Niekto si pamätá túto výživnú mäsovú misu ako sovietsku klasickú reštauráciu, niekto počul o svojich tatárskych koreňoch. Ale pripraviť základy domu pod silou dokonca počiatočnej hostesky, a nie nevyhnutne čakať na slávnostné príležitosti.
Varenie doma azau - klasický recept
Variant, známy väčšine ako klasický azu, je skôr Russified verzia. Toto jedlo bolo prenesené z rodiny na rodinu, od matky po dcéry po celé desaťročia. Takže by ste to vyskúšali v jedálni číslo 1 vzorky v roku 1975. Recept je jednoduchý.
Ak chcete získať 3-4 porcie na výstupe, vezmite:
- 500 gramov hovädzieho mäsa;
- 500 gramov zemiakov;
- 2 stredné cibule;
- 3 stredne veľké uhorky;
- 300 gramov mäsových paradajok;
- 20 gramov pšeničnej múky;
- 40 gramov paradajkovej pasty;
- liter hovädzieho vývaru;
- olej (slnečnica alebo kukurica);
- 2 strúčiky cesnaku;
- petržlen;
- soľ a korenie.
Prípravky pripravte. Mäso umyte v studenej vode a nechajte vyschnúť. Odlúpnite zeleninu. Ak chcete rajčiny ľahko odlúpnuť, osprchujte ich vo vriacej vode. Po ochladení pokožka ľahko zmizne.
Potom spracujeme základňu misky - hovädzie sviečkovice. Nakrájajte hovädzie mäso na podlhovasté kusy.Rez je vytvorený v smere cez vlákna. Tyče by mali mať niekoľko centimetrov na šírku a asi šesť dĺžok, podobne ako ty, ktoré sa používajú na výrobu stroganoff hovädzieho mäsa.
Je to dôležité! Na správnu azu vhodnú bedrá alebo špachtľu. Menej úspešnou možnosťou je zadná hrana. Je ťažké získať požadovaný výsledok z vláknitých a mastných častí hovädzieho mäsa: keď pečiete, riskujete, že budete mäso tvrdé a dajte šťavu v pare.
Zapnite vysokú teplotu, zohrejte olej v panvici s nelepivým povlakom. Nezakrývajte. Smažte hovädzie mäso až do desať minút hnedej hnedej a miešajte neustále. Vysoká teplota počas pečenia zabezpečí konzerváciu mäsovej šťavy vnútri s ďalším kalením.
Znížte teplo na tretinu, posypeme mäsom múkou a korením a varíme ďalších päť minút. Múka bude omáčka silnejšia, poskytne štruktúru známu zo sovietskeho receptu azu. Teraz presuňte mäso na guláš s hrubými stenami (panvicu bude tiež pracovať), pokryte predhriatym hovädzím vývarom. Natierajte pod pokrievku pri nízkej teplote asi pol hodiny. Ak chýba vývar, použite varenú vodu.
Zatiaľ čo hovädzí guláš, získajte zeleninu.V ešte horúcej panvici položte cibuľu na krúžky a niekoľko minút prejdite. Rajčím paradajky alebo jemne nakrájajte. Spolu s paradajkovou pastou pridajte na krúžky cibule. Smažte na strednom ohni ďalších ďalších päť minút.
Nakrájajte nálepy do malých tyčí. Pridajte do panvice zeleninu a pokračujte v zahrievaní ďalších desiatich minút. Potom trochu zvýšite teplotu, aby sa odparovala extra rajčiaková šťava. Po pridaní zeleniny do hovädzieho mäsa pokračujte v napučaní.
Brambory nakrájajte na slamky, ako na smaženie. Smažte v novej miske na červenú pri vysokej teplote. Ľahko soľ. Keď je hovädzí basu takmer pripravený, pridajte zemiakovú slamu a premiešajte.
Vložte nakrájané zeleniny a cesnak. Pridajte korenie, ak sa zdalo trochu. Vypnite kachle a ponechajte jedlo pod kuklu ďalších desať minút. Šťastná mäsová večera je pripravená.
Azu v Tatare
Frázu "azu v tatárskom" je nesprávne. Pre Tatárov dlhujeme tento jednoduchý recept a azu je tatársky. A následné úpravy jedla majú málo spoločného s pôvodnou verziou nomádov,zachovanie iba názvu a hlavnej technológie.
Hlavnou črtou tatárskeho azu, ktorý sa sotva uplatňuje v domácej kuchyni - používanie konského mäsa. Pôvodne pripravený azu týmto spôsobom.
Ale môžete pridať národnú orientálnu chuť do bežného azu receptúry mierne meniť súbor prísad uvedených v klasickej receptúry vyššie:
- nahradiť hovädzie mäso čerstvým jahňacím
- odstráňte múku z receptúry;
- vymeňte pastu so sušenými paradajkami vo vlastnej šťave;
- používajte tuk namiesto masla, alebo berte ghee;
- cesnak a korenie dať trochu viac - v tatárskej verzii azu ostrejšie;
- Nahraďte petržlen s koriandrom.
Zvyšok technológie varenia zostáva rovnaký. Namiesto hrnca je lepšie použiť kotlík.
Azu Bravčový recept
To je zaujímavé: vyprážané bravčové recept v panvici
Bežná úprava orientálnej pochúťky - recept na bravčové mäso. Kŕmenie tatára s týmto jedlom nebude fungovať, pretože islam zakazuje používanie jatočných tiel, ale slovanský manžel ocení ponuku a výživu bravčového azu.
