Originálna omáčka urobí nejaké jedlá chutnejšie - aspoň prílohu, dokonca aj mäso, dokonca aj šalát. V tomto prípade to bude trvať dosť času na prípravu. Tiež veľmi rýchlo a jednoducho bude možné miešať hubovú omáčku, na základe ktorej budú vhodné huby a všetky lesné huby.
Klasická šampiňónová huba
Zloženie: 170 g čerstvých šampiňónov, cibuľu, 70 g masla, 1 veľkú lyžicu múky, pohár veľmi ťažkého krému, soľ, mletý muškát.
- Huby a cibuľa po vyčistení sú rozrezané na malé kocky. Potom sú spolu vyprážané v panvici, olejované, kým sa kvapalina z húb nevyparí.
- Obsah panvice je umiestnený na doske a maslo sa pridáva do zostávajúceho tuku. Keď sa roztopí, naleje sa múka, naleje sa krém a všetko sa dobre zahrieva. Nemôžete priniesť mliečny výrobok do varu!
- Huby s cibuľou, soľou a muškátom sa posielajú na smotanu.
- Omáčka sa zahrieva s častým miešaním, až kým nezhustne.
Ak je hosteska príliš ďaleko s hrúbkou misky, rovnaká ťažká smotana alebo dokonca hladké mlieko pomôže napraviť situáciu.
S krémovou chuťou
Zloženie: 180 g bielych húb, 260 g smotany (35% tuku), 3-4 strúčiky cesnaku, 55 g masla, štipka čierneho korenia a mletého mušle, soľ.
- Maslo sa roztopí v rožni. Nakrájaný cesnak je v nej položený a niekoľko minút zahrievaný na nízkej teplote. Výrobok nepretržite premiešajte tak, aby nebol spálený.
- Potom sa jemne nakrájané biele huby nalejú do panvice. Okamžite solené, ochutené korením a odložené na oheň po dobu 8-9 minút.
- Tuhý tučný krém sa naleje a výsledná hmota sa zriedi 7-8 minút s častým miešaním. Počas tejto doby sa omáčka zahustí a zníži objem.
Na hubovú omáčku šampiňónov so smotanou sa ukázalo byť homogénne, môžete ju poraziť ponorným mixérom.
Mäsová hubová omáčka - krok za krokom
Zloženie: 110 g šampiňónov, veľká cibuľka (biela), 60 g masla a 1,5 šálky krému (obe mliečne výrobky by mali byť čo najtepší), štipku soli, 1 veľkú lyžicu pšeničnej múky.
- Malé kusy cibule sú vyprážané v dobre zahriatej rastlinnej olejovej farbe až do zlatohnedej farby. Potom sa do panvice nalejú nasekané huby a celá hmota sa pripraví, kým sa kvapalina úplne neodparí z nádoby.
- V samostatnej panvici roztavené maslo a kombinuje sa s múkou. Krém sa naleje tu. Hmota stráca na nízkych teplotách.
- Fry sa prenesie do krémovej základne omáčky z prvého kroku, hmotnosť sa soľne a varí ďalších 4-6 minút s častým miešaním.
Podávame s hubovou omáčkou na teplé mäso s množstvom nakrájaných čerstvých zelených plodov.
Recept na varenie špagiet
Zloženie: libra čerstvých šampiňónov, 25 g masla a vysoko kvalitnej múky, plná pohár nie príliš mastnej kyslej smotany, cibuľa, zmes farebných mletých paprík, soľ.
- Po prvé, na rastlinné oleje vyprážané cibuľu transparentnosti. K nej sú rozdrvené čerstvé huby a hmotnosť zostáva na ohni, až kým sa z panvice neodparí všetka vlhkosť.
- V inom kontajneri sa maslo rozpustí a múka sa na ňom smaží niekoľko minút. Tá by nemala meniť farbu a ešte viac horieť.
- Hustá zmes múky a masla sa prenesie do húb, všetky zložky sú solené, korenie podľa vkusu a dusené na pár minút. V budúcnosti omáčka by nemala pridávať korenie s veľmi svetlé chuť, inak "zatmenie" huby.
