Hubový vývar - základ pre prvé kurzy a omáčky. Pri jeho príprave sa odporúčajú ľahké druhy húb: biela, hríbika, šampiňóny. Lesná osika a čierny hríb budú maľovať vodu v nepríjemnej tmavej farbe. Pre vývar použite čerstvé, sušené alebo mrazené huby.
Ako je hubový vývar užitočný?
V bujóne z prírodných húb majú takmer všetky aminokyseliny, užitočné stopové prvky, antioxidanty, vitamíny skupiny B, niektoré A a C a veľa bielkovín. Aké dobré toto odvar dá tela?
- Čistí, odstraňuje všetky toxíny, škodlivé látky.
- Zabraňuje vzniku vírusových infekcií.
- Zlepšuje funkciu mozgu.
- Zabraňuje onkológiu, kardiovaskulárnym ochoreniam.
- Posilňuje steny ciev.
- Zlepšuje stav a vzhľad vlasov, nechtov, kože.
Bujón obsahuje len 3 kalórie na 100 g a preto sa používa v mnohých diétach.
Je to užitočné v období choroby, keď je telo slabé. Zvyčajne človek v tomto stave nemá chuť do jedla a nie je ťažké piť liečivú kvapalinu.
Ak chcete uvariť naozaj zdravý vývar, odporúčame varenie húb aspoň tri minúty a vypustite túto vodu. Majú tendenciu absorbovať škodlivé látky a tiež hromadiť soli ťažkých kovov. V prvej vode sa jednoducho varia.
Čerstvý hubový hubový vývar
Komponenty na varenie:
- 0,3 kg bielych húb;
- 1 cibuľa;
- 5 zemiakov;
- 2 lyžice masla;
- soľ a byliny na chuť;
- 2 litre vody.
Ako variť hubový vývar z čerstvých húb:
- Varie huby v celej forme. Potom nakrájajte na veľké kusy a pošlite ich na panvicu. Nechajte vývar.
- Smažte lesné darčeky na 10 minút. V tejto chvíli nakrájajte cibuľu. Pridajte ju a maslo na panvicu. Protomat produkty štvrť hodiny.
- Priveďte vývar do varu. Nakrájajte zemiaky na kocky a odošlite ich do misky.
- Keď sú zemiaky mäkké, pridajte pečienku s hubami. Znížte požiar a nechajte ho 10 minút.
- Nakoniec soľ polievku, ozdobte zeleninou a podávajte.
Z čerstvých húb sa ukáže najbohatší, chutný, nasýtený vývar.
Z sušených húb
Čo potrebujete na pokrm:
- 40 g akýchkoľvek suchých húb;
- 1,5 litra vody;
- čajová lyžička soli.
Krok za krokom pokyny na varenie:
- Vložte huby do hrnca a pridajte vodu. Nechajte aspoň pár hodín, ale lepšie pre noc.
- Keď sa huby zväčšujú, pošlite nádobu s nimi do kachlí. Varenie vývaru, celú dobu pranie čistite lyžičkou. Pri priemernom vykurovaní trvá 40 minút.
- Do voňavej kvapaliny nalejte soľ, rozmiešajte ju a nechajte ju minúť. Pripravený vývar bujónu.
Huby sa môžu použiť samostatne na varenie iných jedál.Bujón z nich je vhodný na použitie a vo svojej vlastnej forme alebo ako základ pre prvé kurzy.
Tip: hubový vývar bez prídavku prísad môže byť použitý ako omáčka pre hlavné jedlá, masové guľôčky, mäso. K tomu je zahustená múkou. Pre obzvlášť jemnú arómu pridajte kysnutú smotanu alebo smotanu.
Varenie šampiňónov
Požadované produkty:
- 20 šampiňónov;
- jednu mrkvu a jednu cibuľu;
- dva zemiaky;
- čierne korenie a soľ - pol čajovej lyžičky.
Recept na šampiňónovú vývar:
- Houby vypláchnite pod vodou, nakrájajte na stredné kúsky. Ošúpte a nakrájajte zemiaky.
- Hrniec naplňte vodou a priveďte ho do varu. Množstvo kvapaliny závisí od požadovanej konzistencie misky.
- Zahrejte panvicu a pošlite tam trochu rastlinného oleja. Pridajte huby, smažte 5 minút nad miernym teplom. Zmiešajte po celý čas.
- Keď voda v panvovej varte, hádzať zemiaky do nej. Po 20 minútach pripojte a huby.
- Nakrájajte mrkvu na strúhadle a jemne nakrájajte cibuľu. Olistujte zeleninu v oleji, ktorá zostáva po hubách, pár minút.
- Vyhadzujte ich do vývaru a smažte produkty dohromady, kým nie sú pripravené zemiaky.Polievku polievame minútu pred koncom varenia.
