Kuracie karpaccio je jedným z najznámejších jedál talianskej kuchyne, ktoré získalo uznanie v kuchyniach mnohých národov sveta. Príbeh hovorí, že slávny taliansky Giuseppe Cipriani vynašiel toto občerstvenie najmä pre jedného bohatého benátčana, ktorého lekári prísne zakázali používať mäsové jedlá, v ktorých bolo mäso uvarené. Carpaccio nielen milovala dámu, ale aj Cipriani bola slávna.
Kuracie carpaccio - čo je to pokrm?
Podľa klasickej receptúry je karpaccio vyrobené z hovädzej sviečkovice, ochutené omáčkou a podávané s čerešňou, zdobené rukolami. V súčasnosti existuje veľa výkladov o varení tohto jedla: so zeleninou, hubami, rybami a rôznymi druhmi mäsa.
V navrhnutom článku nájdete veľa užitočných informácií o kuracieho carpaccia, ktorého mäso je oveľa viac než iné možnosti. Po príprave občerstvenia podľa niektorého z nižšie uvedených receptov budete určite spokojní s výsledkom - chuťou a prezentáciou sa dostanete do vzdialenej Benátok, priamo na námestí Piazza San Marco, kde sa podáva kuracie carpaccio viac ako desať rokov.
Klasický kuracie karpaccio
V tomto prípade pripravíme carpaccio z kuracích pŕs. Ak chcete urobiť takú občerstvenie je veľmi jednoduché, hlavnou vecou je mať túžbu. A chuť výsledného jedla jednoducho prekvapí vašich hostí.
komponenty:
- 0,3 kg hrudníka;
- 1 polievková lyžica. l olivový olej;
- citrón;
- koreniny;
- vetvička rukoly;
- 0,1 kg parmezánu;
- 4 čerešňové paradajky
Príprava:
- Umytá slanina sa rozdelí na niekoľko kusov, ktoré sú zabalené s lepiacou fóliou a umiestnené v mrazničke.
- Stlačte šťavu z citrónu, pridajte do nej olej, zložte kompozíciu vidličkou, soľou a korením.
- Keď je filé dobre vyliečené, opatrne ho nakrájajte na tenké plátky. Profesionálny šéfkuchári používajú na to krájadlo. Ak máte takú možnosť, výrazne uľahčí proces varenia. Ak nie, nakrájajte mäso čo najtenšie.
- Rozložíme rezanie na tanier, nalejeme omáčku, ozdobíme plátkami citróna, nakrájame na polovicu s čerešňou a rukolou. Posypte hotové občerstvenie s nastrúhaným parmezánom.
Varenie rýchleho receptu
Carpaccio sa dá pripraviť oveľa rýchlejšie pomocou balsamikového octu namiesto citrónovej šťavy. Aby ste šetrili čas, mali by ste predtým zmraziť nakrájané filé a len potom pripraviť omáčku.
komponenty:
- nakrájané mrazené filé;
- 1 polievková lyžica. l balsamikového octu;
- 1 polievková lyžica. l olivový olej;
- vetvička zelene;
- cherry paradajky;
- korenia.
Príprava.
- Nakrájajte plátky na plátky a položte ich na tanier.
- Olej zmiešajte s korením a upravte výslednú zloženú zložku.
- Zdobte misku s cherry paradajkami a bylinkami, posypeme balsamikovým ocotom a podávame.
Ak chcete, aby pokrm vyzeral krásne na slávnostnom stole, rozložte ingrediencie na snímku.
Možnosť udiarenského zariadenia
Ak vlastníte udiarňu, potom táto technológia varenia carpaccio je pre vás. Občerstvenie bude nielen chutné, ale aj neuveriteľne voňavé a určite prekvapí každého, kto ju chutí.
komponenty:
- kuracie prsia;
- 30 ml koňaku;
- 3 polievkové lyžice. l soli;
- 1 polievková lyžica. l olivový olej;
- šťava z 1 citróna.
Príprava:
- Rozkrájajte mäso nakrájané na kusy s brandy a soľou, nechajte marinovať na jeden deň. Po tom sme zabalili polotovary do gázy a vložili ich do rovnakého množstva v chladničke.
- Rozložíme kúsky filé v udiarenskom objekte a zapnite režim za studena, počas pol hodiny až 45 minút.