- Posledná v panvici je zakysaná smotana. Keď sa hmotnosť varí, môžete vypáliť oheň pod ňou.
Táto špagetová omáčka sa podáva horúco.
Z sušených húb
Zloženie: 15-20 g akýchkoľvek sušených húb (najlepšie biele), 1-3 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžička múky, 350-450 ml hubového vývaru, korenie na chuť, 90 ml kyslej smotany stredného tuku, soľ.
- Najprv musíte urobiť sušené huby. Oni sú dobre umyté a naplnené vriacou vodou po dobu najmenej 3 hodín, ale môžete ich nechať vôbec po celú noc. Biele huby sú ideálne pre túto omáčku, pretože jej dávajú úžasnú chuť.
- Pripravené huby sa varia vo vriacej vode po dobu 20-25 minút. Zvyšok, ktorý zostáva po nich, sa nevylial - bude sa používať aj v procese prípravy v budúcnosti.
- Pripravené huby jemne narezané.
- V panvici sa múka vypráža v malom množstve oleja. Hubový vývar sa postupne pridáva a celá hmotnosť sa intenzívne mieša.
- Zakotvená je zakysaná smotana, korenie a soľ. Stačilo sa zhasnúť hmotnosť ďalších 3-4 minút, až kým nie je hustá.
Hotová omáčka sušených húb je dobrá ako za tepla, tak za studena.
Hubová omáčka so zakysanou smotanou
Zloženie: 90 ml plnotučného mlieka, 380 g čerstvých šampiňónov, celé pohárik domácej kyslej smotany, 3 veľké lyžice predbežne pretretej múky, 60 g maximálne tučného masla, cibuľovej hlavy, stolovej soli, čiernej mletého korenia.
- Žiarovka sa vyčistí, rozreže sa menšie a potom sa utrie maslo. Keď zelenina dostane zlatý odtieň, malé kusy húb sú poslané na to. Spoločne sú výrobky dusené na strednom ohni po dobu 3-4 minút.
- Základňa omáčky je posypaná múkou, soľou a korením.
- Všetko je dôkladne premiešané. Bez prerušenia tohto procesu sa mlieko naleje na panvicu a omáčka sa dusí, kým sa huby úplne nevyvarujú.
- Zostáva pridať kysnutú smotanu a pripraviť liečbu až do hustoty. Požiar v rovnakom čase by mal byť minimálny, aby hmotnosť nebola spálená.
Pripravená smotanová hubová omáčka sa môže podávať s plátkami alebo ich nakrájať v mixéri. Ak je jedlo doplnené palacinkami, palacinkami alebo len podávané so slanými krekry, bude najprv potrebné dôkladne ochladiť.
Bechamel s hubami
Zloženie: 290 g čerstvých húb (lepšie, šampiňóny), 730 ml domáceho mlieka, 80 g masla, 60 g predbežne preosiatej múky, polovicu čerstvého kôpru, hrubej soli, mletého mušle.
- Huby sú dôkladne umyté, ľahko vysušené a nakrájané na tenké platne. Maslo sa roztopí v panvici a plátky šampiňónov sa v ňom smažú, kým nie sú pripravené. Bude to trvať 12-15 minút. Obsah panvice sa pravidelne mieša so širokou špachtľou.
- Cibuľa sa čistí, veľmi jemne rozreže a pridá sa k už takmer pripraveným hubám. Po zmiešaní sa zložky spolu varia počas 3-4 minút. Hmota je solené a posypané korením.
- Múka sa zavádza do zvyšku prísad cez sito. Po jeho pridávaní sa komponenty nádrže rýchlo a aktívne miešajú.
- Mlieko sa dobre zohrieva v panviciach. Zavádza sa do základne omáčky v tenkom prúde, keď sa múka úplne rozpustí. V tomto prípade by mala byť hmotnosť kontinuálne zmiešaná.
- Pripravte misku ešte ďalších 5-6 minút pri nízkej teplote varu.
- Na samom konci sa k omáčke pridá nasekaný kôprid.
Keď sa hmotnosť vyparí na požadovanú konzistenciu, odstráni sa z tepla a ochladí sa.
