Ak budete variť hovädzí vývar podľa všetkých pravidiel a na základe dobrého mäsa, bude sa to javiť ako príjemne aromatické a výživné. Ak chcete zlepšiť chuť základne pre polievku pomôže rôzne prísady: korene, korenie, zelenina. Ale to je zvlášť dobre doplnené jeho lavrushka a rôzne zemiaky papriky.
Pre ktoré polievky je vhodný hovädzí vývar
Vývar, varený na dobrom kusu hovädzieho mäsa, možno nazvať univerzálnym. Je vhodný ako základ pre množstvo polievok. Najčastejšie ženy v domácnosti si ju vyberajú na varenie boršče a polievky. V týchto miskách by ste mali pridať niekoľko kusov hovädzieho filé alebo použiť rebrá s množstvom mäsa na povrchu.
Veľmi príjemným jedlom bude bramborová polievka v hovädzom bujóne. Ak chcete urobiť viac krémovo, mali by ste pridať tavený syr do pochúťok. Alebo nalejte 1/3 lyžice. silný krém.
Hovädzí vývar je tiež vhodný pre nasledujúce polievky:
- šťaveľovú;
- všetky huby;
- fazuľa;
- diétne s karfiolom a hráškom;
- pľúca s rezancami a mrkvou.
Často sa hovädzia polievka odporúča ľuďom variť na strave. Toto sa týka systémov potravín tak na úbytok hmotnosti, ako aj na liečenie tela.
Ako a koľko variť klasický hovädzí vývar
Ak chcete variť podľa klasického receptúry, vezmite mäso na kosti bez tuku. Môžete oddelene odoslať tekutinu a kus filé.
Zložky na kilogram rebra alebo iné mäso:
- celer koreň, cibuľu a pór, mrkva - 170 - 200 g každá;
- Lavrushka - 2 suché listy;
- filtrovaná voda - až 4 litre;
- obyčajná soľ, korenie.
Príprava:
- Existuje veľa možností na varenie hovädzieho vývaru, ale klasický je najpopulárnejší. Pre neho je to prvá vec, ktorú potrebujete maso naplniť studenou vodou a nechajte ju 30 minút.
- V tejto dobe musíte hrubo nakrájať všetku zeleninu a nakrájame zeler na malé kocky.
- Smažte všetku nakrájanú zeleninu v masle.
- Mäso nalejte sladkú vodu. Priveďte do varu a odstráňte penu. Len potom pridajte obsah panvy.
- Soľ môže byť po ďalšom varení.
V podstate dobre podložte polievku na polievku asi dve hodiny za nízkeho tepla.
Základ pre polievku v hrnci
Takýto "kuchynský asistent" výrazne uľahčí úlohu hostesky. Použitie pomalého sporáka, kuchár nemusí sledovať vývar. Môžete jednoducho ísť o svoje podnikanie a čakať na príslušný signál.
zloženie:
- hrudné rebrá - pol kilogram;
- mrkva, petržlen, cibuľa - 1 ks;
- Lavrushka - 2 listy;
- soľ, korenie, voda.
Príprava:
- Ak chcete variť hovädzieho vývaru podľa tohto receptu, prvá vec, ktorú potrebujete dôkladne umyť kusy mäsa. Na rebrá by malo byť dostatok mäsa.
- Zelenina a korene vyčistené, hrubo nasekané.
- Mäso a prísady zložte z druhého kroku do misy kuchynského asistenta.
- Nalijte vodu. Bude to stačiť asi 2 litre tekutiny.
- Varenie vývaru v režime určenom pre polievku 120 až 140 minút.
Po vypršaní určeného času zostáva zelenina odložená a mäso odrezané z kostí. Ak je to žiaduce, výsledný vývar sa môže filtrovať.
Hovädzí vývar
Aby sa ušetrilo, je dovolené varenie výluhu výlučne na kosti. Výsledkom je, že akékoľvek prvé jedlo založené na nej sa ukáže byť menej bohaté a chutné.
Zloženie na libru kostí:
- cibuľa - 80 - 100 g;
- olej - 30 - 40 g;
- voda, vybrané korenie a obyčajná stredne veľká soľ.
Príprava:
- Začnite varenie vývar z hovädzieho mäsa na kosti, musíte pražiť mäsové zložky. Za týmto účelom zohrejte maslo v panve a smažte kosti na ňom.
- Presuňte obsah panvy na panvu. Nalijte vodu.Pridajte cibuľu celú.
- Po varení kvapaliny dôkladne odstráňte penu z jej povrchu, pridajte soľ a korenie.
- Pri nízkej teplote zahrejte asi hodinu, potom výsledný vývar natečte.
Je vynikajúce variť nielen polievky, ale aj aspiku a všetky druhy omáčok.
Technológia ako odľahčiť hovädzí vývar
Existuje niekoľko spôsobov, ako vyčistiť vývar:
- Prekročenie cez niekoľko vrstiev gázy alebo najmenšieho sita. Táto metóda odstráni penu z kvapaliny, malých kúskov kostí a mäsa.
- Zosvetlenie bielkovín. Surové vajcia by sa mali rozdeliť na zložky a bielkoviny by mali byť dôkladne šľahané veľkou lyžicou ľadovej vody. Nalejte hmotu do vývaru na sporáku a premiešajte. Nechajte vývar variť 3-4 minúty, potom ho napnite z kúskov koagulovaného proteínu.
- Zosvetľovanie zeleniny. Vystrihnite surovú veľkú mrkvu na polovicu a osušte ju v rožni bez oleja. Následne pošlite kúsky zeleniny do vývaru niekoľko minút pred ich varením.
- Ak hosteska nemala ani sito, ani vajcia ani mrkvu na ruke, mali by ste sa pozrieť na kúsok ryže v kuchynskej skrinke - môže sa tiež použiť na odľahčenie hovädzieho vývaru.Za týmto účelom je obilnina viazaná na bielizeň a ponorená vo vriacom vývaru počas 6-7 minút.
Ako ukladať hovädzí vývar
Hlavná podmienka pre správne skladovanie vývaru - čisté nádoby. Môžete ho naliať do sklenenej nádoby alebo do nádoby vhodnej veľkosti. V prvých troch dňoch je čerstvý pripravený hovädzí vývar. Po opätovnom varení ho môžete udržiavať toľko znova. Samozrejme, po celý čas by tekutina mala byť v chladničke.
Optimálna teplota skladovania je od 4 do 8 stupňov.
Ak zmrazíte vývar, jeho "životnosť" sa zvýši na šesť mesiacov. V takom prípade budete musieť ochladiť čerstvú varenú základňu pre polievku, naliať ju do vhodnej nádoby a poslať ju do mrazničky.
Dôležité tipy na varenie
Ak chcete urobiť vývar chutný a transparentný, hostesky vám poradí:
- Prevarujte ho pri nízkej teplote, aby sa nevyliečila vriaca kvapalina.
- V procese neustáleho odstraňovania peny z povrchu budúcej základne pre polievku s skimmerom s drážkovanými otvormi.
- Používajte vodu nie z kohútika, ale filtrovanú alebo minerálnu bez plynu.
Výsledok určite ovplyvní kvalitu použitého mäsa.Hovädza stojí za to čerstvé, bez veľkých škvŕn tuku a žilo.
Varenie hovädzieho vývaru je ľahká úloha. Dokonca aj začínajúca milenka sa s tým dokáže vyrovnať. Potrebujete poznať základné princípy prípravy a tajomstvo skúsených kuchárov.
