Taká pochúťka ako meringue, francúzsky nazývaný "bozk." A naozaj, vzdušný, jemný, snehovo biely, tento koláč je plný mnohých prekvapení. Zvlášť často dochádza k prekvapeniam počas procesu varenia, pretože krátky zoznam zložiek nezaručuje jednoduchý a jednoduchý spôsob ich prípravy. Ak chcete vyhnúť všetkým problémom a vychutnať si vzduchový koláč, prečítajte si náš článok, z ktorého sa dozviete, ako variť v rúre doma podľa klasického receptúry.
Klasické panenky v domácej rúre
Po prvýkrát sa v 17. storočí, keď Švajčiarsko navštívil taliansky šéfkuchár Gasparini, rozprávali o leteckom medveďe a zaobchádzali so všetkými malými koláčiami, ktoré sa jednoducho rozplynuli v ústach. A napriek tomu, že odvtedy uplynulo ani jedno storočie, snehovo biele náčrty nemohli stratiť svoju popularitu.
Mnohí veria, že iba profesionálni cukrári môžu variť meringue, ale v skutočnosti sa každá hosteska vyrovná s takým dezertom, pretože recept obsahuje len dve zložky - cukor a vajcia.
zloženie:
• tri proteíny;
• 150 g cukru;
• štipka vanilky.
Metóda prípravy:
1. Najdôležitejšia vec v meringue je najčistejší pokrm, v ktorom budú bielkoviny šľahané.
Ak je na stenách misky aspoň jedna kvapka tuku, jednoducho nezostane. Preto by sa bielkoviny mali oddeliť od žĺtkov veľmi starostlivo, pretože obsahujú aj tuky.
2. Tak, biče bielkoviny, postupne pridať cukor a vanilku. Dosiahli sme homogénnu hmotnosť. Ak ste otočili misku, nemuseli ste chytiť bielu zmes, ktorá tečie na stenách, znamená to, že ste dokázali poraziť ingrediencie správne.
Ak chcete pripraviť viacfarebné náplasti, jednoducho premiešajte zloženie s farbením potravín.
3. Krycíme formulár s olejovaným papierom, rozširujeme sladkú bielu hmotu pomocou dezertnej lyžičky alebo cestovného vrecka. Jednotlivé časti pošlete do rúry na päť až dve hodiny (teplota v rúre sa nezohrieva nad 100 ° C)
4. Nepokúšajte sa odstrániť hotové koláče z rúry, trochu otvorte dvierka a nechajte dezert vychladnúť.
S práškovým cukrom
Často, keď kupujeme dezert v obchode, pochybujeme o kvalite jeho prípravy. Tak prečo sa mučte s pochybnosťami, ak varené domáce ovocné drobky s práškovým cukrom?
zloženie:
• 115 g práškového cukru a piesku;
• štyri vajcia.
Metóda prípravy:
1. Prenášajte bielkoviny do čistého riadu a začnite ich miešať so zmiešavačom pri strednej rýchlosti.
2. Akonáhle zmes zmení na svieže "oblak", pridajte sladký piesok a zvýšte rýchlosť bitia.
3. Teraz vymažte cukor a postupne ho vložte do vaječnej hmoty. Miešajte nie je mixér a kovová lyžička.
4. Na pekáči s pergamenom položte lyžičku pečiva a pečte ich na 100 stupňov asi dve hodiny.
Pripravené drobnosti by mali ľahko zaostávať za papierom. Môžete tiež zaklopať na dezert - koláče by mali vytvoriť výrazný, "dutý" zvuk.
Ako variť orechy
Meringue - obľúbená liečba pre deti i dospelých. Vzduchové koláče sa dajú pripraviť podľa klasickej receptúry a dezert je možné meniť pomocou iných prísad. Napríklad nie je ťažké pečieme s orechmi.
zloženie:
• osem vaječných bielkov;
• pohár cukru;
• 140 g práškového cukru;
• pohár sirupu;
• 160 g vlašských orechov;
• 25 g škrobu.
Metóda prípravy:
1. Opatrne rozdelte vajcia na jeho zložky, vložte bielkoviny do misy a spolu s cukrom začnete biť až do hustého množstva.
2.Sladký prášok triedíme spolu so škrobom a opatrne ho pridáme do vaječnej hmoty.
