Je ťažké predstaviť si ráno bez šálky aromatickej kávy. Tento populárny nápoj osviežuje a napĺňa energiu celý deň. Teraz čoraz viac ľudí uprednostňuje nápoj nazývaný espresso, ktorý sa okrem iného vyznačuje bohatou chuťou a neprekonateľnou a vzrušujúcou arómou.
Espresso - čo je to
V polovici minulého storočia v Taliansku bol vynájdený nový typ kávy. Espresso v taliančine znamená "extrudované" alebo "lisované". Je pripravený pomocou špeciálneho zariadenia - kávovarov.
Vedci z talianskeho Národného inštitútu Espresso sú presvedčení, že ak chcete získať skutočný nápoj, musíte splniť niekoľko podmienok:
- používajte iba prírodné zrná dobrého stupňa a silné praženie;
- uložte ich do uzavretej sklenenej alebo keramickej nádoby;
- Pred varením obilia je potrebné jemne brúsiť, nie otáčať do prachu;
- použite filtrovanú vodu;
- na začiatku prípravy nápoja prechádza teplou vodou, aby sa ohrieval stroj;
- Ideálna teplota na výrobu espresso kávy je 90 stupňov.
- nápoj sa môže vylievať iba do dobre vyhrievaného pohára nazývaného demitass;
- všetky časti stroja musia byť udržiavané dokonale čisté, aby sa eliminovali nepríjemné zápachy počas následných prípravkov espressa;
- Odporúča sa piť kávový nápoj ihneď po príprave.
Ak bola na vrchu nápoja vytvorená hnedo-červená pena, espreso bolo správne pripravené. Pijte kávu v malých dúškoch, aby ste si plne vychutnali jej vkus.
A napriek prísnosti pravidiel, pri príprave dobrého espresa môžete použiť kávové pilulky výrobcu so svetovým názvom.
Zloženie a kalória
V 100 ml espresso káva obsahuje 9 kalórií.
Chemické zloženie nápoja:
- proteín - 0,1 g;
- tuky - 0,2 g;
- uhľohydráty - 1,7 g
Ak sa chcete zbaviť kalórií po pití kávy espresso, musíte minúť 1 minútu behu, skákať lano, silový tréning alebo tréning v tlači. Alebo 9 minút spať.
Kávové nápoje na báze espresa
Medzi hlavné typy nápojov vyrobených na základe espresa patria:
- Doppino (dvojité). Jedná sa o espresso, počet zložiek, ktoré sa zvyšujú dvakrát. Nápoj sa podáva v hrnci s objemom 120 ml.
- Lungo. V tomto nápoji sa zvyšuje iba dvojnásobok objemu vody a všetky ostatné komponenty zostávajú nezmenené.
- Macchiato. Polovica malej lyžice mlieka je šľahaná do peny a pridáva sa k hlavným zložkám.
- Latte. Naliať mlieko v pomere 3: 7.
- CORRETO. Do espresa sa pridá alkohol (zvyčajne alkohol).
- Ristretto. Najsilnejšou kávou namiesto 25 ml sa pridá 18 ml vody.
- Romano. V klasickom receptúre patrí kôra alebo citrónová šťava.
- Con panna. Na hotový nápoj sa pridá šľahačka.
- Fredo. Podávajte espresso za studena cukrom a kocky ľadu.
- Latte Macchiato Podáva sa vo forme nápoja pozostávajúceho z troch vrstiev: prvý je mlieko, druhý je espresso, tretí je mlieko rozbalené do peny.
- Macchiato-Fred. Do zložiek Fredo sa pridáva mlieko.
Špecialista na espresso sa nazýva barista.
Ako variť doma
Znalci povzbudzujúcich nápojov sa viac než raz zamysleli nad tým, ako robiť espresso doma. Je to dosť jednoduché, hlavnou vecou je vybrať si, ako bude nápoj pripravovaný: v espresso kávovar, Turk alebo v kávovare.
Pred začatím procesu varenia je potrebné pripraviť:
- Vyberte si kávové zrná vynikajúcej kvality. Pre tento účel sú vhodné zrná Arabica a Robusta.
