Tvarohový syr je cenným zdrojom vápnika a bielkovín, nesporným lídrom medzi diétnymi potravinami odporúčanými na prevenciu celého radu ochorení. Dnes mnohé domácnosti odmietajú vyrábať fermentované mliečne výrobky a úzkostlivo zhromažďujú tajomstvá, ktoré hovoria, ako vyrobiť tvaroh z kyslého mlieka na vlastnú päsť.
Ako si vyrobiť tvaroh z kyslého mlieka v rúre
Výhody domáceho varenia:
- Prírodné zloženie bez konzervačných látok a rastlinných tukov, v ktorých sú uložené všetky potrebné vitamíny, minerály, enzýmy.
- Schopnosť upraviť šťavnatosť, hustotu a obsah tuku v kuchyni - domáceho tvarohu sa zvyčajne ukáže ako tenká, vrstvená, s potrebným množstvom kyseliny.
Môžete ju pripraviť rôznymi spôsobmi.
Hlavným pravidlom je jedno - kvalitné, osvedčené mlieko. Bolo by pekné mať domácu kravu (odporúča sa to vopred variť!), Ale je prijateľné ju uložiť, len nevyhnutne pasterizované, s krátkou dobou skladovania.
Pre niektoré zo spôsobov, ktoré potrebujeme:
- kyslé mlieko;
- kovové sito alebo sita;
- veľký kus gázy.
Doba pečenia: ~ 6 - 12 hodín.
Postupnosť akcií:
- Do studenej rúry je poslaná nádoba plná 1 cm s nasadeným mliekom (môžete si vziať iný kontajner, ale mlieko by sa malo priamo fermentovať). Nezakrývajte!
- Zahrieva sa 40 až 60 minút pri teplote 120 až 150 ° C.
- Vypnite zariadenie, nechajte ho vo výslednom syre, až kým sa úplne nevychladne, je možné aj v noci.
- Sito / šnúru pokryjeme dvoma vrstvami gázy.
- Postupne nalejte na ňom nejaký tvaroh a opatrne nalejte srvátku.
- Stlačte konce tkaniva uzlom - dôjde k stlačeniu väčšiny zbytočnej kvapaliny.
- Nezabudneme na tvaroh na pár hodín, kým sérum tečie nadol. Ak chcete získať suchý výrobok, viazame gázu a zavesíme ju nad misku. Želáme si mokrý tvaroh - necháme ho v cedníku.
- Pravidelne kontrolujte konzistenciu tvarovej hmoty. Po dosiahnutí požadovanej hustoty prenesieme konečný produkt do zásobníka.
Pri varení v rúre z 3 litrov mlieka môžete získať 700 - 900 gramov lahodného tvarohu.
Venujte pozornosť! Množstvo konečného produktu a stupeň kyseliny závisia od trvania a presnosti kyslosti suroviny. Musí dozrieť, ale zároveň nemajú čas na perekisnut.Tieto parametre zodpovedajú výsledku 3-dňovej čerstvosti.
Varenie v mikrovlnnej rúre
Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako získať ochutený tvaroh z jogurtu, je použiť mikrovlnnú rúru.
Čas prípravy: ~ 5 - 15 minút priamo v mikrovlnnej rúre + niekoľko hodín na chladenie.
Lahodný recept: ako variť tvarohové koláče z tvarohu v panvici?
Postupnosť akcií:
- Nalejte kyslé mlieko do nádoby vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre. Zakryť to nie je nutné, aj keď táto možnosť je tiež platná.
- Zapnite mikrovlnnú rúru na plný výkon (zvyčajne 700 - 750 W) na 5 minút.
- Po pípnutí skontrolujte sérum. Ak je transparentná, príprava je dokončená, ak je jej farba mliečna, musíte pridať ešte pár minút.Množstvo času je podmienený parameter, ktorý je možné určiť len empiricky pre vašu pec. Závisí to na vlastnostiach mikrovlnnej rúry, ako aj na tvare a materiáli použitého obalu.
- Zloženie tvarohu nechajte niekoľko hodín, až kým sa úplne nevychladne.
- Zmes sa ochladí na laboratórnu teplotu, zmes sa vylúči na sito, aby sa odstránil nadbytok srvátky z hotového výrobku.
Z literu jogurtu s mikrovlnnou rúrou sa môžete dostať z 200 g tvarohu, čo závisí od kvality mlieka a percento bielkovín v ňom.
Pridaním kefíru
Keď nie je čas čakať na mlieko kyslé, môžete použiť kefír a variť krehký tvaroh na pár hodín.
Na liter mlieka potrebujeme 0,5 - 1,0 l jogurtu 1% tuku. Čím viac dozrieva kefír, tým výraznejšia bude kyslosť hotového výrobku.
Postupnosť akcií:
- Prineste mlieko do varu.
- Odstráňte zo sporáka, nalejte do nej kefír a dobre premiešajte.