3. Rozotrieť sa na plechu s pergamenom, posypeme nakrájanými vlašskými orechmi, pečieme 50 minút pri teplote 100 stupňov.
4. Nalejte hotové koláče so sladkým sirupom.
Pár v elektrickej rúre
Tento vzdušný koláč je určený na vytvorenie rôznych dezertov. Ak chcete variť doma, je dôležité nasledovať jednoduché, ale dôležité odporúčania.
• Vajcia je potrebné odobrať čerstvé a chladené.
• Bielkoviny a žĺtky by mali byť oddelené opatrne, pretože akákoľvek cudzia zložka nedovolí bielym bielcom zbitú požadovanú konzistenciu.
• Keď rýchlosť rastu narastá, pridáme sladký prášok a penivu kompozície, kým hmotnosť nie je snehovo biela a čo je najdôležitejšie, stabilná.
Teraz zostáva umiestniť výslednú hmotu na plech na pečenie s papierom na pečenie s lyžicou alebo pečivou striekačkou. Pečeme dezert v elektrickej rúre jednu až dve hodiny. Všetko závisí od veľkosti koláčov a tiež od toho, či chcete variť mokrú meringu alebo drobivú (teplota 120 stupňov, maximálne 150). Hotové koláče by mali vychladnúť priamo v rúre.
Recept babičky Emmy
Granma Emma, slávny kulinársky video blogger, zdieľa svoj recept na výrobu vzdušného dezertu s prekvapením.
zloženie:
• päť bielkovín;
• 240 g bieleho cukru;
• lyžica vanilkového cukru;
• matice.
Metóda prípravy:
1. V chladenom bielkovine nalejte štipku soli a zložte kompozíciu do chladnej peny pri nízkej rýchlosti.
2. Bez zastavenia mixéra pridajte granule cukru (bežné a voňavé), zvyšujte rýchlosť. Akonáhle sa hmotnosť ukázala ako požadovaná konzistencia, zariadenie vypnite a jemne premiešajte hmotu s lyžičkou.
3. Na pekáči pokrytý pergamenom rozotrite koláče, z ktorých každý pošle kus orecha.
4. Pečeme asi dve hodiny pri 100 stupňoch.
S dvoma vajíčkami
Ak v chladničke zostanú len dve vajcia a chcete niečo miláčik, nemali by ste zúfalo ani utekať do obchodu, pretože kvôli dvom vajciam môžete urobiť lahodnú čajovú procedúru.
Meringue možno pečať nielen v rúre, ale aj v pomalom sporáku.
zloženie:
• dva bielkoviny;
• 70 g cukru;
• lyžicu citrónovej šťavy;
• 25 g arašidov.
Metóda prípravy:
1. Do hrubej hmoty vložte štipku soli, sladidlo do bielkovín a penu.
2. Výsledná kompozícia sa zmieša s nakrájanými orechmi a citrusovou šťavou.
3. Misku multivarki je pokrytá pergamenom, rozotrejeme zmes na malé časti, zapnite režim pečenia a pripravíme koláče po dobu 90 minút.
Pečieme v rúre na koláč
Často sa na prípravu iných dezertov pripravujú sardinky. Môže byť zdobený vo forme krásnych malých koláčikov, ktoré budú slúžiť ako dekorácia alebo pečie vo forme celého koláča na vrstvu medzi kusmi cesta.
zloženie:
• päť vaječných bielkov;
• vrece s vanilínom;
• 320 g granulovaného cukru.
Metóda prípravy:
1. Spodná časť formulára je pokrytá papierom na pečenie.
2. Začnime najprv poraziť niektoré bielkoviny a potom ich pri vysokej rýchlosti ďalej porazíme spolu so sladidlom a vanilkou na stabilnú hmotu.
3. Pripravenú kompozíciu dajte do formy, nakladajte ju a vložte do rúry na jednu hodinu. Teplota - 100 stupňov. Je potrebné monitorovať proces pečenia tak, aby koláč neklesol.
4. Zušľachte silo a oddeľte ho od papiera.
Varenie meringue z bielkovín a cukru sa často nazýva francúzskym spôsobom. Tam je tiež taliančina, kde namiesto cukru používať sladký sirup a švajčiarsky s prídavkom citrónovej šťavy.
