Osviežujúci nápoj z ovocia kávy je snáď najpopulárnejší na svete. Nie všetci však môžu bezpečne používať. Zdá sa, že jednoduchým riešením problému by bola káva bez kofeínu. Situácia však nie je jednoznačná. Pravé aj bezkofeínové nápoje môžu byť užitočné aj nebezpečné.
Zloženie a kalorická kofeínovaná káva
Kávové zrná obsahujú viac ako 2000 rôznych zložiek a asi 75% všetkých týchto látok sa vôbec nevyskytuje v tele.
Z tých, ktoré sú užitočné, môžeme rozlíšiť:
- kávový olej - 14%;
- aromatické látky (najmä kyselina kávová) - 6,5%;
- komponenty s adstringentnými vlastnosťami - 5,5%;
- minerálny komplex - 5%.
Vzhľadom na nízku stráviteľnosť obsah kalórií v kávovom ovocí nepresahuje 9 kcal na 100 g.
Vedci stále argumentujú, čo je viac v kofeíne: dobré alebo škodlivé. Je známe, že jeho obsah v zrnách dosahuje 1,5%. Pre takú silnú látku je dosť veľa.
Vo veľkých dávkach kofeín excituje nervový systém a môže vyvolať tachykardiu. Ľudia s predispozíciou na hypertenziu a nestabilnú psychiku by často nemali vypiť nápoj z obyčajných zŕn. Koľko je v tomto prípade opodstatnené nahradiť bežnú kávu dekafom?
Ako si vyrobiť káva bez kofeínu
V skutočnosti bola technológia uvoľňovania zŕn z kofeínu vynájdená náhodou. V roku 1900 obchodník z Nemecka prepravil svoj náklad po mori. Loď s tovarom zasiahla búrku. Zrná sa namočili a majiteľ ich považoval za beznádejne rozmaznaný.
Podnikavý podnikateľ sa však rozhodol nepostrihnúť straty, ale pokúsil sa o sušenie produktu a jeho opätovné použitie ako bežnú kávu. Bol hlboko prekvapený, keď zistil, že zrná neztratili svoj chuť. Jediný rozdiel bol pri absencii osviežujúceho účinku.
Tým sa položil základný princíp extrakcie kofeínu z obilia. Ukázalo sa, že alkaloid môže byť jednoducho rozpustený a vytiahnutý. Prirodzene, nebude možné ich odstrániť.
Dokonca aj tie najpokročilejšie technológie zanechávajú vo svojej zrnke až 1 až 3% kofeínu svojej pôvodnej hmotnosti.
Jednou z najdrahších metód extrakcie látky je namočenie ovocia v horúcej vode, po ktorej nasleduje filtrácia kvapaliny. Zrná v pare vriacej vode. Časť kofeínu spolu s aromatickými zlúčeninami do vody.
Roztok sa filtruje a všetky potrebné zložky okrem alkaloidu sa vrátia späť do extrakčnej kvapaliny.Operácia sa opakuje niekoľkokrát, kým koncentrácia kofeínu nedosiahne prijateľné limity. Výsledný nápoj si zachováva väčšinu užitočných a chuťových látok.
Najlacnejšou metódou je extrakcia kofeínu chemickými rozpúšťadlami. Zrná sa namočia do špeciálne upraveného náradia a potom sa opláchnu mnohokrát.
Táto metóda vytvára kávu nižšej kvality. Spolu s osviežujúcim alkaloidom zmiznú aj niektoré arómy. Okrem toho existuje riziko, že niektoré z chemických rozpúšťadiel zostanú v zrnách.
Treťou alternatívnou metódou je úprava parou pomocou oxidu uhličitého. Pomerne spoľahlivá metóda, pri ktorej sa kofeín odparuje a zostáva najväčšie množstvo extrakčných zlúčenín. Avšak pri spracovávaní oxidu uhličitého v zrnách sa môžu vyskytnúť nežiaduce transformácie, v dôsledku ktorých sa objaví určitý podiel škodlivých látok.
