Tradičné ruskej kuchyne bol obohatený o mnoho receptov požičal si od iných národov. V našom menu sa zoznámili. Jednou z nich je khichina so syrom a zemiakmi.
Kuchyňa klasická so syrom a zemiakmi
Toto jedlo nám prišlo z karachajsko-balkánskej kuchyne. Tenké tortilly plnené zemiakmi, syrom a zeleninou sa vyprážajú v masle alebo jednoducho v suchom panvici. Tu sú v každom dome varené a servírované, rozrezávajúc hromadu na kríž, odtiaľ názov: na balkárskych hych - kríž.
zloženie:
- jedna šálka tukového kefíru alebo lepšieho jogurtu a vody v domovine khychínov sa vyrába z ayranu, ktorý nie je zriedený vodou;
- čajová lyžička soli a sódy;
- asi 4 šálky múky.
Zložky na plnenie:
- kilo syra, lepšie ako domáce a zemiaky, v uniforme;
- asi 100 gramov masla.
Ako variť:
- Na prípravu cesta, pridajte k zmesi kefír a vodu, soľ a sódu, premiešajte. Posypte časti rozstrihnutej múky v porciách, najprv hneďte cesto vidličkou a potom rukami. Mala by byť mäkká, elastická, nelepila sa na ruky. Musí odpočívať asi pol hodiny.
- Varíme zemiaky a kaša.Ale pre klasické jedlo je náplň vyrobená z nevarených zemiakov mletých alebo strúhaných na strúhadle s veľkými otvormi. Tiež tri a syr. Ak je v tejto fáze túžba, môžete pridať sekanú zeleninu. Zmiešajte dobre náplň a z nej vytlačte guľôčky s veľkosťou jablka.
- Rozložené cesto rozdelíme na guľôčky dvakrát menšie ako náplň. Roztiahneme ich do plochého koláča, zložíme lopatku z náplne do stredu a jemne roztiahneme okraje a urobíme okrúhly koláč, ktorý zalepí hrany.
- Dajte ju na stôl posypaný múkou, najskôr ju zatlačte dlaňou ruky a potom ju vyvlečte valčekom, až kým hrúbka koláča nedosiahne pol centimetra.
- Khychins sú vyprážané v suchej liatinovej panvici, je to vhodné v teflónových nádobách. Doba varenia - asi 2 minúty na každej strane.
Skončujeme hotový koláč s maslom.
Z kvasiaceho cesta s zeleninou
Ak chcete pripraviť 10 chechov, budete potrebovať:
- 280 g mlieka, ktoré sa zriedi 150 g vody;
- 8 g kvasnice;
- 5 polievkových lyžíc chudého rafinovaného oleja;
- Art. lyžica cukru;
- 2 lyžičky soli;
- asi 650 g múky;
- 500 g zemiakov a syra Adyghe;
- dve zväzky zeleniny.
Naplňte náplň a korenie podľa vkusu.
Ako variť:
- Revitalizujte kvasinky a miešajte ich v 150 g teplej vody. Pre svoju činnosť nezabudnite pridať všetok cukor.
- Akonáhle zmes začala bublina, zamiešajte ju teplým mliekom, pridajte časť preosiatej múky, masla a zvyšok múky. Na to, aby cesta vyšla dobre a bola vzdušná, musí byť miesená aspoň 15 minút.
- Dávame ho.
- Počas tejto doby pripravte náplň: miešajte strúhané varené zemiaky, syry a nakrájanú zeleninu. Ochutnajte soľou a korením.
- Vytiahnite 10 guľôčok. Cesto rozdelíme na 10 častí. Dobre ich zložíme do múky a rozprestreme ich do plochého koláča, do ktorého sme vložili náplň. Obaly okrajov koláčov zablokujte tak, aby sa hnojivo uvoľnilo a dobre sa zachytilo okraje.
- Znova prach dort s múkou a valcovať dobre, snažiť sa zabezpečiť, že náplň nevyjde.
- Smažte na suchej panvici asi 2 minúty na každej strane. Ak je hychén opuchnutý, mal by byť opatrne prepichnutý vidličkou.
- Hotové produkty mastnú mastnotu.
Pridaním mäsa do náplne
Táto miska je vyrobená z nekvaseného cesta.
Pre neho berte:
- 200 ml vody;
- 1/4 lyžice soli;
- 2 až 3 poháre múky.