- Nechajte aspoň 120 minút (možné cez noc). Počas tohto obdobia bude mať tvaroh čas na "odrazenie" srvátky.
- Naplňte hotový výrobok pomocou gázy. Čím menej času pretečie nadbytočná kvapalina, tým viac vlhká bude tvar.
Je zaujímavé, že tento spôsob odporúčajú pediatri na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov, optimálne pre prvé kŕmenie.
Recept v multivariačnom
Tortový syr v pomalom sporáku - najpopulárnejšom "asistentovi" modernej ženy v domácnosti - je pripravený nie menej jednoducho a rýchlo ako inak.
Program je možné použiť podľa vlastného uváženia.Napríklad "jogurt", "vykurovanie", "pečenie", "mliečna kaša". Doba varenia sa bude pohybovať od 15 minút do jednej hodiny. Hlavnou podmienkou pre výber režimu je teplota, ktorá neprinesie tekutinu do varu.
Postupnosť akcií:
- Kyslé mlieko nalejte do misky s viacerými jedlami.
- Vyberte vendingový program, ak je to potrebné, nastavte teplotu na 80 stupňov, zapnite prístroj a zabudnite na varenie počas určitého časového obdobia.
- Po správnom čase vypnite pomalý sporák a vychladnúť. Bude to trvať najmenej 3 - 4 hodiny.
- Výsledný produkt sme zlikvidovali na gázu, čo umožnilo vyprázdniť sérum. Ak je to potrebné, zaveste gázu do zväzku alebo mierne stlačte ruky analogicky s už popísanými metódami.
Najrýchlejší recept
Ak existuje naliehavá potreba variť domáci tvarohový syr, môžete použiť overený recept, ktorý vám umožní získať 0,5 kg najbohatšej ricotty za hodinu.
Budeme potrebovať:
- 3 litre čerstvého domáceho alebo skladovaného pasterizovaného mlieka;
- veľkorysý štipka soli;
- 3 - 4 polievkové lyžice. l. citrónovou šťavou alebo 2 lyžičky. kyselina citrónová.
Postupnosť akcií:
- Hrniec opláchnite studenou vodou, nalejte do nej mlieko, osočte, pridajte citrónovú šťavu / kryštalickú kyselinu.
- Zmes zahrejte na pomalom ohni alebo vodnom kúpeli, občas sa mieša.
- Pokračujeme v predchádzajúcom štádiu až do výskytu "vločiek" a úplného oddelenia séra.
- Zložte tvarohový tvar na fľaštičku a nechajte 45 - 60 minút vypustiť kvapalinu.
Môžete použiť trochu inú technológiu - priniesť mlieko do varu, odstrániť ho zo sporáka, potom len soľ a nalejte do citrónovej šťavy. Ďalej musíte zmes zmiešať a počkať 7 minút, kým sa kvapalina nezačne zvlhčovať.
V tejto chvíli by bolo pekné pridať lyžicu ťažkého krému, ktorý bude mať chuť hotového tvarohu obzvlášť jemnú a krémovú.
Po správnom čase na oddelenie ricotty od srvátky, rovnako ako pri všetkých ostatných metódach, odporúčame použiť sito a gázu.
Technológia varenia bez vykurovania
Nasledujú dva spôsoby výroby tvarohu z kyslého mlieka, okrem jeho tepelného spracovania:
- Vytvorená kvasením mlieka, jogurt je jednoducho hodený na sito s gázou.Vytlačujú prebytočnú kvapalinu a získavajú kyslé mlieko, ktoré je vlhké a jemnejšie v konzistencii ako tvaroh, ktorý je varený v rúre, vo vodnom kúpeli atď.
- V mrazničke sa ponechá vrecko z kefíru, ráno sa z nej odoberie ľadová kocka a pošle sa do mlynčeka pokrytého gázou, až kým sa úplne nerozmrazí a syr sa oddelí od srvátky.
Lahodný tvaroh z kyslého kozieho mlieka
Technológia na výrobu kravského a kozieho mlieka je rovnaká. Jediný rozdiel je v tom, že druhý je cennejší. Zvyšuje imunitu, má liečivé vlastnosti. Preto sa tvaroh z neho získava ľahko stráviteľný, málo alergénny, maximálne nasýtený vitamínmi a mikroelementami. To je len prechod kyslého kozieho mlieka, niekedy trvá veľa času. To je dôvod, prečo skúsení ženy v domácnosti urýchľujú tento proces varením a pridávaním soli.
Takéto manipulácie vám umožnia dostať kozie kyslé mlieko doslova jeden deň za predpokladu, že kvasenie na teplom mieste. Potom si môžete vybrať, ako si vyrobiť tvaroh z kyslého kozieho mlieka: v pomalom sporáku, mikrovlnnej rúre alebo s použitím bežného vykurovania.
Po zverejnení navrhovaných receptov môžete ľahko ovládať jednoduchú technológiu varenia domáceho tvarohu a poteší vašu rodinu s chutnými a zdravými kulinárskymi dielami.
