Káva Arabica - najobľúbenejší a vyhľadávanejší typ kávových zŕn. To je to, čo sa pestuje na 70% plantáží, a to všetko sa snažíme nakupovať v obchode alebo v kaviarni. Aby ste si však vybrali skutočne lahodnú a bohatú kávu a pripravili ju správne, musíte sa zbaviť vedomostí.
Arabica Coffee: Variety a výberové kritériá
Rodou Arabiky je Afrika, presná, Etiópia. Práve tu kávové zrná tohto druhu pôvodne rástli a tu pastieri, bojovníci a mnísi objavili vlastnosť kávových zŕn, aby poskytli silu a vitalitu.
Arabskí obchodníci, ktorí prichádzajú na čierny kontinent, sa začali zaujímať o zrná a bobule kávu, ktorá tu rastie a rozhodli sa pridať svojich krajanov. Kafka z Afriky na obchodných lodiach prišla do Jemenu a odtiaľ sa rozšírila po arabskom svete i mimo neho. Vzhľadom na to, že Arabi úspešne vyrástli kávu a chránili svojou jedinečnosťou pri distribúcii len vo svojich vlastných krajinách, dostal na počesť arabskej mená Arabica. Vedci neskôr zistili, že Etiópia je rodiskom tejto odrody. Ale už bolo príliš neskoro - táto káva sa šírila vo svete pod menom Arabica.
Dnes je Arabica považovaná za najdrahší typ kávy vďaka svojej bohatej aróme, bohatému obsahu esenciálnych olejov a jasným príchutiam. A preto je tento druh oveľa drahší ako o niečo menej bežná Robusta.
Arabské kávové zrná
Arabica rastie všade, kde sa káva v zásade kultivuje v takzvanom kávovom páse Zeme. Väčšina plantáží sú umelé výsadby. Tisíce stromov rastú na týchto kávových plantážach, kde môžu kvitnúť zároveň púčiky, kvitnú kvety a dozrievajú plody. Káva kvitne len pár dní a potom sa na mieste kvetu tvorí bobule. Keď dozrieva, zmení sa zo zelenej na jasne červenú a lesklú. Buničina kávy je šťavnatá a sladká, a uprostred je kameň, ktorý sa skladá z dvoch oválnych polovíc. Keď sa bobule vyberie a vyčistí, zvyšné kosti sa pražia, čím získajú známe kávové zrná.
Arabica je 70% všetkej kávy pestovanej na svete. Preto pri výbere arabica v obchode alebo v kaviarni požiadajte o názov odrody. V závislosti od oblasti rastu môžete získať nápoj s viac alebo menej výraznou kyslosťou alebo rôznymi ovocnými tónmi.Existujú elitné odrody Arabica, chutné a jasné v sebe, a sú lacné, menej expresívne. Často sa používajú nie mono, ale v zmiešaných alebo zmiešaných s inými odrodami arabice. Preto ak 100% Arabica je hrdo písaný na kávový paket, to vám nezaručuje bohatú chuť a vôňu nápoja.
Okrem odrody venujte pozornosť stupňu praženia obilnín. Ľahké alebo stredne pečené menej horšie, ale sú kyslé. Tmavá pečienka dáva viac horkosti v dôsledku spáleného cukru v zrnách, ktorý neutralizuje kyselinu.
Skutoční kaviarenskí gurmenti dávajú prednosť kúpiť iba kávové zrná, pretože skutočne voňavý nápoj sa získava len z čerstvých bôbov. Z toho istého dôvodu je lepšie mleť zrná v malých porciach naraz. Samozrejme, toto predlžuje čas prípravy nápoja, ale skutoční milovníci kávy to vnímajú ako špeciálny rituál.
Mletá káva
Jednoduchší spôsob, ako si vychutnávať šálku aromatickej arabicy v domácnosti, je kúpiť už mletú kávu. To je to isté prírodné kávové zrná, ktoré sú špeciálne namleté v továrni. Držte ju v tesnom vrecku a lepšie v chladničke, aby sa aromatické oleje nerozrušili a nápoj sa ukáže ako nasýtený.
