Hovädzí khashlam je úžasne voňavé jedlo, ktoré je charakteristickým znakom kaukazských remeselníkov. Pikantné bylinky, šťavnaté zeleninové plátky, mäso, výdatná omáčka - je krásna, horúca a studená. Ponúkame jednoduché a chutné recepty tohto nádherného jedla.
Jednoduchý recept na hovädzie khashlam
Khashlama je ťažké nazvať prvý alebo druhý kurz - to je niečo medzi tým. Môžu nahradiť plnú večeru s dvoma chodmi, kŕmiť hostí - nikto nebude hladný. Správne pomery, správne nastavená doba varenia, sada korenín zmení misku na skutočné majstrovské dielo. Ako variť khashlama chutné a nenechajte zeleninu "rozpadnúť"?
Budeme potrebovať:
- hovädzina - 1 kg;
- zrelé paradajky - 8 ks;
- cibuľa - 6 ks;
- Bulharský korenie - 5 ks;
- cesnaková hlava;
- petržlen, bazalka, koriandro - veľká partia;
- Dvojica - 2 ks;
- pohár ľahkého piva.
Mäso rozrezané na veľké kusy veľkosti krabice. Rozdrobte paradajky s veľkými krúžkami s veľmi ostrým nožom (šťava by za žiadnych okolností nemala vytekať!). Pepř rez silnú slamu a cibuľu - polkruhy. Veľa zelených rezov je čo najmenšia. Dusačka je nakrájaná na veľké plátky alebo rozdelená na 2-3 časti, ak nie je veľká.
V kotlíku alebo stewpan s hrubým dnom je položený vo vrstvách: paradajky, cibuľa, paprika, zelenina, mäso, cesnak, dule. Opakujte vrstvy 2-3 krát. Pridajte pohár piva. Prinášame všetko do varu a teraz redukujeme oheň na najslabšie a čakáme na 1, 5 - 2 hodiny.
V procese varenia pokrmu vyzaľuje čarovné chute, ale nemôžete zasahovať do Khashlamy: týmto spôsobom zmizne všetko chuť tohto jedla. Pripravenosť je ľahko určená konzistenciou zeleniny a mäsa - doslova sa rozpadá v ústach, aj keď každá zelenina zostáva elastická.
Chashlama, prekvapujúco to znie, je nádherné jedlo na Silvestra: v tomto ročnom období máme čas vynechať zeleninu a prichádza v príhodnej chvíli. Alebo si môžete variť na druhý deň, keď po tučných majonézových šalátoch naozaj chcete uspokojivé, ale zároveň ľahké jedlo.
S baklažánom
Kashasma na Kaukaze je varená s rôznou sezónnou zeleninou, ale veľmi často sú do nej vložené baklažány, ktoré dávajú korenie a horkosť, ktoré veľmi zdobia jedlo. Táto zelenina je mäsitá, udržiava svoj tvar dobre a produkuje veľa šťavy, kde je mäso dokonale dusené.
Lepšie je brať mladé baklažánky: je dôležité, aby sa mierne držali zrelé plody so žltými semenami v slaných vodách a odstráňte z nich kožu. Ešte lepšie, odlupujte ich bez semien.Môžete pridať baklažán do akejkoľvek vrstvy, ale často sú umiestnené buď na dne kotlíka, alebo ihneď na paradajky. Počet vrstiev baklažánu je 2. Nezabudnite: zelenina by mala byť rezaná veľká, aby lepšie zachovala štruktúru. Hotová khashláma s baklažánmi sa podáva s jogurtom, katychom alebo akýmkoľvek iným fermentovaným mliečnym výrobkom. Veľmi vhodná aj bežná zakysaná smotana.
Arménčina s vínom
Arménska khashláma sa líši od ostatných druhov, pretože pri jej príprave sa najčastejšie používa jahňacie a hovädzie mäso a kosti na kosti sú potrebné. Môžu to byť napríklad rebrá. Hlavná požiadavka na mäso - výnimočná sviežosť a zviera musí byť mladé.
Zemiaky sa zriedka pridávajú do Arménska, ale často sa pridávajú huby, fazule (červené alebo zelené tyčinky) a kuchári nikdy nehrubia mäso so zeleninou v pive, ale pridávajú pohár červeného suchého vína: dodáva extra kyslé, čo robí pokrm pikantné. Vo všeobecnosti môžete sledovať klasický recept podľa vlastného uváženia a zmeniť pomery. Arménska khashláma je podávaná s lavashom a čerstvými zeleňami, ktoré sú bohato rozložené na zväzkoch na stole.
Cilantro, bazalka, petržlen - tri základné koreniny pre hashlom; Môžete pridať estragón, slanú, melisu, ale kôpor by sa nemal pridávať - na Kaukaze sa tento koren používa veľmi zriedka.
gruzínsky
Gruzínsky recept khaslámy je považovaný za jeden z najlepších a jedlo z Kakheti je obzvlášť známe - naučili sa variť, aby ste jedli jedlo prstami!
