Jedlo talianskej kuchyne, carpaccio z lososa, nie je menej populárne ako klasická verzia tejto studenej múčky. Lososové druhy rýb v kombinácii so zložkami, ktoré sa bežne používajú v stredomorskom regióne, poskytujú úžasné gurmánske špeciality gurmánom. Carpaccio nie je ťažké variť doma, musíte mať len túžbu a najčerstvejšie ingrediencie, aby ste boli chutný, bezpečný a zdravý.
Čo je to carpaccio?
Carpaccio je tvorbou talianskeho Giuseppe Ciprianiho, v polovici dvadsiateho storočia najprv podával jedlo z chladného mäsa, nakrájané na tenké plátky, ochutený olivovým olejom a citrónom. Jeho recept zahŕňal parmezán, rukolu, bazalku a rajčiaky - všetky zložky sú široko používané v talianskej kuchyni a sú k dispozícii všetkým. Jedlo je pomenované po inom Talianovi, ktorý pracoval v renesancii Vittore Carpaccio.
Čo je to carpaccio a ako ho pripraviť dnes, je známe nielen Talianom. Takzvané studené predjedlá nielen s plátkami mäsa, ale aj s rybami, ovocím a zeleninou, sa podávajú vo všetkých reštauráciách sveta. Konštrukcia misky si zachováva pôvodný vzhľad s rôznymi variáciami zložiek.
Je dôležité.Najdôležitejšia podmienka pre prípravu každého carpaccio - všetky zložky musia byť čerstvé!
Losos Carpaccio Roll
Každý môže variť carpaccio z lososa, pretože to nemusíte mať špeciálne vzdelanie, len tie správne ingrediencie pre jedlo:
- chladené filé z lososa na koži;
- Citrónová šťava 1-2 lyžice. l;
- kopr, malá partia;
- Olivový olej 1-3 lyžice. l;
- soľ podľa chuti;
- horúci korenie 1 ks;
- každý ovocný oct (voliteľné) 1-2 lyžice. l.
Na dekoráciu používajte parmezán, rukolu, bazalku, paradajky - kto má rád čo viac.
Takže tu idete. Príprava carpaccio z lososa roll je trochu zložitejšia ako tradičné jedlo, ale úsilie stojí za to, ukazuje sa neuveriteľne chutné a krásne. Plátky plátkov rolky budú vyzerať omnoho chutnejšie ako jednoduché hobľovanie.
- Najskôr pripravte marinádu z olivového oleja, citróna a octu. Pepper so slaným mletím, pridajte do marinády a nechajte desať minút.
- Pečene nakrájajte plátok z lososa z kože, na oboch stranách plátno marinádou, posypeme nakrájaným kôprom a opatrne ho vložíme do role pomocou filmu.
- Ryby by mali byť dôkladne namočené, preto ich necháme v chladničke na jeden deň.Je to možné a za menej času, ale deň je optimálny, ryby majú čas na absorbovanie všetkých príchutí marinády.
- O deň neskôr sa z chladničky krátko presunieme do mrazničky, aby sa rola karpaccio trochu vytvrdila, a preto bude vhodnejšie ho vystrihnúť na tenké taniere. Nezabudnite odstrániť film - inak sa bude držať na rybe, posunieme kotúč na bežnú tašku.
- Najdôležitejším okamihom je: rozrezanie na tenké vrstvy. To si vyžaduje veľmi ostrý nôž, malý talent a trpezlivosť.
- Ryba krásne položená na rovnej doske s jednou vrstvou.
- Naneste marinádu znova.
- Na dekoráciu používame parmezán - tenké plátky, rukolu, paradajky, bazalku a slúžia na stôl.
Varenie s avokádom
Každý pozná príjemnú chuť v kombinácii s avokádovými morskými plodmi. Losos a avokádo karpaccio doplní poklady milovníkov lahodných receptov. Marináda používa to isté ako pre carpaccio.
