Meringue (meringue) - 8 receptov, ako variť francúzsky dezert doma

Názov tejto pochúťky je preložený doslovne ako "bozk". Jeho zloženie je jednoduché, rovnako ako všetko dômyselné, ale nie každá hosteska môže robiť dokonalé vzdušné, topiace sa v ústach. Nižšie sú zverejnené všetky tajomstvá pečenia doma, rôzne variácie dezertov s bobuľami, orechy a čokoládou, varené v rúre a mikrovlnnej rúre.

Klasická medovka doma

V receptoch meringue nájdete múku, škrob, vanilku, kyselinu citrónovú a soľ a klasická verzia zahŕňa použitie minimálnych prísad v tomto pomere:

  • 2 veveričky;
  • 200 g práškového cukru.

Recept krok za krokom:

  1. V čistej a beztukovej nádobe začnite štiepenie proteínov v stredne rýchlom mixéri. Keď sa premenia na ľahkú penu, postupne zavádzajú práškový cukor tak, aby sa hmota stala hustá, stabilná a lesklá.
  2. Meringues nie sú pečené, ale sušené, takže je lepšie variť nie na plechu, ale na mriežke pokrytého pergamenu. K dokončeným výrobkom za papierom na pečenie je potrebné olejovať.
  3. Snehovo biele oblaky, uložené na pergamenu, sa vyschnú v predhriatej peci.Ak je režim konvekcie, mal by byť použitý. Počas sušenia sa dvere nemôžu otvoriť a dezert by sa mal ochladiť bez náhlych zmien teploty - s pootvorenými dverami.

Čas schnutia a teplota závisia od toho, akú textúru chcete získať hotový výrobok. Pre chrumkavé cookies - 110 stupňov a asi 1,5 hodiny, pre jemné a jemné výrobky - 150 stupňov a 50-60 minút.

Ako sa páriť


Francúzsky dezert, varený na parnom kúpeli, je oveľa prekvapujúcejší a stabilnejší.

Pri príprave jednej z možností s prídavkom orechov je potrebné pripraviť:

  • 4 veveričky;
  • 180 g bieleho kryštalického cukru;
  • 2-3 kvapky vanilkovej esencie;
  • 50 g drvených pražených orechov.

Príprava:

  1. Nastavte misku bielkovín a cukru na parnom kúpeli a začnite biiť tieto zložky pri minimálnej rýchlosti elektrického mixéra. Po asi 10 minútach dosiahne hmotnosť požadovanú konzistenciu.
  2. Odstráňte cukrovú bielizeň zo sporáku a vložte ju do veľkej nádoby so studenou vodou, pridajte vanilkovú esenciu, chvíľu potiahnite, kým sa chrumkava ochladí.
  3. Potom pridajte nakrájané matice a jemne ich premiešajte špachtľou.Lyžicové koláče na pripravenom plechu na pečenie a suché na 130 stupňov. Pri varení zákusku v plynovej peci, mali by ste zabezpečiť, aby teplota v nej nezvyšovala nad 110 ° C.

S jahodami


Vzduchový dezert založený na bielkovinách a cukre sa stal koláčom, ktorý sa pomenoval podľa veľkej baleríny Anny Pavlovovej.

Ak chcete variť, budete potrebovať:

  • 4 veveričky;
  • 130 g cukru;
  • 15 g škrobu;
  • 210 g práškového cukru (vrátane 100 g v krému);
  • 7 ml citrónovej šťavy;
  • 400 g odváženej kyslej smotany;
  • 150 g jahôd.

Technológia varenia:

  1. Zmiešajte 110 g práškového cukru a upravte škrobom. Bielkoviny, beat s mixérom, pridávanie cukru v čajovej lyžičke. Každá následná časť vstúpi po úplnom rozpustení kryštálov predchádzajúcich.
  2. Po cukre v bielkovinách vložte zmes prášku a škrobu. Výsledkom by mala byť nafúkaná a stabilná hmota, ktorá pri vypadnutí misky nevypadne.
  3. Vložte "hniezda" alebo "koše" na pergamen pomocou vrecka na pečivo. Ak nie je vrece, stačí len položiť polievku s lyžičkou a urobiť studňu v strede s ňou.
  4. Pečte vzduchové základne asi jednu hodinu pri 110-150 stupňoch.Chladenie tiež nechajte v rúre s otvorenými dverami.
  5. Pre smotanu zvážte kyslou smotanou pridaním múčneho cukru. V strede košíčkov meringue odložte alebo lyžičku so smotanou a obloha s nakrájanými jahodami.

