Hovädzie Burgundsko - 7 recepty

Burgundské hovädzie mäso je klasickým pokrmom vynikajúcej francúzskej kuchyne, ktorá je vďaka dlhodobému konzervovaniu a používaniu vína mimoriadne jemná a jemná. Zeleninové pridanie cibule s mrkvou dáva pokrmu bohaté chuťové poznámky.

Klasický recept

Vzhľad chutného mäsového jedla s dlhým procesom stewing späť v stredoveku bol diktovaný potreba zachovať jedlo čo najdlhšie v neprítomnosti chladničky.

Pre realizáciu klasiky francúzskeho kulinárskeho umenia sú potrebné:

• kilo výstrižky;
• cibuľová hlava;
• mrkva;
• bobkový list;
• 3 vetvičky čerstvého rozmarínu a tymianu;
• ½ cesnaková hlava;
• pol litra horúcej vývaru;
• 1 fľaša vína z Burgundska;
• malá múka a kúsok masla;
• soľ, korenie;
• rastlinný olej.

Metóda prípravy:

1. Hovädzie mäso je nakrájané na kusy v kusoch, mrkva v baroch, cibule v krúžkoch.
2. Mäso spolu s nakrájanou zeleninou sa naleje s vínom, ktoré sa marinuje od 3 do 12 hodín.
3. Kusy mäsa sa sušia na papierových obrúskom, potom sa valcujú v múke a čiastočne sa vyprážajú v horúcom oleji.
4. Hovädzie, ktoré je na tanieri rozdrvené soľou a korenené.
5. Predfiltrovaná marináda sa varí 2 minúty a extrahovaná mrkva, cibuľa a veľké cesnakové plátky sa vyprážajú v masle.
6. Pečená zelenina a kusy mäsa sa posielajú do panvice, kde sa nalievajú vriacou marinádou a vývarom.
7. Jedlo s zeleninou na nízkej teplote po dobu 2,5 hodiny.
8. Aby sa dosiahla jednotná konzistencia omáčky, kvapalina sa odfiltruje a vracia sa do hnedej panvice.

Postupné varenie Ilya Lazerson

Môžete použiť recept šéfkuchára Ilya Lazerson a variť guláš z:

• 600 - 700 g hovädzej buničiny;
• kus slaniny;
• 400 ml červeného stolového vína;
• 100 g šalotky;
• dvakrát toľko šampiňónov;
• slnečnicový olej;
• malé množstvo múky, cukru, korenín a soli.

Etapy prípravy:

1. Mäso je nakrájané na malé plátky, ktoré sú v rastlinnom oleji vyprážané a umiestnené v hrnci, kde sú dusené do ½ z uvedeného množstva vína.
2. Slanina je rozdrvená a dusená pridaním vody, po ktorej sa do nej pridávajú nakrájané huby.
3. Smažená hmota je otrávená na mäso, kde sa naleje ďalších 100 ml vína.
4. Shallots sú polovicu a prilepené s malým množstvom cukru v slnečnicovom oleji.
5. Po získaní zlatohnedej cibule zazharki poslané na mäso.
6. Misky sú dusené do varenia pridaním múky, rozpustené v zostávajúcom víne.

Ako si vyrobiť jedlo v rúre

Dlhodobé pečenie hovädzieho mäsa v burgundskom víne vám umožňuje vychutnať veľmi jemné a výživné mäso.

Bude trvať:

• 1 kg sviečkovice;
• kus masla;
• 50 g múky;
• 2 cibule;
• 2 mrkva;
• cesnakový klinček;
• 400 ml vína;
• ½ banda petržlenu;
• 1 pohár konzervovaných húb;
• soľ a korenie.

priebeh:

1. Mäso je nakrájané na kocky, ktoré sa zrútia v zmesi múky, soli a korenia a potom sa vyprážajú vo vykurovanom masle na všetkých stranách.
2. Pečené kocky mäsa sa umiestnia do pekáča.
3. Ďalej sa do panvice umiestni cibuľa, mrkva a cesnak drvený s ľubovoľnými plátkami.
4. Po 7 minútach sa v nádrži naleje víno a kvapalina z húb, rozložia sa zelené rezy.
5. Vyplnenie panvice sa naleje na kocky mäsa.
6. Pečená miska pri teplote 180 ° C počas 60 minút.
7. 25 minút pred koncom procesu varenia sa veko odstráni z formy a do misky sa pridajú nasekané huby.

Burgundské hovädzie mäso v pomalom sporáku

Hovädzie mäso v multivariačnom stave je pripravené z jednoduchej súpravy s potravinami a je veľmi vonné.

opatrenia:

• 800 g hovädzej buničiny;
• 20 g múky;
• 30 ml slnečnicového oleja;
• 2 cibule;
• 1 strúčik cesnaku;
• mrkva;
• 3 paradajky;
• 400 ml suchého červeného vína;
• 6 čiernych korení, kmeňa tymianu a bobkového listu;
• soľ, korenie

Postupnosť akcií:

1. Cibuľa, mrkvové a cesnakové strúčiky sú mleté.
2. Hovädzie mäso je rozdelené na 4 rovnaké časti, ktoré sa po rozdrobení v múke striedajú v príslušnom režime striedavo až do hnedého.
3. Hovädzie bôby položené na tanieri.
4. Rastlinná hmota sa pasážuje 10 minút, potom sa do misy odošlú predtým pripravené kocky rajčiaka.
5. Po 5 minútach sa naleje ½ z deklarovaného množstva vína a po 10 minútach sa pridá zvyšok a pohár vody.
6. V pomalom sporáku, ktorý je prenesený do režimu "Quenching", je mäso rozložené a potom sa miska varí 90 minút.