- Čistíme zrelé ovocie avokáda, odstránime kosti, nakrájame a prenesieme do mixéra. Pridajte korenie soľou, ocotom, olivovým olejom a mlejte, až kým nebude hladká.
- Nakrájajte losos na tenké plátky, rozložte na tanier v jednej vrstve.
- Ryby pokrmujeme marinádou, ak je to žiaduce, posypeme strúhaným parmezánom.
- Rozložili sme avokádovú pastu na tanieriku a jemne ju rozotrejeme lyžicou, posypeme marinádou, zdobíme zeleninou, napríklad bazalkou, kapary, šalátom. Ryby by mali v marinade mierne nasiaknuť a misky sa dajú podávať.
So sójovou omáčkou
Možnosť carpaccio so sójovou omáčkou bližšie k japonskej kuchyni.
Na varenie sú potrebné tieto produkty:
- 300 g filé z lososa (ryby musia byť čerstvé);
- sójová omáčka 1 polievková lyžica. l;
- citrónová alebo limetová šťava 1 lyžička;
- nakladaný zázvor 1h. l. (jemne nakrájané);
- sladké víno alebo zrná 1 polievková lyžica. l;
- korenie podľa chuti;
- cukor podľa chuti;
- olivový olej 2 lyžice. l;
- morská soľ;
- šalát alebo iné zelené;
- ružové korenie;
- červený kaviár, ak je to žiaduce.
Začnite s omáčkou.
- Sójová omáčka, limetová šťava, zrná alebo sladké víno (môžete si vziať švestky), zázvor, mletú papriku a cukor, dobre premiešajte a nechajte v chladničke v uzavretej nádobe, aby ste zmiešali chuť.
- Odstráňte pokožku z kože, vyčistite malé kosti, ak nejaké existujú, opláchnite pod tečúcou vodou a vysušte.
- Filet je pripravený, ale najprv by mala ryba ležať pol storočia v mrazničke, aby bolo ľahšie rozrezané na plátky.
- Ďalším krokom je znížiť ryby, rozložiť na rovnú misku s jednou vrstvou, pridať nejakú soľ, rozmazať ju olivovým olejom a marinádou.
- Pošlite dosku dvadsať minút do chladničky pod film tak, aby ryby nakladali.
- Po čakaní až do dvadsiatich minút prejdeme úplne. Rozširovali sme zeleninu, niektorí ľudia radi ružová paprika, dávajúc jedinečnú chuť, červený kaviár, ak je to žiaduce. Všetko, dobrý chuť!
Je dôležité. Ak je losos v carpaccio čerstvý, prísady v marinade musia byť ocot, horúci korenie a cesnak. Toto ochráni jedlo.
Karpatský losos s kapary
Kapary sa používajú v predjedlách, ako na ozdobu misky, tak v omáčkach, ktoré dodávajú špeciálnu chuť a chuť.
Ak chcete pripraviť carpaccio z lososa s kapary, potrebujete:
- filet z lososa;
- paradajka;
- kapary;
- kôpor;
- olivový olej;
- citrónová šťava.
Ak ste starostlivo preskúmali vyššie uvedené recepty, už máte predstavu, koľko potrebujete na získanie určitého produktu. Trvanie tejto misky trvá asi pätnásť minút.
- Cukrová omáčka. Preto odstráňte kožu z paradajky najprv namočením do horúcej vody, odstráňte semená a jemne nakrájajte. Dobre premiešajte paradajky, kapary, nakrájaný kopr.
- Jemne nakrájame filetu z lososa, rozloženú na misku.
- V strede taniera necháme priestor na omáčku z paradajok a kapary.
- Nasajte ryby s olivovým olejom, posypte citrónovou šťavou, pridajte soľ a korenie podľa vkusu. Miska je pripravená.
Ak chcete, môžete si vyrobiť zemiaková kaša s mixérom z kapary, paradajok a zeleniny a rozmazať ryby spolu s omáčkou. Získajte ďalší recept na originálne carpaccio s kapary.
