Takéto mäsové pochúťky, ako je karpatské prsia, sa začali hovoriť v Taliansku v druhej polovici minulého storočia. Myšlienka patrí Giuseppe Cipriani, tvorcovi kultového kokteilu Bellini. Svojím štartérom pomenoval meno maliara Vittore Carpaccia, ktorého obrazy boli naplnené obrazmi vo všetkých odtieňoch bielej a červenej. Dnes je občerstvenie tak populárne, že sa naučili, ako ho variť aj v domácich kuchyniach.
Klasické kuracie prsia Carpaccio
Tradične je karpaccio vyrobené z hovädzieho mäsa, ale dnes na prípravu mäsovej pochúťky berú všetky druhy mäsa a dokonca používajú zeleninu. Obsah kalórií kuracieho carpaccio je oveľa menší a je možné pripraviť takú občerstvenie omnoho rýchlejšie.
zloženie:
- šesť kuracie prsia;
- dve čajové lyžičky čierna a koreňová;
- jeden čaj paprika;
- osem čaju soľ.
Metóda prípravy:
- S kuracie prsia, musíte odstrániť všetok tuk a vyčistiť z filmu. Potom opláchnite dobre a vysušte.
- V miske kombinujeme všetky suché korenie, vložíme im prsia a necháme ich pár hodín, aby bolo mäso dobre osolené.
- Potom pretrepte nadbytočné korenie z prsníkov a zaveste ich na dva dni sušiť.
- Potom polepte prázdny papier a nechajte ho vychladnúť po dobu 12 hodín, aby dozrieval.
Varenie rýchleho receptu
Varenie carpaccio neposkytuje žiadne tepelné ošetrenie mäsa, preto by ste mali venovať mimoriadnu pozornosť pri výbere hlavnej zložky.
zloženie:
- dve kuracie filety;
- citrón;
- lyžičkový olivový olej;
- soľ a vybraný druh korenia podľa vašich vlastných preferencií.
Algoritmus činností:
- Vyčistené a sušené filé zabalené s lepiacou fóliou a odoslané do mrazničky.
- Čakáme na mrazenie mäsa. Nezachovávajte ho však dlhú dobu v mrazničke - mrazenie je nevyhnutné na to, aby bolo vhodné jemne nakrájať mäso.
- Na šľahanie rozotrejeme šťavu z jedného vylisovaného citróna s olejom, soľou a korením.
- Použite ostrý nôž na rezanie mrazených filé a hneď ako sa rozmrazí mäso, položte ho na tanier a nalejte ho cez pripravený obväz.
- Podávame s plátkami citróna, rukolou a parmezánom.
Možnosť udiarenského zariadenia
Ak máte udiarňu, môžete tam priamo uvariť taliansku pochúťku. Občerstvenie bude neuveriteľne aromatické a chutné.
zloženie:
- filé z hydiny;
- tri lyžice hrubej soli;
- 35 ml brandy.
Metóda prípravy:
- Kuracie filety posypané brandy a starostlivo trieť mäso s veľkými granulami soli. Zložíme ju do nádoby, zakryjeme a necháme ju stáť dva dni pri izbovej teplote.
- Po dvoch dňoch umyte mäso zo soli, zaveste ho vo vetranej miestnosti a počkajte ďalší deň. Ak varíte carpaccio v lete, mäso je lepšie pokryté gázou, aby ste ho chránili pred inváziou múch a iného hmyzu.
- V ďalšom štádiu zabalíme mäso do tvarovky a necháme ho v chlade na ďalší deň.
- Teraz pripravujeme udiarenský dom. Vezmeme kontajner na zuhoľovanie, nalejeme do neho čipy a upevníme ho do montážnej misy.
- Rozložili sme mäso, zatvoríme veko, zvolíme režim "studeného dymu" a nastavíme čas na 20 minút.
- Kuracie carpaccio sa môže okamžite podávať pri stole.
Kuracie karpaccio s citrónom
Dnes existujú rôzne variácie varenia carpaccio. Takže môžete nájsť recept, ktorý používa aj citrusy. Ak vezmete šťavu z citróna a pomaranča, potom táto čerstvá šťava prinesie pochúťku príjemnú chuť. Namiesto citróna môžete použiť vápno.
