Varený špongiový koláč je jednou z variantov klasickej základne koláčov a môže tiež slúžiť ako nezávislý dezert. Koláče sú veľmi jemné, jemné, mierne vlhké vo vnútri. Môžu byť použité bez impregnácie s minimálnym množstvom krému.
Len dve malé prídavky do receptúry dávajú cestám úplne nové vlastnosti. V procese pečenia nefunguje tak vzdušný a pružný, ale získa stabilný tvar, nespadá a dlhodobo nezostane. Recepcia suchých receptov na vriacej vode je príležitosťou pre tých, ktorí majú niečo zle s klasickým dezertom, aby sa naučili, ako pečať skutočne chutné a jemné koláče.
Klasický recept
Hlavnými zložkami receptúry na sušienky sú vajcia, cukor a múka. Klasický dezert je vyrobený z týchto troch zložiek. Koláče sú vyrobené načervenalé, elastické, umelé, ale mierne suché, takže sú namočené s cukrovým sirupom, aby urobili chutný a jemný koláč.
Tajomstvo dobrého výsledku v presnom sledovaní technológie, starostlivé meranie hmotnosti každej zložky a dodržiavanie poradia produktových záložiek. Bez zodpovedného prístupu k podnikaniu sa výsledok môže líšiť od požadovaného výsledku.
Metódy výroby bielizne
Zdá sa, že v receptúre, kde sú iba tri zložky, môže byť ťažké? V skutočnosti, jemnosť hmoty. Existujú napríklad dva spôsoby, ako poraziť vajcia: studené a horúce. V prvom prípade budete potrebovať viac jedál, za druhú - pozornosť a zručnosť.
Pri studenej metóde sa žĺtky oddeľujú od bielkovín a každá hmotnosť sa oddeľuje samostatne. Všetko sa mierne a postupne mieša s porciovaným pridávaním múky. Hotové cesto sa zmení na plast, nie je drobivé a preto je ideálne na výrobu valcov.
Horúca metóda zahŕňa zahrievanie hmoty vajec vo vodnom kúpeli na teplotu 45 ° C. Beat vajíčka nepretržite počas procesu.Po dosiahnutí požadovanej teploty sa nádrž odstráni z tepla a pokračuje v práci so zmiešavačom, až sa hmotnosť ochladí a trikrát sa zvýši.
Druhá metóda je vhodná na prípravu klávesových skratiek. Sušienka je hustá, drobivá a dokonale udržuje tvar. Prakticky sa neusadzuje po ochladení.
Na základe klasickej receptúry bol vynájdený šifónový hokejový koláč. Je to viac vysokokalorické a príjemné na chuť, a stále vonné, jemné, nie suché. Takéto koláče nemusia byť namočené, môžu sa dokonca jesť bez náplne, takže recept na šifónový hokejkový koláč sa používa na výrobu košíčkov.
Tajomstvo vytvárania takejto textúry je pridanie rastlinného oleja. Ale pretože kvapalný tuk je pomerne ťažká látka, aby sa cesto nasýtilo kyslíkom a stalo sa vzdušným, do neho boli vložené viac bielych bielkovín.
Tento recept už nie je bez prášku na pečenie.Len ak nie je pridaná sóda a prášok do pečiva, pretože sóda tvorí bubliny pri kontakte s kyselinou, ale v našom teste nie je.
Recept s prídavkom vriacej vody bol výsledkom všetkých kulinárskych experimentov. Tu sa okamžite kombinuje ľahká príprava a vynikajúci výsledok.
Vriacou vodou urýchľuje proces pasterizácie múky z múky, čo zvyšuje elasticitu a elasticitu proteínových molekúl. Sušienka dokonale stúpa v procese pečenia, stáva sa elastickou a stabilnou formou. Prakticky sa nerozhoduje. Vnútri sa trochu vlhčí. Tieto koláče sú ideálne pre koláče a môžu byť použité bez namáčania.
Postup varenia
Predtým zapnite rúru. Nastavte teplotu na 180 ° C. Pripravte produkty.
