Domáce nudle na polievku nie sú len chutnou súčasťou tradičného ruského prvého kurzu, ale aj základom mnohých receptov tradičných národných kultúr. Napríklad nudle sa používajú ako základ uzbeckého lagmana, ako súčasť korejskej a čínskej kuchyne, ako prílohu na večeru atď. To je dôvod, prečo existuje veľa druhov rezancov a charakteristiky jeho miesenia. Povieme o hlavných a najpopulárnejších.
Varenie vajíčok
Klasické nudle sú varené na vode alebo s malým prídavkom vajec. A nižšie vám vysvetlíme, ako urobiť domáce nudle na polievku v klasickej verzii. Ale najskôr, krok za krokom, budeme analyzovať, ako sa pripravujú najchutnejšie a časovo náročné noodles na vajciach. Naozaj, táto obrovská práca stojí za to! Je to veľmi chutné!
Je to dôležité! Domáce nudle sa odlišujú od akéhokoľvek druhu cestovín a iných cestovín v špeciálnom spôsobe rezania. Je rez veľmi tenký a čo najdlhšie. Je to znamenie najvyššej kvality v porozumení každej domácnosti, ktorá vie, ako variť skutočné domáce rezance. Druhou požiadavkou je maximálna hustota testu. Nudle sa musia "valiť", ako hovoria v dedinách, to znamená, aby boli najťažšie a najtvrdšie.Iba potom si zachová svoju integritu.
Najlepšie rezance sú ručne miesené, rozvinuté a odborne nakrájané s nožom.
Počas sovietskeho obdobia bola k dispozícii rezačka, ku ktorej bola pripojená inštrukcia, ktorá zodpovedá GOST. Tento recept prezentujeme. Upozorňujeme, že - ako súčasť žiadnej soli. Ale hlavnou vecou je, že v receptúre nie je žiadna voda, čo znamená, že nie je možné úplne rozpustiť zrná soli. Takže variť domáce rezance na vajciach.
recept:
- 10 vajec;
- múka.
Na začiatok odporúčame znížiť počet vajíčok o polovicu, pretože je dosť ťažké miesiť a zvyčajne vyradiť cesto z tohto objemu. Múka, aby ste získali toľko, koľko je potrebné pre strmé, valcované cesto. Presný objem závisí od obsahu vlhkosti v múke a veľkosti vajec.
Pokrok krok za krokom:
- V veľkej miske pretrepte hromadu múky. Vykonajte výklenok.
- Vajcia striedajte a mieste cesto. Akonáhle sa začne chytiť do com, pohybovať a miesiť na stole, neustále pridávať múku. Hnetenie cesta na niektoré vajcia je veľmi ťažké. Je hustá, zle trvá, je potrebné dosť energetické úsilie.
- Postupne pridajte múku, čakajte na to, aby sa cesto stalo hustejšie, chladnejšie ako knedle a knedle.Potrebujete dostatočne hnevať. Čím viac budete miesiť, roztiahnite cesto, tým viac sa vytvorí lepok, čím sa stáva pružnejšia a ohybnejšia.
- Keď sa cesto stane strmým, hladkým a rovnomerným vzhľadom, odložte ho 20 minút a pokryte ho plastom alebo miskou tak, aby nebolo odfúknuté. Lehne, odpočíva, bude ešte hladšie.
- Musíte sa valiť, odrezať malé kúsky. Zvyšok cesta je opäť zakrytý.
O rozbehnutí hovoríme konkrétne. Tento moment je pre všetky recepty rovnaký. Potrebujete čo najtenšie prevrátiť. V ideálnom prípade bola vždy považovaná za najlepšiu valcovú, ktorá vám umožňuje čítať písmo titulku v novinách pomocou listu cesta. Ak žiadny vtip, potom by hrúbka mala byť skutočne minimálna. Len priehľadný list. Dajte tento list stranou alebo, lepšie, zaveste ho na zadnú časť stoličky a položte papierový list. Keď rotujete ostatné listy, prvé z nich vysušia až k bodu, že sa nerozlomia, ale už sa nelepia. Teraz obalíme list na valčekovom čape, vyberáme to zvnútra a výsledný zvitok sušeného cesta sa začne diagonálne rezať najostrejším nožom, ktorý je v kuchyni.
Uisťujeme vás, že ak je cesto dobre prevalcované a vysušené, potom pruhy cesta klesnú. Môžu byť len trochu rozdrvené a rozložené na plechu na sušenie. Hotové nudle v suchej forme môžu byť uložené veľmi dlho.
Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti pridať mlieko do cesta. To je zbytočné, pretože dáva zákal pri varení polievky. No rezance na čisté vajcia budú vždy husté, jasne žlté a priehľadné.
Klasická domáca nudlová polievka
Ak nechcete, aby sa zabaliť s vaječnými rezancami, môžete variť jednoduchú verziu na vodu, vajcia a pridaním rastlinného oleja. Toto sú obvyklé klasické nudle. Niektorí to robia len na vode, táto možnosť je vhodná na pôst. Avšak chuť bude iná.