Zložky na plnenie:
- 200 g mletého mäsa a surových zemiakov;
- banda zelenej cibule;
- na vyprážanie masla.
Na chuť sa pridá soľ a korenie.
Ako variť:
- Zložte cesto zo všetkých zložiek, vložte do plastového vrecka a vložte do chladničky.
- Pre tri plnenie na hrubom strúhadle, surové zemiaky a jemne nakrájanú zelenú cibuľu. Všetko zmiešajte s mletým mäsom, soľou.
- Cesto rozdeľujeme na tri časti a dajú sa do koláčov, rozbalíme náplň. Okraje zbierame a zalepíme do stredu. Výslednú švu výrobku otočte nadol a opatrne ju vysuňte do hrúbky nie väčšej ako 1 cm.
- Smažte na maslo 3-5 minút na každej strane.
Karachay Khychins so zemiakmi a syrom
Pre neho miesi nekvasené cesto bez pridania sódy.
zloženie:
- 2 poháre kefíru;
- asi 700 g múky;
- štipka soli;
- 400 g zemiakov a domáceho syra, môžete feta;
- maslo na smaženie.
Ako variť:
- Tesne miesiť a oddýchnuť. Varené zemiaky v jednotnom trieť na strúhadle, nakrájajte syr a miešajte s zemiakmi.
- Rozdeľujeme náplň do 6 dielov a naberáme 6 guľôčok.
- Rozbaliť 6 koláčov, v strede ktorých umiestňujeme loptičky. Zberáme cesto, obalíme náplň a zalepíme ho.
- Karachay Khychyny sa valí až do hrúbky pol centimetra. Smažte ich do masla až do stavu ružovej.
Jednoduchý recept na panvici
V náplni tejto misky pridajte tvaroh.
zloženie:
- 200 g tvarohu;
- troch nevarených zemiakov;
- 1 zväzok kôpru;
- pohár kefíru a vody;
- asi 5 pohárov múky;
- veľký štipka soli;
- maslo na mazanie khichinov a zeleniny - na smaženie.
Ako variť:
- Zaveďte cesto z vody, jogurtu, múky a soli. Zakážeme to niekoľkokrát, s úsilím hádzať na stôl. Odpočítavajte asi tretinu hodiny.
- Tri teplé zemiaky, zmiešajte s tvarohom a nakrájaným kôprom, soľ na chuť.
- Cesto a náplň rozdelíme na 10 porcií. Formujeme khichíny rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom receptúre.
- Smažte v rastlinnom oleji a potom mačte mastnotu.
Ako variť na kefíre
Výrobky na kefíre sú čistejšie.
zloženie:
- vajce;
- 400 ml kefíru alebo jogurtu;
- čajová lyžička soli;
- pol čajová lyžička sódy;
- 20 g zmäkčeného masla;
- 0,5 kg Adyghe alebo akéhokoľvek iného syridlového syridla a zemiakov; maslo na mazanie.
Ako variť:
- Hneďte cesto na kefír s prídavkom vajec a masla a nechajte ho stáť 20 minút.
- Tri varené zemiaky, syr, v prípade potreby premiešajte soľ.
- Rozdeľte plnenie a cesto na 10 častí.
- Rozbaliť koláče a tvoriť khichíny, ako v predchádzajúcom receptúre.
- Smažte v suchom panvici a mazať s maslom, sklopením v stohu.
Balkónové khichíny so zemiakmi a syrom
Pre zemiaky Balkar khichinov sa odoberajú 2-krát viac ako syr. Cesto sa miesi vo vode na polovicu kefír alebo jednoducho vo vode.
zloženie:
- pol šálky kefír a vody;
- štipka sódy;
- čajová lyžička soli;
- asi 3 šálky múky.
Náplň môže byť vyrobená z strúhaných varených zemiakov a syra alebo z mletého hovädzieho mäsa.
Ako variť:
- Tesnite miesiť a nechajte ho ponechať pol hodiny. Varenie akejkoľvek náplne. Pre syry so syrom a zemiakmi sú potrebné 250 g jednej a 0,5 kg druhej zložky.
- Rozdelíme na rovnomerné časti cesto a náplň.
- Vytvárame khichíny ako v predchádzajúcom receptúre.
- Balkar Khychins sa pražia iba v suchom panvici, potom sú bohato naolejované.