Večera pre štyri bude pochádzať z:
- 400 gramov bravčovej panenky;
- 2 stredné cibule;
- 300 gramov zemiakov;
- bobkový list;
- 1 polievková lyžica.lyžica slnečnicového oleja;
- rajčiaková šťava;
- nakladané alebo sudové uhorky;
- tri alebo štyri zrelé paradajky;
- greeny;
- soľ a korenie.
Nakrájajte bravčové mäso na chrumkavé tyčinky a smažte na vysokú teplotu počas desiatich minút. Prasa buničina je tučná ako baran alebo krava, takže je dôležité používať menej oleja ako v tradičnom receptúre.
Pridajte cibuľu, paradajky a uhorky. Mierne zníženie teploty, smažte ďalšie päť sedem minút. Pridajte korenie a zakryjte rajčiakovou šťavou. Osušte pod vekom až do polovice varenia.
Braťte zemiaky v samostatnej miske až do zlatohnedej. Odošlite na mäso. Nakoniec pridajte bobkový list, nasekaný cesnak a zeleninu.
Celková doba varenia je podstatne nižšia ako u hovädzieho azu. Takýto recept je preto dobrý, ak sa hostia náhle vyjdú, alebo na večeru v zhone.
Turecko aza
Diverzifikácia nízkokalorickej stravy môže byť diétnou variáciou azu: variť azu z morčacieho mäsa.
Pre 3 až 4 porcie vezmite:
- 400 g morského stehna;
- 2 nakladané uhorky;
- 30 gramov paradajkovej pasty;
- 300 gramov zemiakov (4-5 stredných hľúz);
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- korenie na chuť.
Nakrájajte morku s predĺženými tyčinkami a posypte na pečenie na strednom ohni v panvici alebo panve s hrubými stenami.Po 15 minútach pridajte polievky a mrkvu na pásy. Pokračujte v vyprážaní.
Medzitým, v samostatnej panvici, variť zemiaky, tiež nakrájané na prúžky. Kombinujte zemiaky s hydinou, pridajte paradajkovú pastu, nakrájané uhorky, soľ a korenie.
Ak sú splnené jednoduché podmienky, je vhodné pre detské menu turkey basu. V tomto prípade zostáva množstvo korenia minimálne. Paradajková pasta je prirodzená, varená doma. Solené uhorky sa s výhodou odstraňujú alebo znižujú na minimum. V tejto forme sú základy moriek vhodné na kŕmenie detí od dvoch rokov.
Kuracie filety sú menej vhodné na varenie azu, čo si vyžaduje dlhšie šľahanie. Mäkké mäso z kurčiat stratí svoj tvar. Avšak, ak estetické požiadavky na uspokojujúce večere nie sú dôležité, nahraďte kurča do receptu s kurčaťom v rovnakom pomere.
Ako správne pripraviť základy: triky a funkcie varenia
Ak chcete získať ostrú textúru, je dôležité dodržiavať receptúrnu technológiu. Využite užitočné tipy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť slávnu korenistú slanú chuť.
- Nepoužívajte nakladané uhorky. Obsahujú veľa octu, čo ovplyvní chuť jedla a urobí tvrdšie filé. Preto konzervované kornúše nie sú vhodné pre azu.
- Dodržujte pravidlo: najprv oddelené praženie prísad, potom spojte oheň. Len takýmto spôsobom bude výsledok presne azu na stole a nie zemiaková dušina s paradajkovou pastou.
Tradičný recept môžete diverzifikovať tým, že pripravíte základy nie na sporáku. Jedlo získa nové chute.
Varenie základov v rúre v hrncoch
Pokúste sa variť základy pôvodného receptúry pomocou keramických alebo hlinených hrncov na pečenie.
Zloženie a počet komponentov sú totožné s klasickým receptom azu.
Po prvé, hovädzie mäso bude musieť byť vyprážané v horúcej panvici. Potom rozdeľte ingrediencie do hrncov a postupujte nasledovne: najskôr zeleninu, potom vrstvu paradajkového pretlaku po polovice varenej mäsovej časti na zemiakoch. Opäť, kabát s paradajkovým pretlakom, a môžete tiež pridať kyslou smotanou k tejto možnosti.
Do stredu hrnca položte drvený cesnakový klinček.Nezabudnite ľahko soľovať a upraviť každú novú vrstvu.
V ohrievanej rúre pečte asi 60 minút, pričom udržujte teplotný rozsah 200 stupňov. Ak používate bravčové mäso, skráťte dobu pečenia na 40 minút.
Varenie základov v pomalom sporáku
Keď je cieľom rýchlo a s minimálnymi ťažkosťami variť základy, použite pomalý sporák. Používajte výrobky z klasického receptu, čím znížite počet zložiek na polovicu.
Najskôr zapnite prístroj na funkciu "vyprážanie". Nalejte rastlinný olej na dne misky, zahrejte a vložte hovädzie alebo jahňacie. Neustále premiešajte, nechajte veko otvorené. Po 15 minútach pridajte cibuľu a uhorky. Smažte ďalších 5 minút na ružovú zeleninu.
Umiestnite zemiaky do multicookerovej nádoby, zakryte vodou tak, aby obsah bol mierne viditeľný pod tekutinou. Pridajte paradajkovú pastu, soľ a korenie, cesnak. Nastavte program "kalenie" na 90 minút. Desať minút pred koncom programu otvorte veko, premiešajte a pridajte čerstvé nasekané zeleniny.
