Slávnostné jedlo sa považuje za želé. Jeho recept je určite užitočný pre tých hostesiek, ktorí radi zhromažďujú hostí vo svojom dome. Táto liečba dokonale dopĺňa akékoľvek horúce alebo prídavné jedlo. Podrobný krok za krokom pomôže s ním vyrovnať sa, dokonca aj nováčikov kuchári.
Klasický krok za krokom receptúry želé
Podľa klasickej receptúry sa rôzne časti mäsa používajú na prípravu misky, o ktorej sa diskutuje. Tiež tu nie je pridaná želatína, pretože zložky s gélovacími vlastnosťami sú v ušiach a nohách. Z produktov získaných: 2 ks. nohy a uši, 1,8 kg kuracieho mäsa, pár strednej cibule, 1 lyžička. soľ, 3-4 strúčiky cesnaku, 4 listy vavrín, 2 mrkvy, 7 hrách korenia.
- Časti jatočného tela sú namočené v teplej vode. Odporúča sa pridať do neho malý ocot, aby sa odstránil nepríjemný zápach pokožky. Ďalej sú uši a nohy očistené od nečistôt.
- Bravčové mäso a kuracie mäso sa posielajú do hrnca s vodou a varia sa 5,5-6,5 hodiny. Pravidelne na povrchu musíte odstrániť penu.
- Približne 40 minút pred koncom varenia sa pridá zelenina (okrem cesnaku), soľ, vavrín a korenie.
- Pripravená zelenina s lavrushkou sú vyhodené. Tiež uši a nohy sú odstránené z panvice.Kuracie mäso sa premiestňuje z kostí a koží, nakrájame na malé kúsky.
- Chladené prísady s vývarom sú usporiadané podľa sudochku.
- Naplňte kvapalinu z malých kostí a korenia. Rozdrvený cesnak je odoslaný do každého kontajnera.
- Zariadenie zmraziť v noci v chlade.
Pred podávaním sa horná vrstva odstráni zo stola pomocou lyžice.
Želatína bravčové nohy
Môžete variť chutné želé len z bravčových stehien. Bude to nie menej chutné a bohaté. Recept obsahuje: 2 nohy s kopytom, cibuľovú hlavu, 6 cesnakových zubov, mrkvu, soľ, 5-6 hrášok.
- Po namočení vo vode na niekoľko hodín sa bravčové nohy dôkladne vyčistia hrubým štetcom.
- Mäso sa rozomelie na 3-4 diely a varí sa asi 3 hodiny. Z povrchu neustále odstraňujte penu.
- Potom sa do bujónu pridá celá olúpaná zelenina. Spoločne sú komponenty pripravené na ďalšie 3 hodiny.
- Dokončené mäso by malo čo najviac zmäkčiť a keď sa ho dotknúť, rozpadne sa na vlákna. Doba varenia sa môže zvýšiť.
- Do vývaru sa pridá soľ podľa chuti a korenia. Po ďalšej pol hodine sa do nej naleje cesnak prechádzajúci lisom. Spor sa vypne a kvapalina sa ochladí.
- Mäso sa vyreže z nohy a vývar sa filtroval.
- Mäsové kusy sú položené v sudochki a nalejú voňavý vývar. Nádrže sú vysielané v chlade.
Pokiaľ je to potrebné, môžu byť pred zmrazením pridané plátky varenej mrkvy a zeleniny do želé z bravčových stehien.
Ako variť hovädzie mäso?
Dokonca aj chvost bude použitý pre misku. Celková spotreba trvá približne 2 kg mäsového výrobku (vrátane 2 nohavíc a polievky), ako aj: 4,5 litra vody, 2 lyžice. soľ, 2 biele cibule, 4 hrachová paprika, mrkva.
- Mäsové zložky po namočení sa dôkladne umyjú, umiestnia sa do veľkej panvice a varia sa 15 minút po varení. Potom sa naleje prvý vývar a naleje sa nová voda.
- Mäso sa vaje na 6-7 hodín na nízkych teplotách. Z vývaru sa neustále odstraňuje šupka a nadbytočný tuk.
- Po asi 4 hodinách môžete do masy pridať soľ, pridať lúpanú zeleninu a korenie. Veko pri varení by malo byť mierne otvorené.
- Hotové mäso sa odstráni z mierne chladeného vývaru a ruky sa oddelia od kostí. Môžete to rozrezať na kocky alebo posúvať sa cez mlynček na mäso.
- Mäso sa rozloží, naplní sa napučaným vývarom a odstráni sa v chlade.
Podávame s horčicou.
Originálne bravčové múčky vo fľaši
Na pôdu menej nádob a na to, aby ste mali nezvyčajný tvar, môžete pri varení použiť veľkú plastovú fľašu. Okrem kapacity 1,5 litra sa odoberá: 3 nohy (2 bravčové a hovädzie mäso), cibuľa, 560 g kuracieho mäsa, mrkva, soľ, cesnaková hlava, 6 bobkový list, 8 novosienok.
