Carpaccio je populárne talianske jedlo, ktoré je založené na tenkej plátky surového hovädzieho mäsa. Mäso je doplnené omáčkou a bylinkami a slúži ako občerstvenie. V tejto časti sa budeme zaoberať tým, ako urobiť carpaccio z hovädzieho dobytka doma.
História vzhľadu a popisu jedla
História carpaccio je pomerne krátka, prvýkrát sa toto jedlo varelo v roku 1950. Majiteľ slávneho "baru Harryho", benátskeho Giuseppeho Ciprianiho, to urobil špeciálne pre grófku Amalia Nani Mocenigo. Podľa lekárskych indikácií bola ušľachtilá dáma zakázaná konzumovať mäso, ktoré bolo varené.
Prečo sa jedlo nazýva "carpaccio"? To bolo meno slávneho umelca, ktorý žil v renesancii. Jeho plátenstvá, priťahujúce pozornosť s množstvom bielych a červených odtieňov, boli považované za majstrovské diela výtvarného umenia. A tak sa stalo, že v čase vytvorenia misky v Benátkach sa uskutočnila veľká výstava jeho obrazov.
Dnes je carpaccio veľmi obľúbený a po návšteve Talianska je tu určite veľa hostí.
Klasický recept
Ak chcete variť carpaccio,je lepšie použiť krájač - tento kuchynský stroj vám umožňuje veľmi tenké rezanie mäsa. Ale ak nie je takéto zariadenie, urobí ostré nože.
Jedlo podľa klasického receptúry, ako aj pán Senor Cipriani, je pripravené z týchto produktov:
- surový hovädzí dobytok;
- majonézy;
- Worcestershire omáčka;
- citrónová šťava;
- mlieko;
- soľ;
- mleté korenie.
Pracovný poriadok:
- Umiestnite hovädzie mäso do mrazničky, kým sa nestarne. V zariadení "Bar at Harry" sa mäso pred rezaním pražilo, ale zmrazenie sa časom stalo populárnejším.
- Keď sa kus stáva tvrdý, rozrežte ho do veľmi tenkých malých vrstiev.
- Pripravte omáčku na carpaccio zmiešaním majonézy, omáčky Worcester, citrónovej šťavy, mlieka a mletého korenia. V prípade potreby môžete do zálivky pridať soľ a potom ju aplikovať na mäso.
Varovanie! Hovädzí carpaccio sa podáva chladený ihneď po príprave. Nemali by ste ho uchovávať pri izbovej teplote, ak je jedlo pripravené niekoľkými vopred, je lepšie, aby sa udržiaval v chladničke.
Obliekanie mincovne
Ak pridáte mätu do carpaccio, dáva hovädziemu mäsu pikantnú chuť a sviežú arómu, a to dosiahne výživné jedlo.
Pre varenie budete potrebovať:
- hovädzie mäso;
- lieskový orech alebo mandle;
- 5 - 7 výhonkov mäty;
- niektoré parmezán;
- olivový olej;
- vínny ocot;
- citrónová šťava;
- mleté korenie;
- soľ.
Postup prípravy:
- Spojte vínny ocot, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
- V ďalšej miske spojte nakrájané orechy, sekanú mätu a strúhaný parmezán.
- Mäso nakrájajte na tenké kúsky, rozložte na rovnú platňu a namočte so zmesou octu, citrónu a korenín.
Podávajte misku umiestnite do stredu "šalátu" zo syra, mäty a orechov.
Hovädzí karpaccio s rukolou
V priebehu času bolo veľa variácií receptov z carpaccio, vrátane rukoly.
Na prípravu tejto misky budete potrebovať:
- hovädzia sviečkovica;
- rukolou;
- 2 vajcia;
- niektoré parmezán;
- horčica;
- olivový olej;
- citrónová šťava;
- soľ;
- čierne korenie;
- kapary na dekoráciu.
Postupnosť akcií:
- Mrazené hovädzie mäso nakrájame na tenké plátky a umiestnite ich na jednu veľkú plochú dosku.
- Posypte orezaním soľou a korením, trochu posypte olivovým olejom a potom vložte do chladničky.
- Vložte surové vajcia a horčica do misky mixéra, nalejte do citrónovej šťavy a olivového oleja, trochu soľte a premiešajte, až kým nebude hladká.