Ak neviete, ako si vybrať mletú kávu, najprv venujte pozornosť mletiu.
Pre rôzne metódy varenia a brúsenia by sa mali líšiť, napríklad:
- hrubé brúsenie - pre francúzsky lis a odkvapkávač na kávu, v ktorom sú veľké častice lepšie varené horúcou vodou;
- stredné brúsenie - pre kávovary takéto častice sú dobre lisované a rýchlo dávajú požadovaný stupeň extrakcie;
- jemné brúsenie - ideálne pre cestovanie alebo Turkov, pretože malé častice sa rýchlo usadia na dne;
- veľmi jemné brúsenie - vhodné na varenie v hrnčeku.
Okrem toho je dôležitá rovnomernosť brúsenia, to znamená, že všetky zrná by mali mať rovnakú veľkosť. Na dosiahnutie tohto cieľa pomocou bežnej elektrickej mlynčeky na kávu je ťažké, často chýba väčšie častice. Preto je mletá káva zlatým priemerom pre tých, ktorí chcú piť prírodnú kávu bez toho, aby trávili veľa času na jej prípravu.
rozpustný
Skutoční milovníci kávy sa domnievajú, že instantná káva a nie káva vôbec, ale produkt chemického priemyslu, len neurčito pripomínajúc chuť skutočného nápoja. Na jednej strane to platí pre nízkorozpočtové masové značky. Hoci používajú zrná Arabica na výrobu. Pravda vezmite najhoršie časti, zvyšky brúsenia a lacné odrody.
Existujú však drahšie značky instantnej kávy, v ktorých je kvalita Arabica väčšia a vlastnosti takejto kávy sú blízke obilninám.
Pri výrobe najprv robia silný nápoj z prírodných zŕn, potom ich vpláchnu do sušičky, kvapky ju vysušia, tvoria prášok, ktorý sa potom môže zriediť horúcou vodou. Tento prášok môže byť kombinovaný s parou na granuly, potom bude instantná káva granulovaná - to je najznámejší typ takého nápoja predávaného v obchodoch.
Pretože v procese takejto výroby sa stráca väčšina chuti a arómy, do prášku sa pridávajú rôzne príchute. A ak sú chemické arómy uvedené do lacnej kávy, drahšie značky pridať prírodné kávové oleje do svojej kávy.
Okamžitá káva
Tento vzhľad je trochu podobný ako rozpustný, ale jeho výrobná technológia je trochu iná - koncentrát z kávy je najprv zmrazený a potom dehydratovaný pomocou vákua. Vzhľadom na to, že sa káva neodparuje, nestráca svoje aromatické oleje, enzýmy a všetky užitočné látky. To je dôvod, prečo sa tento typ hodnotí oveľa zrnitým, ale stojí za to zvážiť, že je drahšie.
Na rozdiel od granulovaných, sublimovaných často obsahuje viac arabice. V lacnejších stupňoch instantnej kávy je Robusta vždy prevažne prítomná a nie najlepšia zo svojich odrôd.
Káva Arabica: Recepty na varenie
Ak chcete správne pripraviť šálku aromatickej kávy z fazuľky Arabica, potrebujete dosť úsilia. Hlavnou vecou pri výrobe nápoja nie je jej kaziť, ale pomôcť tomu, aby sa otvoril. Preto by ste mali poznať základné tajomstvá, ktoré sú v každej metóde varenia.
Ako variť v tureckom nápoji
Výroba kávy v turečtine (alebo Cezve) je na jednej strane neuveriteľne jednoduchá, ale na druhej strane je veľmi ťažké, pretože varenie vyžaduje len šálku vody, lyžicu kávy a zručnosť, rovnako ako zvláštny vkus, keď je čas na odstránenie kávy z ohňa.
Po prvé, vezmite si správny Turku - s úzkym krkom a meďou, má najlepšiu tepelnú vodivosť, ktorá je ideálna na výrobu Arabicy. Po druhé, nezabudnite Turku opláchnuť vriacou vodou, aby ste ho zohriali, a potom pridajte 2 čajové lyžičky kávy na 100 ml. voda. Ak dávate prednosť sladkej káve, môžete okamžite pridať cukor. Potom nalievajte vodu do Turka, aby sa dostal do najužšieho bodu.Pokúste sa jemne naliať vodu, aby sa zrná kávy nestratili.