Zložky na kilogram kuracieho filé:
- citrón;
- tretia časť pomaranča;
- dve lyžice olivového oleja.
Metóda prípravy:
- Každé filé nakrájame na polovicu, potom ich zabaľujeme do prilby a posielame ich do mrazničky.
- Stlačte šťavu z citróna a pomaranča, nalejte do oleja a pridajte korenie. Zamiešame.
- Tenké mrazené mäso je nakrájané na tenké plátky, položené na tanieri a naliate zmesou citrusov. Vyzdobíme jemné jedlo s čerešňovými paradajkami a zelenými rukolami.
Diétny recept
Takéto mäsové občerstvenie sa môže pripraviť doma s minimálnym poškodením postavy.
100 g výrobku obsahuje 150 kcal, takže kurací carpaccio môže byť súčasťou stravy pre všetkých, ktorí dodržiavajú diétnu výživu.
zloženie:
- štyri prsia z hydiny;
- tri polievkové lyžice soli;
- jeden čaj korenie;
- lyžica papriky;
- dve lyžice olivového oleja;
- polovica vápna a citrón.
Metóda prípravy:
- Najskôr držte mäso v mrazničke, obalte každý kus v priliehavom filme.
- V miske stlačte šťavu z limetky a citrónu, premiešajte s olivovým olejom a korením.
- Narežte prsia na tenké plátky, ponorte ich do marinády a namočte ich na studenú dobu dve hodiny.
- Potom vysušte mäso a podávame na stole spolu so zeleninou.
S prídavkom brandy
Existujú možnosti pre výrobu carpaccio s prídavkom alkoholu.Najčastejšie sa na tieto účely používa brandy. Samozrejme, môžete to urobiť bez nej, ale len taký silný nápoj dáva občerstveniu neobvyklú arómu a chuť.
zloženie:
- kuracie prsia;
- pol šálky hrubej soli;
- 85 ml koňaku;
- paprika.
Metóda prípravy:
- Rezané vtáčie filé v dvoch.
- Do soli nalejte brandy a premiešajte.
- Vezmeme nádobu, pokrmume dno zmesou soli a alkoholu, položíme kusy hydiny vo vrstvách. Každá vrstva je pokrytá zmesou brandy. Po rozdelení všetkého mäsa rozložíme pozostatky marinády na to.
- Zavrieť a poslať kurča na marináciu v chlade po dobu 24 hodín.
- Vypláchnuté prsia zo soli, suché, posypte paprikou a, ak je to žiaduce, paprika (čierna alebo červená). Každá korenistá figúrka je zabalená v tkanine a opäť sa vráti do chladu, ale na týždeň.
Po štyroch dňoch bude carpaccio pripravené, ale čím viac času bude mäso ochladzovať, tým viac bude aromatické a chutné občerstvenie.
Kuracie prsia Carpaccio šalát
Šalát s carpaccio nie je len občerstvenie, ale skutočná vynikajúca pochúťka. Špeciálnym efektom na šalát bude obväz, ktorý zvýrazní jedinečnosť zložiek a zvýši ich chuť.
Pripravte vopred:
- 170 g kuracieho carpaccio;
- 160 g cherry paradajok;
- 180 g listov zelených šalátov;
- desať prepelíc;
- vápno;
- polovica sladkého korenia;
- 1 lyžička. sušená bazalka a majoránka;
- olivový olej.
Metóda prípravy:
- Šalát listy len roztrhnutiu rúk a položiť na misku.
- Zhora sme rozložili tenké plátky carpaccio, krásne rozdelíme polovicu čerešní a štvrtinu kačidlových vajec.
- Na obliekanie premiešajte olej s limetovou šťavou a sušenými bylinkami.
- Šalátová soľ, korenie, vylejte omáčku a zdobte sladkou paprikou.
Sušené kuracie prsia majú úžasnú chuť, ale na to, aby ste si skutočne cítili túto jedinečnú chuť, pri servovaní musíte určite znížiť mäso veľmi jemne.
