Tradične je v zimnej sezóne zvykom variť aspiku. Je vyrobený z rôznych druhov mäsa alebo rýb. Veľmi populárne aspic z bravčovej stopky - jedlo je bohaté, bohaté, uspokojujúce.
Klasické želé z bravčovej stopky
- bravčové koleno - 1 jednotka;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ / korenie;
- priemerná mrkva - 1 jednotka;
- cibuľa - 1 jednotka;
- Pepperpea, list Duruška.
Mäsová sviečica umývaná pod tečúcou vodou. Nôž odstrihnú pozostatky kože, vlasy (v prípade potreby, ak existujú). Ponorte do nádoby s ľadovou vodou počas 12 hodín. Každé 3-4 hodiny musíte vymeniť vodu.
Zhromaždíme nejakú vodu v panve tak, aby bolo mäso dobre pokryté. Priveďte do varu, počkajte štvrťhodinu, vylejte výsledný vývar spolu s penou. Mäso opláchnite, nalejte novú časť vody, čakajte na varenie znova a varte 2 hodiny. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte zeleninu - strúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu. Nezabudnite na korenie. Na konci varenia odstráňte kolík z vývaru, nechajte ho vychladnúť a nakrájajte na plátky.
Berieme formy na želé, rovnomerne rozložíme mäso, vylejeme vývar tak, aby zelenina rovnomerne padala do každej nádoby. Môžete použiť jeden priestranný sudochek.Nechajte niekoľko hodín zmraziť a vložte do chladničky.
Pridaním hovädzieho mäsa
- kĺb - 1,7 kg;
- hovädzia sviečkovica - 1,2 kg;
- cibuľa - 2 jednotky;
- mrkva - 1 veľké alebo 3-5 stredné hľuzy;
- celerové stopky;
- Lavrushka - 5-6 listov;
- Close. cesnaková hlava;
- 1-1,5 st. l. soľ s kopcom;
- banda zelených;
- korenie - 5-8 hrách.
Mäso opláchnite. V panvici položíme kusy mäsa, zeleninu na vrch, korenie. Mrkva, cibuľa a zeler je potrebné len odlúpnuť, nie je potrebné strihať. Jedna mrkva odísť na dekoráciu.
Naplňte vodou tak, aby bol pokrytý celý obsah. Dali sme silný oheň. Keď voda vriaca, znížte požiar na minimum, zozbierajte penu. Prvýkrát, zatiaľ čo mäso je v pare, bude pena pokračovať vo vytváraní. Je dôležité, aby nedošlo k silnému požiaru, inak nebude možné zhromaždiť všetku penu a vývar bude blatý. Po zhromaždení peny, pridajte soľ, ochutnajte vývar a v prípade potreby pridajte soľ.
Zelenina by sa mala odstrániť hodinu po varení vývaru. Mäso, ak je mladé, variť ďalšie 2-2,5 hodiny po extrakcii zeleniny. Ak sviečkovica patrí do jatočného tela stredného veku, pokračujte v varení po dobu 4-5 hodín.
Maslo vyberte a nechajte mierne vychladnúť.
Naplňte pripravený vývar z možných hrudiek. Nechajte mierne vychladnúť, zozbierajte tuk z tukovej vrstvy, aby sa neskôr v hornej časti želé nevychytali vrstvy tuku. Varte ešte niekoľko minút, pridajte nakrájaný cesnak.
Na sudochkam sa rozkladajú mäsové rezy vo vlákne. Dajte niekoľko listov petržlenu / kôpru a šálku mrkvy ponechané na dekoráciu. Nalijeme vývar. Nechajte vychladnúť a odošlite do mrazničky, aby sa nastavil.
Poznámka. Mäso nie je pred varením nakrájané na malé kúsky: želé sa dlho varí a chuť produktu sa môže vyparovať z malých plátkov mäsa.
Z stopky, nohy s želatinou
- kĺby - 1,2 kg;
- bravčové nohy - 2 jednotky;
- cibuľa - 1 veľká;
- mrkva - 1 jednotka;
- suché korenie - 1 tabuľka. l;
- vavrína - 3 listy;
- želatína - 20 g;
- paprika - ½ lyžičky;
- soľ;
- cesnak - 3 klinčeky.
Umyte časti ošípaných, vyčistite ich a nalejte ich ľadovou vodou na 3-4 hodiny, aby sa uvoľnila nadbytočná krv. Potom vypustite vodu, pridajte čistú vodu, varte, varte na pokojný oheň po dobu 5 hodín. Pridajte soľ tak, aby bol vývar trochu slaný.
Odlúpte zeleninu, vložte (okrem cesnaku) do vývaru 40 minút pred koncom varenia.Želatína sa zriedi horúcou vodou až do rozpustenia. Odstráňte mäso a zeleninu, pridajte želatínu, občas premiešajte, varte 10 minút, rozložte mäso na vlákna, nakrájajte zeleninu na krúžky. Jemne nakrájajte cesnak.
