Želé z hovädzej nohy - výživné a zdravé občerstvenie jedlo, ktoré potrebujete vedieť, ako správne variť. Existuje veľa receptov na toto jedlo: nie je ťažké robiť ich doma, hlavnou vecou je dodržiavanie technológie prípravy a potom sa želé ukáže ako transparentné, chutné a bohaté.
Klasické želé z hovädzej nohy
Aspic vyrobený z hovädzej nohy sa ukáže ako najchutnejší. Na to, aby pokrm udržiaval svoj tvar dobre, odporúčame zvoliť časť nohy, ktorá je bližšia k kopyto. Je tiež dôležité vziať kĺby - to je mäso s žilami a kĺbmi. Nemali by ste brať "čistú" mäsovú časť, pretože to neumožní, aby nádoba zachovala svoj tvar.
Varovanie! Niektoré variť chvost z chvosta, z hlavy alebo rebier, pretože obsahujú chrupavku a šľachy - umožňujú vám získať bohatý vývar, ktorý po naliatí do misiek je ľahko gelovaný (v tomto prípade nebudete musieť pridávať želatínu do receptúry). Ak vezmete len mäso, domáce želé nemôže úplne vytvrdnúť.
Ak chcete vytvoriť želé, potrebujete nasledujúcu sadu produktov:
- kuracie špáradlo (malo by to byť spoj s dostatkom mäsa);
- hovädzia stehná;
- malá kolená - mäsové prísady by mali vážiť v priemere 4 kilogramy;
- 2 veľké cibule;
- mrkva (2 kusy);
- cesnak - 8 klinčekov;
- bobkový list;
- malý čierny korenie (je žiaduce vybrať pepperový hrášok);
- voda - v priemere bude 4 litre;
- soľ.
Príprava želé z hovädzích stehien nie je ťažké - to sa deje nasledovne:
- Najprv musíte vybrať správne hovädzie mäso - pomôže to vytvoriť bohaté želé, ktoré dokonale udrží tvar. Pred varením je potrebné nožičky vystrihnúť tak, aby zapadli do panvice. Správny pomer hovädzieho mäsa a vody je 1: 1.
- Vezmite si vhodnú nádobu s veľkosťou, vložte kosti a naplňte vodou. Ak sú "zložky" hovädzieho mäsa tesne zabalené, voda ich musí len ľahko zakryť. Pri varení odstraňujeme penu a znižujeme požiar na minimum. Je potrebné variť kosti po dobu 4-5 hodín.
- Mrkva a cibuľa sa dajú do šupky so šupkou (mali by sa dobre umývať vopred) a môžete odlúpnuť korene. Cesnak je rozdrvený podľa potreby a pridáva sa do vývaru - to môže byť vykonané počas varenia kostí, alebo ho pridať do formy na mäso.
- Po 4-5 hodinách pridáme do kostí mäso, korenie, korene a soľ.Pri tomto množstve vývaru je potrebné zobrať jednu veľkú lyžicu soli. Teraz varíme želé na ďalšie 2 hodiny v priemere plynu.
- Vyťahujeme cibuľu, mrkvu a varené mäso z aspiku. Počkajte, kým sa ochladí, potom nakrájajte hovädzie mäso podľa želania. Súčasne je potrebné ho dôkladne otestovať tak, aby vo vnútri neboli žiadne malé kosti.
- Roztierajte rozdrvené hovädzie mäso v miskách alebo tvaroch, kde sa želé vytvrdne.
- Pred nalievaním vývaru je potrebné 2-3 krát vypustiť - obyčajná gáza pomôže.
- Nalejte nakrájané mäso s vývarom - celkove by to malo trvať 1/3.
- Vložte misky do chladničky a ponechajte zmrazenie želé.
Hovädková želé sa môže podávať s horčicou alebo chrenom, pretože sa považujú za klasický prírastok receptúry.
Varenie v pomalom sporáku
Robiť želé v moderných kuchynských spotrebičoch nie je ťažké.
Pri príprave 15 dávok budete potrebovať:
- liter vody;
- 1700 gramov hovädzieho paliva a toľko koncov;
- 100 gramov mrkvy;
- 100 gramov cibule;
- štipka soli;
- obľúbené korenie a zeleniny.
Metóda varenia želé v kuchynských spotrebičoch:
- Dobre namočte nohy a stopky tak, aby z nich prešla všetka prebytočná krv.V dôsledku toho musí byť kvapalina transparentná.
- Keď je hlavná zložka pripravená, pripravíme korene - čistíme cibuľu a odstránime chvost, odstránime kôru z mrkvy a rozdelíme ju na 2 časti.
- Vložíme všetky produkty do panvice, nalejeme správne množstvo vody a soli. Zatvorte veko multicookeru, nastavte režim "Mäso" a varte jednu hodinu.