Položte Turka na kachle a starostlivo sledujte kávu. Keď sa pena začne zdvíhať zhora, znížte teplotu a vypnite ju v okamihu, keď sa káva blíži k varu. Dôležité je, aby ste ho pred týmto okamihom neporušili a neodstúpili. Vyžaduje to určitú zručnosť, ale mali by ste prax a budete cítiť správny okamih zvukov a typu kávy.
Nechajte kávu stojat 'na niekoľko sekúnd, aby ste zahustili dno a naliali ju do šálky.
Espresso doma
Espresso je spôsob výroby kávy, pri ktorom horúca voda rýchlo prechádza stlačenou mletou kávou pod silným tlakom. V dôsledku toho sa emituje veľa esenciálnych olejov, ale menej kofeínu, takže nápoj je svetlý, chutný, povzbudzujúci a voňavý.
Je nemožné pripraviť skutočné espresso bez rozhkovy kávovar, ale môžete sa pokúsiť imitovať v turku. Za týmto účelom najprv zahrejte prášok v suchom tureckom - položte 2 čajové lyžičky v cezve a umiestnite ho na kachle na 10 sekúnd. Potom nalejte do vody a kávy, kým sa pena nezvýši.Požiar musí byť dostatočne pevný, aby sa varenie stalo rýchlejšie. Keď pena stúpa, zdvihnite Turka nad kachle a nechajte pena usadiť, potom sa vráťte do ohňa a počkajte, kým sa čiapočka znovu pretvorí. Potom sa káva okamžite naleje do pohára a vychutná si jeho chuť a vôňu.
Varenie Cappuccino
Ak máte kávovar, príprava jemného mäkkého cappuccina s krémovou penou nie je ťažké - stroj bude robiť všetko pre vás - a obrusovať zrná, kávy a pridať penivý krém. Avšak, môžete urobiť cappuccino bez kávovaru.
Najprv v Turku varíme štandardné espresso. Na 100 ml hotovej kávy bude potrebné rovnaké množstvo mlieka a lepší krém. Zahrejte krém napríklad v mikrovlnnej rúre, nalejte ju do vysokej kadičky a pomocou miešača alebo šľahača začnite bekať do peny. Nepotrebujete šľahačku, potrebujete len vzdušnú penu.
Nalejte kávu do vysokej šálky, pridajte cukor a premiešajte. Potom jemne nalejte krémovú a lyžicovú krémovú penu nad hornú časť lyžice. S určitou zručnosťou táto pena dokáže vytvoriť krásne vzory na povrchu kávy a postupne ju prelieta cez úzky koniec džbánu.
Použitím francúzskeho lisu
Francúzsky lis je špeciálna nádoba na prípravu čaju a kávy, ktorej princíp je založený na práci piestu v sklenenej banke. Vezmite tri lyžičky hrubej kávy. Takéto brúsenie je potrebné, aby sa piest ľahšie spadol a uvoľnil nápoj z sedimentu. Kávu vložte do čistej, suchej banky. Predbežná banka môže byť pokrytá vriacou vodou a vysušená.
Do banky nalejte 100 ml vody a zatvorte veko francúzskym lisom. Počkajte minútu a opatrne nalejte do ďalších 150 ml vody, dávajte pozor, aby nedošlo k poškodeniu vytvorenej peny. Znovu zatvorte veko a počkajte 3 minúty. Položte piest a káva nalejte do šálky.
Okrem frankovského a francúzskeho tlače môžete kávu v šálke jednoducho pokropiť tenkou tučnou kávou a naplniť ju vriacou vodou. Ale kávovar alebo odkvapkávač na kávu určite príde vhodný pre skutočných kávovarov, ktorí plne odhalia chuť arabskej a umožnia vám pripraviť rôzne nápoje založené na nej.
