V našej krajine je severné bobule veľmi obľúbené. Z neho pripravíme zdravé ovocné nápoje, kompoty, džemy a sladké sirupy. Ale v škandinávskych krajinách, v Kanade av severnej časti USA, najchutnejšia brusnicová omáčka na mäso a hydinu je vyrobená z darov prírody.
Pre nás táto kombinácia vyzerá trochu divne, ale verte mi, je to naozaj veľmi chutné. Sladké a kyslé omáčky dokonale dopĺňajú pokrmy z mäsových mäsov. Nezvyčajné obväzy stimulujú receptory zodpovedné za produkciu žalúdočnej šťavy. Korenené jedlo je ľahšie stráviteľné a zriedka spôsobuje ťažkosti.
Najčastejšie je sirup kúpaný v jahňacích, kačacích, lososových, kaporových, bravčových a hovädzích steakoch. S pikantnými kyslé omáčky sa morčacie alebo kuracie filety stávajú šťavnatejšie a chutnejšie.
Hlavné zložky
Základom omáčky je samotné bobule. Môže to byť čerstvé alebo zmrznuté, nezáleží na tom, hlavnou vecou je, že brusnice sú zrelé, nie hnilé, nie sú prehnané. Prejdite cez bobule. Odstráňte pokrčené a pokazené ovocie.Opláchnite čerstvé brusnice, odlúpnite ich z listov a vetvičiek.
Nemusíte rozmrazovať bobule z mrazničky. Bude to stačiť vyriešiť. Pre omáčku môžete použiť zakúpené mrazené brusnice, ktoré sa ľahko nájdu v každom supermarkete.
Podľa niektorých receptov sa k omáčke pridáva voda, nie nevyhnutne varená. Môže byť použitý ako surový, ale filtrovaný.
Osobitné pikantnosť dáva koňak a polosladké červené víno. Nebojte sa používať alkoholické nápoje pri príprave omáčky. Alkohol v procese varenia sa odparí. Existujú aromatické látky, ktoré nasýtia chuť a vytvárajú rafinovanú arómu.
V brusinkovej omáčke sa široko používajú korenie ako škorica, klinčeky, čerstvý a sušený zázvor a muškátový oriešok.
Trochu korenia sa prináša na úkor čierneho a koreňového koreňa. Niekedy sa med používa ako korenie.
Oranžová a citrónová šťava, citrusová kôra a čučoriedky sa pridávajú do brusinkovej omáčky.Podľa niektorých receptov je obväzy ochutené maslom a zahustené škrobom.
Omáčka je veľmi svetlá, bohatá, voňavá. Zvyčajne je slúžiť na stolíku v krajinách, kde sa slávi vďakyvzdania. Tam tradične dopĺňa pečený morčacie.
Skúste to a urobíte brusnicovú omáčku pre vaše obľúbené jedlá z mäsa a rýb. Ponúkame niekoľko možností varenia. Recept je len základom kreativity a prax pomôže identifikovať ideálny vzťah.
Recepty na brusnicovú omáčku na mäso a hydinu
Každá žena v domácnosti má svoj vlastný názor na prípravu iného jedla. Preto často pod rovnakým názvom môžu skryť úplne iné recepty.
Pozri tiež: morčacie filé - recepty, ako variť
Niekto radí, že umývané brusnice musia byť vysušené. Niekto vo všeobecnosti neodporúča používať zmrazený výrobok. Niektoré variť omáčku len v smaltovej nádobe.
Ponúkame toľko, aby sme sa zaoberali nuansami, ale venovali pozornosť kompatibilite produktov. Keď raz alebo dvakrát pripravíte omáčku, pochopíte, aké je hlavné tajomstvo úspechu.
Jednoduchá brusnicová mäsová omáčka
Ponúkame najjednoduchší recept na omáčky, ktorý je pripravený za päť minút. K tomu nie sú pridané žiadne korenie, používajú sa iba bobule, cukor a niektorý škrob. Táto omáčka zdobí nielen mäso, ale aj sladké jedlá: palacinky, šišky, syrové koláče, knedle s tvarohem, sušienky.
Budeme potrebovať 150 gramov čistej brusnice. Dali sme to do hrnca, nalijeme pol pohára vody a ohrejeme ho na oheň. Okamžite pridajte dve polievkové lyžice bieleho alebo hnedého cukru. Čakáme na varenie zmesi.
V štvrtine studenej vody rozdelíme lyžicu škrobu. Pomaly prúd pridávajte do varených brusníc. Počkáme asi tri minúty, kým sa omáčka nerozsvieti. Po celú dobu, keď sa na nízkej teplote zahriate brusnice.
