Cheesecake - americký dezert, ktorý je milovaný v našej krajine. Snáď sa mnohí podarilo vyskúšať analógový tvarohový tvarohový koláč. Áno, ona je ruský príbuzný tohto amerického jedla.
V tomto článku budeme zdieľať niekoľko receptov na tento lahodný dezert z jemnej krémovej základne a mäkkej kôry. Nižšie sú možnosti pre výrobu syrového koláča a Andyho šéfkuchára zo slávneho cukrárskeho šéfkuchára.
Klasický Cheesecake Andy šéfkuchár s malinami
Variť klasický Andy Chef:
- krátky chlieb - 0,2 kg;
- maslo - 100 g;
- smotanový syr - 0,75 kg;
- cukor - 250 g;
- škrob - 15 g;
- citrónová šťava - 1 lyžica;
- kôra z jedného citróna;
- vajcia - 3 kusy;
- žĺtky - 2 kusy;
- krém - 100 ml.
Príprava:
- Potrebujeme mletú sušienku. Maslo topíme a nalejeme do sušienky. Je potrebné, aby cesta z cookie nebola tekutá v konzistencii, ale podobala sa piesočnatému. Roztierali sme koláček z pripraveného tvaru, vyrovnali sme okraje lyžicou alebo spodnou časťou pohára.
- Stlačte šťavu a pripravte kôru. Sýrový tvaroh mix s cukrom, kôrou a škrobom. Prineste hmotu do hladkej textúry.
- Alternatívne vstrekne do krémovej hmoty vajec a žĺtkov, vždy sa mieša.V záverečnej fáze prípravy základne je potrebné pridať citrónovú šťavu a smotanu na tvaroh - krémovú hmotu, dobre premiešať.
- Nalejte polovicu krémovej hmoty do formy a posypeme plody podľa chuti. Zakryte ich zvyškom krému.
- Koláčový koláč posielame v peci predhriatej na 200 ° C počas 10 minút. Po uplynutí tejto doby znížte stupeň na 105, udržiavanie syrového koláča pri tejto teplote na hodinu a pol.
- Navyše ozdobte malinový tvarohový koláč na chuť.
Jemný pistáciový dezert
zloženie:
- smotanový syr - 250 g;
- krém 33 - 35% - 100 ml;
- cukor -100 g;
- vajcia - 2 kusy;
- pistáciová pasta - 1 lyžička;
- sušené cesto.
Príprava:
- Vytvorte cesto s hrúbkou približne 3-5 mm a presuňte ho do tvaru. Vytlačte cesto po stranách formulára vyššie. Pečieme základňu v predhriatej rúre na teplotu 180 ° C počas 10 až 15 minút, kým sa nevypáli.
- V smotanovom syre nalejte tuk smotanu a ruku. Do tejto hmoty vložte pistáciovú pastu, premiešajte ju. Pridajte alternatívne vajcia a cukor.
- V dokončenom pieskovom podklade nalejte krémovú hmotu. Nalejte vodu na plech na pečenie, položte rošt na vrch, kde umiestnime budúci tvarohový koláč. Odošlite do rúry 30-40 minút pri teplote 160-170 ° C.
- Pečenie by sa malo nechať vychladnúť. Potom dajte dezert v chladničke cez noc.
- Vyberáme tvarohový koláč z formy a zdobíme podľa potreby.
Jednoduchý koláč Cheesecake Cheesecake s mangom
Budeme potrebovať:
- Cookies - 200 g;
- olej - 100 g;
- tukový krém - 300 ml;
- tvaroh - 0,3 kg;
- želatína - 15 g;
- práškový cukor - 100 g;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- mango - 1 kus.
Príprava:
- Pečenie koláčikov: nakrájajte koláče a maslo zahrejte. Zmiešajte dve zložky a rozložte do tvaru koláčikov. Rámíme a dajte do chladničky 2 hodiny.
- Pripravte základňu: šľaha smotanou studeným cukrom cukrom. Potom šľaha smotanový syr a nalejte do roztavenej želatíny (6 g). Roztierali sme základový krém. Odoslané v chlade nastaviť.
- Pripravte ovocnú vrstvu: nakrájajte miešač manga a premiešajte s želatinou. Rozložili sme mangoovú vrstvu na tvarohový koláč a necháme zmraziť v chladničke, najlepšie v noci.
- Mango cheesecake môže byť vyňatý z formy a podávaný s akýmkoľvek bobúľ ako dekorácie.
Studený dezert s brownie a oreo
zloženie:
Pre sladkosti:
- tmavá čokoláda - 175 g;
- maslo - 115 g;
- hnedý cukor - 175 g;
- vajcia - 3 kusy;
- kakaový prášok - 40 g;
- múka - 80 g
Pre plnenie:
- listová želatína - 12 g (alebo želatína);
- bohatý krém - 150 g;
- cukor - 115 g;
- smotanový syr - 0,65 kg;
- arašidová pasta - 250 g (alebo čokoláda).