- Mäso sa dôkladne umyje a varí spolu asi 2 hodiny pod vekom.
- Okrem zložiek sa pridáva všetka olúpaná zelenina, korenie, vavrína a soľ podľa vkusu. Zvyčajne dosť 2 lyžice.
- Po ďalších 3 hodinách sa k bujónu pridá nasekaný cesnak, potom sa prefiltruje.
- Mäso je oddelené od kostí, jemne rozrezané a umiestnené do fľaše. Najlepšie nalievaný vývar.
- Stiffen želé asi 8 hodín.
Pred podaním je fľaša vyrezaná.
Kuracie kurča
Diétne získanie kuracie aspic. Skladá sa z nasledujúcich zložiek: približne 2,3 kg mäsa (nohy, krídla, stehná), pár cesnakových zubov, priemer 2. mrkva, zeler stonka, 2 priemer žiarovky, soľ, pár vavrínových listov.
- Zelenina je umývaná, vyčistená a minimálne vyrezaná.
- Všetky pripravené zložky sa umiestnia do misy spolu s umývanými kusmi mäsa.Produkty sú zaplavené vodou, solené. Celer a lavrushka sú odoslané do tanku.
- Po asi 2,5 hodinách bude nádoba pripravená.
- Iba vývar a mleté mäso oddelené od kostí zostávajú v hrnci.
- Kuracie mäso je rozložené v malých miskách, ktoré sú naplnené napučanou kvapalinou, po ktorej sa pokrmy posielajú do chladnej oblasti.
Môžete slúžiť aspiku s akoukoľvek korenistou omáčkou.
Z bravčového kolena
Okrem stopiek sa budú používať nožičky. Bravčové mäso by malo byť čo najčerstvejšie. Vzali sa: 800 g obidvoch týchto zložiek, 2 žiarovky, soľ, všetky vonné byliny.
- Nože sú rezané, zbavte sa kopyty a namočte vo vode.
- Potom sa mäsové polotovary premyjú a rozdelia na kusy.
- Nohy a koleno sú naplnené vodou a privedené do varu.
- Oloupaná zelenina, bylinky, soľ podľa chuti sa posielajú na panvicu.
- Varené mäso až mäkké asi 5 hodín.
- Ďalej sa buničina, oddelená od kostí, rozreže, usporiadaná v zásobníkoch a naplnená napučaným vývarom.
K vytvrdzovaniu liečby v chlade bude najmenej 10 hodín.
Želé v multivariačnej forme - krok za krokom recept
Takéto zariadenie značne uľahčí úlohu hostiteľa.V pomalom sporáku sa však želé pripraví trochu dlhšie. Z vyrobených produktov: zadné bravčové koleno, noha, tri listy vavrín, soľ, 2 veľké cibule, 6 hrášok.
- Predem namočené kusy mäsa sa umyjú a čistia. Koža sa odstráni z kĺbu a nečistota sa zoškrabuje z nohy.
- Mäso sa umiestni do misy prístroja naplnenej vodou.
- Lavruska, korenie, cibuľa, soľ (2 lyžičky) alebo chuť sa pridá do nádoby.
- V programe "Quenching" želé v pomalom sporáku stráca 8 hodín.
- Varené mäso je nakrájané na kusy, umiestnené v silikónových formách a naliate do napučaného vývaru.
Je chutné pridať do mraziacej misky malú hrsť konzervovaného hrášku.
Slávnostný recept z troch druhov mäsa
Táto možnosť nebude rozpočet, ale príjemne prekvapí hostí. Recept obsahuje: 800 g hovädzej stopky, 1,1 kg bravčovej koleno, 2 kuracie a 1 bravčové stehno, 1 ks. celozrnný koreň, 17 ks. čierne korenie, 3 malé cibuľky, 2 mrkvy, soľ.
- Všetko dobre namočené a premyté mäso sa varí v jednej veľkej hrnce asi 7 hodín.
- Asi 1,5 hodiny pred koncom varenia sa všetka zelenina a ďalšie zložky z receptu posielajú na mäsové zložky. Cibuľa nie je možné odlupovať, zlepší farbu dokončenej misky.
- Keď sú všetky ingrediencie varené, mäso je odrezané z kostí a mrkva je figurálne vyrezaná. Všetky ostatné produkty sú vyhodené.
- Plátky mäsa s plátkami zeleniny sú usporiadané v sudochkách a naliať napučaný vývar.
Pred odoslaním želé zmraziť môžete rozšíriť kruhy tvrdého vajec v kontajneri.
Želé s želatinou
Želatína sa najčastejšie vyrába z kuracieho mäsa. Vykonajte to: 5 nožičiek, 3 biele cibule, 2 prsia, 3 petržlenové korene, 6-7 strúčiky cesnaku, 3 mrkvy, 2 kuracie vajcia, soľ, želatína (30 g na 1 l vývinu), štipku muškátového orieška.