V sudochki rozložte mäso, posypeme cesnakom a zdobíme zeleninou. Nalijeme vývar a necháme na noc zmraziť.
Ako variť s kura?
Varenie želé z bravčovej stopky možno pridať s prídavkom kuracieho mäsa - želé sa ukáže ako bohatý a zároveň jemný na chuť.
- koleno - 4 kusy;
- kurča - polovica jatočného tela;
- cibuľa - 1;
- cesnak - 5 klinčekov;
- Hrášok - 10 ks;
- vavrína - 2 listy;
- soľ.
Pripravte mäso, olúpte zeleninu. Vložte do hrnca, pridajte soľ, nalejte vodu tak, aby obsah bol úplne pokrytý. Kuchajte 5 hodín, nezabudnite najskôr odstrániť penu. Keď sa vločky prestávajú objavovať, pridajte korenie. 40 minút po začiatku varenia odstráňte zeleninu a nechajte ju vychladnúť. Cibuľa je možné nechať ďalšiu hodinu, potom, ako sa odhodí - je potrebné, aby bol vývar príchuť a arómu.
Pripravené na odobratie mäsa, chladenie, rozobratie. Mrkva narezané na krúžky. Všetko sa rozloží na nádoby alebo silikónové formy, ktoré sa potom premenia na misku. Nalijeme vývar.
Turecký recept
Recept na aspik zo stopky a krmiva sa nelíši od možnosti varenia s kuracím mäsom. Bravčové a morčacie sú vyzývané, aby prijali rovnaké množstvo.
Kuracie mäso s prídavkom morky je výdravnejšie ako s kuracím mäsom. Chuť je veľmi bohatá a jemná. Po varení je mäso dobre za kosťou a je rozdelené na kusy.
Kosti vylučujú želírujúce činidlo a pri dlhšom varení sa vývar stáva dosť bohatý. Chladenie zmrazí za niekoľko hodín.
S kusmi mäsa
Zaujímavé krmivo želé na sviatočný stôl - vo forme ošípanej. Môžete použiť ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov. Varené a chladené mäso by malo byť nakrájané na kusy, zmiešané s cesnakom a kúskami varenej zeleniny, zložené do 1,5-litrovej fľaše (alebo jedného litra mlieka). Masa mäsa a zeleniny by mala obsadiť takmer celý objem fľaše. Naliať vývar a nechať ho stuhnúť niekoľko hodín. Mal by existovať nejaký vývar - na registráciu. Časť by mala byť nalievaná do obdĺžnikového tvaru, zvyšok bude potrebné zahriať o hodinu predtým, ako je hotová želé vo fľaši - takže vývar je tekutý.
Po jemnom strihaní a odstránení fľaše.Pomocou kuchynskej nožnice alebo nôžku zaokrúťte časť blanku, kde bola spodná časť fľaše, aby bola viac zaoblená. Zmrazená časť krku sa môže tiež skrátiť.
Polievku položte na sviatočné jedlo, na dno nalejte malý vývar, predtým mierne zahriate. Odošlite ďalšie hodiny v chladničke - zmrazené v spodnej časti vývaru zafixuje okrúhly polotovar.
Vystrihnite uši a klobásy z klobásy. Želatína môže byť použitá na lepenie lebky a uší. Mlietia detaily, usporiadajú tvár ošípanej zo strany, kde sa nachádza úzka stena. Namažte časti, ktoré majú byť na mieste spoja s obrobkom, a po upevnení - namazať okolo. Ak chcete dočasne opraviť polohu častí, použite špáradlá. Po ich odstránení. Pre štetce môžete použiť hrachové korenie alebo olivy. Na druhej strane obrobku upevnite chvost.
Želé, zmrazené v obdĺžnikovom tvare, odstráňte a nakrájajte, vložte misku okolo ošípanej. Zlepte lepené časti želérovou zmesou, aby sa počas čakania na servírovanie na stôl nenosili.
Poznámka. Aspic podávaný s chrenom a horčicou.
V multicooker
Varenie želé zo stopky v pomalom sporáku sa nijako nelíši od bežného varenia na sporáku. Komponenty sú zložené do misky s viacerými sporákmi, aktivuje sa režim "Varenie". Doba varenia 40-50 minút na objem 5 litrov. Dávajte pozor na varenie, aby ste včas odstránili penu. Keď sa vývar začne vriec a vločky sa odstránia, prepnite režim na "chrumkavý" alebo "kvapkanie", variť na 5 hodín. Za pol hodinu sa vývar soľne a za 5-7 minút pridajte cesnak, ak je to žiaduce. Ochota skontrolovať stav mäsa - ak je ľahko oddelená od kosti lopatkou, potom je misa pripravená. Ak sa stále neodchádza, pridajte ďalšiu hodinu varenia.
Potom sa proces vykonáva ako zvyčajne - mäso a zelenina sú uložené v kontajneroch, naliate do vývaru a odoslané do chladničky na tuhnutie.