- Infusajte vývar za štvrťhodinu a podávajte. Ak je to žiaduce, ozdobte zeleňou.
Dôležité: huby sú vždy rezané vo veľkých alebo stredných kusoch. Počas spracovania sa znižujú, zmenšujú sa. Okrem toho je jednoduchšie pracovať s veľkými kusmi.
Hubový vývar so zemiakmi a bulgurom
Zložky pre recept:
- 100 g ustríc a hríbov;
- 100 g zemiakov;
- 100 gramov póru;
- 60 g krupice bulgur;
- 1,5 litra rastlinného vývaru;
- korenie a soľ;
- 10 g petržlenu.
Zelenina pre vývar:
- 1,7 litra vody (časť absorbovaná v zelenine);
- 1 mrkva a malá cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3 - 4 čierne korenie;
- 1 celerová stopka;
- niektoré zeleniny (petržlen alebo kôpor);
- bobkový list;
- soľ.
Ako si vyrobiť hubový vývar so zemiakmi a bulgurom:
- Najskôr pripravte zeleninový vývar. Zelenina nakrájame na veľké kusy, cibuľa dostatočne na zníženie na polovicu. Celý cukor nechajte.
- Pripravte pripravené výrobky do hrnca a nalejte ich cez studenú vodu. Položte riad na maximálny oheň a čakajte na varenie.
- Mierne znížte teplo, hodí pepř, bobkový list a trochu soli. Varíme, kým mrkva nie je mäkká.
- Deformujte a používajte podľa pokynov. Ak nie je žiadna túžba stratiť živnú pôdu, mala by byť starostlivo nasadená s panvou.
- Huby sú čisté a rezané. Maslo nalejte do hrnca s hrubými stenami a zohrejte ho. Pečené huby v nej.
- Nalejte ich predvareným rastlinným vývarom a priveďte do varu.
- V túto chvíľu nakrájame zemiaky a cibuľu, hodíme ich do vývaru a varíme znova.
- Nalejte bulgur a variť, kým zemiaky a obilniny nie sú varené.
- Pridajte korenie a soľ. Nakrájajte petržlen a na konci jeho prípravy ho vložte do polievky.
Bulgur je zrno spracovanej a drvenej pšenice, populárne na Kaukaze, na Blízkom východe, v Pakistane a na juhu Ruska. Tento produkt dokonale dopĺňa pokrmy s hubami.
Mrazené huby
Čo variť jedlo:
- 0,3 kg húb;
- 3 zemiaky;
- jednu cibuľu a mrkvu;
- 3 bobkové listy;
- 30 gramov múky;
- 3 lyžice rastlinného oleja;
- voliteľná - kyslá smotana, kôprom;
- soľ a korenie.
Pripravte hubový vývar so zmrazenými prísadami nasledovne:
- Huby sa nerozmrazujú. Ohrejte panvicu s olejom a vložte ich tam. Varte do zlatého.
- Prilepte múku a ponechajte na miernom ohni na pár minút.
- Oštepte zemiaky, nakrájajte na malé kocky. Pošlite do hrnca, nalejte vodu a vložte sporák.
- Varte a pridajte soľ. Potom hodiť do vývaru vavrínu a húb.
- Olúpte mrkvu a cibuľu, jemne nakrájajte alebo preskočte. Smažte zeleninu v panvici v oleji pod hubami.
- Opečieme pečenú soľ a korenie, hodíme do vývaru. Varíme o štvrtinu hodiny.
- Pred podávaním dekorujte každý tanier s hotovou polievkou s kôprom. Podávajte s kyslou smotanou.
Je to pre vývar použiť mrazené huby by len ako posledná možnosť. Nebude to tak chutné, ako z čerstvých alebo sušených lesných darčekov.
Ako zľahčiť hubový vývar
Čím dlhší je vývar varený, tým silnejší a bohatší je tmavá farba, ktorá nie je pre každého rád. Ako urobiť zber húb ľahší?
- Ak varíte polievku na základe sušených húb, po namočení môžete vypustiť vodu a variť misku v inej. To spôsobí, že vývar bude trochu ľahší.
- Pridávanie smotany alebo kyslej smotany tiež mierne rozjasní polievku.
- Môžete variť hubový vývar dvakrát. Prvá voda sa odčerpá a aplikuje sa na iné jedlá a huby sa pražia so zeleninou a vyhodia do čistej studenej vody.
- Ďalšou možnosťou je dobre vyprážať mrkvu a cibuľu. Mrkva spôsobí, že farba vývaru bude jasná a zlatá a cibuľa ju zľahčí.
- Ak potrebujete vývar na syrovú polievku, potom tavený syr ju osvieži ešte lepšie ako kyslá smotana a smotana.
Varenie hubového vývaru nie je ťažké. Ak budete dodržiavať všetky odporúčania, bude to chutné a bohaté.