- Mäso, všetka olúpaná zelenina a petržlenová vňať sa naleje do vody a varí sa 1,5 hodiny. O pol hodinu pred tým, ako sú pripravené, sú zložky solené a do nich sa pridá muškát.
- Bujón sa filtruje pomocou proteínov z vajec z kuracieho mäsa.
- Mäso je nakrájané na malé kocky.
- Kuracie kúsky sú uložené vo vhodných sudochkách. K nim je pridaný cesnak. Môžete odísť a kúsky varené mrkvy.
- Želatína sa vstrekuje do bujónu ochladenej na telesnú teplotu. Keď napučiava, kvapalina sa znova odfiltruje a naleje na mäso. Môžete navyše soľovať kvapalinu.
- Sudochki chladné v chlade.
Vynikajúca komplementárnosť chutí olivových múk.
Varenie z bravčovej hlavy
Vepřová hlava používaná pre želé ekonomickú hostesku. Koniec koncov, jeho zloženie, okrem hlavy, zahŕňa len: hlava cesnaku, soľ, pár bobkový list, korenie.
- Hlava sa dobre umyje, oškrabá nožom, varí sa a po prvom varte opäť umyje.
- Ďalej sa bravčové mäso plní čistou kvapalinou a varí sa asi 3 hodiny. Je dôležité neustále odstraňovať penu.
- Po pridaní soli, vavríny a korenia, varenie pokračuje ďalších 40 minút.
- Mäso sa vyberie z kostí. Jedlé časti sú rozdrvené a rozložené v kontajneroch. Na hornej strane sa naleje napätý vývar.
Želé ztuhne po dobu 7-9 hodín, po ktorej sa dá ochutnať jedlo.
Vegetariánsky želé recept
Prekvapivo sa dokonca aj vegetariáni môžu pochváliť želé. Samozrejme, v tejto verzii jedla nebude vôbec žiadne mäso. Ale len: polovica koreňa zo zeleru, soľ, hrsť sladkej konzervovanej kukurice, 120 g zelenej fazule, 2 mrkvy, korenie, želatína (30 g na 1 l bujónu). Ako variť želé zo zeleniny je podrobne popísané nižšie.
- Zelenina je umývaná, hrubo strihaná a poslaná na varenie spolu s koreňom zeleru (s výnimkou kukurice). Hmota je solenie. Môžete pridať svoje obľúbené korenie.
- Keď je zelenina mäkká, musíte ju odstrániť z panvice a nakrájať ju pomocou mixéra.
- Výsledné pyré sa usporiada v sudochkách, posypané kukuricou a vyliatym vývarom.
- Keď sa jedlo vytvrdzuje v chlade, môžete slúžiť.
Pri želatinových pokrmoch môžete použiť okrúhlice, karfiol, zelený hrášok. Zeleninový vývar nie je potrebné filtrovať.
Ako variť v tlakovom sporáku?
A táto pomocná žena v domácnosti môže byť zapojená do prípravy lahodnej želé. Základom bude kombinácia bravčového a kuracieho mäsa. Recept obsahuje nasledujúce zložky: celá kurací telo, soľ, bravčová noha, veľká lyžica želatíny, 3-4 strúčiky cesnaku, mrkva, vavrínový list, cibuľa, 5-6 hrách korenia.
- Všetko mäso je dôkladne očistené, hrubo nasekané a poslané na kapacitu tlakového hrnca na 3 hodiny. Keď tekutina vrie, pridajú sa k nej všetka olúpaná zelenina (okrem cesnaku), soľ, korenie a všetky koreniny podľa chuti. Následne sú riadky uzatvorené vekom. Keď sa zastaví ventil, môžete bezpečne ísť o svoje podnikanie.
- Po 3 hodinách vyteká všetka para z ventilu a veko sa otvára úhľadne.
- Mäso z ochladeného bujónu sa rozoberie na vlákna, ktoré sú usporiadané vo vhodných sudochkách.
- Môžete pridať plátky varenej mrkvy.
- Bujón dosalivaetsya, zmiešaný s želatinou a zahrievaný.
- Po namáhaní sa tekutina naleje na mäso s mrkvou.
Po zhruba 6-7 hodinách na chladnom mieste môžete ochutnať jedlo.
Čo robiť, ak nie je želé zmrazené?
Stáva sa, že aj riadne uvarené aspik zostáva tekuté. Existuje jednoduchý spôsob, ako túto situáciu napraviť.
V mäsovom bujóne môžete pridávať bežnú želatínu. 20 g želírujúcej sušiny sa pridá do 2 šálok teplej vody. Keď hmota napučia, môže byť zahrievaná vo vodnom kúpeli, miešaná, vysušená a zmiešaná s horúcim vývarom, vyčerpaným z želé. V prípade potreby sa kvapalina pridá do soľného roztoku a vleje späť do mäsa.