Vypnite kachle, omáčku trochu ochlaďte. Rozmrazujeme ho na homogénnu hmotu s ponorným mixérom. Teraz je omáčka takmer pripravená. Mal by sa nechať stáť pri izbovej teplote a potom dal do chladničky na pol hodiny.
Servírovací tanier by mal byť chladený. Stane sa hustou hmotnosťou, konzistenciou, pripomínajúcou ovocný džem.
Brusnicová kuracia omáčka
Hydinové mäso má jasnú a bohatú arómu. To ide dobre s sladké a korenené korenie, ktoré môžu odhaliť nové aspekty svojho vkusu. Omáčka by mala byť taká zložitá a všestranná.
Tentoraz budeme používať:
- cibule;
- jablko;
- cesnak;
- zázvor
a niekoľko lyžíc brandy.
Smažte dve hlavy červenej cibule v rastlinnom oleji, nakrájame na tenké polovice. Keď sa stáva transparentným a zlatým, pridajte nakrájané zelené jablko bez kôry, dva jemne nakrájané strúčiky cesnaku a nastrúhame na čerstvom koreni zázvoru (3 cm).
Opečte zmes za nízkeho tepla pod vekom po dobu 5 minút.Pridajte k tomu dve polievkové lyžice brandy. Varíme obväz na polovicu objemu a potom dáme 200 gramov čerstvých alebo mrazených severných plodov.
Najkvalitnejšou časťou omáčky je chuť tekutá. Rozpúšťame obväz s pol halou vody tak, aby sa nevykazovala príliš hrubá. Cranberries počas trhlín prasknúť a rozdať časť ich šťavy.
Omáčka potrebuje trochu varu. Niektoré bobule by mali zostať celé. Osušte, kým nie je pripravený na viac ako 5 minút, ochuťte soľou a cukrom. Ochlaďte na izbovú teplotu a potom ju odstráňte pol hodiny v chladničke. Podáva sa v hrnci na pečené hydinové mäso.
Cranberry-Lingonberry omáčkou
Cowberry-Brusnica omáčka na mäso nevyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie. Užitočné obväzy môžu byť pripravené bez varu, zachovávajúc všetky cenné vlastnosti bobúľ.
Vezmite si pohár brusníc a čučoriedok. Vyčíslené a umývané bobule by mali byť zložené z veľkého objemu z ponorného mixéra a mleť štyrmi polievkovými lyžicami cukrovej trstiny alebo bežného bieleho cukru.
Zložte omáčku v malom panvici. Stlačte do neho strúčik cesnaku, pridajte tretinu čajovej lyžičky muškátového oriešku a štipku soli.
Dajte hrniec na pomalý oheň. Miešame a zohrejeme, kým sa všetok cukor nerozpustí. Nedovoľte, aby omáčka varila, vyberte ju zo sporáku, ochlaďte ju a vložte do chladničky.
Omáčka sa podáva studená v mäsových miskách. Môže sa to robiť vopred a v obchode. Uchováva sa v chladničke maximálne dva týždne.
Brusnicová kačacia omáčka
Jasný obväz osladí jedlo z pečených kačacích prsníkov, mierne odradí od vône tohto mäsa a neutralizuje jeho obsah tuku. Prototyp omáčky je anglický rekreačný obväz kombinovaný s mnohými druhmi pečeného mäsa.
Všetky výrobky je možné ihneď vložiť do hrnca:
- šálka vybraných bobúľ;
- strúhaná kôra z polovice oranžovej;
- lyžička nakrájaného koreňa zázvoru;
- štyri polievkové lyžice cukru.
Soľ na chuť.Priveďte do varu, varte, kým sa bobule nevyskytujú pri nízkej teplote (3 minúty). Potom pridajte šťavu z celej oranžovej. Varte ďalších 2 minúty a vypnite.
Chladený obväz v chladničke. Podávajte s pečenými kačkami a inými druhmi mäsa.
Brusnicová omáčka na ryby
Rybacia omáčka je menej sladká. Med je pridaný ako sladidlo. Obliekanie sa podáva s grilovaným a pečeným lososom. Tiež úspešne kombinované s kurčaťom.
Zahrejte 20 g masla do panvice a smažte jemne nakrájanú cibuľu. Umyte oranžovú studňu. Odstráňte strúhanú kôru a stlačte šťavu.
V hlbokom panvici premiešajte jeden a pol šálky brusníc, pomarančovú kôru a šťavu, smaženou cibuľu spolu so zvyškom oleja na panvici a pár lyžičiek medu.
Osušková omáčka na nízkej teplote. Po 15 minútach odstráňte z kachlí. Soľ a korenie. Premyte sitom. Výsledkom je jednotný, krásny, jasný obväz s kyslou sladkou chuťou. Počas ochladzovania sa zhustne a môže sa podávať s hotovými jedlami.