Klasická verzia bude vyžadovať:
- 100 g múky;
- 1 vajce;
- štvrtina malej lyžice soli;
- pol čajovej lyžičky rastlinného oleja.
Pomer produktov v tomto pomere, ale počet vajec a podľa toho všetky ostatné zložky sa môže proporcionálne zvýšiť. Môžete to urobiť bez oleja - v tomto prípade slúži na zmäkčenie cesta. S maslom sa cesto vychyľuje lepšie. Všetky ostatné manipulácie sa robia rovnakým spôsobom ako pri príprave vaječných nudlí.
Možnosť kuracieho polievka
Nudle na kuraciu polievku sa nijako nelíšia od ostatných typov plnených polievok. Ak pri valcovaní rezancov vylijete múku, odporúča sa predbežne vložiť do vriacej vody, aby ste ju umyli a okamžite ju odstránili a uvarte do hotového kuracieho vývaru. Zvyčajne pri jednoduchej kuraciej polievke postačí na varenie sušené rezance dve alebo tri minúty a dosť minúta stačí na varenie čerstvo pripravených rezancov.
Choux Noodles
Táto metóda je iná v tom, že pre vriace rezance, vriacej vody sa berie. Miešajú múku. Nie sú potrebné žiadne vajcia, ale len múka (350 g), vriaca voda (180 ml), rastlinný olej (pár lyžíc) a čajová lyžička soli.
Všetky produkty kombinujú, miesia hladké chladné cesto. Ak je to potrebné, pridajte múku, ak sa cesto stane vodnatým. Na rozdiel od čistého vaječného cesta, nie je tak hrubý, pružnejší a jemnejší. Je ľahké ju odvaliť, vyrábať rezance a tiež sa používa na knedle alebo ravioli.
Ryžové rezance
Nudle sú vyrobené z ryžovej múky, vajec a vody so soľou.
Zvyčajne sa na ňu používa lístok, pretože ryžové nudle by mali byť veľmi tenké:
- libra múky;
- 3 vajcia;
- štipka soli;
- jeden článok lyžica vody.
Všetko sa spája, mieša a robí pomerne tenkokrát.
Ako variť wok rezance?
Noodles-wok nie je typ nudle, ale spôsob pečenia v špeciálnej panvici s vysokými stranami. Akékoľvek rezance sú vhodné pre túto misku. Pohánkové rezance sú najčastejšie používané na pan-ázijské jedlá, pretože kombinované vlastnosti celej ázijskej kuchyne naznačujú nezvyčajné jedlá a kuchynské spotrebiče. V tomto prípade je to wok a zaujímavé rezance.
Varte z múky pohanky. Ak nie je v obchode, musíte zrná mleť v mlynčeku na kávu a použiť ich ako obyčajnú múku. Pridaním vajec a vody do cesta môžete miesiť cesto, bude to tmavá farba.
Ďalej, v wok, miešať smažiť v rastlinnom oleji striedavo rôzne zeleniny a mäsa. Charakteristickou črtou Pan-ázijskej kuchyne je to, že všetky výrobky sú nakrájané na rovnakú slamu a zasa sú posielané na pečenie vo wok. K dispozícii sú tiež varené pohánkové nudle.
V miske môžete zadať rôzne produkty, ale tradične pripravené s týmto zložením:
- kuracie alebo chudé bravčové mäso;
- Bulharský korenie;
- pór;
- zelené fazule;
- mladá kukurica na klasoch;
- zázvor;
- chilli paprička;
- pohánkové nudle.
Všetko je ochutené sójovou omáčkou a ak je to potrebné, so špeciálnymi omáčkami japonskej alebo čínskej kuchyne.
Udon rezance
Udon rezance nie sú nič zvláštne, ale módne meno, a nie. To je obvyklé rezance pšeničnej múky, ktorá zároveň a najtichší zo všetkých typov japonských rezancov a hustá. V porovnaní s kvalitnými ruskými domácimi rezancami môžete urobiť porovnanie nie v prospech tejto odrody. Je to ako naše veľmi úspešné varenie rezance.
Je lepšie ju používať v tradičných japonských polievkach, v poslednej chvíli ju umiestňovať na taniere s ostatnými polievkami alebo sa rozšíri.
Pripravte si z vody, soli a múky. Niektorí estetici odporúčajú, aby spoločne používali bielené a nebielené, to je hrubé, múka. Známe tipy na varenie pomocou nohy - dajte kúsok cesta zložený do balíčka a prešliapnite ho nohami, dvakrát ho zložte, znovu ho zatlačte a potom ho silno rozrežte. Nie ste si istí, že tento rezanec bude špeciálny. Skôr je to pocta klasickej japonskej tradícii, ak tam bola niekedy.