Francúzska meringue s brusnicami


Sladkosť francúzskeho meringue dokonale vyvažuje brusnicovú kyslosť.

Ak chcete urobiť taký dokonalý dezert, budete potrebovať:

  • 4 kuracie vajce;
  • 200 g cukru;
  • 2-3 g vanilínu;
  • 5 ml citrónovej šťavy;
  • brusnice na chuť.

Postupnosť akcií:

  1. S miešačkou, biely biely do mäkkej peny strednej stability, potom naliať cukor a vanilka v malých porciách, pokračovať v rytme, aby sa dosiahla krémová hrúbka. Na samom konci nalejte citrónovú šťavu. Táto zložka skryje vajcovú príchuť v hotovom dezert.
  2. Plátky brusníc dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a vysušte pomocou papierových uterákov. Pred pridaním do dezertov na bobule by nemala byť kvapka vlhkosti.
  3. Pečenie pečenia pergamenu, ktoré mastné maslo. V čajovej lyžičke rozložte okrúhle malé pastilky (približne 3 cm v priemere) šľahaných bielkovín. V každom tortu trochu utopiť niekoľko bobúľ brusníc.
  4. Pečieme polievku na 25-30 minút pri 180 stupňoch pri priemernej úrovni pečenia. Potom trochu otvorte dvierka a nechajte dezert vychladnúť. Bez prudkého poklesu teploty koláče nespadnú a zostanú tak vysoké.

V mikrovlnnej rúre


Meringues varené v mikrovlnnej rúre podľa tohto receptu sa nelíšia od klasických meringues, ale proces pečenia bude trvať polovicu času.

Zloženie dezertov zahŕňa:

  • 3 vaječné biele;
  • 200 g jemného granulovaného cukru alebo prášku;
  • 3 g kyseliny citrónovej;
  • 3 g soli;
  • 5 g mäkkého masla.

Ako urobiť sýkorky v mikrovlnnej rúre:

  1. V bielkovinách pridajte pár polievkových lyžíc cukru zmiešaného so stolovou soľou a začnite miešať zmes s elektrickým mixérom pri strednej rýchlosti.
  2. Keď sa cukor a soľ rozptýlia, pridajte ďalšiu dávku cukru zmiešaného s kyselinou citrónovou. Po čakaní na jeho úplné rozpustenie, do rovnakých malých častí zadajte zostávajúci cukor.
  3. Pripravená svieža hmota cukru a bielkovín sa usadzuje na grilu pokrytom pergamenovou mikrovlnou. Ohrev sporáka ohrievajte na 130 stupňov, potom do nej vložte mriežku a zapečiete v konvekčnom režime 30 minút pri rovnakej teplote, do ktorej bola mikrovlnná rúra predhriata.

Čokoláda doma


Tento variant čokoládovej panenky nielenže nemá prirodzenú hrušku zaliatia, ale tiež sa ukazuje ako krásna farba mramoru.

Zoznam zložiek, ktoré budú potrebné počas procesu varenia, bude nasledovný:

  • 2 veveričky;
  • 100 g cukru;
  • 50 g horkej čokolády.

Príprava:

  1. Jemne nakrájajte čokoládu nožom a zložte ju do tesne priliehajúceho plastového vrecka. Ďalej, čokoláda v balení priniesť do tekutého stavu. Za týmto účelom ponorte vrecko do horúcej vody na niekoľko sekúnd (nie viac ako 20) a naťahujte obsah vrecka rukami. Ak potrebujete plavať vo vriacej vode, zopakujte.
  2. Beat bielkoviny so zmiešavačom až do speneného stavu, bez zníženia rýchlosti mixéra, pridajte cukor. Mala by ísť hladká lesklá hmota. V balení s čokoládou odrežte roh a rovnomerne rozdeľte čokoládu na šľahané bielkoviny s chaotickými pruhmi.
  3. Miešajte veveričky a čokoládu v niekoľkých pohyboch zhora nadol so silikónovou špachtľou, pri zachovaní krásneho mramorového vzoru. Vypustite meringue na plechu vyrobenú z pergamenu a pečte jednu hodinu pri teplote 130 stupňov.

