Hovädzie "Wellington" - chutné a chutné jedlo, ktoré sa miluje nielen v Anglicku, ale aj na celom svete. Jedlo z hovädzej sviečkovice v bábätkách bude vrcholom akéhokoľvek slávnostného stola, bude demonštrovať kulinárske talenty hostesky, pretože príprava jedla vyžaduje určité množstvo skúseností a zručností.
Stručná história jedla
Oveľa viac z učebných osnov známe taká legendárna osoba ako vévoda z Wellingtonu, známy v bitke pri Waterloo. Napriek vyššie uvedenému názvu národného jedla anglickej kuchyne však jeho vzhľad nijako nesúvisí so slávnou historickou postavou: hovädzie mäso pečené v tezle bolo rozšírené dlho predtým, než sa bitka stala. To je veril, že hlavné mesto Nového Zélandu, Wellington, je rodiskom tradičných jedál v Foggy Albion.
Klasický recept na hovädzie mäso "Wellington"
Moderný klasický recept z hovädzieho dobytka Wellington, ktorý bol popísaný v šesťdesiatych rokoch, poskytuje:
- 1 kus hovädzej sviečkovice;
- 100 g pečeňovej pačky;
- 500 g šampiňónov;
- cibule;
- polovice hlavy cesnaku;
- obalový obal;
- slnečnicový olej na vyprážanie;
- 100 g masla;
- korenie a soľ.
Metóda prípravy:
- Hovädzie mäso je umyté, sušené a otrepané zmesou korenia, korenín a soli.
- Keď je mäso nasiaknuté voňavou vôňou bylín, smaží sa v horúcom krémovom masle až do zlatohnedého.
- Zrútený kúsok je rozotretý s paštikou, aby sa zachovala šťavnatosť, a je lemovaná zmesou sautej cibule, cesnaku a šampiňónov frézovaných v mixéri.
- Príprava budúcnosti misky sa mení na oblátkové pečivo a je otrávená v peci predhriatej na 180 ° C počas 40 minút.
Na to, aby sa cesto stalo krásnou farbou a leskom, odporúča sa mast 'oddeliť od proteínu predtým, ako sa posunie do rúry.
Varenie s Jamie Oliver
Slávny kuchár a autor kuchárskych kníh zdieľa tajomstvo robenia šťavnatého hovädzieho mäsa v cestách, čo bude vyžadovať:
- 1 panenka z hovädzieho dobytka;
- kus masla;
- olivový olej na vyprážanie;
- 3 kvetinky rozmarínu;
- kmeň z tymiánu;
- červená cibuľa;
- ½ cesnaková hlava;
- 600 gramov hríbovej misy;
- 100 g kuracie pečeň;
- 30 gramov omáčok Worcestershire;
- balenie oblátkového pečiva s hmotnosťou 400 g;
- 30 g strúhanky;
- žĺtok;
- soľ a korenie.
Ak chcete variť hovädzie mäso pre tento recept:
- Fanúšik sa odstráni z vákua, vysuší sa papierovou utierkou a nechá sa "dýchať" asi 30 minút.
- Okraje kusu mäsa sú odrezané tak, že zostáva len stredná časť, ktorá má najvyššiu veľkosť.
- Rezacia doska je posypaná soľou, obľúbené korenie s prídavkom nakrájaných listov rozmarínu a potom sa v tejto zmesi valcuje.
- Maslo sa roztopí v olivovom oleji a potom pomocou klieští sa kŕmia zeleňami "zmiešané" so zmesou olejov (ktoré sa odstránia hneď, ako začnú smažiť).
- Potom sa hovädzie mäso opečie v panvici až do rovnomerného rozdrvenia.
- Na tom istom oleji sa nasekajú cibule, do ktorých sa po získaní zlatých farieb pridávajú rozbité huby.
- Keď sa kvapalina odparí, do obsahu sa umiestni kurací droby s omáčkou Worcester a malé množstvo olivového oleja.
- Smažené časti vtáka sú položené na doske, kde sú nasekané nožom a práškové s strúhanými strúhankami.
- Zložte cesto s vrstvou 0,5 cm, ktorá je pokrytá plnkou.
- Na hornej strane je umiestnený kúsok hovädzieho mäsa, po ktorom sa vytvorí kotúčik, ktorý je položený na plechu na pečenie pokrytú pergamenom.
- Pripravte misku 40 minút pri 200 ° C.
Aby nedošlo k vysušeniu mäsa, po jeho pripravenosti by malo byť odstránené priamo z horúceho plechu s papierom.
Technológia varenia so špenátom
Slávne mäso v sušenej pečive môže byť pripravené s prídavkom 500 g špenátu a 10 plátkov slaniny. Navyše, prijaté:
- 1 kg sviečkovice vo forme jedného kusa valcového tvaru;
- plátno na pečivo;
- vajce;
- niektoré oleje;
- soľ a korenie.
Pripravte nádobu nasledovne:
- Na doske, na ktorej sú rozptýlené soli a korenie, sa kus hovädzieho dobytka dobre "valí", "rovnomerne" zhromažďuje rozložené korenie.
- Pripravené mäso sa vypráža 2 minúty na každej strane v horúcom oleji a potom sa ochladí.
- Plátky slaniny sú položené na valcovanom cesta a pokryté nakrájaným špenátom.
- Potom je mäso položené a tvarované valčekom, namazané vajíčkom.
- Diamantové rezy sa vyrábajú zhora a potom sa produkt posiela do horúcej pece (180 ° C) počas pol hodiny.