Recept od julia dieťa

Hovädzie mäso v Burgundsku, opísané v kuchárke americkej šéfkuchárky Julie Child, je veľmi chutné a atraktívne.

Pri vykonávaní receptúry by mali byť:

• 6 plátkov slaniny;
• zásobník slnečnicového oleja;
• 1,5 kg hovädzieho mäsa;
• mrkva;
• veľká cibuľa;
• 30 gramov múky;
• fľaša vína;
• 700 ml bujónu;
• 20 g paradajkovej pasty;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 20 ks. perlové žiarovky;
• kus masla;
• 2 zväzky zelených plodov;
• 450 g bielych húb;
• soľ a korenie.

Hlavné etapy prípravy:

1. V holandskej peci s teplotou 230 ° C sa slaninové plátky olívajú v olivovom oleji a umiestnia sa na tanier.
2. Na tom istom mieste sú časti hovädzieho mäsa zapečené.
3. Ďalej sa praženie pripravuje z mrkvových plátkov a cibuľových kociek, do ktorých sa po získaní zlatých farieb vrátia pečené mäsové výrobky.
4. Misky sú solené, korenené, zvlnené a zmiešané.
5. Teplota rúry sa zníži na 160 ° C a do nádoby na mäso sa pridá víno, vývar, rajčiaková kaša a nasekaný cesnak.
6. Po 1,5 hodine praženia v panvici sa roztopí maslo a nakrájanú cibuľu (asi 40 minút pridaním 100 ml bujónu) a plátky hríbov sa striedajú.
7. Cievka je umiestnená nad panvou, kde sa nachádza guláš.
8. Na kachle sa varí vínna omáčka, aby sa odstránil tuk odparovaný z mäsa.
9. Hovädzie mäso so zeleninou, vrátane cibule a húb, je poslané späť do pekáča, kde sa nalieva s pripravenou omáčkou.
10. Po 5 minútach pečenia je miska prerezaná zeleninou a podávaná na stole.

V červenom víne

Tradičné francúzske jedlo je pripravené s použitím červeného vína, vďaka čomu sa mäso jednoducho topí v ústach.

Okrem ½ fľaše elitného alkoholu budete potrebovať:

• 4 mrkva;
• 2 cibule;
• 1 root koreň;
• 1 pór;
• 2 celerové stopky;
• ½ cesnaková hlava;
• 1 kg hovädzej sviečkovej;
• 1 mozgová kosť;
• niektorá múka;
• 150 g slaniny;
• stoh brandy;
• korenie, strúčiky, bobkový list, soľ.

V procese varenia sa vykonávajú nasledujúce činnosti:

1. Všetka zelenina je olúpaná a nakrájaná na veľké kusy.
2. Výrobky a kosť rozložené v hrnci sa nalejú vodou, ktorá má obsahovať 3 cm.
3. Bujón sa varí 90 minút. Po varení tekutiny sa do nádoby pridá korenie.
4. Mäso, nakrájané na porcie, sa valcuje v múke, vyprážané až do zlatohnedej a plnené koňakom.
5. Víno sa naleje do inej panvice, do ktorej sa po varení odošlú hovädzie a slané.
6. 120 minút dusené mäso s pravidelným pridávaním napätej bujóny.

Burgundské hovädzie mäso Gordon Ramsay

Burgundské hovädzie guláš z vynikajúceho britského šéfkuchára, ktorého reštaurácie boli ocenené 16 hviezd Michelin, je jednoducho chutné.

Môže sa však vykonávať doma.

Požadovaná sada produktov pozostáva z:

• 50 g husacieho tuku;
• 600 g hovädzieho mäsa;
• 100 g údenej slaniny;
• 350 g šalotky;
• 2 mrkva;
• 200 g húb;
• ½ cesnaková hlava;
• niekoľko kvetov rozmarínu a tymianu;
• 20 g paradajkovej pasty;
• fľaše červeného vína.

Ak chcete vyskúšať francúzske jedlá, postupujte podľa tohto algoritmu:

1. Hovädzie mäso je nakrájané na kusy, ktoré sa smažia v husí tuk až do hnedej a potom sa rozložia v cedníku.
2. Šalotky, plátky slaniny, plátky mrkvy, plátky húb, nasekaný cesnak a zelenina sa vyprážajú v tej istej hlbokej panvici.
3. Po 5 minútach sa do nádoby pridajú cestoviny a mäso sa vráti, z ktorého už bola vyčerpaná nadbytočná šťava.
4. Potom nalejte víno a ½ pohára vody.
5. Po varení obsahu sa zásobník uzatvorený viečkom prestaví do sušiarne predhriatej na 150 ° C počas 180 minút.

Gurmánske hovädzie mäso v Burgundsku, ktoré sa hrdo slúži vo francúzskych reštauráciách, môžete variť sami, a to len na základe jednoduchých odporúčaní.Nebojte sa - varenie šik riad nevyžadujú žiadne špeciálne vedomosti a prepracované kulinárske prísady. Všetko je jednoduché a veľmi chutné!