Neskvasené chouxové pečivo získali obrovskú lásku k sladkým zubom a to sa stalo vďaka jednoduchosti ich prípravy a množstvu možností chutných náplní. Krém na osvietenie môže byť použitý každým, kto má dostatočnú stabilitu, takže náplň nevyteká. Nižšie sú preukázané proporcie najkrajších možností takého plnenia.
Zloženie pre eclairs
Tento krém nielen perfektne kombinuje s medovým pudinkovým cestom v Medoviciach alebo Napoleonovým bobuľovým pečivom, môže to byť vynikajúca náplň domácich eclairs. Len v tomto prípade je lepšie variť na večer pred pečením samotných koláčikov, aby sa hmotnosť mohla dostatočne ochladiť.
Ak chcete vyplniť eclairs s príslušným základom, budete potrebovať:
- 500 ml mlieka;
- 160 g cukru;
- 40 g múky;
- 2 vajcia dediny;
- 5 ml vanilkového extraktu (môžete nahradiť príslušné množstvo vanilkového cukru alebo vanilkového prášku);
- 150 gramov masla.
Postupný algoritmus varenia:
- ½ časti predpisovaného množstva cukru spolu s vanilkovým extraktom sa rozpustí v mlieku a posunie sa do ohňa, aby sa zahrial na vysokú teplotu, ale zabráni varu.
- Zvyšný cukor sa zmieša s preosiatej múky a mletie s kuracími vajcami, aby sa vytvorila homogénna zmes bez hrudiek múky a cukrových drobkov.
- Horúce mlieko v dvoch dávkach, nalejte do zmesi vajec a cukru, čo by sa v tomto prípade malo premiešať, aby sa vajíčka nekĺzali.
- Potom sa roztok sladkého mliečneho vajec opäť vráti do ohňa a zredukuje sa na konzistenciu hustého kysnutého krému, čím sa zabezpečí, že základňa na púdre nebude spálená.
- V horúcej báze pridajte 40-50 g masla, miešajte až do rozpustenia. Keď je krém dostatočne chladný, zakryte ju fóliou tak, aby pokryla celý jej povrch v kontakte a vložte ju do chladničky cez noc.
- Zostávajúce maslo nechajte ohriať na izbovú teplotu, potom ho prebubláte na nafúknutú hmotu a nalejte jednu alebo dve polievkové lyžice pudiniek. Potom je krém v chladničke mierne ochladený a môžete začať plniť koláče.
Plnené s tvarohom
Plnka pre eclairs z tvarohu je pripravená s prídavkom šľahačky alebo masla. Druhá možnosť je stabilnejšia a menej rozvážna, takže väčšina gazdiniek mu dáva prednosť, vzhľadom na jeho proporcie klasiku.
Ak chcete vyrobiť tvarohový krém pre eclairs, potrebujete:
- 300 g syrového tvarohu (od 9 do 18% tuku);
- 100 až 150 g práškového cukru;
- 70 g mäkkého masla;
- 5 ml vanilkového extraktu (alebo vanilkového prášku).
Metóda prípravy:
- Šiť cez časté sýtené cottage syr v kombinácii s maslom a vanilkovým extraktom. Potom zdvihnite mixér. Mali by poraziť prísady s minimálnou rýchlosťou, kým nedosiahnu čo najjednotnejšiu konzistenciu.
- Po dosiahnutí požadovanej štruktúry je potrebné pridať do malých častí poslednú zložku krému - práškový cukor. Beat všetko so zmiešavačom, kým sa nedosiahne požadovaná hrúbka, plynulosť a hladkosť hmôt.
Proteínový krém pre eclairs
Proteínový krém sa tiež často používa na vypĺňanie koláčov, ale na dosiahnutie potrebnej štruktúry, ktorá neumožňuje vytekať náplň, mali by ste používať len overené množstvá bielkovín, cukru a tekutiny.
Pre jednu štandardnú časť chouxového pečiva pre eclairs stačí:
- 4 proteíny;
- 45 ml čerstvej citrónovej šťavy;
- 100 ml horúcej vody;
- 360 gramov cukru.
Ako vyrobiť bielkovinový krém pre eclairs:
- Po prvé, biely biely s citrónovou šťavou, kým pevné, pevné vrcholy. Pokiaľ ide o to, či by mali byť bielkoviny ochladené, je potrebné poznamenať, že produkt z chladničky bude rýchlejšie poraziť, ale pri bieliach bielkovinách pri izbovej teplote sa vytvárajú stabilnejšie väzby, ktoré robia hmotu stabilnejšou.
- Odložte bielu bielizeň na krátky čas a nevarejte sirup z vody a cukru. Ak chcete urobiť to, naliať kryštálový produkt vriec alebo jednoducho horúcou kvapalinou, miešanie na oheň, aby sa dokončil rozpustenie a variť na vzorku na mäkké gule. Kvapka sirupu v studenej vode by sa mala zmeniť na jemnú guľu.
- Znova zapnite mixér a bielymi proteínmi nakrájajte do tenkého prúdu, aby ste do nich vložili horúci, sladký roztok. Ďalej by ste mali poraziť krém, kým nebude úplne ochladený (10-15 minút). Potom je módne začať vyplňovať eclairs.