Turecká brusnicová omáčka
Nezvyčajne voňavá omáčka ochutená všetkými druhmi korenia sa podáva morku. Uistite sa, že ste si pripravili čas. To vám prinesie nový pohľad na vaše obľúbené jedlo.
Nenechajte sa zamieňať s množstvom prísad. Recept na omáčku je veľmi jednoduchý. Okamžite vložte všetky ingrediencie do hrnca: pohár brusníc, kôra z jednej oranžovej, tri polievkové lyžice cukru. Pridajte korenie: tretinu čajovej lyžičky mletého čierneho korenia, rozmarínu, zázvoru a muškátového oriešku. Mierne menej voňavé korenie a klinček.
Soľ na chuť. Podávajte omáčku s červeným vínom (polosladká, asi tretina pohára). Pridajte 100 ml vody a celú oranžovú šťavu.
Priveďte zmes na vysokú teplotu. Pokračujte v ohrevu pri priemernom teple 10-15 minút. Pripravenú omáčku omáčkujte ponorným mixérom a, ak je to potrebné, prejdite sitom. Sladké a kyslé pikantné obväzy môžu byť uložené v chladničke až 2 týždne.
Pikantná brusnicová omáčka
Ponúkame neobvyklú verziu pikantnej bobuľovej omáčky, ktorá je viac ako želé alebo marmeláda v konzistencii. Obsahuje veľké kusy ovocia a kusy bobúľ, ktoré vyzerajú veľmi atraktívne v náplni cukrom.
Nepotrebujeme obyčajné, menovite červené oranžové. Orezáva sa spolu s kôrou na malé kocky. Aby bolo plnenie naozaj ostré, vezmite veľkú červenú papriku, očistite ju zo semien a nakrájajte na tenké plátky.
V panvici odvarujte hustý sirup. 300 g cukru sa rozpustí v pohári filtrovanej vody. Ohrejeme na sporáku tak, aby sa cukor premenil na karamel. Vložte oranžovú, chilli a pol pohára brusníc do sirupu. Pridajte šťavu z polovice citrónu do hrnca. Počas 20 minút omáčame omáčku na nízkej teplote.
Chladená hmotnosť sa uchováva v chladničke. Pred podávaním položte lyžicu omáčky na misku vedľa kúska mäsa.
Sladká a sušená brusnicová omáčka
Sladká a kyslá brusnicová omáčka ide dobre s akýmkoľvek druhom mäsa, bez ohľadu na to, ako sa varí.
V banke s nelepivým povlakom zložte nakrájaný cibuľu a pohár čerstvých brusníc. Naplňte hmotnosť 200 ml vody, opekajte na nízkych teplotách, až kým buriny nezačne prasknúť. Rozmiešajte ponorný mixér.
Opäť sme zapálili. Pridajte tri lyžice cukru, soľ podľa chuti, štvrť čajovej lyžičky cesnakového prášku, rovnaké množstvo mletej škorice. Varte zmes na miernom ohni, až kým sa nepríde o polovicu.
Jednu minútu pred varením pridajte lyžicu prírodného octu. Dobre premiešajte. Dajte trochu viac, aby ste dúchali, a vyberte z kachlí. Osušku ochlaďte. V zimných mesiacoch je možné v sterilizovaných nádobách naviest.
Brusnicová omáčka s oranžovou
Oranžová sa široko používa pri príprave bobuľových omáčok. Cranberry a citrusové šťavy sa navzájom dopĺňajú. Najčastejšie sa pomaranč používa spolu s kôrou.Niekedy sa nakrája na kusy a pridáva sa do omáčky a niekedy sa z nej odoberie iba šťava.
Rozdrviť pohár brusníc pomocou mixéra. Zložte bobuľové pyré v hrnci a pridajte do neho polovicu vody. Pridajte zemiaky so štyrmi lyžičkami cukru a dvoma polievkovými lyžicami brandy. Do tej istej zmesi pridajte škoricu a pokračujte v pare po dobu 3-5 minút, až kým nebude hustá.
Odstráňte omáčku z tepla. Stlačte do nej čerstvý pomarančový džús, rozmiešajte ho. Počkajte, kým sa maso ochladí a vložte do chladničky. Podávajte s vyprážaným alebo pečeným bravčovým kotlíkom, kuracou nugetou alebo sladkými palacinkami.
Maso s brusnicovou omáčkou je jedlá na úrovni reštaurácie, ktoré sa dajú vykonávať doma.
Jedná sa o univerzálny obväz, ktorý je možné zozbierať pre budúce použitie, podávané s mäsom, zverou a rybami, palacinkami alebo zmrzlinou.
Brusnicová omáčka je nepredstaviteľne chutná a jednou z jej výhod je, že je neuveriteľne ľahko sa pripraviť.