Varenie "mokrého" dezertu

Mäso (meringue) používajú cukrári v dvoch z nich - ako krém na zdobenie koláčov, koláčikov, košíčkov a veľkonočných koláčov; vo forme sušených chrumkavých sušienok.

Recept na takýto všestranný dezert zahŕňa:

  • 2 veveričky;
  • 100 g cukru;
  • 5 g vanilínu;
  • 3,5 g kyseliny citrónovej.

Algoritmus činností:

  1. Beat biely až do stredne silnej peny, potom ich umiestnite do vodného kúpeľa a pokračujte v porážke, postupne pridávajte cukor. Na samom konci pridajte vanilín a kyselinu citrónovú.
  2. Po 7 až 10 minútach búchania v kúpeľni dosiahne požadovanú hustotu. Potom je potrebné ju odstrániť a piť ďalších päť minút, aby sa dosiahol dostatok hmotnosti.
  3. Hotový "mokrý" dezert môže byť použitý na ozdobenie pečiva alebo sušenie v rúre a slúži ako samostatný dezert.

Peňaženka na palicu

Bambusové tyčinky a pár kvapiek potravinárskeho farbenia dokážu zvyknúť na obyčajné biele meringovky do jasných koláčikov, ktoré chcú aj vzhľad osloviť veľké a malé sladkosti.

Podiel zložiek na liečbu na tyči:

  • 3 veveričky;
  • 165 g cukru;
  • 8 g vanilkového cukru;
  • niekoľko kvapiek potravinového farbenia.

priebeh:

  1. Bielkoviny obsahujúce cukor, vrátane vanilky, posielajú do pánev do parného kúpeľa. Obsah nádrže by mal byť intenzívne miešaný ručným šľahačom, aby sa bielkoviny nekrútili a cukr sa úplne rozpustil. V tomto štádiu zmes nie je šľahaná.
  2. Akonáhle pri brúsení zmesi medzi prstami, zrná prestávajú byť cítiť, odstráňte proteíny z kúpeľa a beat s miešačkou, až kým nie sú úplne ochladené. Počas tejto doby sa hmotnosť zvýši v objeme, zahustí sa, bude snehovo biely a lesklý.
  3. Prípadne sa časť farby alebo celá hmotnosť sfarbí pridaním farbív na samom konci. Pomocou uzatvorenej hviezdicovej trysky uschovajte panenky na plechu na pečenie s pergamenom, vložte špíz alebo bambusové tyčinky.
  4. Ak chcete vysušiť plesňu na palicu, mala by byť 90 až 100 stupňov po dobu jedného až jedného a pol hodiny. Aby dezert nezmäkčoval a nespadal, mal by sa vychladnúť v rúre s otvorenými dverami. Vychladzujte guľôčky opatrne odstránené z papiera.

Jemnosť varenie perfektné

Napriek jednoduchosti zloženia dezertu existuje niekoľko tajomstiev, ako variť v rúre pečivo:

  1. Je dôležité, aby pri oddeľovaní bielkovín od žĺtkov sa ani jedna kvapka z nich nedostala do medoviny, inak sa meringue jednoducho nerozlomí.
  2. Beating náradie by malo byť suché a čisté, môže byť tiež odmastený stieraním s bavlnenou podložkou namočenou v citrónovej šťave. Nepoužívajte biele v hliníkovom kontajneri, pretože môžu tmavnúť.
  3. Ak koláč obsahuje škrob a / alebo múku, potom tieto zložky musia byť preosievané, tento postup prinesie dezertnú pompku.
  4. Cukor sa pridáva do bielkovín v malých dávkach až po rozpustení predchádzajúcej dávky.
  5. Je veľmi výhodné varenie meringues vo večerných hodinách, nechávajúc ich v rúre naozajstné na noc, potom ráno si môžete vychutnať vzdušnú pochúťku šálkou čaju alebo kávy.

Kategórie