Možnosť založená na masle
Eklery sa pripravujú dostatočne rýchlo, takže ak nechcete, aby ste sa po dlhú dobu rozmazali s pudinkom alebo bielkovinovým krémom, pomôže vám jednoduchý, ale veľmi chutný maslový krém. Preto by sa mali užívať v rovnakom pomere maslo a kondenzované mlieko.
10-12 koláče budú vyžadovať:
- 200 g masla 82% tuku;
- 200 g celého kondenzovaného mlieka.
Postup varenia:
- Mäkké maslo (jeho optimálna konzistencia je dosiahnutá pri teplote 25 stupňov) bič až do načechraného a bieleho.
- Potom pokračujte v porážke, v malých častiach zadajte kondenzované mlieko. Jeho množstvo môže byť mierne znížené, keď sa dosiahne požadovaná konzistencia krému.
- Plnené koláče na odoslanie do chladničky na stabilizáciu krému a ďalšie skladovanie hotového dezertu.
S mascarpone
Jemný maskarpónový smotanový syr sa často používa na výrobu krémov, ktoré sa dajú naplniť nielen koláčmi, ale aj eclairs. Dôležité je len mať na pamäti, že tento výrobok je veľmi rozmazaný (ľahko sa ho môže znovu zbit), preto musíte s ním starostlivo pracovať.
Pre časť 16-18 koláčikov na tvarohový koláč je potrebné pripraviť:
- 250 g mascarpone;
- 350 ml smotany s obsahom tuku 33% a viac;
- 140 až 180 g práškového cukru;
- vanilka na chuť a túžbu.
Príprava:
- Po držaní nádoby a biče na chvíľu v mrazničke, poraziť chladený krém s práškovým cukrom na konzistenciu krému.
- Samostatne, beat tiež ochladí syr. Potom jemne silikónový krém v malých častiach, zamiešajte krém do šľahaného mascarpone. Je potrebné konať zvlášť opatrne, aby hmotnosť neklesla.Na konci miešania sa môže pridať vanilka alebo iná aróma.
Z kondenzovaného mlieka
Na plnenie pečiva môžete použiť nielen smotanu z kondenzovaného mlieka a masla, ktorého recept bol uvedený vyššie, ale aj iné kombinácie s týmto koncentrovaným mliečnym výrobkom, napríklad so zakysanou smotanou a vareným kondenzovaným mliekom ("toffee").
Pre túto verziu krému bude potrebné:
- 250 g domácej kyslej smotany;
- 180 g vareného kondenzovaného mlieka;
- 10-15 ml koňaku na vôňu.
priebeh:
- Niekoľko minút porazil zmiešanú kyslou smotanou na chmýchnutej mase. Výrobok je predchladený lepšie. Ak je zakysaná smotana príliš zriedkavá, je lepšie ju vopred zvážiť alebo použiť špeciálnu zahušťovaciu látku.
- Potom pridajte varené kondenzované mlieko v malých porciách a pokračujte v šľahačke. Na samom konci pridajte koňak a doslova s niekoľkými rotačnými okrajmi ju spojte s hotovým krémom.
Krém pre eclairs
Často je ťažké bez určitej skúsenosti šľahať krém s cukrom do jemnej vzdušnej hmoty, preto je lepšie použiť maslový krém, ktorý trvá dlhšie na prípravu, ale vždy sa ukáže ako vzdušný a stabilný.
Pomer počtu výrobkov v náplni:
- 250 ml smotany s obsahom tuku 20% a viac;
- 220 g cukru;
- 1 vajce;
- 200 g masla.
Postupnosť kulinárskych procesov:
- Kombinujte zbité vajce s cukrom s mierne zahriatym krémom. Pošlite túto zmes na ohrev a zohrievajte, kým nie je silná. Krémová základňa s chladným pripravením.
- Mäkké mäkké bičovanie v bujnej a bielej hmote. V malých frakciách vstreknite z neho sladkú zmes krémovej vajce ochladenej na izbovú teplotu. Na záver môžete pridať akúkoľvek chuť podľa vkusu.
Čokoládová náplň
Čokoládové zákusky krém môže byť pripravený s kakaom v ktoromkoľvek z prevedení výplňou, ale horkej čokolády chuť robia jasnejšie a nasýtený, ako v nasledujúcom príklade prevedení, čokoládový krém "mušelín".
Pre to musíte brať:
- 2 vajcia;
- 100 g cukru;
- 30 gramov škrobu;
- 150 gramov masla;
- 100 g horkej čokolády;
- 350 ml mlieka;
- 100 ml krému.
Príprava:
- Zmiešané v homogénnej zmesi vajec, škrobu, cukru a mlieka, dajte do ohňa a zhnite do konzistencie hrubého krému.
- V horúcej krehkej báze položte naseknutú malú čokoládu a premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Šľahaný krém v samostatnej miske. Porazíme ochladenú pudingovú základňu s mäkkým maslom, potom miešame šľahačkou s lyžičkou a krém je pripravený.