Príprava:
- Brownies: utopiť čokoládu v hrnci s maslom na strednom ohni. Miešajte do hladkej a pridajte temný cukor, premiešajte a zahrejte ešte pár minút. Oddeľte žĺtok z albumínu a vstreknite sa striedavo do čokoládovej hmoty, veľmi opatrne, aby sa vajíčka nekrčili. Nalejte do rovnakej hmotnosti kakaového prášku, premiešajte a nalejte múku.
Pečeme v rúre pri teplote 180 ° C asi 20-30 minút, kým nie je varené. - Pripravte základňu: ak máte listovú želatínu - namočte ju v studenej vode, ak je obvyklá želatína, potom ju namočte do 72 g vody.
Na sporáku priveďte k varu zmes smotany a cukru. V samostatnej nádobe mix smotanový syr a arašidovú pastu. Môžete pridať žlté farbivo, ale toto je voliteľné.
Listová želatína alebo napučaná želatína sa vloží do horúceho krému a dobre sa premieša. Nalejte smotanovú zmes do krémovej hmoty, opatrne, aby sa syr nekrútil na teplotu. Dosahujeme homogenitu, ak si to želáte, môžete hodiť orechy alebo kúsky Oreo cookies. - Na hotovom základe - brownies, nalejte krémovú náplň.Pred lepším predlžovaním strán v dôsledku acetátového filmu. Nechajte cez noc v chladničke. Hore môže byť pokrytá čokoládovou vrstvou, práve tavte čokoládu.
Red Velvet - Andy Cheesecake
zloženie:
- tmavé sušienky - 200 g;
- maslo - 70 g;
- listová želatína - 12 g;
- mlieko - 180 ml;
- cukor - 60 g;
- hrubý smotanový syr - 0,85 kg;
- kyslá smotana - 100 g;
- kakao - 40 g;
- vanilkový extrakt - 1 polievková lyžica.
Príprava:
- Pripravte piesok z rozdrvených sušienok a roztopeného masla. Cesto rozotrejeme na spodok formy a dôkladne nabubláme lyžičkou alebo pohárom. Odoslané na vychladnutie po dobu 1 hodiny.
- Naplňte želatínu studenou vodou. Ďalej, šľahanie syra, položiť kyslou smotanou, môžete to urobiť bez nej. Opäť, poraziť a naliať kakaový prášok, rozmiešať. Pridajte extrakt z vanilky.
- Na sporáku dajte mlieko a cukor do varu. Po odstránení z tepla zavádzame želatínu, teplota mlieka v tomto okamihu by nemala byť vyššia ako 80 ° C.
- Do náplne vstupujeme mliečnu kvapalinu do tenkého prúdu, pričom zmes stále trúfame. Pridajte červené farbivo na požadovanú farbu. Rozložíme náplň na základňu v porciách. Prvá časť bola položená, potom zvyšok vyrovnali.
- Môžete zdobiť polovicou cookies, ktoré sa používajú, len rozlomiť alebo vystrihnúť a utopiť v nemrznúcej náplni. Pošlite tehlový koláč Andy, aby sa ochladil minimálne 3 hodiny.
Osviežujúci studený dezert s bazalkou
zloženie:
- cukor - 40 g;
- mlieko - 40 ml;
- olej (82,5%) - 55 g;
- múka - 55 g;
- orechová múka - 55 g;
- Mascarpone - 0,5 kg;
- citrónovú kôru a šťavu - 15 g;
- želatína - 7 g;
- žĺtok - 3 kusy;
- voda - 150 ml;
- vápno - 1 kus;
- Basil - 50 g.
Príprava:
- Pre dort kombinovať cukor a maslo, beat s mixérom. Naliate dva druhy múky a šľahajte, až kým nebude hladké. Cesto by malo byť taká konzistencia, aby sa dala zhromaždiť v miske.
- Rozvinúme cesto s hrúbkou 1 cm a položíme na pergamen a pečieme pri 180 ° C na príjemný zlatý odtieň.
- Vyrobíme z ochladenej torty pomocou kolieska. Do nej nalejte nejaké mlieko, asi 25 ml, takže textúra sa podobá plastelínu.
- Máme formu s priemerom 16 - 18 cm, pečiatku na dne danej formy. Nechajte zmraziť v chladničke pri príprave náplne.
- Želatína sa nechá napučať v studenej vode. Roztrhajte chuť a stlačte šťavu. Vo vodnom kúpeli, utopiť cukor a žĺtky, neustále poraziť, až hmotnosť zmení na bielu.
- V syre, pridajte džús a chuť, mascarpone sa trochu zhora. Nebojte sa - tak koncipované.Mlieko varí a hodí želatínu.
- Nalejte mlieko ochladené na telesnú teplotu, miešajte sýrovú hmotu. Potom pridajte žĺtky do syra, jemne premiešajte špachtľou.
- Nalejte náplň na základňu a nechajte 6 hodín zmraziť v chlade.
- Namiešajte 3 g želatíny v studenej vode pre bazalové želé. Zriedkavé koktejl a voda s bazalkou. Všetok mixér. Prefiltrujte cez gázu alebo sito.
- V panvici premiešajte výslednú tekutú a vápennú šťavu. Želatína sa pridá do vriacej kvapaliny a mieša sa až do rozpustenia. Nechajte želé mierne vychladnúť a nalejte Andy Chef na to.
