Zvlášť výživná, voňavá a vyživujúca sa vždy zmení na želé z hovädzieho mäsa. Dokonca aj ekonomické polievkové súpravy sa používajú na výrobu, čo vám umožní pripraviť si jedlo rozpočet. Hlavnou vecou nie je ušetriť korenie na takú liečbu.
Klasické želé hovädzie mäso
Zloženie: hovädzí kĺb s celulózou, časť drieku a nohy (s hmotnosťou asi 4 kg), 2 veľké cibule, 2-3 stredné mrkvy, pár bobkových listov, 7-8 cesnakových strúčiek, soľ, 4 litre filtrovanej vody.
- Mäsové zložky sú hrubo nasekané, zbavené fragmentov kostí, dobre umyté a v prípade potreby očistené nožom. Potom sa naplnia nejakou vodou a pripravia sa 5,5 až 6,5 hodín. Požiar by mal byť minimálny, aby kvapalina nevarela, pretože sa nedá doplniť.
- Po asi 2,5 hodine sa do panvice odošle umytá, ale nie olúpaná zelenina, soľ a vavrín. V tejto fáze môžete pridať akékoľvek korenie. Olovené strúčiky cesnaku sa tiež vlejú do panvice.
- Keď je vývar vyvarovaný, musíte z neho vytiahnuť všetko hovädzie mäso. Mäso je odstránené z kostí a umiestnené vo vhodných sudochkách. Bujón je starostlivo prefiltrovaný cez plátno a naliaty na kúsky mäsa.
V štádiu filtrovania bujónu v prípade potreby ho pridajte.
Slávnostný recept z troch druhov mäsa
Zloženie: jeden kilogram hovädzej stopky, trochu viac bravčového kolienka, pol kila bravčového a kuracieho stehna, 2 veľké mrkvy, polovica zeleru, 3-4 malá cibuľka, 22-24 hrášok čierneho korenia, stolová soľ.
- Mäso je dobre vymyté, ak je to potrebné, oškrabované nožom. Ak máte čas, mali by ste namočiť bravčové mäso a hovädzie mäso v miske studenej vody na 3-4 hodiny zbaviť kúsky krvi a nepríjemný zápach.
- Pri nízkej teplote pod vekom sa všetko mäso bude variť asi 5-7 hodín. Aby bol vývar ako výsledok transparentný, v prvých minútach od varu bude musieť byť z peny niekoľkokrát odstránený.
- 1,5 hodiny pred pripravenosťou olúpanej mrkvy, zeleru alebo petržlenovej vňati sa do nádoby pridáva cibuľa s kusmi mäsa. Môžete ihneď soľovať prísady a pridať korenie.
- Z dokončeného vývaru vysušil všetky produkty. Zeleniny sú vyhodené. Mäso sa zo semien odstráni a položí sa na spodnej časti šalátových misiek. Bujón sa prefiltruje a naleje sa na ňu, ak je to potrebné.
Aspic slúžil na stôl po zmrazení v chlade.
S bravčovými nohami
Zloženie: 1 kg bravčových stehien, asi 1,8 až 1,9 litra filtrovanej vody, 840 g hovädziny, soľ na chuť, mrkva a cibuľa, 3-5 strúčiky cesnaku, stolová soľ podľa chuti, 2 ks. klinčeky, zmes papriky.
- Nohy sú namočené v studenej vode cez noc a ráno sa čistia tvrdým žinenkom. Je potrebné odstrániť kontamináciu aj z ťažko dostupných miest, aby nedošlo k ich konaniu v bujóne.
- Pripravené nohy sa posielajú do panvice. Taktiež je tu umiestnená hovädzia buničina. Zhora sa mäsové zložky nalejú vodou a varia sa 3 hodiny.
- Potom sa do mäsa pridajú zelenina, ošúpaný cesnak, soľ a korenie. Varenie pokračuje niekoľko hodín. Keď sa na povrchu vývaru začne tvoriť dobre viditeľný film, znamená to, že je úplne pripravený.
- Mäso sa zo semien odstráni a jemne rozoberie na vlákna. Spolu s tenkými kruhmi mrkvy, to zapadá do sudochki.
- Na vrchole zložiek napojil napätý vývar. Jedlo zostáva v chlade.
Ak chcete zmeniť recept na hovädzie mäso z hovädzieho mäsa, môžete experimentovať s korením.
Ako variť v pomalom sporáku?
Zloženie: liter filtrovanej vody, celé hovädzie a bravčové stehno, veľká mrkva, cibuľa, 1 lyžička stolovej soli, sušená zelenina.