Bezkofeínová káva: výhody a škody
V poslednej dobe sa vedci stále viac inklinujú k záveru, že kofeín nie je taký nezdravý. Spotreba prírodného nápoja znižuje úmrtnosť žien.Zvláštne, ale z nejakého dôvodu muži nemajú taký účinok. A tento nápoj obsahujúci kofeín a bezkofeín je v tomto zmysle absolútne ekvivalentný.
Avšak prínosy pre mužskú polovicu ľudstva možno ešte vidieť:
- káva znižuje pravdepodobnosť rakoviny prostaty;
- zlepšuje kvalitu osiva;
- znižuje riziko dny.
Dospelí užívajú pitnú kávu bez kofeínu na stimuláciu aktivity mozgu a normalizáciu funkcie pečene. Pri pravidelnom používaní nápoja zvyšuje odolnosť proti stresu a znižuje pravdepodobnosť vzniku cukrovky.
Časté zahrnutie nekaveinovej kávy do stravy však môže nepriaznivo ovplyvniť obličky. Nápoj má diuretický účinok. Vyplachuje minerály, ako je vápnik. Silná láska káva sa môže zmeniť na krehké kosti.
V poslednej dobe vyplýva záver, že káva bez kofeínu nie je taká bezpečná pre srdce a krvné cievy. Zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, čím zvyšuje pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy. Navyše, táto vlastnosť sa nenašla v nápoji s kofeínom.
Môžem piť počas tehotenstva a HB
Tehotné ženy sú náchylné na hypertenziu. Nezakazujú používanie originálneho nápoja, ale je lepšie robiť nie viac ako jeden pohár denne.
Bezkofeinová káva bude dobrým stimulantom nálady. Nesmieme však zabúdať, že môže obsahovať zvyšky chemických extraktantov. Preto je množstvo takéhoto nápoja lepšie obmedziť na dve šálky.
Keď dojčíte všetky látky, ktoré matka používa tak či onak, dieťa dostane. Nezabudnite, že káva bez kofeínu ešte obsahuje alkaloidovú frakciu.
Jedlo šálky denne ihneď po kŕmení nemôže dieťa vidieť. Avšak zneužívanie nápoja nepriaznivo ovplyvní jeho emocionálny stav.
Značky a druhy káva bez kofeínu
Vďaka popularizácii bezkofeínovej kávy sa všetci uznávaní výrobcovia usilujú o zahrnutie tohto typu nápoja do svojej produktovej rady.
V zrnách
Milovníci celozrnnej kávy by sa mali podrobnejšie pozrieť na značku Arabica colombian. Na výrobu použitého produktu sa používajú zrná s prírodným nízkym kofeínom.
V dôsledku spracovania dôstojných surovín pre prípravu vonných s hustou chuťou sa ukážepitie.
Mletá káva
Milovníci mleté kávy preferujú značky:
- "Zelená hora";
- "Lavac Dekafenato";
- "Cafe Altura".
Tieto vzorky majú podobnú kvalitu a majú približne rovnaké náklady.
Instantná kofeínová káva zadarmo
Rovnaké značky, ktoré sú najobľúbenejšie v sekcii bežnej lyofilizovanej kávy, vedú v tomto segmente:
- "Veľvyslanec";
- "Jacobs";
- "Nescafe".
Najmenej uprednostňovaná je bezkofeinová instantná káva. Okrem rezíduí chemických extraktantov obsahuje aj protihrudkovacie činidlá, ktoré negatívne ovplyvňujú žalúdočnú sliznicu.
Miera spotreby bezkofeínovej kávy za deň
Káva neobsahujúca kofeín obsahuje malú časť stimulantu, takže ju tiež nemožno spotrebovať v neobmedzených množstvách.
Ak vezmeme do úvahy klady a zápory, môžeme odporučiť piť denný nápoj v množstve 2 - 4 šálok. Zároveň je potrebné zohľadniť vek a zdravotný stav.
Úplne škodlivé, rovnako ako nekonečne užitočné produkty neexistujú. Spoľahlivosť tohto tvrdenia možno vidieť na príklade kávy. Dokonca aj bežný, nie zbavený alkaloidový nápoj v miernych dávkach nebude schopný spôsobiť poškodenie. Naopak, neudržateľná spotreba kávy bez kofeínu môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie.