- Odstráňte mäso z chladničky, v strede umiestnite umyté rukolu, posypeme omáčkou a obložte kapary.
Po naplnení carpaccio sa musí ihneď podať.
Ako variť pečené hovädzie carpaccio
Nie každý človek môže jesť surové mäso, dokonca aj s lahodnou omáčkou. Môžete variť carpaccio pečeného hovädzieho mäsa, potom nakrájané kúsky mäsa budú zdobené jednotným tmavým "okrajom".
Pre prácu budete potrebovať:
- filé z hovädzieho dobytka;
- niektoré kapary;
- cibule;
- greeny;
- olivový olej;
- citrónová šťava;
- horčica;
- balsamicový ocot;
- soľ a mleté korenie.
Pracovný poriadok:
- Umyte kúsok hovädzieho mäsa, vysušte a úplne vyprejte v rastlinnom oleji po dobu 1 minúty na každej strane, kým sa nezobrazí sotva viditeľná kôra.
- Ochutnajte sviečkovicu, zabaľte do plastu a vložte do mrazničky na 30-40 minút.
- Nakrájajte cibuľu v polkruhoch, pridajte olivový olej, citrónovú šťavu, balsamikový ocot a horčica.
- Odstráňte mäso z mrazničky, nakrájajte na priehľadné plátky a rozložte na tanier.
- Posypte misku soľou a korením, posypeme malým množstvom omáčky, ktorá je nakladaná cibuľou a rovnomerne ju rozložte na povrch štetcom.
- Ozdobte misku s kapary a zeleninou a nakladajte cibuľu do stredu.
Poznámka. Ak plátky hovädzieho mäsa nie sú veľmi tenké, hladké a krásne, môžete ich položiť medzi dva listy sledovacieho papiera a zaseknúť ich navíjacím kolíkom. Potom bude mäso takmer transparentné.
Varenie údeného hovädzieho mäsa doma
Aby ste nestratili čas na mrazenie alebo praženie hovädzieho mäsa, môžete si vziať údené mäso na carpaccio.
Počas procesu varenia budete potrebovať nasledujúce produkty:
- kus údeného hovädzieho mäsa;
- cherry paradajky;
- cesnak;
- silný syr;
- olivový olej;
- citrónová šťava;
- balsamicový ocot;
- soľ;
- mleté korenie.
Pracovný poriadok:
- Stlačte šťavu z citrónu, pridajte olivový olej, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Rozložte časť výslednej omáčky na misku, kde sa bude servírovať.
- Jemne rezané údené hovädzie mäso, položil na tanier, naliať zvyšnú omáčku a dal do studenej.
- Rezané cherry paradajky na polovicu, rozmačknite polovice olivovým olejom, posypeme rozdrveným cesnakom a strúhaným syrom a potom pečeme v rúre.
- Odstráňte mäso z chladničky, umiestnite chladené paradajky na vrchol, posypte malým balsamickým ocotom a podávajte.
Pokiaľ je to žiaduce, môžete zdobiť misku s nasekanými zeleninami.
Hovädza Carpaccio
Carpaccio sa podáva s rôznymi omáčkami, ale najpopulárnejšie možnosti sú takéto kompozície:
- zmes olivového oleja s citrónovou šťavou alebo ocotom;
- omáčka z majonézy, citrónovej šťavy, strúhaného chrenu a mlieka;
- obväzy na báze olivového oleja a citrónovej šťavy so soľou a horčicami.
Môžete vytvoriť omáčku pre carpaccio sami, so zameraním na vlastnú chuť a dostupné komponenty.
Vlastnosti dodávky a používania carpaccio
Hovädzí carpaccio sa podáva na plochých talířoch, obložených strúhaným syrom, hlávkovým šalátom alebo rukolou, zeleňou, čerešňovými paradajkami, orieškami alebo kapary. A tiež je možné pridať jedlo s toastmi z bieleho chleba.
Toto jedlo je studené občerstvenie a malo by sa podávať na začiatku sviatku. Hovädzie v kombinácii s omáčkou zlepšuje chuť do jedla a korenie prebudí chuťové poháriky.
Carpaccio ide dobre so stolovými vínami a silnejšími nápojmi. Mala by byť umiestnená na stôl okamžite, bez toho, aby čakalo na to, aby sa mäso ohrialo na izbovú teplotu.
