obilninami, bez droždia a sušeného pečiva. Mnohí ľudia sa však na základe určitých vedomostí a technológií stále viac snažia robiť pečivo samostatne. Neobsadený chlieb je obzvlášť populárny.
Nekvalitný domáci chlieb: Benefit and Harm
Rovnako ako akýkoľvek potravinový výrobok, pekárske výrobky neobsahujúce droždie majú množstvo výhod a nevýhod, o ktorých potrebujete vedieť všetko. A téma "Výhody a poškodenie nekvašeného chleba" zostáva populárna už viac ako jednu generáciu. Súčasne nevýhodou a výhodou tejto misky je jej štruktúra. Vzhľadom na hustotu a tuhosť dokonale ovplyvňuje gastrointestinálny trakt a prispieva k práci črevných svalov.Ale spolu s tým sa podobná konzistencia niektorých ľudí zdá byť neprijateľná pre spotrebu. Hlavným pozitívnym bodom je neprítomnosť kvasiniek a v dôsledku toho nie je poškodená črevná mikroflóra. Rovnako ako hlavné zloženie prejednávaného chleba obsahuje veľa látok užitočných pre ľudské zdravie. Pokiaľ ide o nedostatky, veľkosť chlebov a špecifická chuť môžu byť považované za najvýznamnejšie. Ľudia sú zvyknutí na svieže a voňavé droždie chleba, jeho brat bez kvasnice má hustú štruktúru, a preto bude takmer dvakrát menej. Podľa chuti sú tie isté pečivo bez kvasiniek špecifické, ale nie menej chutné ako bežné chlieb.
Tento výrobok je možné zakúpiť ako hotový výrobok z pekární alebo pekární a môže byť pripravený samostatne niekoľkými spôsobmi.
Jednoduchý recept na varenie v chlebe
Plúsiť nekvasený chlieb v chlebe nie je ťažké a nie dlhé zamestnanie. Hlavnou vecou je dodržať recept a samotné auto urobí všetko.
Ak chcete vytvoriť cesto bez droždia, budete potrebovať:
- múka 2-2,5 šálky;
- kefír 0,8 až 1,0 pohára;
- soľ, cukor a sóda jedna čajová lyžička.
Všetky komponenty sú položené na stroji na chlieb a v špeciálnom režime sa najprv miesi cesto a potom sa pečie sám.
V rúre vyčistite nekvasený chlieb.
Niektoré ženy v domácnosti nemajú schopnosť alebo túžbu získať v kuchyni moderné spotrebiče a v rúre pečia chlieb. Súčasne nestráca svoju jedinečnú chuť a prínos.
Zloženie zložiek na prípravu chudého nekvašeného chleba:
- voda 1 šálka;
- múka 2 šálky;
- soľ, cukor podľa chuti.
Postupy na varenie:
- Prvým krokom je kvas. Malé množstvo múky (30 - 40 g) a vriacej vody (1/4 šálky) sa zmieša v nádobe a pokryje sa silnou handričkou. V deň, keď je zmes umiestnená na teplom mieste, aby získal kvas.
- Druhý krok: Po jednom dni jemne zasahuje malé množstvo múky (50 gramov) so štartérom a opäť sa odoberie 24 hodín v teple.
- Tretí krok: miesenie cesta. Sourdough zmiešané s pozostatkami múky a teplej vody, pridajte cukor a soľ. Cesto sa miesi, až kým nebude hladké.
- Štvrtý krok: zvyškové cesto. Po miesení by cesta mala odpočívať 2-3 hodiny.
- Piaty krok: pečenie. Cesto je rozložené v špeciálnej forme a pečené v rúre.
Varenie v pomalom sporáku
Ďalším moderným zariadením na uľahčenie procesu varenia je pomalý sporák. Je schopný vykonávať rovnaké funkcie pečenia ako pekáreň, s výnimkou prvého stupňa - miesenie cesta. Preto pripravte cesto bez droždia, musíte prejsť všetkými potrebnými krokmi, ako v prípade rúry, iba konečná fáza, trochu sa mení - pripravíme chlieb v pomalom sporáku. To nemá vplyv na chuť, ale príprava bude oveľa pohodlnejšie a ľahšie. Súčasne výrobok určite nevysychne ani neprehrieva, pretože moderné kuchynské vybavenie umožňuje riadiť čas pečenia.
Ražný chlieb nekvasený
Možno ho považovať za príklad varenia ražného chleba. Koniec koncov bude potrebovať špeciálny druh múky - raže. Najprv sa pripraví kyslasté kvasnice bez kvasníc, používa sa len ražná múka a výhodne hrubé mletie. V štartérovej vode sa pridáva pri izbovej teplote v množstve 1 liter, soľ podľa chuti a múky 800 gramov. Všetky miesia až do homogénnej hmotnosti viskóznej konzistencie. Ďalej by varené cesto malo "dýchať" niekoľko hodín a až potom by malo byť pečené v akomkoľvek zariadení - rúre, pomalom sporáku, rúre, chlebe.Pre zvýšenú chuť a plnosť v cesto môžete pridávať sezamové, slnečnicové alebo ľanové semená.
Kláštorný recept
Monastický chlieb cítia chutné a ľahko sa pripravujú. Jediná výhra - prípravu samotného cesta trvá 4 hodiny.
Používa sa aj špeciálny štartér.
- voda 800 ml;
- celozrnná múka 300 g;
- ražná múka 700 g;
- soľ 1 dezertná lyžica bez hornej časti;
- droždie;
- slnečnicové semená (slnečnica, tekvica, predbežne olúpané), hrozienka - malou hrstkou.