Podávajte jedlo môže byť v podobe krásnej role alebo nakrájame na malé steaky.
Wellingtonské hovädzie mäso Ilya Lazerson
Ruská šéfkuchárka Ilya Lazersonová, ktorá najprv odporúča pripraviť nasledujúce výrobky, ponúka svojim receptom variácie pozornosti čitateľov:
- hovädzia sviečkovica - 1 kg;
- slanina - 50 g;
- huby - ½ kg;
- vajcia - 1 ks;
- mlieko - 200 ml;
- múka - 50 g;
- maslo - rovnaká suma;
- Shallots - 1 ks;
- bavlnené pečivo - 1 hárok;
- slnečnicový olej - na pečenie;
- soľ, korenie a tymian - podľa chuti.
Priebeh práce bude nasledovný:
- Cibuľa je rozdelená na polovicu. Jedna polovica je rozrezaná na veľké kusy, druhá je veľmi malá.
- Veľké časti cibule sa sušené v slnečnicovom oleji, až kým nie sú mäkké, po ktorých sa k nim pridávajú huby.
- Výsledná hmotnosť je zlomená.
- Panenka je vyprážaná až do zlatohnedej.
- V strede valcovaného cesta sa položí malá hubová pasta, na ktorej je umiestnené mäso.
- Tiež hovädzie mäso je rozmazané zo všetkých strán so zemnými hubami.
- Vytvorí sa valec, ktorý sa posunie do horúcej pece (190 ° C) počas 40 minút.
- Ak chcete vytvoriť bešamelovú omáčku, slanina sa najskôr vypráža a položí na tanier. Namiesto toho sa prilepená cibuľka vmiesa do masla, pridá sa múka a mlieko sa naleje za stáleho miešania.
- Keď sa obliekanie zahustí, v nej je vložená vyprážaná slanina.
- Podávame s jemnou smotanovou omáčkou.
Ak chcete pridať korenie na prípravu misky, môžete použiť 3 ml hľuzovkového oleja.
Jedlo anglickej kuchyne od Gordona Ramsaya
Zložitosť varenia hovädzieho mäsa "Wellington" je správnou voľbou času pečenia: veľmi ľahké je podexponovať alebo preháňať. Na zvládnutie tejto výzvy pomôžu odporúčania Gordona Ramsaya.
zloženie:
- 750 g hovädzieho mäsa;
- 400 g šampiňónov;
- 6 plátkov parmskej šunky;
- 15 g anglickú horčicu;
- 500 g obalového obalu;
- 2 žĺtky;
- cesnaková hlava;
- olivový olej na vyprážanie;
- kmeň z tymiánu;
- soľ a mleté korenie.
Postupnosť akcií:
- Korenené a solené hovädzie mäso je vyprážané v horúcom masle.
- Keď sa mäso ochladí, kúsok tretej horčice.
- Rozdrvené huby s ich obľúbeným korením sa vyprážajú, kým sa kvapalina nevyparí.
- Na prekrytie potravinového filmu položil tanier šunky, ktoré sú pokryté hubami zazharkoy.
- Na konci misky je umiestnené mäso a potom sa valcuje, čo sa posiela na studenú dobu 15 minút.
- Medzitým sa cesto valcuje s hrúbkou 3 mm.
- Obsah potravinového filmu sa umiestni do stredu lôžka, po ktorom sa vytvorí konečná forma valca, pozdĺž ktorej sú vytvorené malé rezy.
- Výrobok sa posunie na plech počas 10 minút za studena a potom sa rozomelie žĺtkom a pečie sa 20 minút v peci zohriatej na 200 ° C.
- Po uplynutí tejto doby teplota klesne na 180 ° C a valček pokračuje v pečení ďalších 15 minút.
Hovädzie "Wellington" ide dobre s prílohami zemiakov alebo zeleniny.
Ako variť s mletým mäsom
Zaujímavá variácia receptúry na kulinárske výtvory, v ktorej sa používajú:
- 450 g mletého mäsa;
- cibule;
- 1 mrkva;
- ½ cesnaková hlava;
- zemiakové hľuzy;
- celerová stopka;
- 2 vetvičky rozmarínu;
- vajce;
- 4 šampiňóny;
- 150 g hrášku (zmrazeného);
- kus masla;
- rastlinný olej;
- 450 g tekutého cesta;
- soľ a korenie.
Metóda prípravy:
- Cesnak, cibuľa a zeler sú rozdrvené.
- Mrkva, zemiaky a huby sú nakrájané na malé kocky.
- Pripravená zelenina a huby, spolu s kvetmi zeleniny, soľou a korením, sa smažia v zmesi olejov asi 5 minút, po ktorých sa do kompozície pridá hrach.
- Vajcia je šľahané v miske s vidličkou.
- Polovica vaječnej hmoty sa naleje do náplne, ktorá spolu s ochladenou zeleninou sa dôkladne miesi a umiestni na okraj valcovaného cesta.
- Výrobok sa valcuje vo forme kotúča, ktorý sa rozotrie so zvyšným vajíčkom a pečie sa na panvici, ktorá sa pečie pri teplote 185 ° C počas asi 50 minút.
Ak sa jedlo neplánuje okamžite vykonať, malo by byť odoslané do chladničky až po úplnom vychladnutí, aby sa valček nestal "mokrý".
Hovädzie "Wellington" je pomerne zložité jedlo, ktorého výsledok môže po prvýkrát nesplniť očakávania. Ale nemali by ste zúfatovať: skúsenosti a zručnosti určite prinesú víťazstvo na "kulinárskom fronte".