- Do nádoby zariadenia sa naleje voda a rozložia sa vopred pripravené kúsky mäsa. Po prvé, v programe "Mäso" sa pripravujú na 60-70 minút.
- Ďalej, olúpaná zelenina, zelenina sa položí do nádoby, naleje sa soľ. Ak je to potrebné, pridajte cesnakové kebabky. Zložky sa spoločne varia počas ďalších 80-90 minút.
- Mäso je potom oddelené od kostí, rozdelené na vlákna a umiestnené do malých pohárov. Na hornej strane sa naleje napätý vývar.
Ak chcete, aby sa cesnak cítil v dokončenom pokrme, môžete ho pridať do kúskov mäsa.
S želatinou
Zloženie: približne 1,5 kilogramu hovädzinovej stopky, 2 cibule, mrkva, 8-9 čiernych korení, 35 g želatíny (instant), všetky aromatické byliny podľa chuti, kamenná soľ.
- Ak chcete variť varené hovädzie želé, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je oddeliť mäsové zložky do veľkých kúskov a namočiť v ľadovej vode od večera do rána. To umožní pokračovať vo varení perfektne transparentného vývaru.
- V dopoludňajších hodinách je mäso naplnené vodou, privedené do varu. V tomto štádiu je veľmi dôležité odstrániť všetku penu z povrchu kvapaliny.
- Potom sa do misky pridá všetka olúpaná zelenina, čierne korenie, soľ, bylinky.
- Kukuričný vývar bude 7-9 hodín. Ak potrebujete naliať vodu do panvice, nesmie to byť viac ako 1 šálka.
- Želatína sa zriedi malým množstvom vody (podľa pokynov výrobcu).
- Hotové mäsové zložky sa extrahujú z kvapaliny a odrežú z kostí. Musí sa položiť do hlbokých dosiek.
- Bujón je dobre filtrovaný, rozpustí želatínu rozpustenú vo vode. Výsledná kvapalina sa naleje na kusy mäsa.
Ak chcete, aby pokrm vyzeral elegantne, ozdobte ho konzervovanou kukuricou, zeleninou, mrkvovými plátkami, plátkami prepelíc a potom ich pošlite na chlad.
Aspic z hovädzej a bravčovej stopky
Zloženie: 2 bravčové stehná, 1 hrudník a bravčové koleno, pre mrkvu a cibuľu, petržlenovú koreň, akékoľvek korenie, kamenná soľ.
- Umyté a nakrájané mäso sa udržiava vo veľkej kapacite. Zhora sa naleje s trochou vody a trvá 4,5-5,5 hodiny.
- Potom sa všetky ostatné zložky deklarované v receptúre pridávajú do mäsa a varenie pokračuje ďalších 1,5 hodiny.
- Hotové bravčové mäso a hovädzie mäso je z kostí odstránené, jemne mleté a naliate do malých misiek.
- Zhora na zložkách prechádza bujón cez gázu. V prípade potreby môže byť dosolit.
Je vhodnejšie filtrovať želé pomocou gázy, trikrát zložené. Po tuhnutí môžete vziať vzorku.
Chicken Recipe
Zloženie: kilo kurčiat, libra hovädzieho mäsa, mrkva a cibuľa, cesnak na chuť, soľ, aromatické byliny, sušené zeleniny.
- Predčistené a umyté kurča, hovädzie mäso sa naleje s vodou a varí sa s minimálnym ohrevom dosky asi 3-3,5 hodiny. Potom sa do vývaru odošlú vybrané korenie, soľ, zelenina a zelenina. Príprava ďalšej hodiny.
- Zostáva odstrániť mäso z kostí, ležať v hlbokých talíroch, posypeme nasekaným cesnakom a vylejeme napätý vývar.
Želé zmrazí asi jeden deň na mrazivom balkóne alebo v chladničke.
V ukrajinčine
Zloženie: 2 bravčové stehná, 1,5 kg hovädzinovej hrušky, mrkva, zeler, cesnak na chuť, soľ, cibuľa, bobkový list.
- Predprané a namočené mäso v studenej vode na varte asi 4 hodiny. Vedľa neho sa položí neupravená čistá zelenina.Príprava trvá ďalších 1,5 hodiny.
- Približne pol hodiny pred pripravenosťou je vývar soľný, koreňový zeler, bobkový list a olúpaný cesnak.
- Hotové mäso je rozdelené na vlákna a umiestnené do formy. Na hornej strane sa naleje napätý vývar.
5-6 hodín bude stačiť na to, aby sa misky zosilnili.