Budete potrebovať:
- stredne veľké kuracie vajcia, 4 kusy;
- múka, 170 gramov;
- cukor, 180 gramov;
- prášok do pečiva, 1 lyžička;
- rastlinný olej, 3 lyžice.
Pridajte kanvicu na teplo, pretože na konci varenia v cesto bude potrebné pridať 3 polievkové lyžice vriacej vody.
Vajcia vopred, vyberte z chladničky. Nechajte sa trochu zahriať. Výrobok musí byť pri izbovej teplote. Zlikvidujte ich do misy. Nechceme oddeliť žĺtky od bielkovín. Začnite poraziť pri mixéri s maximálnou rýchlosťou. Hmotnosť by mala byť nafúkaná a homogénna. V čase, keď to bude trvať asi 5 minút.
Pridajte všetok cukor na báze vajec a znova porazíme ďalších 5-7 minút, až kým sa objem zmesi nezvýši o 2,5 - 3 krát v porovnaní s pôvodným a potom sa zmení na bielu a dosiahne konzistenciu kvapalnej kyslej smotany.
V samostatnej miske premiešajte múku a prášok do pečiva. Nakrájajte polovicu do vaječnej hmoty. Všetko sa mieša pri minimálnej rýchlosti mixéra v kruhovom pohybe. Pridajte zvyšnú múku.
Keď sa cesto stáva homogénnym, pridajte k nemu rastlinný olej.Všetko je stále miešané pri nízkej rýchlosti.
Na konci varenia pridajte vriacu vodu. Mal by byť čo najhorúcejšie. Vylijeme tenkým prúdom a súčasne pracujeme ako miešačka. Pripravené cesto sa musí naliať do misky na pečenie.
Kovová základňa s odnímateľným dnom je najvhodnejšia. Spodná časť je lemovaná pergamenovým papierom a pokryjeme steny vrátane dna maslom a posypeme múkou.
Formulár nevyplní viac ako polovicu. Domnievame sa, že cesta bude stúpať. Vezmeme si silikónovú špachtľu a urobíme s ňou pohyby, akoby sme rozrábali budúci koláč. Takže necháme prebytočný vzduch ísť von, takže sa kupole na sušienke netvorí. Ak nie je žiadna lopatka, môžete niekoľko krát drasticky otočiť tvar s cestom, čo sa tiež trochu vyrovná.
Polotovar vložte do horúcej pece na strednej priehradke. Pri použití formy s priemerom približne 20 cm sa sušienka pečie asi 35 minút.O pripravenosti možno posúdiť vzhľad zlatožltej. Povrch pečeného sušeného piva vychádza s tlakom. Dimple sa rýchlo zotavuje. Ochota je tiež kontrolovaná pomocou drevenej tyčinky, napríklad špáradla. Po prepichnutí koláča by mal zostať suchý.
Sušienka je veľmi náladový produkt. Nemá rád drsný zvuk, pretrepávanie a zmeny teploty. Preto počas varenia je prísne zakázané otvárať rúru, zabraňovať dverám, stomp na podlahe a dokonca aj kričať. Ak je to možné, počas pečenia odstráňte deti z kuchyne, inak môže dôjsť k úniku práce.
Kedy je najlepšie vyrezať špongiu?
Pripravený koláč je lepšie ponechať 15 minút v rúre. Potom ho potrebujete. Odstráňte z formulára. To bude jednoduché, ak budete chodiť pozdĺž okraja steny s ostrým nožom.
Otočime koláč na mriežku, odstráňte dno a nechajte ho v tejto polohe po nejakú dobu.To je nevyhnutné, aby sa všetky nepravidelnosti, ktoré sa objavili na povrchu v procese pečenia, vyhladili.
Chladený koláč musí byť zabalený s lepiacou fóliou a skrytý v chladničke najmenej 4 hodiny.
Najlepšie je varenie špongie vo večerných hodinách. Potom ju môžete nechať v chladničke až do rána.