- Na konci času položte nohy na taniere a niekoľkokrát prefiltrujte vývar. Mäso je mierne ochladené a nakrájané na malé kúsky. Potom ho umiestnite do misiek a posypeme bylinami a cesnakom.
- Posledná fáza - nalejte mäsový vývar do formy a vložte ich do chladničky.
Po zasypaní želé možno pridať na stôl s akýmikoľvek prísadami.
Technológia varenia s želatinou
Ak kosti nemajú dostatok želatinových prísad, môžete vyrobiť želé s želatinou.
Zložky potrebné na prípravu receptúry:
- hovädzie mäso (je lepšie vybrať kolennú kosť, kde bude dostatok mäsa);
- balenie želatíny;
- jedna žiarovka a mrkva;
- klinček, cesnak, soľ;
- pár bobkový listov.
Ako vyrobiť želatínové želé:
- Hovädzie mäso umývame a vložíme do vhodného hrnca, vylejeme potrebné množstvo vody a položíme ho na kachle. Keď sa vývar varí, držíme ho na plyne 2 minúty a potom odstráňte všetku penu.
- Vypustite a znovu naplňte hrniec vodou, vložte korenie a soľ.
- Koreň vyčistite a vložte do panvice. Tieto zložky dajú priehľadnosť želé.
- Varenie želé je potrebné, kým je hovädzie mäso pripravené - v dôsledku toho by mala začať odlupovať kosti. Akonáhle je mäso varené, nechajte ho vychladnúť a nakrájajte na malé kúsky.
- Naplňte niekoľkokrát bujónu a skúste ju soľou. Nalijte polovicu pohára kvapaliny a nechajte ju vychladnúť. Potom nalejte do pohára želatínu a počkajte, kým sa napučia.
- Varenie znova a vylejte do nej želatínu. Čakáme na varenie a neustále miešame s lyžičkou, aby sa želatína úplne rozpustila.
- Roztierajte hovädzie mäso do plechoviek, potom nalejte mierne chladený vývar.
- Posledný krok - sekanie cesnaku a jeho uloženie do misy.
Želé musí byť zmrazené v chladničke - zvyčajne trvá 3-5 hodín. Po tejto miske môžete podávať svoje obľúbené doplnky.
Hovädzí želé z hovädzej nohy v tlakovom hrnci
K želé po varení bolo pružné, musíte si vybrať správne zložky. Okrem hovädzieho mäsa môžete použiť aj morčacie, bravčové alebo kuracie mäso. Je žiaduce, aby celé vybrané mäso bolo s pokožkou - prispieva k rýchlemu tuhnutiu mozaiky.
Požadované komponenty:
- nohy - 700 gramov;
- 1,5 kilogramu hovädzieho mäsa;
- jedna žiarovka a mrkva;
- soľ a bobkový list.
Proces varenia je nasledujúci:
- Najskôr dobre namočíme mäso - zvyčajne trvá 3-5 hodín.
- Dajte ju do tlakového hrnca a potom nalejte vodu (kvapalina by mala úplne zakryť produkt - v priemere musíte brať 2 litre vody).
- Keď vyvarený vývar vylijeme a naplníme hovädzím mäsom čistou vodou.
- Olúpte cibuľu a mrkvu, pridajte do mäsa v tlakovom hrnci a čakajte na varenie.
- Pridajte soľ do tlakového hrnca, vložte zariadenie do režimu "uhasenia" a urobte želé 45 minút. Je dôležité uzavrieť parný ventil.
- Pri príprave nechávame želé po dobu 5-6 hodín v uzavretom tlakovom hrnci.
- Mäso rozložte na malé kúsky a položte ho do foriem. Potom do nich nalejte vývar a nasekaný cesnak.
Ako sa ztuhne, jedlo môže byť prezentované do tabuľky.
S bravčovými nohami
Ak chcete variť varené mäso, budete potrebovať:
- pár hovädzieho a bravčového stehna;
- dve mrkvy;
- pár žiaroviek;
- korenie (hrach alebo sladké);
- bobkový list a soľ.
Spôsob varenia:
- Na začiatok je potrebné umyť nohy a potom odstrániť kopyto.
- Dajte ich do hrnca, nalejte vodu a varte. Potom vylejte vývar a naliať novú vodu (to musí byť vykonané tak, že želé je transparentné).
- Varenie mäsa trvá 6-8 hodín, niekedy sa odstraňuje krém. Hodinu pred koncom varenia pridajte cibuľu a mrkvu do vývaru. A 30 minút pred koncom varenia položte korenie a soľ.
- Akonáhle je mäso varené, vyberte ho, ochlaďte ho a odrežte. Potom vyfiltrujte vývar s gázou.
- Vložte bravčové a hovädzie mäso do malých foriem, nalejte vývar a posypte nakrájaným cesnakom.
Akonáhle sa želé vytvrdne, môže sa podávať pri stole s vašimi obľúbenými prísadami.