- Mäso nakrájame na plátky, nalejeme olivový olej a posypeme citrónovou šťavou.Pri servovaní môžete zdobiť zelené jedlá.
Kuracie karpaccio s citrónom
Citrusy dávajú pikantnosť snacku a pomocou zmesi pomarančovej a citrónovej šťavy na carpaccio získavame neuveriteľné jedlo. Citrónová kyslá sa začína mierne sladkou pachuťou oranžovej, ktorá v kombinácii s mäsom vytvára úžasnú chuť.
komponenty:
- 1 kg filé;
- 1 citrón;
- 1/3 oranžová;
- 2 polievkové lyžice. l olivový olej;
- 0,3 kg čerešňa;
- listy hlávkového šalátu;
- koreniny;
- vetvička rukoly.
Príprava:
- Jeden kus nakrájame na dve časti, zabalíme ich do fólie a položíme ich do mraziaceho boxu.
- Do tej doby vytlačte citrusovú šťavu a premiešajte s korením a olivovým olejom.
- Rezané maso nakrájajte na plátky, položte na listy šalátu a nalejte citrusovú omáčku. Vyzdobíme čerešňu a rukolu.
Ak chcete urobiť carpaccio chutnejšie, nahraďte citrón s vápnom - chuť vás prekvapí.
Diétny recept
Dokonca aj carpaccio môže byť pripravený tak, aby bol užitočný a nízkokalorický. 100 gramov jedla, ktorého recept ste čítali, obsahuje asi 165 kcal. Preto sa dá ľahko ponúknuť ľuďom, ktorí sledujú postavu a chuť občerstvenia ich určite prekvapí.
komponenty:
- kuracie prsia;
- polovica citróna a limetky;
- 3 polievkové lyžice. l soli;
- 1 lyžička korenia;
- 1 polievková lyžica. l papriky;
- 2 polievkové lyžice. l olivového oleja.
Príprava:
- Umývaný hrudník je zabalený do fólie a vložený do mrazničky.
- Stlačte šťavu citrusov, pridajte korenie a olej.
- Nakrájajte kurča na plátky, dajte ich do marinády, zabaľte fóliu a vložte do chladničky na dve hodiny.
- Potom vysušte mäso, ozdobte zeleninou a podávame na stole.
S prídavkom brandy
Pridávanie alkoholu do jedál je bežný jav, a to nikomu neprekvapí. Cognac nielen dáva mäso korenistú chuť, ale robí ju oveľa jemnejšou. Vaša rodina určite ocení varené občerstvenie.
komponenty:
- 1 kg kuracieho filé;
- 0,1 litra brandy;
- 0,1 kg soli.
Príprava:
- Dva dni pred varením carpaccio s koňakom nezabudnite vložiť filé do mrazničky. To značne uľahčí proces varenia.
- Filé pokropené brandy na všetkých stranách a opatrne rozmazané soľou. Bez vyprázdňovania marinády umiestnime polotovar na chladnom mieste ďalších 2 dní.
- S papierovou utierkou s mäsom utrite prebytočnú soľ, obalte ju gázou a zaveste ju na vetranom mieste. Po ďalších dvoch dňoch bude filé pokryté kôrou.
- Pred podávaním by mal byť rezaný čo najtenšie a podávaný so zeleninou a bylinkami.
Čo jesť carpaccio
Osoba, ktorá nie je oboznámená s talianskou kuchyňou, sa vždy zaujíma o to, čo sa s ním konzumuje. Samozrejme si to môžete vyskúšať, bez ohľadu na iné jedlá. Jedná sa o skvelé občerstvenie, ktoré sa hodí do ľubovoľného menu. Ale najlepšie zo všetkých, koexistuje so zeleninou a zeleninou.
V pôvodnej verzii sa carpaccio podáva s rukolou a cherry paradajkami. Napriek tomu je veľa interpretácií občerstvenia, takže ho servírujete s obyčajnými paradajkami, uhorkami, paprikami alebo hubami, nikoho nikoho neprekvapíte a nebudete urážať tradičný recept.
Namiesto rukoly môžete tiež pokropiť misku s nakrájaným kôprom, ozdobiť vetvičkou petržlenovou vňaťou alebo položiť mäso na listy šalátu. V každom prípade nebudete ochutnať chuť občerstvenia, ale naopak, naplňte ju novými odtieňmi.