Príprava jedla podľa odporúčania najlepších gruzínskych kuchárov:
- Mäso - lepšie ako teľacie hrudník, rozrezané na veľké kusy.
- Naplňte vodou tak, aby sa mäso len mierne prekrylo.
- Pridajte vodu do varu a potom ju vypnite na minimum.
- Do mäsa pridajte bobkový list, hrášok, celé cibuľu.
- Tomim mäso na 3 hodiny, až kým nedosiahne tavnú štruktúru.
- Nakrájajte cibuľu na veľmi tenkých polovičných krúžkoch.
- Marinujte v slabom roztoku octu po dobu 10-15 minút.
- Cilantro jemne rezané.
- Chopte cesnak nožom.
- Capsicum pepper bezsemenné rezané do prstencov.
- Nakrájajte hotové mäso na kúsky, posypeme bylinami, korením, sezónou s adjika.
- Vložte cibuľové krúžky hore.
Takéto mäso sa ukáže výlučne citlivá, pripomínajúca vysokokvalitnú guláš.Je zjedená s červeným vínom, srnami z granátového jablka a podáva sa ako sviatočné občerstvenie počas prázdnin.
So zemiakmi
Hovädzí khashlam nie je vždy varený so zemiakmi: zemiaky nie sú základnou zložkou tohto jedla. Hoci ju v poslednej dobe používajú čoraz častejšie: dáva nasýtenosť, dáva požadovanú hrúbku. Na varenie môžete použiť celé hľuzy, ak nie sú veľké, alebo rozrezané veľké na 2-3 časti. Pre veľký hrniec potrebujeme 6-8 malých zemiakov.
Varenie khashlama podľa akéhokoľvek receptu, ktorý sa vám páči, dal zemiaky v samostatnej vrstve na vrchole mäsa. Jedzte až do 2 hodín pripravený, podávajte jedlo, veľkoryso posypte bylinkami.
Najlepšia trieda pre hashma zemiakov je biela; červené odrody sa varia horšie.
V kaukazskej
Pre khaslámu na kaukazu používame mäso na kostiach s malými pruhmi tuku. Tam sa často používajú jahňacie rebrá. Ale môžete si vybrať akékoľvek iné kúsky podľa vlastného uváženia.
Pripravte krok za krokom:
- Na tukovom tulení mäso vyprážajte mäso na vysokej teplote, kým sa nezobrazí zlatá hnedá.
- Cibuľu očistite a nakrájajte ich perím.
- Na mäso položte bulharský korenie (najlepšie červené).
- Pridajte zrelé paradajky.
- Prípadne dať zemiaky.
- Pridajte korenie - chmeľ-suneli, papriku, horúcu papriku.
- Naplňte vodou (približne 250 ml).
- Soľ na chuť.
Podávame, korenie s koriandrom, bazalkou, rozdrveným cesnakom.
V kotlíku v ohni
Chashlama je často varené na otvorenom ohni: zelenina je namočená s arómou ohňa a získava lahodnú údená chuť. Ako pripraviť khashlam na oheň?
- Mäso nakrájame na veľké kusy.
- Smažte v spodnej časti kotla pri vysokej teplote.
- Dali sme zeleninu zeleninu, nakrájame na veľké kusy.
- Opakujte vrstvy.
- Naplňte všetko vodou, pivom.
- Požiar je mierne zhasnutý, takže oheň nie je silný.
- Zatvorte veko kotlíka.
- Osušte až do 50-60 minút.
Mäso na otvorenom ohni je vždy skvelou dovolenkou pre gurmánov. Ak však takto ochutnáte Khashlamu, sme si istí, že s touto srdečnou, aromatickou letnou jedlo budete často potešiť rodinu a hostí.
Ako variť v pomalom sporáku?
Je veľmi jednoduché variť khashlam v pomalom sporáku: stačí položiť vrstvy mäsa a zeleniny na dno multi-misky, ktorá je predmazaná rastlinným olejom. Jedlá zelenina a mäso dusia v režime "chladu" alebo "ochladzovania" a najchutnejšie jedlo sa získa v multi sporáku: pod tlakom sa mäso rýchlejšie varí a zjemní sa a rozpadne sa na jednotlivé vlákna.
Zelenina pre Hashlama je možné pripraviť vopred: nakrájajte na veľké kusy, usporiadajte v balení a zmrazte.
Khashlama je varené všade inak. Niekde pridajte trochu viac vody, vína, vývaru, niekde radšej bez tekutiny a zeleninu a mäso varené vo vlastnom šťave. Môžete variť podľa vlastného uváženia, ale používajte najčerstvejšie mäso. A potom sa jedlo nikdy nesklame!