- Zrná sú drvené v mlynčeku na kávu.Správne brúsenie je sľubom skutočného a chutného nápoja. Ideálne sú zrná, drvené do stavu piesku. Ak sú kusy väčšie, káva bude príliš tenká a bez chuti. Ak sú zrná rozdrvené na múku, espreso bude chuť horko.
Turecký recept
- Dve malé lyžice mletých kávových zŕn, soľ na špičke noža a cukor podľa chuti sa nalejú do turkov.
- Zložia zmes na malý oheň a neustále ho premiešavajú tak, aby sa nevypálili sypké zložky.
- Keď teplo prechádza zo zmesi, musíte pridať 200 ml vody s teplotou 30 - 40 stupňov.
- Espresso sa privedie do varu, odstráni sa a premieša.
- Podruhé vložte do ohňa a zahrejte na varenie. Čím viac sa nápoj zahreje, tým viac sa pretrváva pena.
- Potom dajte kávu, aby stála a nalejte do pohárov.
Ak chcete dosiahnuť penu v turku, musíte sa pokúsiť veľmi tvrdo.
S mliekom
Mlieko sa môže pridať na zmäkčenie chuti dvojitého espressa. Tento nápoj sa najčastejšie pripravuje ráno.
Aby ste to urobili, vezmite doppino a nalejte do pohára. Potom sa 160 ml mlieka rozdelí na 3 časti. Teraz dve časti postupne narušujú kávu a zvyšok sa ohrieva na 60 stupňov a šľaha. Mliečna pena sa naleje do espresa.
Espresso v kávovare
Toto espresso sa pripravuje pomocou kávovaru.
Pri jeho varení musíte dodržiavať špecifický algoritmus:
- Poháre, v ktorých sa nápoj nalieva, položí na podnos a zahreje sa.
- Klaksón je vyčistený od zvyškov kávy a zohrievaný.
- V držiaku položte 7 - 9 g mletej kávy.
- Potom sa zomleté zrná stlačia na tabletu požadovanej veľkosti a hustoty.
- Potom musíte znovu vyčistiť okraj zhora z pozostatkov kávy a zapnúť prívod vody na čistenie deliaceho zariadenia.
- Vložte držiak tabletou do deličky, zapnite vodu a nahraďte vyhrievaný pohár.
- Doba varenia neprekračuje 30 sekúnd.
Jedna šálka sa naplní na 2/3 objemu (25 - 30 ml).
Varenie v kávovare
Technológia výroby espresa v kávovare sa veľmi podobá podobnému postupu, ktorý prebieha v kávovare.
- 7 g zemiakových bôbov sa naleje do kávového rohu.
- S pomocou tempera tamp kávy "piesok". Tableta by mala byť hustá a rovnomerná.
- Pred začatím prípravy urobte skúšobnú úžinu, aby ste sa zbavili zvyškov kávy z minulých prípravkov.
- Držiak s tabletom sa vloží do špeciálnej drážky a zapne priechod 30 sekúnd.
- Potom vylejte horúcu kávu v hrnčekoch.
Kávovar na prípravu espressa bude mať zlatohnedú penu.
Hlavné rozdiely medzi americkou kávou a espresso
Hlavné rozdiely medzi americkým a espressom:
- Objem espressa je len 25 - 30 ml a USA - nie menej ako 150 ml.
- Espresso je preferovaný gurmánmi a znalcami trpkej chuti prírodnej kávy. USA budú apelovať na tých, ktorí nemajú radi horkosť.
- Espresso sa pripravuje len destiláciou vodnej pary a USA - metódou neustáleho rozliatia.
- Na prípravu amerického zrna je rozdrvená väčšia ako na espresso.
- Pena je nepostrádateľnou vlastnosťou správne pripraveného espressa, ale v Spojených štátoch to nemusí byť.
Espresso je nápoj pre znalcov, ktorí ocenia neprekonateľnú vôňu a orechovú chuť skutočnej kávy vysokej kvality.