Zrelé koláč sa veľmi dobre vyreže pomocou nožom na pečenie. Existuje skvelý spôsob, ako rozdeliť špongiový koláč na perfektne rovnomerné kusy. Položte na ňu tanier a umiestnite niekoľko platní menšieho priemeru pod dno. Vystrihnite hore, stúpajúci nad tvarom, dlhú nožnicu, čím sa zvyšuje počet dosiek.
Ak zhromažďujete koláč, roztierajte koláče svetlom krémom. Sušienka ide dobre s kyslou smotanou a ovocným pyré.
Čokoládový špongiový koláč
Dort, pečený podľa tohto receptu, sa ukazuje ako veľmi chutný, šťavnatý, s bohatou čokoládovou chuťou.
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- kuracie vajcia, 2 kusy;
- múka, 2 poháre;
- cukor, 2 šálky;
- kakaový prášok, 100 gramov;
- mlieko, 1 šálka;
- rastlinný olej, 0,5 šálky;
- prášok na pečenie, 1,5 lyžičky;
- sóda, 1,5 lyžičky.
Sušienky s kakaom sú lepšie pečené pri teplote 170 ° C, preto ich vložte do kúrenia tak, aby teplota v peci dosiahla požadované hodnoty počas testu.
Zmiešajte všetky voľne uložené výrobky v samostatnej miske. Múka by mala byť preosievaná 2-3 krát. V ďalšej miske porazte vajcia a pridajte do nich chladené mlieko a rastlinný olej. Beat na vysokorýchlostnom mixéri.
Nalejte výslednú hmotu do misky múky. Mierne premiešajte. Pridajte pohár čerstvo prevarenej vody. Cestovku miesajte s kruhovým pohybom alebo miešačom pri nízkej rýchlosti.
Nalejte hmotu do pripravenej formy. Spodná časť by mala byť pokrytá papierom na pečenie a hrany by mali byť rozmazané so zmäknutým maslom. Prášok múky nie je potrebný.
Nechajte pečať v rúre 30-35 minút. S veľkosťou formy 22-24 cm sa koláč zväčší o 6-7 cm. Postupujte podľa tipov uvedených v prvom receptúre. Neprerušujte proces pečenia a horúci špongiový koláč nerezajte.
Recept na vanilkové sušienky na vriacej vode
Vanilkový koláč je pečený presne rovnakým spôsobom ako klasická verzia tohto dezertu. Použite pomery uvedené v prvom receptúre. Pre dané množstvo výrobkov budete potrebovať štipku vanilínu (vanilkový cukor). Zmieša sa s múkou a práškom do pečiva, ktorý sa pridáva do vaječnej hmoty.
Aby sa cesto stalo svieže, odporúča sa vyliata múka v porciách a vloží sa do cesta nie so zmiešavačom, ale so silikónovou alebo drevenou špachtľou, zospodu nahor.
Koláč sa stáva voňavým, svieže. Koláče sa môžu kombinovať s olejovými alebo ľahkými krémami, mletými orieškami a tiež samostatne bez plnenia a impregnácie.
Sušienka na vriacej vode v pomalom sporáku
Recept na sušienku na vriacej vode v rúre sa nelíši od technológie prípravy cesta pre multicooker. Pomocou kuchynských spotrebičov môžete piecť všetky ponúkané sušienky. Nezabudnite však, že schopnosti všetkých zázračných kvetín nie sú rovnaké. Možno to nebudete môcť urobiť hneď a budete musieť prispôsobiť režimy podľa vlastného uváženia.
Vezmeme produkty v množstve, ako na klasickú špongiu. Nahraďte časť múky (40 gramov) kukuričným škrobom. To pomôže, aby sa cesto viac drobivé. Pre zvyšok dodržiavajte recept na pravidelný piškotový koláč na vriacej vode.
Dajte cesto do oleja. Zapnite režim "Pečenie". Pri 700 W multicooker je čas varenia 60 minút. Potom je možné sušienku udržať v režime "Vyhrievanie" ďalších 5 minút. Z počiatočného množstva výrobkov sa získa koláč 7 cm vysoká.
Kuchár s potešením, a zistíte, že chutné domáce pečivo je rýchle.