V teplej vode rozpustite soľ. Ak je tam drevená lyžica - dať 2 lyžice, ak používate stôl, potom 4. Je veľmi dôležité, aby voda bola trochu teplá. Ak sú semená pražené, mali by sa vopred ochladiť.
Ruky miešajú tieto výrobky, až kým nie sú hladké. Po pridaní múky. Pred použitím musí byť preosiate. S celozrnným to nefunguje a raž sa ľahko preosieva, aby sa nasiakol vzduch. Jemne miesiť, drviť hrudky. Spočiatku sa môže zdať, že múka je príliš veľa, ale pri predĺženom miesení je cesto dobre namočené. Odporúča sa nechať na tretiu hodinu pod uterákom - aby ste ju podali.
Rozložili sme sa na doske, múčka, cesto. Ukazuje sa ťažké, silné. Keď sa pri hnetení prestane držať na rukách, môžete vytvoriť bunku, trochu sa hodiť do múky, mierne odhodiť rukami a hodiť ho hore. Niekedy porazia cesto na stôl, ale existuje riziko, že všetko okolo múky bude pokryté.
Vložte hotovú guľu do misy, zakryte uterákom, nechajte 10 hodín. Môžete dať všetko do rúry bez toho, aby ste ju obsahovali. Počas tejto doby sa cesto zdvihne. Potom ho položte na formuláre a po dobu jednej hodiny posielať pečenie na 180 stupňov. Po ochladení vyberte formulár a zakryte ho vlhkou handričkou.
Je to dôležité! Celá obilná múka bude najužitočnejšia.
Na kefír
Veľkolepé a jemné cesto sa pripravuje na kefír:
- múka;
- kefír 1 šálka;
- soľ 1,5 lyžičky;
- cukor 1 polievková lyžica. l;
- akýkoľvek olej 50 gr;
- ½ polievkovej lyžice. l. droždie;
- vajíčka.
V spôsobilosti pre testovanie nalejte kefír. Zahrejte maslo (margarín) v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Pridajte do kefíru, vysajte suché kvasinky, cukor a soľ na to isté miesto. Hneďte všetky výrobky, až kým nebudete hladké. Postupne nalejte múku, v malých porciách, až kým nie je možné vytvoriť malú guľu a nechajte ju stúpať hodinu a pol.
Osušte panvicu alebo formu s olejom a v samostatnej nádobe porazte vajíčko na mazanie. Nalejte nejaký rastlinný olej na pracovnú plochu, roztierajte cesto a rotujte hustú klobásu. Rozdeliť na 8 častíc, premeniť na malý koláč a rozložiť na plechu. Momentálne budú malé, ale v rúre budú stúpať.
Namažte hmotnosť vajec a pošlite ich. Malé chleby sa pečú rýchlo - za 7-10 minút.
Tradičný írsky sójový nekvasený chlieb
Zaujímavý recept - írsky, bez nezdravých kvasníc a celozrnnej múky.
- celozrnná múka a pšeničná múka - každá 250 g;
- jogurt 420 gramov;
- pol šálky hrozienok;
- 2 cha. lóže. soľ;
- 1 čaj lóže. sóda.
Zmiešajte všetky suché prísady, nalejte kyslé mlieko a jemne premiešajte cesto tak, aby všetky zložky boli kombinované, ale v žiadnom prípade ho neovládajte.
Posypte múku na stôl, položte cesto a dajte mu požadovaný tvar. Posypte plech na pečenie múkou, umiestnite výrobok. Jemne urobte rezy na loptu a posypeme celozrnnou múkou, aby ste ju zdobili. Vložte do rúry na 200 stupňov a pečte 45 minút.
Chlieb z múky z vody a celozrnnej múky
Sladký nekvasený chlieb sa nazýva "zdravý", pretože je varený na živom sourdough a pridaním celozrnnej múky.
Pre kvasnice:
- 2 polievkové lyžice. l. pšeničný štartér;
- 150 gramov bielej múky;
- 150 gramov filtrovanej vody.
Pre test:
- 350 g celozrnnej múky;
- 300 gramov pšeničnej kôry;
- 150 gramov vody;
- 2 lyžičky. cukor;
- 1 lyžička soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej.
V nádrži kombinujte kvasu a vodu, vylejte soľ a cukor, premiešajte.
Vylejte múku cez stĺp a mieste na minútu. Nechajte odpočinok pod uterákom 10 minút.
Pridajte olej a pokračujte v hnetení. Cesto by malo byť mäkké, elastické, nelepiť sa na ruky. Utiahnite kontajner filmom a nechajte ho priblížiť 3 hodiny.
Po uplynutí nastaveného času rozotrite cesto na pracovnú plochu, posypané múkou. Rozdeľte do 8 častí a vytvorte koloboky. Namažte formulár a zložte výrobok. Znova utiahnite film a nechajte ho hodinu alebo dve. Vložíme do rúry 10 minút na 200 stupňov a potom znížime teplotu na 180. Chlieb je pripravený.
Poznámka. Voda sa používa buď mierne teplá alebo pri izbovej teplote. V opačnom prípade nebudú fungovať kvasnice ani kvasnice.
Chlieb na stole je prítomný v každej hosteske, v závislosti od chutí a možností, môže byť kúpený alebo čerstvo upečený, s alebo bez kvasníc, pšenice alebo raže.Ale jedna vec bude vždy rovnaká - toto nádherné a chutné pečivo nikdy neopustí podstavca vo varení.
